摘要：
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一、红焖鲅鱼这么做
红烧鲅鱼详细做法：
所需原料：鲅鱼，葱姜，啤酒，食用盐，生抽，蚝油，老抽，甜面酱，白糖，八角，花椒，干辣椒。
第一步，首先将买回来的冰鲜鲅鱼，去掉鱼鳃，清理干净内脏，最重要的是把鱼腹部的黑膜给清理干净，因为这个部位的腥味比较重。鲅鱼全部处理干净后，用水清洗几遍，沥干水分备用。
第二步，把沥干水分的鲅鱼放入盆中。准备少许的葱姜，去皮后切葱段，姜片，接着把切好的葱段，姜片放入盆中，再加入少许的盐，啤酒，一起搅拌均匀后腌制20分钟左右。
第三步，将鲅鱼腌制入味以后，再下锅煎之前，需要先拍上一层干面粉。拍面粉的作用是能避免鲅鱼在煎制的过程中粘锅。
第四步.起锅倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，将鲅鱼放入锅中进行煎制，鲅鱼一面煎制定型后再翻面煎制另一面。直到将鲅鱼煎制两面金黄时，捞出来控油备用。
第五步，另起锅倒入适量的食用油，放入少许的葱段，姜片，爆出香味，接着再下入一大勺甜面酱炒出香味，然后倒入一罐啤酒。把煎好的鲅鱼下入锅中，调入少许的盐，生抽，白糖，蚝油，老抽，用大火煮开锅后，盖上锅盖转小火炖8分钟左右。
第六步，鲅鱼炖至入味后，开大火收汁，待锅中汤汁浓稠时，撒入少许的香菜段出锅即可。
做红烧鲅鱼，不需要加水来炖，只需加入一罐啤酒即可，啤酒具有去腥增香的作用，这样做出来的红烧鲅鱼，吃起来肉质鲜嫩而且还没有腥味。喜欢吃鱼朋友们可以在家里试一下。
今天的美食技巧就先分享到这里，如果你觉得本篇文章对你有所收获，请您点赞，关注。
二、酱汁鲅鱼的做法,酱汁鲅鱼怎么做好吃,酱汁鲅鱼
酱汁鲅鱼
主料
鲅鱼
500克
辅料
油
适量
盐
适量
红油俾县豆瓣酱
适量
姜片
适量
步骤
1.锅里热油，放油拍碎的姜快煸香
2.放入切块好的鲅鱼。
3.煎两分钟后翻面，再煎两分钟
4.放入盐，鸡精豆瓣酱
5.倒入酱油，少许水
6.翻均匀
7.盖上锅盖焖至大量蒸汽冒出
8.蒸汽冒出后翻开盖子稍微再翻炒下两分钟后关火
9.成品
三、鲅鱼怎么炖好吃
鲅鱼600克、辅料调料：大葱15克姜10克大蒜（白皮）5克八角2克威海海参
植物油60克盐5克料酒15克米醋10克白砂糖10克
鸡精2克啤酒15克辣椒(红、尖、干)2克
1.将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；
2.将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至七成热；
3.将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可，分四五次放入煎好；
4.将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀；
5.然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；
6.啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；
7.再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。
1.鲅鱼2条切段（选鲅鱼时，新鲜不新鲜，从眼睛能分辨出来，红眼，不要选.）
2.爆锅，油温要超过100度，放葱段，大料，花椒，姜糖,翻炒。
3.放入鲅鱼。
4.放料酒和醋。
5.放蚝油，酱油适量，姜粉少许，粉条若干。
6.加水，大火烧开，转小火，焖10分钟.
7.往锅里放虾酱一勺，麻酱一勺，红腐乳一块,萝卜若干
8.继续炖10分钟.
9.注意翻动,出锅.
