摘要：
本文目录碱水面包是怎样制作出来的也需要烤制吗碱水面包正宗吃法碱水面包的做法步骤图,碱水面包怎么做好吃碱水面包怎么做碱水面包做法一、碱水面包是怎样制作出来的也需要烤制吗德国碱水面包，... 本文目录
一、碱水面包是怎样制作出来的也需要烤制吗
德国碱水面包，也叫普雷结。这个面包因为烤之前沾了一层碱水，所以它有独特的外观和风味。
用料：高筋面粉 285克，冷水 145克，酵母 6克，盐 6克，橄榄油或者猪油 20克，烘焙碱 15克，冷水 500克
1、但是这个碱用的是烘焙碱，很烧手，接触的时候一定要戴手套，其实用食用碱面和小苏打做也可以的。就是表面不会有很漂亮的亮光，味道也会有细微的差别。大家也可以试试用食用碱面或者小苏打，量和我给的配方一样就行。
2、面团的材料混合揉至扩展阶段。建议用厨师机或者手揉，这个面团水量少，面包机功率小，容易损坏面包机。也可以提前一天把酵母以外的其他材料混合均匀，然后盖上保鲜膜放到冰箱里，让面团自己静置产生面筋，第二天再加酵母用手揉匀也可以。
3、平均分成六份。盖上保鲜膜松弛15分钟。
4、按照视频里的方法整形。搓成长条。
5、按整形顺序摆放。
6、然后再把长条继续搓长，搓成中间粗两头细。60cm长。
7、然后按视频里的手法整形。
8、排列在烤盘里。最好先撒一些面粉，然后再把面放上去。方便后边拿取面团。
9、面团放进烤箱，底下放一碗热水，水温40来度就行。用28度发酵25—30分钟即可。
10、发酵的时候准备碱水。烘焙碱倒入冷水中拌匀。我是拌匀后就用个盖子盖起来了，我怕我家猫咪会过来闻，家里有小朋友小动物的都要注意，不要让他们接触到。
11、面团发酵完成就放到冰箱冷冻15分钟左右。
12、等面团冻硬就拿出来，在碱水里沾一下然后放在铺了油布的烤盘上。建议用油布。这个碱水很强，垫了油纸，烤完油纸都有个洞，烤盘也烧了。有个黑点。
13、稍微晾一晾，等表面不是特别湿粘了用小刀在粗的地方割口，再撒粗粒海盐。
14、放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟。
15、出炉放在烤架上晾凉即可开吃。
二、碱水面包正宗吃法广州海参
这款面包是一款比较有嚼劲的面包！不仅外形漂亮，而且口感也不错！我做过4.5次，自己很喜欢～有人喜欢就一起分享了！我看过很多方子用量都很多，我这个方子是做6至7个的量！
用料
高筋面粉 180克
低筋面粉 20克
蜂蜜 10克
酵母 2克
盐 3至4克
凉水 110至120克
黄油 10克海参百科
表面装饰海盐适量
碱 15克
50度温水 320克
碱水面包的做法
首先将面团揉至光滑，如果用面包机揉25分钟即可！
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抻开面团一角，面团有抻展性就可以了！
然后将面团称重平均分成6或7份约50多克每个面团！
将面团揉光滑，按扁
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然后对折，收口捏紧！
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用两只手搓面团，中间的部分要粗一些，两头要细，因为发酵后会变粗的就不好看了！所以尽量搓细一些！
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两股细的面互相绕一下
再提起两条面向上翻，形成布雷结
剪一些小块的油纸，将生坯放在上面，这样为了方便移动！依次完成所有的面团！
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将生坯排入烤盘中，室温发酵30分钟海参菜单及做法！可以放在烤箱里，只要温度控制在30度以内就可以！
发酵好的布雷结
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把它们一个一个移入到冰箱的冷冻室，冷冻30分钟即可
碱加入40度左右的温水中，搅拌到完全融化！将面包生坯放入碱水中泡30秒左右，用漏勺取出来控掉碱水！
在上面撒上海盐，用割包刀割一道小口！如果没有海盐撒点芝麻也行！烤箱预热210度烤15至18分钟表面上色即可！请根据自己家的烤箱温度来操作，烤箱温度高的就降到200度烤！
