摘要：
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一、生煎包的配方和做法
配方：皮冻80克、面粉250克、猪肉馅200克、温水130克、酵母粉3克、盐1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、料酒 1小勺、葱姜末2勺、植物油2勺。
生煎包的做法
1.猪皮清洗干净，切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时
2.然后放凉凝固成冻
3.温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团
4.肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，并加入两勺清水，顺一个方向搅拌均匀，再加入剁碎的皮冻一起搅拌
5.即成生煎包馅料
6.将面团搓成长条
7.切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮
8.加入肉馅捏褶封口
9.即成生煎胚子
10.平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内
11.小火煎半分钟后，喷入65克清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟
12.再喷入65克清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声
13.撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅
拓展资料
小贴士
1、生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩
2、生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟
3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆真的是一咬一包汤。
生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包称生煎馒头。
特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。
对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。
参考资料百度百科。生煎包海参适合人群
二、生煎包的做法及配方
做生煎包的话，可以去烹饪学校去学习哦
1.和面。制作生煎包的面团，需要比平时做大包子软一点，包包子的时候才能更快，也很容易控制包子褶的走向，如果把面和得太硬，包子的外形虽然更加有立体感，但是口感上会变差，要是做带汤的包子，也不能很好地跟皮融合。
2.揉面。手工揉面团时，最好使用叠揉的方式，这样不仅揉面速度快，还能很好给面团上筋，如果采用其他的揉面方式，不但费体力，还会花费更多的时间。
3.封口。做包子封口是关键的一点，如果封口不好，包子顶部就会非常的厚，咬一口一坨面，口感自然会很差，也体现不出皮薄鲜香的优点。所以在包生煎包的时候，捏褶的时候要捏紧面皮，让面皮变薄，到最后封口的时候只在顶部捏个小包就可以了。
4.热锅。煎之前一定要刷油热锅，即使你的锅不是不粘锅，也能做出底部焦黄的包子，热锅下生包子，能够很快让包子底部固定，不会出现粘底的问题，如果是冷锅的话，等水烧干之后，想动它都不容易，1分钟不到底部就黑了。所以要记住热锅放生包子，接下来才更容易操作。
5.加水。做生煎加水的量也是成功的关键，加多少水才合适？依据我个人的经验，最佳的水位应该是在生包子的三分一多一点的位置，这个水量能保证包子熟透，过多的水只会把包子皮煮破，即使做好了也不会好吃。
6.火候。做生煎包开始时，必须用小火慢慢把水煮沸，待水分快烧干的时候，调成中火加速底部上色，加上适量的油，再调到大火转动锅，让包子底均匀上色即可，撒上其他配料关火出锅即可。
7.发酵。生煎的二次发酵一定要有，这样能保证包子的饱满，也不会出现被烫死的问题。发酵好的包子可以放到冰箱保存一段时间，再煎也是一样的效果。
三、生煎包的做法和配方
生煎包的做法和配方：
主料：西葫芦1个、猪肉馅200克、韭菜80克、中筋面粉300克、猪油10克。
辅料：生抽10克、菠菜粉2克、酵母3克、清水（和面用）170克、花椒粉1克、盐适量、鸡精0.5克、葱4克、姜2片、葱叶少许、黑芝麻少许、南瓜粉2克。
步骤：
1、准备好所有的食材。
2、把猪肉馅放到一个大一点的容器里，加入鸡精，料酒、生抽、和花椒粉。
3、把所有的食材搅拌均匀。
4、西葫芦洗净后擦丝，撒上少许盐腌制片刻。
5、把韭菜洗净后切碎，葱姜切碎。
6、搅拌好的肉馅里，加入纳干水分的西葫芦，切碎的韭菜和葱姜碎，再加入猪油。
7、把所有的食材搅拌均匀即可备用。
8、东菱面包机里，加入称重的面粉和菠菜粉，再加入1.5克酵母和85克清水，启动面包机的和面模式开始和面。
