摘要：
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一、糖醋里脊的经典做法,需要注意哪些
糖醋里脊这道菜相信大家不会陌生，作为一道家常菜，吃起来酸甜可口的味道让不少人都喜爱，而且糖醋里脊这道菜的制作也不算难，所以说在平时选择吃糖醋里脊是很不错的，那么具体糖醋里脊应该如何烹饪味道好，下面就让我们一起和小编看看吧。
糖醋里脊怎么做好吃
糖醋里脊制作的时候并不难，想要制作出美味可口的糖醋里脊，这时候很重要的，就是对里脊肉进行处理的工作，通常情况下，里脊肉的肉质本身就是比较优质的，不过我们在处理里脊肉的时候，而且我们应该先除去连在肉上的筋和膜才行，否则里脊肉是很不好切的，而且吃起来的口感也不太好。而且切里脊肉的时候一定要斜着切。主要是因为猪肉本身的肉质是比较细的，而且其中的筋也比较少，斜切的话，可以避免里脊片出现破碎的情况，而且这样我们吃起来也不容易出现塞牙的情况。
在平时我们烹饪猪肉的时候，习惯性的会用热水焯去油腥味，但是在处理里脊肉的时候，我们千万不能这样做，因为在猪里脊肉中，含有一种叫做肌溶蛋白的物质，这种物质在温度比较高的水中很容易被溶解，因此我们用热水进行浸泡，很容易会散失其中的营养，同时也会让口味变差。在对肉条裹芡汁的时候，这时候的动作一定要快，快速的翻炒，让肉条均匀的裹上糖醋汁之后，马上出锅，如果说炒的时间太长，容易有烧焦情况产生，而且里脊肉质也会变老，是会影响口感的。
糖醋里脊的配方和窍门
里脊肉准备好之后，首先我们要用刀背把里脊肉拍软，然后再片成薄片，切成细条之后，需要加入一个蛋清，一点盐，还要滴上几滴料酒，加入少量胡椒粉和少量食用油一起拌匀，腌制二十分钟让里脊肉完全入味。准备好生粉，白糖，陈醋以及清水，一起调配成酱汁。腌制好的猪里脊肉中，需要加入一些玉米淀粉。用手抓匀，一定要让每一条里脊肉上都能够充分的裹上生粉才行。等到锅中的油加热好，把里脊肉一条一条的分开下入锅中，否则会容易出现粘在一起的情况，而且要保持大火，把肉炸成金黄色的时候，捞出沥干油，锅中的油倒出之后，只需要剩下一点留在锅中，加入准备好的酱汁，用小火煮开之后关火，把已经放凉了的里脊肉倒进锅中，翻炒均匀，让每一条的里脊肉上，都完整的裹上酱汁，起锅前撒上葱花，上桌就吃就可以了。
糖醋里脊怎么加热
吃糖醋里脊的时候需要加热好，可以把糖醋里脊放在托盘中，而且要用锡纸包好，之后再用微波炉中火，需要加热好，这样才可以恢复糖醋里脊外酥里嫩的口感。
在保存的糖醋里脊时候也要注意，最好是用保鲜膜完全包裹起来，让糖醋里脊完全封闭，和空气隔离开，之后再放到冰箱里面进行保鲜，这样是可以有效避免里脊吸收空气中存在的水分，之后吃的时候用微波炉加热好就行了。
糖醋里脊的营养价值
糖醋里脊这道菜不仅仅吃起来味道好，而且其中的营养价值也很丰富，糖醋里脊中的蛋白质属于完全蛋白质，所以说是含有我们人体中所必需的各种氨基酸，而且因为容易被人体吸收，所以很适合吃这种食物来促进我们健康，本身猪肉的营养价值很丰富，尤其是在里脊肉中表现更为突出，在其中的蛋白质含量特别的丰富，而且在其中，还有一定量的胶原蛋白以及弹性蛋白的存在。虽然说在胶原蛋白和弹性蛋白中，是缺乏一定的色氨酸和蛋氨酸等，这些是属于我们人体中必须的氨基酸，但是其中同意是有非常丰富的营养物质存在，尤其是胶原蛋白和弹性蛋白对于皮肤健康是有很大帮助的，这样的物质对我们健康是很有好处的，特别是对女性来说很有好处，可以很好的解决皮肤常见的皱纹等问题有好处，还可以祛斑。
糖醋里脊吃起来的味道和口感不错，而且烹饪起来并不难，只要对糖醋里脊的烹饪方法有一定了解，那么在平时我们自己就可以制作出美味的糖醋里脊吃，所以上面介绍的这些技巧大家应该有一定了解，能帮助我们烹饪美味的糖醋里脊吃。
二、糖醋里脊的做法
你好！
糖醋里脊非常好吃，外酥里嫩、酸甜可口，百吃不腻！在家就能做，喜欢的朋友赶紧收藏做给家人品尝！
【糖醋里脊】
食材：里脊肉、鸡蛋、番茄酱、水淀粉、中筋面粉、土豆淀粉、泡打粉、白砂糖、白醋、盐、料酒、熟白芝麻。
烹饪过程：
1、用刀背拍打猪肉正反面，而后把里脊肉切成宽度1厘米，长度4厘米左右的长条。
2、把蛋清打入装有里脊肉条的碗中，加料酒和盐充分搅拌，腌制几分钟。
3、把中筋面粉，土豆淀粉和泡打粉调和成面糊，状态大概到搅拌时黏哒哒的而且有明显的划痕就可以。
4、油锅烧热，用筷子插入油中有密集的小气泡出现，把裹好面糊的肉条丢下去，小火，炸到面糊变得金黄捞起沥干油备用。
5、锅里留底油，下番茄酱，再倒入白醋和白糖，炒至白糖完全融化。再倒入水淀粉，迅速炒散炒匀炒至浓稠。
6、在糖醋酱汁中倒入炸好的里脊肉，慢慢翻炒，让里脊肉均匀地裹上糖醋酱汁。
