摘要：
鲜海参浅海海参黑刺参本文目录酸汤鱼的做法和步骤家常酸汤鱼的做法和步骤酸汤鱼要怎么做如何用家常的做法做酸汤鱼一、酸汤鱼的做法和步骤主料请点击输入图片描述鲈鱼600克请点击输入图片描述... 本文目录
一、酸汤鱼的做法和步骤
主料
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鲈鱼600克
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西红柿330克
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葱白一段
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野山椒与红辣椒适量
辅料
盐
6克
香菜
适量
料酒
20克
生粉
5克
姜
适量
油
50克
柠檬
半颗
高汤
适量
蒜
3瓣
甜米酒
90克
酸汤鱼的家常做法的做法
1.
主料：鲈鱼 600克、西红柿 330克、葱白一段、野山椒、辣椒适量
配料：盐 6克、柠檬半颗、料酒 20克、高汤适量、姜适量、蒜 3瓣、油 50克、甜米酒 90克、香菜适量、生粉 5克
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2.
600克鲈鱼先去除内脏，然后给整条鲈鱼切连刀。从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下刀。
也可以直接在买来的时候，让杀鱼师傅处理。
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3.
放入20克料酒和1小撮姜丝，再加入5克生粉，盖上保鲜膜腌制20分钟。
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4.
在腌制的时间也不要发呆~可以把配菜处理一下。
番茄切丁，大葱切斜片，大蒜切末，野山椒、红辣椒都切段备用。
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5.
大火热锅，倒入少许油。油烧热后把番茄放进去翻炒。把汁水炒出来。
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6.
当番茄变粘稠时，放入大葱段、蒜末、野山椒段、辣椒段炒出香味。
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7.
倒入高汤熬两分钟
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8.
再加90克甜米酒。
觉得浓稠可以再加适量水，根据自己口味调整。这里的高汤是小肥羊清汤火锅底料。
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9.
酸汤煮沸后，过滤掉废料，取汁弃料。
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10.
倒入半个柠檬汁，加入6克盐（具体按自己口味）。
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11.
放入鲈鱼，开小火，浸煮10分钟。10分钟后在锅中放入一些香菜碎。
二、家常酸汤鱼的做法和步骤黑刺参
用料
鲈鱼
西红柿
大葱
红泡椒
野山椒
盐
鲜柠檬
料酒
高汤
姜
蒜
酸汤鱼（家庭版）的做法
准备食材酸汤鱼（家庭版）的做法步骤1
准备食材酸汤鱼（家庭版）的做法步骤2
红泡椒和野山椒是酸汤鱼开胃酸辣的秘诀之一，想做出正宗酸汤，绝对不能少酸汤鱼（家庭版）的做法步骤3
1.处理鲈鱼
先给整条鲈鱼切连刀，像这样从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下一刀酸汤鱼（家庭版）的做法步骤4
切好后，鲈鱼不仅容易入味，而且煮出来会特别好看~酸汤鱼（家庭版）的做法步骤5
以一斤半鲈鱼为例，放1少料酒和1小撮姜丝，再加1勺生粉腌制20分钟酸汤鱼（家庭版）的做法步骤6
腌制的这段时间，我们把番茄切丁，大葱切段，大蒜切末，泡椒、野山椒全部切丁备用酸汤鱼（家庭版）的做法步骤7
2.做酸汤
开火热锅，倒入少许油，油热后把番茄放进去翻炒酸汤鱼（家庭版）的做法步骤8
把番茄汁水炒出来，当番茄变粘稠时，将大葱段、蒜末、泡椒丁、野山椒丁全部下锅酸汤鱼（家庭版）的做法步骤9
所有食材炒匀后，加1碗高汤熬2分钟，再加3勺甜米酒酸汤鱼（家庭版）的做法步骤10
酸汤煮沸后，过滤掉制作酸汤的食材，再把纯酸汤倒回锅中酸汤鱼（家庭版）的做法步骤11
3.煮酸汤鱼
酸汤里加1勺盐和半个柠檬汁酸汤鱼（家庭版）的做法步骤12
把鱼放进去，开小火浸煮10分钟，这样才能把酸汤的味道浸到鱼肉里酸汤鱼（家庭版）的做法步骤13
10分钟后，在锅里放入一些香茅。传统贵州风味酸汤要加木姜子，比较难买到，我们可以用味道相似的香茅替代它酸汤鱼（家庭版）的做法步骤14
酸汤鱼出锅！汤色鲜亮，鱼肉细腻嫩滑，散发着与众不同的香味，再点缀上少许的柠檬片，看起来就鲜到没朋友啊酸汤鱼（家庭版）的做法步骤15浅海海参