9、同样的方法，把称重的面粉和南瓜粉加入面包机里，再放入1.5克酵母和85克清水，启动和面模式开始和面。
10、两个颜色的面团，和好以后放入碗里打上保鲜膜开始进行醒发。
11、醒发好的面团组织呈蜂窝状。
12、醒发好的面团排气揉匀后，搓成长条用刀切成大小一致的剂子。
13、摁扁后用擀面杖擀成圆形薄面皮。
14、擀好的面皮加入调制好的馅料。
15、捏褶子收口，包成圆形的包子即可。
16、依次做好所有的包子后海参排名。
17、美食锅中用刷子蘸少许食用油，均匀涂抹在锅里面。
18、依次码上包好的所有包子。
19、盖上锅盖中火，用中火慢慢煎制。
20、看见包子底下定型后，用少许面粉加清水和成水状，倒入锅中后，小火慢慢煎制。打开锅盖，一直看到汤汁收干为止。撒上少许葱花和黑芝麻即可出锅。
四、生煎包的做法有哪些
【四季豆肉馅汽水包】【瓠子肉馅生煎包】【红萝卜生煎小包】【莲藕肉馅生煎小包】
【拓展资料】
一、原料：面粉全麦粉肉馅莲藕制作：将面粉和全麦粉混合放入盆中，加入发酵粉，再加入适量的水；慢慢的混合成光滑的面团，加盖放在一边饧上十分钟；肉馅中加入适量的盐、淀粉和生姜粉、料酒，顺着一个方向搅拌上劲，静置几分分钟；再加入藕细末和少许盐搅拌均匀；最后放入小葱末拌均匀；饧好的面团分割成大小相同的剂子；将它擀成圆片，包入调制好的莲子肉馅；右手拧起圆边向内折叠，直至最后封口；这样将所有的生煎小包包好；将包好的小包放入锅中，先加入少许油煎上一分钟；再倒入刚没过包子底部四分之一的水，加盖焖煮3分钟；待到水分完全挥发，再小火慢慢煎，将底部煎至金黄即可出锅。
二、【三鲜生煎包】原料：肉馅香菇冬笋面粉制作：1.发酵粉温水调和，面粉放入容器中； 2.将它们揉成光滑的面团，饧上20分钟； 3.准备好原材料； 4.肉馅加入盐、生粉、生姜粉、蚝油、料酒等调味料，沿着一个方向搅拌上劲； 5.加入香菇丁和笋丁；6.再顺着刚才的方向搅拌，中间可以打入点泡香菇的水；7.准备包时再加入小葱末拌均匀；8.这时面团也发制好了； 9.面团擀成长条后分割成小剂子； 10.擀成圆片；11.包入馅料； 12.这样小煎包就完成了；13.码放在平底锅中，倒入适量的水和油； 14.盖上盖，先大火煎，看到包子慢慢的膨胀，待里面的水分完时，转为小火煎； 15.当底面煎至金黄时，放入小葱末；16.直接端上桌了。
三、【四季豆肉馅汽水包】原料：自发面粉肉馅四季豆制作：1.自发面粉放入盆中，加入适量的水，和成光滑的面团； 2.将和好的面团加盖放入室温中发酵； 3.烧锅开水，加入几滴油和适量的盐，放入四季豆进去焯煮； 4.焯煮到四季豆八、九成熟后捞出备用； 5.肉馅中加入适量的盐、姜末、料酒和胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲； 6.同时将煮好的四季豆切成细末备用； 7.将四季豆放入肉馅中，再加入少许盐和适量的香油； 8.拌均匀备用；
9.面团发酵到1.5---2倍大，手指按下去不反弹； 10.将面团放在案板上揉好后分割成大小相同的面团，饧上五分钟； 11.将面团擀成圆片，包入准备好的四季豆肉末馅料； 12.将它们团成包子后按压成平； 13烧热锅放入适量的油，下入包子先煎一下； 14.再放入适量的水； 15.加盖先将包子用水汽煮熟，约3分钟； 16.再揭开盖，这时水分会慢慢的完全蒸发，小火慢慢煎至两面金黄即可。
四、【瓠子肉馅生煎包】原料：肉馅瓠子面粉制作：1.将发酵粉放入三十度左右的温水中化开，再加入面粉中和面； 2.和成光滑的面团后盖上盖房放在室温下发酵； 3.肉馅中加入适量的盐、生姜粉花椒粉和料酒，顺着一个方向搅拌上劲；4.瓠子刨成细丝，注意中间的瓤就不要了； 5.加入适量的盐腌制一下； 6.将腌制好的瓠子丝挤去大部分水分后放入肉馅中； 7.再加入适量的芝麻香味和少许胡椒粉； 8.顺着刚才方向搅拌上劲，这样瓠子肉馅就做准备好了；
9.面团发酵好后放在案板上滚圆； 10.搓成长条后切成大小相同的剂子； 11.擀成圆片，包入准备好的馅料；12.左手托起圆片，右手拧起边向内折叠直到合拢； 13.这样将所有的小包子就包好了； 14.烧热锅，放入少许油，将小包子放入里面，注意中间留点间距，微微煎一下再加入适量的水； 15.加盖煮上两、三分钟； 16.再揭开盖，小火慢慢煎，直到水分完全蒸发，壳底煎至金黄即可。
五、生煎包的做法是什么
主料：中筋面粉260g、猪肉末200g。
辅料：花椒油适量、盐适量、生抽适量、葱适量、姜适量、料酒适量、木耳适量、高汤适量、熟白芝麻适量、酵母3g。
生煎包的做法
1、瘦肉剁成馅。
2、肉馅里加入葱花，盐，生抽，姜末，胡椒粉，料酒，花椒油。
3、加入高汤。乌参
4、多多搅拌一会儿，打匀上劲。
5、上劲后加入木耳碎拌匀。
6、酵母用温水化开，加入面粉和成光滑的面团静置发酵，直到发酵成两倍大。
7、排气揉长。
8、切成大小差不多的剂子。
9、擀上皮包上馅。
10、和成小包子。
11、全部和好之后，平底锅放油，放入小包子，静置十分钟。
12、开火煎得底部有些焦脆了
13、加入没过底部的清水，盖上盖煎至水干。
14、水干后洒上白芝麻和葱花，再在锅边淋上少许油，晃匀，略煎半分钟即可出锅了。
