摘要：
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一、锡纸碟鱼怎么做
用料
碟鱼 1条
芹菜 1颗
红椒 1个
食盐 3克
姜 1块
蒜 1/2头
料酒 15毫升
淀粉少许
豆瓣酱 15克
小葱 2颗
植物油适量
蒸鱼豉油 10毫升
白糖 2克
锡纸烤碟鱼的做法
芹菜摘去叶子，洗净后切成碎末，红椒洗净切小丁，葱姜蒜洗净切碎
碟鱼去鳞、去鳃、去内脏后冲洗干净，在鱼身两侧分别斜划3刀，用盐和少许料酒腌制片刻
锅中倒入宽油，油温约5成热时，在鲈鱼身上拍入适量干淀粉，放入锅中煎炸至两面金黄色，捞出沥油
锅中留少许底油，下葱、姜、蒜、豆瓣酱爆香，放入芹菜末和红椒丁翻炒，烹入料酒、蒸鱼豉油、白糖和适量清水烧开，放入鲈鱼烧制5分钟
烤箱预热200度，取一张稍大的锡纸，将碟鱼盛入锡纸中间，剩余的辅料浇在鱼身上，将锡纸覆盖鱼身包裹起来，放入烤箱中层，烘烤5分钟即可
二、锡纸包鲈鱼的做法步骤图,锡纸包鲈鱼怎么做
食材明细
主料
香葱少许
料酒1勺
盐少许
蒜4瓣
青椒少许
红椒少许
鲈鱼1条
姜少许
洋葱1个
A料白糖2勺
蚝油1勺
盐少许
清水 6勺
玉米淀粉1小勺
生抽1勺
番茄酱2勺
咸鲜口味
烤工艺
三刻钟耗时
普通难度
锡纸包鲈鱼的做法步骤
1
鲈鱼杀洗干净，用刀在鱼身两面各打上花刀，用盐、料酒涂抹遍鱼身及刀口处，腌制20分钟。
2
烤盘上铺上锡纸，锡纸四周向上折起。洋葱切片平铺在锡纸上。
3
青、红椒切丁，香葱切葱花，姜、蒜切碎。取一碗，加入A料中的所有调料搅拌均匀。
4
锅中倒适量油，烧至七成热时，放入鲈鱼煎至两面金黄。
5
煎好的鲈鱼放在铺好的洋葱上备用。同时预热烤箱200度。
6
炒锅中倒入适量油，放入姜末、蒜末炒香。
7
加入青、红椒翻炒均匀。
8
倒入调好的料汁烧至浓稠。
9
淋在鲈鱼上面。
10
再取一张锡纸盖住，四周捏紧不要漏气。入预热好的烤箱中200度20分钟。
11
取出烤好的鲈鱼，用牙签划开锡纸。
12
洒上香葱即可上桌。
13
成品
14
鱼肉鲜嫩多汁，非常好吃。
三、锡纸蒸鱼的做法
食材
褔寿鱼或鲈鱼 500克
姜适量
老干妈适量
蒜适量
食用油少许
盐少许
醋少许
酱油少许
方法/步骤
1
先准备好锡纸，根据鱼的大小来准备，
锡纸蒸鱼怎么做
2
再把鱼清洗干净，用刀把鱼背划开，再抹上盐腌制10分钟，
锡纸蒸鱼怎么做
3
再将蒜、姜准备好，
锡纸蒸鱼怎么做
4
再把锡纸上面撒上蒜、姜丝，再把鱼放上面，
锡纸蒸鱼怎么做
5
再把鱼身上撒上姜、蒜，
锡纸蒸鱼怎么做
6
再加上老干妈在鱼身上，再烧点食用油、醋（少许）、酱油在鱼身上，
锡纸蒸鱼怎么做
7
再用锡纸把鱼包起来，
锡纸蒸鱼怎么做
8
再用牙签把鱼背上面的锡纸插一些小孔，透蒸气，鱼肉好吃点，
9大红海参
再把锅里加上水烧开（水适量多加点），
10
再把鱼放在锅里面，盖上锅盖蒸，大火再烧开，关小火蒸12分钟左右，鱼就可以了出锅了。
END辽海参
注意事项
鱼汁可以拌饭，也可以跟面条一起吃，味道很好。
出锅时忘了拍照，吃完了才记起
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四、锡纸焗鲈鱼怎样做好
锡纸焗鲈鱼
材料
鲈鱼一条（500克左右），白蘑菇4个，洋葱半个，小红椒4-6个，豆豉一勺，姜一小块，蒜2瓣（去皮切片），香菜适量，准备调料：，盐适量，油适量，生抽适量，胡椒粉适量
做法
1、鲈鱼提前收拾干净，沥干水，备用，白蘑菇切片、洋葱切丝，小红椒切段，姜切小片备用，香菜洗净。