四、山东酱焖鲅鱼的做法
鲅鱼相对其它海鱼来讲，不仅价廉物美，而且具有肉质鲜嫩、营养丰富等特点，常年会出现在沿海人餐桌上一样美味，常见的做法有以下几种：干煎鲅鱼、红烧鲅鱼等等，其中酱焖鲅鱼也是大多数人比较喜欢的一种吃法，特点是：肉质鲜嫩香甜，酱香浓郁，腥味全无。
酱焖鲅鱼的做法虽然非常简单，但是要想做好这道家常美味，首要的前提条件是要保证鱼绝对放新鲜，它们身上除了1根主刺，和侧身少量的小刺以外（非常容易挑出来），剩余的部分尽是鱼肉，从头到尾都可以食用，突出的是肉质鲜嫩，味道香甜等特点。
酱焖鱼的做法之所以被大家所认可，是因为这种烹调方式不仅可以去除鱼肉中的腥味，而且又可以最大限度地保持肉质的鲜嫩，同时，辅以酱香味美的酱汁，吃起来既入味，又鲜美，各种海鱼都非常适合。
【食材配料】：鲅鱼、食用油、干辣椒、大蒜、生姜、葱、豆瓣酱、生抽、陈醋、老抽、啤酒、盐、鸡精、十三香、八角、白糖。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选3-5条新鲜的鲅鱼回来（体型适中），将它里外清理干净后，再将它们逐一改上一字花刀（方便入味），装入盘中备用。
2、另外，找一口平底锅出来，先将里头的水渍烧干，再倒入少许的冷油（热锅凉油，煎鱼时不易粘锅），油烧热后，再把鲅鱼摆入锅中，全程开中小火煎制，直到将它们煎至两面金黄，嘴巴微微张开，鱼身变笔挺时，就代表它们已经完全熟透。
3、然后，在煎熟的鲅鱼中，加入1勺豆瓣酱（郫县），以及适量的葱段、姜片、八角、干辣椒、蒜瓣，同时，放入1勺生抽，1勺陈醋，和少量的老抽，同时，倒入1罐啤酒。
4、然后，再放入少许的十三香、盐、鸡精、白糖调味，大火烧开后，再改小火慢炖，家常版酱焖鲅鱼制作完成，特点是：肉质鲜嫩香甜，酱香味美，吃起来格外的香。
【温馨提示】：
1、煎鱼时，尽量选择热锅冷油的烹饪方式，这样煎出来的鱼，不仅不容易粘锅，而且可以最大限度地保持形态的完整性，有助于提升菜品的卖相。
2、挑选鲅鱼的方法，与其它海鱼一样，从鱼鳃和眼珠这两个部位，就可以清楚地辨别出它们的新鲜度，前者呈现出鲜红的颜色，后者黑亮且不浑浊，就说明非常新鲜
五、鲅鱼怎样腌制好吃
鲅鱼怎样腌制？
咸鲅鱼很多人都吃过，它易于保存，而且肉质鲜嫩，营养丰富，食用方法多变。平时可以蒸着吃，也可以烤着吃，它的腌制方法是怎么样的呢？
腌制方法
1、处理鲅鱼
腌制咸鲅鱼以前，要把鱼先处理一下，而且在购买鲅鱼时最好选择那种有些串潮的鱼，这样的鱼腌好以后最好吃，把准备好鱼洗净，去掉水分，然后再用刀从鲅鱼的肝子向它的后背划一刀，这样鲅鱼一下子就变成了片状。
2、腌制
把处理好的鲅鱼放在陶制的盆中，按一斤鱼二两盐的比例去准备，在放的时候要放一层鱼撒一盐，如此反复，最后把多余的盐全部放进去，在放在阴凉的地方腌制二十四小时就可以。
3、晾晒
鲅鱼在腌好以后就要取出晾晒，在取出时一定要选择一个晴朗的天气，把腌好以后的鲅鱼取出以后，从尾巴上拴一根绳子，然后放在阳光下晾晒，借助风和阳光的共同作用让它快风干，多数时候3到5天就能晾好。
4、焖制
晾好以后的咸鲅鱼还不能直接吃，这时需要把它们收拾到一个瓷制的缸中，把口密封好，剪纸空气进入，在温暖环境中保存一个星期左右，这时缸中的咸鲅鱼就会有些发红，找开以后能闻到浓郁的咸鲅鱼香气，取出以后再晾晒一下，直接保存起来，想吃时随时烹调食用就可以。
注意事项
是人们在家中自己腌制咸鲅鱼时，会发现它在晾晒的过程中会吸引大量的苍蝇，特别让人讨厌，这时最好的方法就是在，咸鲅鱼的表面涂抹适量的玉米面，能让它的腥味变淡，可以减少它对苍蝇的吸引力，这样能让做出的咸鲅鱼更干净。
六、酱焖鲅鱼怎么做好吃,酱焖鲅鱼的家常做法阿根廷海参
酱焖鲅鱼的做法
挑选新鲜鲅鱼小窍门：
1.看眼睛，亮的是鲜鱼，发红的说明上网时间长了（那啥我也经常这样，不过此上网非彼上网），还有鱼身是蓝绿莹莹的，背部一条青线
2.体围看俺的手，一边量不过来，看到这条青线了吧~~~~说明很新鲜的，闪着蓝莹莹的光
处理鲅鱼：
1.这个太血腥了，开膛的啊
2.还有鱼籽的，真可怜啊新西兰海参
3.鱼籽真的好大，比一般小鱼都大，不知这条鱼奶奶活了多少年
4.清洗干净后，切段，这两块被太后放冰箱速冻起来了，准备做鱼丸子和鲅鱼饺子。鱼头鱼尾和鱼籽以及一部分鱼肉给酱焖，俺们这完全按照饭店里的程序走
酱焖鲅鱼：
1.大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）
2.锅里放两大勺油烧热，放入辣椒，再把姜、蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下，淋入少许醋和白酒去腥
3.加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去
4.炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅
5.直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅
烹饪技巧
1、炖鱼时发入一点点辣椒，提味。
2、炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味。
3、老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味。
4、一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃，“千滚豆腐万滚鱼”。
5、要时不时铲一下底，防止糊锅。
