摘要：
海鼠地方小吃大全海参简单吃法本文目录浙江盐水鸡的正宗做法南京盐水鸡的正宗做法浸泡盐水鸡的正宗做法盐水鸡做法盐水鸡的正宗做法一、浙江盐水鸡的正宗做法用料：三黄鸡1只；葱；姜；葱碎；蒜... 本文目录
一、浙江盐水鸡的正宗做法
用料：三黄鸡1只；葱；姜；葱碎；蒜碎；生抽；米醋；糖；红油；花椒；盐；
盐水鸡做法和步骤
1将鸡洗净去膛用清水泡出去血水后沥干水分。去掉鸡尾的肥油，以及鸡爪和鸡头。
2鸡身体内外抹上精盐。膛中放入花椒和葱姜。用食品袋包好后放入冰箱隔夜腌制。
3打开食品袋，入蒸锅，蒸制45分钟。晾凉后斩块即可。也可以根据自己的口味调制小料蘸食。
4小贴士：把花椒和葱姜放入鸡肚子里可以去腥提味，还可以使鸡皮洁白不染色。
5蘸汁小料；葱碎；蒜碎；生抽；米醋；糖；红油；我的口味比较重，喜欢蘸小料吃，蘸汁小料可以根据自己的口味来制作。
二、南京盐水鸡的正宗做法
鸡1只（重约1000克）。【辅料】：精盐100克。
1.活鸡现宰，煺净鸡毛，洗净内膛，一劈两半放进锅内（最好用南京砂锅或大同府砂钴）。
2.放水须浸过鸡肉，多放一点食盐，加入料酒微火慢煨，靠到汤剩下一锅底时放进花椒，最后出锅
公鸡1只(约重1000克)，厚姜片15克，葱段20克，花椒2克，八角2克，精盐5克，胡椒粉2克，料酒10克，味精2克，香油10克。
制法
1.将姜、葱、花椒、精盐、胡椒粉、料酒调匀，均匀的沫在鸡身内外，浸渍码味1小时。
2.将鸡放入沸水锅中快速氽一下捞出(以紧皮为度)，放入蒸盆内，用旺火蒸约60分钟，自然晾凉，却骨后用斜刀片成长约5厘米、宽约2.5厘米、厚约0.3厘米的片，摆成风车形，蒸盆内原汁加味精、精盐(精盐时需要加放)、香油调匀，淋在鸡片上即成。
光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
浸鸡汁料
清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
调味料
蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，酱油5汤匙。
制作方法
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
制作心得
1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。
三、浸泡盐水鸡的正宗做法
盐水鸡”顾名思义，主要是靠的盐水和鸡一同制作而成，不过关于盐水鸡的做法其实一直以来都是比较有争议性的，有的人喜欢吃煮热的盐水鸡，而有的人又喜欢吃冷爽的盐水鸡，不过其实这两种做法均是后续演变优化而来的做法，与最初发明者的版本是完全不同的。
盐水鸡的由来海参简单吃法
“盐水鸡”——既不是“卤煮鸡”也不是“清蒸鸡”，最初是由民间百姓发明而得。
盐水鸡最初的做法是怎样的？
“盐水鸡”最初的做法以及选用的食材其实都非常简单，既不需要用多年的老鸡，也不需要选特别嫩的嫩鸡：“只需要将当时比较大众的活大鸡现场宰杀去毛，破肚取出内脏洗净，放入砂锅内，加入足量的清水没过鸡肉，然后直接加入足量的食盐，加入适量的酒水关盖烧中火慢火慢煨，一直煮至汤汁能见到锅底时，下入适量的花椒一同炒匀，炒至汤汁收干即可出锅斩块食用”，这便是最初的盐水鸡版本，趁热吃特别的鲜香下饭，放凉吃也是一道馋人小吃，故因此而得名。
那么现在的正宗盐水鸡做法是怎样的？
现在能见的盐水鸡一般只有2种，一种是卤煮好直接上桌的“热鸡”，另一种则是冰箱冷藏卤制而出的“冷鸡”，这2种做法其实在味道上均各有特色，不过就论入味程度以及鸡肉口感而言，我认为后者“冷鸡”则要略胜一筹，不但同样能下饭下酒，还能直接手把着当小吃吃，可谓是食用场景丰富，下面给大家分享一下正宗盐水鸡的“冷鸡”做法，步骤详细，欢迎大家收藏学习。
【正宗盐水鸡——夏季首选“冷鸡”做法】——特点：肉质鲜嫩爽脆，入味筋道，口齿留香，做法简单，一看就会。
【主料】：鲜活大鸡3只（因为卤鸡一次用的卤水较多，所以建议大家一次可以多卤2只为佳）
【配料】：花椒10克、食盐45克、生姜1块、洋葱1颗、八角3个、香叶3片
【调料】：料酒50毫升、味精10克、冰块、开水适量
——【开始制作】——