2、鲈鱼两面用刀划出花刀，抹上少许盐，略腌10分钟。
3、锡纸撕大张一些，铺在烤盘中备用。
4、炒锅添油，烧热后，先放几片姜片略煸，再将鲈鱼放入锅中，煎到两面焦黄，盛起，放到锡纸中央。
5、炒锅留底油，烧热，下姜片、豆豉略煸炒几下，加入洋葱，小红椒段翻炒出香后，加入白蘑菇片，加入盐、生抽，翻炒均匀，炒到蘑菇变软出水时，加入胡椒粉，炒匀关火。
6、将炒好的各种调料和汤水一起倒在鲈鱼上，用锡纸包好，卷好边缘压紧。
7、烤箱预热，上下火200度，预热完成后，将锡纸包连同烤盘一起放入烤箱中层烤25分钟左右，取出划开纸包，撒上香菜即可食用。
小诀窍
1、鲈鱼最好选一斤左右的，太大的鱼烤盘放不下，也不易烤透。
2、也可以将鲈鱼换成其它肉质较嫩的鱼。
3、可以用其它口味酱料换掉豆豉做成不同口味的纸包鲈鱼。
4、包锡纸边的时候，一定要卷紧压实，以免汤汁外泄。
五、怎样做锡纸鲈鱼长海县海参
原材料
主要材料：鲈鱼1条
辅材：圆葱适当、水适当、朝天椒（青适当、红尖椒适当。
调味品：食用盐适当、生抽适当、姜适当、蒜适当、食用油适当、白砂糖适当。
烹制流程
1、鲈鱼整理干净后擦拭水份，抹上盐；
2、洋葱切丝，姜一部分切条一部分切成片，朝天椒切条，蒜切成片；
3、炒菜锅入油，添加生姜片再放进鲈鱼煎，煎好后放进事前准备好的锡箔纸上；
4、另出锅入油，放进蒜和姜片进行爆香添加圆葱和青、小辣椒炒，再添加生抽、盐、糖和适度的水，炒好后泼到鲈鱼的的身上；
5、锡箔纸密封，小烤箱200度，左右火烧20分钟就可以了！
烹制小窍门
1、煎鱼的情况下要用文火多煎一会！实际上楼底下餐馆是把成条鱼炸酥了，感觉在家里很难实际操作了就改为煎，因此一定要多煎一会才有外酥里嫩的觉得！
2、炒洋葱的情况下放一点水，那样就拥有汤，在吃鱼的情况下蘸汤吃十分赞！
3、炒洋葱的情况下还可以天赋加点菌类来提鲜。
六、怎么做出美味的锡纸烧鲈鱼要注意什么问题
鲈鱼的常见做法是炖和蒸。其实也可以用锡纸煮。用锡纸烹制的鲈鱼肉质鲜嫩多汁。
鲈鱼1条、红辣椒1条、芹菜3根、姜1小片、蒜2瓣、盐1/2汤匙、料酒1汤匙（小）、豆豉1汤匙（小）、小葱头2个、酱油2大勺（小）、糖半勺、淀粉少许、植物油适量。红辣椒、姜、蒜分别切段，芹菜切段。将鲈鱼洗净，两面打刀，撒少许盐抹匀，加料酒。将鱼的内部清洗干净，上下各切几刀，抹上盐和白胡椒粉，倒入1汤匙料酒，腌30分钟左右。鱼腌好后，在鱼的两面拍一层干淀粉。.将一部分洋葱和姜放入鱼鳔中。锅中加入适量油，烧热，用少许淀粉拍打鱼身，放入锅中小火煎，煎至两面金黄。在烤盘上铺一层锡纸，并在锡纸上涂上一层油。将鱼放在衬有箔纸的烤盘上，并在鱼的表面轻轻涂上油脂。倒入准备好的酱汁，翻炒至香，加少许水煮沸。
将烤箱预热至170度，将鱼放入中型烤箱的中间，烘烤约10-15分钟或至鱼皮略脆。将2汤匙姜末、蚝油、番茄酱、糖和1汤匙料酒混合成一碗酱汁；多拿点锡纸，对折后还可以把整条鱼包起来。将烤好的鱼放在新折叠的锡纸上，盖上原来的一层锡纸，倒入准备好的调味酱。小心地把锡纸包好，特别是四个面，一定要包紧，不留汁，然后把鱼放回烤箱，160度烤20分钟左右，关掉烤箱电源，将锡纸包好的鱼放入烤箱内自然冷却，直到锡纸不烫手后取出，这样鱼肉更入味。将锡纸鱼上桌，食用时撕开锡纸，撒上少许香菜，口感会更好。香气全部裹在锡纸里，撒上剩余的蒜末，利用余温让蒜香散发出来，同时挤一点柠檬汁，味道会更新鲜，可以用香菜装饰柠檬片。
锡箔烤鲈鱼是一道美味的粤菜，用番茄、洋葱、芹菜、大蒜等在平底锅中炒或在烤箱中烤熟，然后加入番茄酱、白醋、糖等调味汁。病人适合吃海参吗
