摘要：
本文目录蛏子的吃法 蛏子的做法葱油蛏子怎么做蛏子的炒法一、蛏子的吃法 蛏子的做法蛏子是浙江宁波沿海一带海鲜产品，因富含营养口感嫩滑而为人们喜爱梅花参。那么蛏子的吃法有哪些辽参？蛏子... 本文目录
一、蛏子的吃法 蛏子的做法
蛏子是浙江宁波沿海一带海鲜产品，因富含营养口感嫩滑而为人们喜爱。那么蛏子的吃法有哪些？蛏子家常做法有哪些呢？吃货一起来尝试做做吧。
蛏子的吃法家常姜葱炒蛏子
辅料：葱，姜，小红椒
调料：料酒、盐、生抽、白糖
佐料：植物油
做法：
1、蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水；
2、炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒煸出香味，放入蛏子旺火翻炒；
3、滴入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。
蛏子的做法爆炒蛏子
材料：
蛏子500克、香葱1根、生姜5克、黄酒1茶匙、酱油1汤匙、油适量
做法：
将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净，生姜切丝，香葱切段备用。
2.热锅中入冷油，炒香姜丝和香葱段。
3.在锅中加入蛏子，调入黄酒和酱油一起翻炒片刻即可。
三丝拌蛏
原料：新鲜蛏子750克火腿丝25克净黄瓜50克香菇75克韭菜250克盐、味精、酱油、绍酒、姜末各适量
制作：
将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。
炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子氽至开口时捞出，待冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。
韭菜去根，切成3.3厘米长的段，放入开水中焯一下；香菇切成线，将韭菜一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出、冷却。
将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，与姜末、醋、酱油调成的味碟一起上桌，供蘸食。
特点：五彩缤纷，质嫩清爽，味酸辣。
锅塌蛏子
主料：去壳蛏子250克，鸡蛋2只，面粉40克，盐6克，
味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，鸡汤100毫升，葱末5克，熟鸡油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1个。
特色：呈淡黄色，鲜嫩可口，清淡咸辣。
制作方法：
蛏子洗净泥沙，沥干水分后，放入碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉。
瓷碗内，打入鸡蛋，抽打起泡后，放入沾匀面粉的蛏子。
旺火烧热炒锅，放入熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在锅内成四方形，摆好后，用温火慢慢将锅转动煎塌，前黄翻个儿再煎，两面均煎成淡黄色，倒入漏勺内，控油。
炒锅净后放20克芝麻油，烧四成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、生姜末，烹入料酒，加鸡汤、味精、白糖，再将煎过的蛏子放入锅内，烧开，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子上面，淋上余下的芝麻油，出锅，倒入大圆盘内，即可。
韭黄烧蛏子
原料：鲜蛏肉250克、精盐3克、清汤50克、花生油50克、韭黄100克绍酒2克、芝麻油5克。
制作方法：
1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。
2.炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
工艺关键：蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。
风味特点：“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。
金针粉丝蒸蛏子
主料：蛏子16个（约300g），粉丝一把，金针菇250g梅花参。
配料：蒜、新鲜小红辣椒和青辣椒各适量。
调料：蒸鱼豉油。
制作方法：
1.买回家的蛏子先放入盐水中养几个小时，待其吐净泥沙之后再烹饪；
2.金针菇去根洗净；
3.粉丝用清水泡软；
4.粉丝略微简短，铺在盘子底部，然后将金针菇撕开铺在上面；
5.蛏子外壳刷洗干净，摆在金针菇上；特产美食推荐
6.入锅蒸，水开后大火蒸5分钟；
7.蒸蛏子时准备好蒜和辣椒；海茄子
8.将辣椒切成小圈，蒜切碎；
9.蒸好的蛏子会析出很多汤汁，正好给粉丝和金针菇增添鲜味，不要倒掉；
10.淋上适量蒸鱼豉油；
11.热油锅，待油烧热后，关火，将辣椒和蒜末放入；
12.趁热将油连同蒜末辣椒一起浇到蛏子上即可。
