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一、关于泡芙的做法。。
需要提前准备好的材料包括:水适量、黄油适量、低筋面粉适量、鸡蛋2只、高筋面粉20克、蛋黄2个、砂糖适量。
1、制作卡仕达酱馅:先将蛋黄加糖打散。
2、再分次加入牛奶拌匀。
3、然后再筛入面粉,拌匀。
4、将面糊加热后,不停的搅拌至粘稠后离水,放凉。
5、制作泡芙饼体:黄油切成小块,加入水,中火加热煮开。
6、离火,再加入面粉,拌匀成糊状。
7、将面糊放凉至60度,分三次加入全蛋液。
8、装入裱花袋挤到烤盘上。
9、烤箱200℃预热3分钟,烘烤20分钟后,转180度,再烤5分钟至金黄色。
10、泡芙放凉后挤入卡仕达酱馅料,完成。
二、各种泡芙的做法
准备用料:黄油50g、低筋面粉60g、鲜奶油100g、全蛋110g、黄油50g、盐适量、清水100g、细砂糖15g
1、准备材料。
2、将黄油软化,切成小块和盐.清水一起放小锅内。
3、用中小火煮至黄油化成液态,清水沸腾。海参科普知识
4、马上离火,立即加入低筋面粉。
5、用铲子划圈搅拌,使面粉被均匀地烫到,变成面团。
6、重新开小火,加热面团,去除水分。
7、将鸡蛋打散,分四次加入到面团中。
8、用搅蛋器搅打均匀.让面团完全吸收蛋液.搅拌成光滑的面团。
9、将做好的面糊装入裱花袋内。
10、烤盘铺上油纸,挤出圆形。
11、烤箱200度预热,上下火200度,中层烤25分钟即可。
12、最后烤好的成品,放凉。
13、鲜奶油加入细砂糖的打发好。
14、用面包刀从泡芙中间割开。
15、挤入鲜奶油即可。
三、泡芙的做法
脆皮抹茶泡芙
·配
料:
1.高筋面粉
100公克
细砂糖
60公克
奶油
50公克
2.泡芙面糊
适量
3.抹茶布丁馅
适量
·操
作:
1.将材料1拌匀成团后放入冰箱冷藏,冰硬备用。
2.将作法1材料从冰箱取出,用切刀切碎即为脆皮。
3.将泡芙面糊装入挤花袋中,把挤花袋捏紧,挤掉面糊中的空气,再将袋口绕圈般绕在右手食指上。
4.在烤盘上每距离相等间隔,一口气挤出一团面糊。
5.将作法2的脆皮撒在作法4的每个面糊上,再在表面喷洒水气。
6.以180~220℃烤温,烤约35~40分钟,即可取出放凉备用。
7.将冷却后的泡芙从顶部用挤花袋填入抹茶布丁馅即可
巧克力泡芙
·配
料:
高筋面粉250克,低筋面粉250克,鸡蛋15个,黄油250克,色拉油250克,水500克,盐5克,巧克力酱适量
·操
作:
1.锅烧热将黄油化开,倒进色拉油、水煮沸。
2.倒进高筋面粉、低筋面粉、盐,顺一个方向小火不停地搅拌。
3.再加进蛋液,打至面糊能用勺捞起牵连不断为止。
4.将面糊舀进烤盘,并整理成长条形状。
5.烤箱调至200℃预热10分钟,放进泡芙皮烘烤20分钟出炉。
6.待泡芙凉透后,上面刷上巧克力酱即成。
奶油泡芙
·配
料:
黄油
65g,低筋粉
100g,,鸡蛋3个(打散),水
25cl(原方是12.5cl水,12.5cl牛奶),盐、糖各一小勺
·操
作:
1、水+盐+黄油放入锅中用中小火煮沸
2、将面粉一次全部倒入锅中搅拌均匀,继续加热,边煮边搅,无粉状后离火
3、离火后继续搅拌,使面糊降温,至60度左右,分次加入鸡蛋,加一次搅匀一次
4、铺上油纸,放一小块面糊
5,烤箱190度,25分钟。在第7分钟时,把烤箱门打开一道缝。这是法国《saveur》教的,第一盘照做,一直开着;第二盘打开2分钟后,就关上了。
6、关掉后要到完全冷却才可以拿出来的,这点相当重要。
7,冷却后,从中间切开,泡芙是空心的,填充甜奶油或任意好吃的。
四、怎样做泡芙好吃 最正宗泡芙的做法
用料
泡芙外皮做法:
低筋面粉100g
水160g
黄油80g
糖一勺
盐半勺
鸡蛋3个
卡仕达酱做法:
牛奶200g
糖20g
玉米淀粉15g
蛋黄2个
冰水1盆
步骤 1
首先把水~盐~糖~黄油放在一个锅里,煮开~水油充分融合~维持小火
步骤 2
水油调好以后,一次性加入全部面粉,用筷子快速搅拌至均匀!看不见粉末为止!还是小火哦~为了要把面粉煮熟!
