一品豆腐的做法一品豆腐的做法视频

admin 2024-04-22 11

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摘要： 盐干海参刺参的功效与作用白刺参本文目录最正宗一品豆腐的做法,怎么做一品豆腐好吃【一品豆腐的营养价值_】东北一品豆腐的做法一品豆腐羹的做法家常正宗一品豆腐的做法,一品豆腐怎么做好吃...

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最正宗一品豆腐的做法,怎么做一品豆腐好吃
【一品豆腐的营养价值_】东北一品豆腐的做法
一品豆腐羹的做法家常
正宗一品豆腐的做法,一品豆腐怎么做好吃又简单

一、最正宗一品豆腐的做法,怎么做一品豆腐好吃

市面上最嫩最嫩的内酯豆腐，除了凉拌、做汤，还能用来做什么呢？

这次给大家介绍一道一品豆腐，就是用这种最嫩的豆腐来做，制作起来会稍稍有些难度，因为嫩豆腐易碎，还要经过裹粉裹蛋液，炸制的过程，所以相当考验耐心和手力，学会了，下次家里再宴客，保证让亲朋好友对你的厨艺刮目相看！

浇淋自制的辣椒酱汁，夹起一块，表皮酥脆，弹性十足

当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里

满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁的酱汁香

美妙！满足！(收起)

食材

主料

内酯豆腐

1盒

辅料

油盐干海参

适量

盐

适量

红辣椒

适量

牛肉末

适量

花椒粉

适量

鸡精

适量

姜

适量

大蒜

适量

鸡蛋

适量

生粉

适量

步骤

1.红辣椒洗净、沥干水分，切小丁

2.姜切片

3.蒜切小丁

4.将1、2、3放入料理机打成茸

5.锅内放少许油，倒入辣椒酱，加入适量盐、花椒粉、鸡精，鱼露调味，不断搅拌熬至自己想要的浓稠度

6.晾至温热即可装瓶

7.选择一盒市面上最嫩的内酯豆腐

（这样的豆腐一般用来凉拌或做汤）

8.小心撕开豆腐表面的包装纸，倒扣过来

9.用剪刀剪一个小口，然后用轻拍，如果是做给自己吃，也可以用嘴往里吹气

10.这时候空气会随着这个小口进入盒内，空气进入充分后能看到豆腐和盒底脱开

就得到一块完整的豆腐了！

11.刀蘸点水，再横着将豆腐切成自己喜欢的大小

竖直对半分豆腐

12.再横着将豆腐切成自己喜欢的大小

13.准备姜末、红椒粒

14.洋葱末、牛肉末（话说洋葱和牛肉真是绝配！哈哈）

15.小心将豆腐块在淀粉中裹薄薄一层

16.再裹一层蛋液

17.锅内油6、7成热，将豆腐块炸成金黄捞出

18.炸好的豆腐块装盘摆好

19.锅内放少许油，倒入牛肉末、红椒粒、洋葱碎翻炒至牛肉变色，调入少许料酒

20.倒入适量辣椒酱、翻炒均匀，浇淋在豆腐上即可

小贴士

因为豆腐极嫩，稍有不小心就容易碎掉，也正是因为这样才造就一品豆腐的独特口感！

裹淀粉是为了吸干豆腐表面的水分，裹蛋液是为了让表皮嫩黄酥脆。裹好蛋液要立马下锅，以免蛋液流走

我特意将酱汁做的浓些，这样豆腐酥脆的外皮不会被破坏，而且豆腐吃完酱汁还能拌饭或者做面的肉燥哈！

如果你喜欢酱汁稀一些，可以将辣椒酱做的稀一些，还可以稍微加些高汤，然后勾薄芡，炒肉末的时候油也可以多放一些

辣酱里面已经调过味味，这道菜味道不宜调的过重，免得破坏了豆腐清嫩的口感，如果口味重的朋友，可以稍微再另外放点盐

之所以选用这种红辣椒，是因为其甜辣的特殊口感，再加上鱼露本身的鲜甜味，所以不必再放糖了，菜品出来就是咸鲜清辣中透着一些鲜甜~~~~~~~(收起)

二、【一品豆腐的营养价值_】东北一品豆腐的做法

一品豆腐是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。此次白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。下面是我精心为你准备的一品豆腐的营养价值，希望对你有帮助!