7、起锅前撒上熟芝麻拌匀，装盘后再撒上葱花点缀，一盘色香味俱全的糖醋里脊就完成啦！
小提示：
1、用刀背敲打里脊肉，让肉质变嫩入味。
2、最后做糖醋汁的时候，一定要将其大火快炒翻炒均匀，否则炒的时间久了，口感不够酥脆。
三、做糖醋里脊需要什么材料
做糖醋里脊需要的材料有：里脊8两、盐（腌料）、少许料酒（腌料）1/2茶匙、家乐老母鸡汤口味浓汤宝半粒、糖20克、酱油3茶匙、白醋2茶匙、料酒2茶匙、淀粉适量、葱末5克、姜末5克、蒜末5克、盐少许
糖醋里脊的做法：
1、所有食材
2、猪里脊肉洗净，切条，加入料酒、盐抓匀，腌制大约15分钟
3、将淀粉调成糊，给肉条挂糊，以肉片均匀地裹上一层淀粉糊又不太厚为适宜
4、锅烧热后倒油，烧至七成热时，将里脊肉下锅中炸制表面微微变黄，捞出控油。将炸好的里脊肉，再次倒入锅内复炸，待表面呈金黄色时捞出控油
5、取一小碗，放入酱油、家乐浓汤宝、盐、白醋、糖、淀粉和少许水调成汁
6、锅中加少许油，加入姜、蒜末爆香后，下入调味汁烧热。倒入炸好的里脊肉大火快炒收汁
7、待糖醋汁均匀裹在里脊上后即可出锅撒少许葱末即可。出锅后，裹满酱汁的里脊肉因为加入了浓汤宝，味道更佳鲜美浓郁，酸甜适口
糖醋里脊成品图
四、糖醋里脊的简单做法步骤山东海参
用料
主料
里脊里脊适量
辅料
胡椒粉适量料酒适量
食盐适量醋适量
姜适量葱适量
白糖适量水淀粉适量
番茄酱适量鸡蛋白适量海参的泡法方法
步骤
1.将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。海参批发多少钱一斤
2.里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。
3.碗中加全蛋液、面粉、少许水调成薄糊，静止放置5分钟待用。
4.碗中放料酒、糖、醋、盐、葱姜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。
5.将里脊条放入面糊中挂糊。
6.锅置火上倒入油，烧至八成热，逐个投入里脊条。
7.炸至金黄色捞出，沥油待用。
8.锅留底油烧热，倒入番茄酱煸炒出红油。
9.烹入糖醋味汁，倒入里脊条翻炒均匀。
10.待汤汁浓稠时，离火淋入香油即可。
扩展资料
一、里脊肉是什么肉
猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时称里脊肉。通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
二、里脊肉的营养价值
1、里脊肉富含蛋白质，能维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力;也有调低血压，缓冲贫血的功效。
2、里脊肉富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
五、糖醋里脊这么做,你学会了吗
糖醋里脊的正确做法，糖醋比例和挂糊技巧全告诉你，零失败
糖醋里脊，酸酸甜甜，焦香酥脆，很多女性朋友和孩子都爱吃的一道色香味俱全的菜肴。
在家做糖醋里脊，其实也非常简单，掌握好糖醋比例、挂糊技巧以及炸制技巧，就能做好这道菜，做法和配方都很简单，做法教给你，学会了天天在家吃，再不用去饭店吃了。
注意文中的细节，糖醋里脊在家做，也能零失败。
【食材】：猪里脊肉、番茄酱、白醋、白糖、姜丝、蒜末、鸡蛋、淀粉、面粉、油盐。
【具体做法】：
1、先把里脊肉切成有一定厚度的薄片，注意不能太薄，不然做出来的糖醋里脊口感老又柴。
2、调入少许盐，加入一枚鸡蛋。
3、再加入一比一比例的面粉和淀粉。
4、下手，把肉片与面糊抓拌均匀，如果面糊发干，就加少许清水。然后静置，腌制几分钟让肉片入底味儿。无盐海参
5、宽油加热，油至五成热，继续用手拿起挂好糊的肉片，一片一片地下到锅里，下一片就晃动一下锅，防止肉片粘连。为防止肉片的成熟度不一致，可以关火后操作。
6、里脊肉在油中会慢慢变色，直到炸成金黄色，捞出控油。这个过程要用勺子不停地推动，防止粘锅。
7、这是经过第一次炸制的肉片。
8、接下来还要复炸一次，把油温升高至七成，倒入炸好的肉片，迅速再炸一次，大约半分多钟就可以捞出控油了。经过复炸，里脊肉吃起来会外焦里嫩，口感非常好。
9、接着就可以调制酱汁了。锅中来点儿清水，再加入番茄酱，放入一比一比例的白糖与白醋，再来少许盐，用勺子不停搅拌。
10、待酱汁变得浓稠时，放入姜丝（或姜末）和蒜末，马上倒入炸好的里脊肉，翻炒均匀即可出锅。
好啦，这就是糖醋里脊的做法，注意食材的比例，你在家也能做出能媲美饭店的糖醋里脊来，而且成品酥脆不会回软，倍儿好吃哦！