步骤 3
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调完以后用勺子挖出来做成一个小圆团放在锡纸上就可以了~想要表面有花纹的可以用裱花嘴挤~
步骤 4
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烤箱210度预热10分钟!把烤盘放进烤箱啊210度10~20分钟,面团膨胀起来~定型就可以把温度降低到180度烤20~30分钟~表面金黄即可~ps:中途千万不要把烤箱门打开!
步骤 5
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现在是卡仕达酱的做法~先分离蛋黄,把2个蛋黄加20g糖用打蛋器打到蛋黄发白!切忌!一定要打到发白!接着加入玉米淀粉,搅拌到看不见粉末就行!然后牛奶上锅煮开,把煮开的牛奶倒一点到打发好的蛋黄酱里,一点点加哦~边加边搅拌,搅拌好以后再加入全部的牛奶,搅拌到全部融合以后倒回锅中~小火~持续搅拌~搅拌到有点糊焦味,看不见粉末就可以转到冰盆上,持续搅拌!搅拌好后入冰箱,想吃的时候挤一点进泡芙就可以了~
步骤 6
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吃一个挤一个哦~不然泡芙皮会吸水...就会变软...
五、泡芙的做法与配方窍门螺纹参
奶油泡芙
主料main
黄油60克水150克低筋面粉80克鸡蛋3个盐1克3人份
辅料others
淡奶油100克细砂糖10克
泡芙是一个很洋气的点心,以前觉得吃泡芙是个挺华丽丽的事儿。中间夹着奶油,外酥里香,真是特让人嘴馋。不过呢,市售的泡芙基本上都是使用植物黄油和植物奶油,也许你喜欢这种甜腻腻的感觉,但是不要以为植物的就是低脂和健康的,实际上这些都是非常不健康的食材。
奶油泡芙的做法
步骤step
1
软化的黄油放入容器中
步骤step
2
加入水
步骤step
3
然后放在火上
步骤step
4
小火加热到黄油彻底融化
步骤step
5
搅拌均匀,然后转大火,到黄油液开始沸腾
步骤step
6
倒入过筛后的低筋面粉花刺参
步骤step
7
关火,用打蛋器迅速搅拌均匀
步骤step
8
搅拌的时候翻动盆地的面糊会有些粘膜附着在盆地
步骤step
9
着就表示面糊彻底熟了
步骤step
10
冷却到不烫手后,分次加入鸡蛋液
步骤step
11
每次都要彻底搅拌至蛋液完全吸收,直到面糊用打蛋器提起之后呈大块的倒三角型,浓稠度即可
步骤step
12
将面糊装入裱花袋
步骤step
13
在铺了锡纸的烤盘上挤出需要的花型。如果做天鹅状,则分别挤出天鹅的身体与脖子部分,烤熟放凉后用打发的淡奶粘合
步骤step
14
烤箱预热200度,烤到膨胀。表面金黄。大约20-25分钟
步骤step辽参的功效与作用
15
打发淡奶油,淡奶油与细砂糖的比例是100克:10克
步骤step
16
加入细砂糖
步骤step
17
用电动打蛋器打发,打发后装入裱花袋中
步骤step
18
烤熟的泡芙冷却后用到在底部划出小口
步骤step
19
用装在裱花袋里的奶油填充泡芙
步骤step
20
出炉冷却后,用打发的淡奶组合成需要的形状。可以用巧克力.彩色糖霜.水果丁及果酱进行装饰,表面撒些糖粉即可
奶油泡芙的成品图
奶油泡芙的烹饪技巧
技巧tips
1、表面装饰可以用到的有:黑白巧克力液.果酱.糖霜.糖粉等;
2、也可以加入花生酱和果酱为内馅。