一品豆腐的营养价值

一品豆腐是一道经典的汉族名菜,属于孔府菜。此次白细鲜嫩,营养丰富而为人所喜食。一品豆腐的主要由豆腐和香菇组成,具体的营养价值如下:

1、豆腐

1.1、豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

1.2、每100克豆腐含有热量81(大卡)、蛋白质8.1(克)、脂肪3.7(克)、碳水化合物4.2(克)、膳食纤维0.4(克)、维生素B10.04(毫克)、维生素B20.03(毫克)、烟酸0.2(毫克)、维生素E2.71(毫克)、钙164(毫克)、磷119(毫克)、钾125(毫克)、钠7.2(毫克)、镁27(毫克)、铁1.9(毫克)、锌1.11(毫克)、硒2.3(微克)、铜0.27(毫克)、锰0.47(毫克)。

2、香菇

2.1、香菇的营养丰富,素有“植物皇后”美誉。香菇富含蛋白质、糖类、B族维生素、维生素A、维生素D、维生素C、维生素E、铁、钾、钙、磷、镁、锌、硒等多种营养素。此外,香菇中还含有7种氨基酸,30多种酶以及麦角甾醇、甘露醇、海藻糖、糖原、戊聚糖等营养物质。

2.2、每100克香菇含有热量19(大卡)、蛋白质2.2(克)、脂肪0.3(克)、碳水化合物61.7(克)、膳食纤维3.3(克)、维生素B20.08(毫克)、烟酸2(毫克)、维生素C1(毫克)、钙2(毫克)、磷53(毫克)、钾20(毫克)、钠1.4(毫克)、镁11(毫克)、铁0.3(毫克)、锌0.66(毫克)、硒2.58(微克)、铜0.12(毫克)、锰0.25(毫克)。

一品豆腐的热量

每100g一品豆腐含有热量72大卡,此类菜肴通常较为清淡热量较低,减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。

一品豆腐的宜忌人群

1、什么人能吃一品豆腐

一般人群均可食用。豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

2、什么人不能吃一品豆腐

2.1、中医指出,豆腐性偏寒,因而胃寒者尽量少吃。

2.2、易腹泻、腹胀脾虚者,也不宜多食。因为豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良出现腹泻腹胀的不适症状。

2.3、肾功能不好的人不宜食用。在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白经过代谢的变化,最后转变为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量的食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白,势必会使体内生成的含氮废物的增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。

2.4、服用四环素类药物时,也忌吃豆腐,因为用豆腐制作的食品中含有较多的钙镁,四环素遇到钙、镁会发生反应,降低杀菌效果。

三、一品豆腐羹的做法家常

一品豆腐是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。此次白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质，豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种。不但含量超过牛奶，而且蛋白质很容易被人体吸收。豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不仅可以单独成菜，还可以独立成席。

一品豆腐做法

食材明细

内脂豆腐一块蒜头半个香葱二棵香油 10毫升盐适量生抽适量史云生浓醇高汤 10毫升蒜香口味蒸廿分钟

1材料：内脂豆腐一块，蒜头半个，香葱二根，史云生浓醇高汤或鲍鱼汁10毫升，香油10毫升，盐、生抽适量。

2豆腐均匀切成约一厘米厚的片，摆放到盘上，静置片刻后把盘底多余水倒掉。

3蒜头去皮切成蒜蓉，香葱洗净取葱白切成末，混合后加入香油、高汤浓缩汁、盐、生抽拌匀。

4将混合好的调料均匀摆放到豆腐上，水烧开，入炉蒸10分钟左右。

5蒸好后撒上葱花即可。

使用的厨具：蒸锅

一品豆腐做法

原料

豆腐750克，水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克，水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克。制法：干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁，同虾仁一齐焯水控干；加料酒，精盐腌渍；肘子切片；将豆腐片去皮，在片一块作盖，中间挖洞填入馅，盖好盖儿，四周放肘子片装沙锅内，加入高汤及调料，慢火烧1小时扣入钵内；原汤烧开勾芡，浇在豆腐上即成。

方法一

一品豆腐是天津风味传统菜品，其传统制法是：将豆腐配以高档配料，包入鲜豆皮内，蒸好，再浇上卤汁而成。咸菜鲜嫩无比，滋味极佳，营养丰富，清口不腻。红旗饭庄在继承传统制法的基础上，对一品豆腐做了改进。使用“山海关豆腐、用粉碎机制咸豆腐茸，放入蛋清及少量猪油，食盐、味精和八种珍品原料(虾肉、海参、干贝、蟹黄、笋、鲜蘑、鸡肉、青豆)，制成扇状，然后点缀图案(梅、兰、竹、菊)，上屉蒸熟，浇上玻璃汁即成为一道工艺菜品。此菜不仅保留了传统一品豆腐的特点，而且更显高贵典雅。在1999年天津市“茅台液杯”津菜烹饪技术比赛上，获得热菜项目金奖。