小贴士
我们还可以用酸汤做酸汤牛肉、酸汤猪脚，保证开胃哦！不用去贵州，也能吃上正宗酸汤~还等什么？你也快来试试吧！
三、酸汤鱼要怎么做
家常酸汤鱼的做法鱼骨和鱼肉分开后加入少许盐，料酒，胡椒粉腌制备好酸萝卜，酸红辣椒和小米椒，姜鱼肉切片加一点生粉或蛋清先将姜和酸菜炒香，再放入鱼骨炒香倒入适量的水煮至鱼汤发白后将所有食材盛出，留汤。
1鱼去内脏清洗干净，均匀分段共8张酸汤鱼其他系列 2姜切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分3在锅中加入酸汤清水，放油。
食材草鱼1条豆腐1块竹笋200克葱姜蒜酸汤酱料酒鸡精盐和植物油做法1把鱼去鳞去内脏，去腥线，清洗干净2鱼肉切段，鱼骨不切断3葱切葱段，姜切片，蒜切片4鱼肉上抹适量的盐，撒入鸡精。
1将鱼切成段，然后用厨房用纸把鱼表面的水吸干2腌制鱼肉在鱼片中放入盐胡椒粉料酒蛋清淀粉油，腌制十分钟3在腌制鱼肉的时间准备蔬菜把番茄顶部划一个十字，锅中烧开水，把番茄放入水中一烫，再放。
酸汤鱼做法如下1将红油下锅，加辣椒炒香，加水煮开2再次加红油，倒入姜，蒜煸炒，加入西红柿，再加入红酸汤番茄酱把酸味炒出来3将之前熬好的汤倒进去，加入适量的盐，慢慢烧开再放入鱼，用小火煮。
酸汤鱼最重要的在于蘸水将香菜切碎，葱切成葱花这两样要梢多一些取小碗装了，放一大块腐乳，要王致和的红的那种倒一些腐乳汤放一小勺食盐，味素，花椒粉，胡辣椒粉或油辣椒一勺辣椒少了就不好吃了待。
切段，姜蒜切末 3鱼切片，用适量盐淀粉料酒码15分钟 4锅内倒油烧热 5加入姜蒜爆香 6加入酸汤调料 7翻炒两分钟 8锅内加入适量清水，烧开后熬煮5分钟 9。
贵州酸汤鱼的做法如下主料鲫鱼2条辅料葱20克小番茄150克姜10克小米椒5克蒜叶20克芹菜叶15克盐 2克料酒20克山胡辣油 10克辣椒酱25克1鲫鱼洗净，表面切一字划刀2撒入盐料酒姜。
苗家酸汤鱼做法2主料钳鱼800g豆腐300g竹笋300g香菇200g香菜25g做法 1准备好贵州红酸汤酱2钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净切段背部不要切断用盐老姜鸡精料酒码味30分钟3。
等到鱼头熟的时候，下雨骨鱼刺两分钟以后下鱼片用猛火烧开，鱼片快熟的时候，可以放入鸡精味精胡椒粉，然后关火捞出，上面撒上葱花蒜泥，把热油淋上去，这道鱼就做好了这才是酸汤鱼的正确做法。
10关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了小窍门 1贵州红酸汤酱山胡椒油是必须的调料，超市有买2油不要太多，不然会油腻，影响口感3鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老做法四材料 5杯水，2大勺罗望子。
凯里酸汤鱼的做法如下食材鱼片草鱼一条西红柿10个小葱5棵香菜叶5棵辣椒2个做法 1主料的制作要提前两天制作，因为要发酵出西红柿的酸味和颜色，所以要提前，越提前越好把买好的新鲜的西红柿用温水。
酸汤鱼要用西红柿汁打底油热之后放入西红柿丁，然后放一点番茄酱，然后加入水嗷嗷了之后把那个鱼片成片裹上淀粉放进去，然后最后再放进蚝油生抽，使用盐撒上葱花就可以了。
配料贵州红酸汤酱300ml老姜50g大蒜50g大葱50g菜油50g山胡椒油10ml盐5g料酒50g鸡精5g酸辣口味烧工艺贵州酸汤鱼的做法步骤 1贵州红酸汤酱2钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净切段背部不要切断用盐老姜。
8加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟十分钟后鱼就熟了，但是炖的久更好吃9豆芽菜和金针菇另起锅焯熟，酸汤鱼出锅前下入，撒上青蒜10酸辣美味的酸汤鱼就做好了，非常爽口开胃，鱼肉鲜嫩，豆芽菜清脆。
2起锅放适量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味3倒入西红柿酸汤，加适量盐4翻炒均匀小火煮3分钟，这时酸味很浓5在加入适量的水，水能没过鱼块就好6酸汤没开之前放入腌制好的鱼块7把鱼块。
四、如何用家常的做法做酸汤鱼
家常酸汤鱼的做法：鱼骨和鱼肉分开后加入少许盐，料酒，胡椒粉腌制；备好酸萝卜，酸红辣椒和小米椒，姜；鱼肉切片加一点生粉或蛋清；先将姜和酸菜炒香，再放入鱼骨炒香；倒入适量的水煮至鱼汤发白后将所有食材盛出，留汤；下鱼片，鱼片熟了出锅，盛出盖在之前的食材上，再淋入汤汁；撒上葱段即完成。
一、鱼骨和鱼肉分开，加入少许盐，料酒，胡椒粉腌制。酸萝卜，酸红辣椒和小米椒，姜切好备用；
二、鱼肉切片，可以加一点点生粉或蛋清，使鱼肉更嫩；
三、起油锅，先将姜和酸菜炒香，这里可以加入少许的冰糖，再放入鱼骨炒香；
四、待炒出香味，倒入适量的水，大火烧开转中小火，煮至鱼汤发白，后将所有食材盛出，留汤；
五、汤大火烧开，下鱼片，最好分开下，煮个几分钟，鱼片熟了，出锅，将鱼片盛出盖在之前的食材上，再淋入汤汁；
六、撒些葱段，也可以烧一点油淋在葱段上。完成。
注意事项
贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。