小贴士：蛏子析出的汤汁不要倒掉，正好给金针菇和粉丝增添鲜味。
蛏子的鲜用方法最简单的是氽鲜蛏。将新捕捞的的蛏子洗净，放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子吐净腹中的泥沙后用薄刀片轻轻剖开蛏子背面连接处，倒入沸水中，氽熟即可。其肉质鲜嫩，风味独特，是佐酒的佳肴。古人曾有诗赞道：“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋；麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧。”也常常用旺火、热油、快速烹调成菜，更能将蛏子的色、形、味、滋等特色恰到好处地体现出来。
二、葱油蛏子怎么做
我最钟意贝壳类的海鲜，海瓜子、蛏子、花蛤等等，虽说有着坚硬的外壳，但内里的肉却极其鲜嫩，特别适合清蒸、水煮，这次要分享给大家的是一道葱油蛏子的做法，其烹饪简单快捷，省了不少时间，做好的蛏子味道鲜美，且葱香味浓郁，不得不说蛏子和香葱是绝配，这两者特别搭，味道会相互融合，一点不会让认觉得冲，反而更加鲜美，做葱油蛏子，少不了要有焯水的时间，而焯水用多长时间合适呢？这也是非常关键的，做对了蛏子鲜嫩好吃，不会老，下面我们学习做法。
葱油蛏子的做法：备用食材：蛏子400克，食用油20克，生抽3勺，料酒2勺，醋2勺，白糖少许，葱2根，生姜2片，大蒜2瓣；
制作过程：第一步，蛏子壳背部的连接处，用刀轻轻割开，将其仔细清洗干净，用流动的水冲洗，在锅中添上水，待将水烧开；
第二步，放入蛏子，3分钟的时间，快速将蛏子捞出，控水后，将蛏子去壳，剥出肉，并且将其黑线撕掉，蛏子肉码放在盘子中；
第三步，香葱择洗好切成葱花，生姜和大蒜分别切成末，小米辣2个，择洗好切成丁，准备一个小碗，放入生抽、料酒、醋和白糖；
第四步，搅拌均匀后放入微波炉中高火加热1分钟，取出后将料汁浇在蛏子身上，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入葱姜蒜和辣椒；
第五步，小火煸出香味，关火，将爆香的葱姜蒜浇在蛏子肉上，这道菜就搞定了，上桌。
总结：蛏子的肉极其鲜美，容易被人体所吸收，因此想要给孩子补充营养，适当吃蛏子肉有好处，蛏子肉适当吃对于补虚、补蛋白、补钙等都有好的帮助，葱油蛏子这道菜是其很经典的做法，个人觉得比清炒蛏子好吃多了，而且又要比辣炒蛏子更加适合小朋友吃，葱油蛏子这道菜，我家时不时便会做一次，家里的大人和小孩都很喜欢，将烹饪的方法学会了，这道菜便可保留鲜嫩的口感，一点都不会让人觉得老，吃着特别美味。
烹饪小技巧：1、蛏子焯水多长时间合适？焯水过久容易口感变老，不好吃，掌握在2-3分钟的时间，蛏子肉可以保证鲜嫩口感，但有1个小技巧需要用到，便是蛏子焯水的时候不建议去壳，在蛏子壳后背的连接处轻轻划一刀，这样焯水蛏子不会张口，可以保留其肥嫩的口感；
2、葱姜蒜的量可以多准备点，但辣椒的用量要根据个人可以接受的辣味来定，爆香葱姜蒜的时候记得要用小火，防止炒糊，否则口感会受到很大的影响，不要炒过头，将香味激发出便可；
3、调料汁可以根据个人口味搭配，放点白糖可以提鲜，因为其中搭配了料酒，因此我选择将料汁放入微波炉中加热，生抽有咸味，所以无需另外放盐，但喜欢咸味重的也可以在加上点盐。
三、蛏子的炒法
一、爆炒蛏子
【材料】蛏子500克、香葱1根、生姜5克、黄酒1茶匙、酱油1汤匙、油适量
【做法】
1、将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净(吐净沙须耐心等待)，生姜切丝，香葱切段备用。
2.热锅中入冷油，炒香姜丝和香葱段。
3.在锅中加入蛏子，调入黄酒和酱油一起翻炒片刻即可。
二、韭黄烧蛏子
原料：鲜蛏肉250克、精盐3克、清汤50克、花生油50克、韭黄100克
绍酒2克、芝麻油5克
制作方法：
1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。辽参
2.炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
工艺关键：蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。
风味特点："韭黄烧蛏子"是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。
三、豉椒炒蛏子
海蛏子浸泡使其吐沙后，去肠取肉，切段，用料酒水焯一下捞出。
配料：青红椒、辣豆豉。
锅内热油，爆香蒜、姜末后，下豆豉炒香，加青红辣椒炒，淋少许清水。然后放入蛏子肉，加盐、糖、鸡精、生抽适量，翻匀即可。
油，两大勺，因为蛏子比较多，两斤，大葱半根，切段并对半切开，姜一大块，切片或者丝都行，油煸出香味辣椒末一大把，豆瓣酱一勺和葱段及姜一起大火炒香。蛏子清水冲干净，然后用漏盆沥干水，至少抛几下的时候不能滴水。把沥干水的蛏子倒进锅里，马上加入料酒半勺，大火快速翻炒，会出很多的水，一定要大火看到4/5的蛏子都张嘴了，加一点老抽上色，尝尝盐味够不够，不够加盐，起锅不能放味精，蛏子已经很鲜了。