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漂亮的碱水面包烤好了！
三、碱水面包的做法步骤图,碱水面包怎么做好吃
用料
面团：
新良面包用小麦粉：
500g
酵母
4g
黄油
10g
白砂糖
20g
清水：
285g
食盐：
5g
奶粉：
10g
浸泡：
烘焙碱：
10g
40度温水：
200g
海盐：
少许
碱水面包的做法
把面团用量食材除黄油外，一同倒进面包桶，启动和面程序10分钟后再加入黄油再次启动10分钟，揉至有韧性的面团即可。
取出揉好的面团，静至15分钟。
将面团分割成55克大小，揉至长舌状从一边卷起。
两边搓成细长条。
之后把两端盘成扭结形状，直接做成面包形状也是可以的。
放至学厨重形钢不粘方形烤盘内，常温稍稍发酵30分钟，（今天15度）
30分钟后入放入冰箱冷冻40分钟，接下来可以准备碱水了，10克的碱水兑200克的温水搅拌均匀。操作要轻缓，尽量不要接触至皮肤。
冷冻好的面包取出，带上一次性手套，把面包依次放入碱水中浸泡30秒。
浸泡好的面包放入烤盘，用割包刀片割出小口子，表面撒上少许颗粒海盐
放入东菱烤箱，170度，上下火预热3分钟后，放入底层烘烤25分钟即可。
四、碱水面包怎么做
碱水面包和其他面包最大的不同，就是先用水煮然后在烘烤的面包。碱水面包是一种非常好吃的面包，口味和我们的戗面馒头有点像。由于制作工序麻烦很少有人制作了，超市里几乎见不到，面包店里和酒店里还是可以见到的。
====碱水面包====
【制作配方】：高筋面粉300克，酵母5克，盐5克，黄油35克，鸡蛋0.5个，水125克。
【制作方法】：
1.酵母中加入适量的水搅拌至酵母完全融化，化成酵母水。黄油室温化软，高筋面粉和盐一起拌匀。在面粉中挖一个小坑，倒入剩余的水，再倒入鸡蛋液，轻轻把蛋液和水搅拌均匀，再加入酵母水拌匀，和成面团，揉至没有面粉颗粒，加入化软的黄油揉至黄油和面团完全融合。
2.揉好的面团拍扁放进保鲜袋放入冰箱冷藏20分钟，取出面团揉至表面光滑，把面团分割成大小均匀的小面团。滚圆一遍，盖上湿毛巾松弛10分钟。再滚圆一遍，盖上湿毛巾醒发20分钟。把小面团搓成长条形，两端叠在一起压紧，做成圆圈形。放在烤盘中醒发30分钟左右。
3.锅中加入清水烧开，放入面包煮一分钟，翻面把另一面也煮一分钟。捞出放在烤盘上。烤箱预热上火200度，下火190度。烤20分钟左右，出炉前刷上碱水撒上海盐粒再烤1分钟即可。碱水面包质地较硬脆，和软面包口感完全不一样。这个配方中不放糖是一款咸面包。
【小提示】：1.制作碱水面包发酵时间不宜过长，半发酵即可，发酵状态和甜甜圈差不多。用水煮面包的时候，面包不能煮的时间太长，煮的时间越长面包表面越硬，烤的时候面包也不会膨胀，如果煮的时间较短，烤的时候面包会有个后续发酵的过程，做出来的面包会相对松软。
2.碱面包并不是用碱和面做出来的面包，而是用水煮面包，再烘烤出炉时再刷上碱水制作而成的面包。碱面包颜色红亮，表皮松脆。属于越嚼越有滋味的面包。制作时面团两端一定要压紧，才能做成圆圈形。如果压的不够紧再煮的时候容易变形。接口处很容易煮开。
五、碱水面包做法
碱水面包的用料
面团：高粉300g水190g
糖15g盐6g
黄油15g酵母3g
奶粉10克浸泡碱水液：温水200克
烘焙碱8克
碱水面包的做法
步骤1
面包部分的所有原料(除黄油以外）放入厨师机活成光滑面团，再放入黄油，继续和面15分钟。
步骤2
不用出手套膜，这种状态就可以。
步骤3阿拉斯加海参
放温暖处发酵。拿手指戳一下不回缩不塌陷就可以了。
步骤4
分成八个面团，一个大概70克左右
步骤5
擀开对折
步骤6
搓成中间中间大两头细的一个长条
步骤7
打结
步骤8
整形。
步骤9
放冰箱冷冻一小时或者隔夜。
步骤10
用40度温水和碱混合，先放温水再放碱，搅拌均匀，这步操作就开始戴手套了。一定要戴手套一定要戴手套一定要戴手套，重要的事情说三遍。烘焙碱腐蚀性强一定要注意安全哦。离小孩远一点。
步骤11
冻好的面包放在碱水里浸泡30秒捞出沥干水，然后割包。准备这项工作的时候烤箱开始200度预热。
步骤12
撒上海盐，
步骤13
200度烤20分钟
步骤14
15分钟的时候，颜色开始变深，非常漂亮的深咖色
步骤15
就爱这种有嚼劲的……
步骤16
成品图。