①：先将以上准备好的花椒、食盐、拍松的生姜、切块的洋葱、八角、香叶全部下入锅内开小火干炒2分钟炒出足量香味，然后加入足量的开水没过香料至少5厘米以上焖煮煮至水沸，转中小火继续炖煮10分钟至卤水完全吃足香料味，加入味精10克拌匀关火倒入大盆放凉。
②：再将3只大鸡宰杀好，去除鸡毛内脏清洗干净，水开后下入锅内煮制10分钟，焖10分钟。
③：煮好鸡并开始焖鸡时，准备一大锅水，投入足量的冰块调成冰水，待鸡焖好后全部捞出投入冰水内浸泡收皮，同时补入更多的冰块保持水的冰凉度，浸泡10分钟。
④：浸泡10分钟至鸡肉完全降温后，取出全部倒入之前煮好并完全放凉的卤水内卤制，然后连同卤水一起放入冰箱冷藏室内继续冷藏卤制2天时间。
⑤：最后将冷藏卤制好的鸡肉取出斩成合适鸡块，装盘即可食用，这样做好的盐水鸡不但做法正宗，鸡肉口感上也是特别的冰爽嫩脆，鲜香入味。
出品图：这样一道冰爽嫩脆、入味回香的正宗盐水鸡就做好了，看着是不是很有食欲呢？
有没有更快更简单的家常做法？
可能以上做法相对不太适合家庭制作，所以下面麟大官人也贴心的给大家推荐一道家常较快的简单盐水鸡做法，做出来口感虽然没有上面的那么嫩脆，但是吃着味道也同样比较鲜香下饭，做法简单详细，欢迎收藏制作。
【正宗盐水鸡——夏季家常“冷鸡”做法】——特点：鲜香入味、好吃下饭、做法简单、一看就会。
【主料】：活鸡1只（2斤左右）
【配料】：生姜1块
【调料】：料酒、花椒、味精、食盐、水适量
——【开始制作】——
①：起一炒锅，加入食盐15克、花椒4克小火干炒1分钟炒香，加入切好的姜片继续翻炒10秒出姜香味，加入足量清水大火煮沸，转中小火继续煮10分钟至卤水吃足香料味，加入味精3克拌匀装入大盘内放凉。
②：将活鸡宰杀好去除鸡毛内脏并清洗干净，一砍两半，起锅加入能没过鸡肉的足量清水大火烧开，倒入料酒20毫升拌匀烧出香味，然后下入砍好的2块鸡肉关盖转大火焖煮8分钟，关火继续焖10分钟，捞出放凉，斩块备用。
③：将斩块的鸡块放入之前放凉的卤水内拌匀，放入冰箱内浸泡半天以上时间即可取出食用。
出品图：这样一道同样比较冰爽美味、入味回香的家常正宗盐水鸡就做好了，看着是不是也很有食欲呢？
——》正宗盐水鸡之“技术Tips”：
（1）做盐水鸡时，选鸡不需要太多讲究，如果用到的是老鸡，则增加第一次的煮焖时间。
（2）做盐水鸡时，新手一定不要选择直接抹盐冷藏腌制的做法，这样的做法鸡肉一定会肉质发老且入味不均匀，入味效果和烹饪时间上的表现均是很差。
（3）煮好的鸡肉过一次冰水比自然降温在口感上会好很多，因为瞬间遇冷的热鸡肉会出现“收皮”现象，最后卤好的鸡肉口感会更加嫩脆美味，不过也因此卤制时间需要延长至2天
（当然也因为没有斩块，不斩块的目的同样是为了保留鸡肉更多的嫩脆鲜香）。
四、盐水鸡做法
【客家盐水鸡】
【食材准备】
一只土家鸡，没有散养的农家鸡肉的话用一些养比较久的鸡肉代替也可。适量食盐，一些花生油。
【具体步骤】
1.准备一只四斤重左右的鸡，鸡肉要先处理一下，把毛拔干净，尤其是鸡脖子和鸡翅膀上面，要注意一些很难看清楚的白色细毛。处理完之后在通风的地方放一会，除去表面的水分。
2.把整只鸡放到盆子里，加入两勺食盐包裹在鸡肉的各个部分，肚子里面也可以放入一些盐巴，让鸡肉更入味，这个过程大概需要抹十分钟左右。
3.把涂好的鸡肉加入少许花生油，如果是比较肥的鸡肉就不要加太多，不然会很油腻。需要腌制两小时左右的盐鸡，天气比较热的话也可以放到冰箱的冷藏室。
4.准备一个大锅烧一些开水，鸡肉腌制好之后往锅里先放一个蒸架，不要让鸡肉直接接触锅底，而是用开水烧开后的水蒸气加热，所以水要多放一些。
5.把鸡肉放到锅里盖上锅盖，大概半小时左右就可以捞起来了。盐水鸡有一点盐焗鸡的味道，但是盐水鸡的做法可要比盐焗鸡要简单多了，盐焗鸡做不好的朋友不如试一试盐水鸡吧。
6.鸡肉蒸到足够的时间，就可以用筷子把鸡肉腿上厚的地方插进去看看鸡肉是否已经熟了，如果没有血水流出来就可以起锅了。海鼠
7.鸡肉煮好之后先放凉一会儿，然后再砍成小块的，鸡肉放凉之后才比较容易砍碎，砍好之后摆盘一下，把之前盘中的鸡肉汁淋在上面，然后就可以端盘上桌了。
五、盐水鸡的正宗做法地方小吃大全
准备材料：鸡 3只、盐 9小勺、花椒 2小勺、姜 6片、料酒 10小勺、洋葱 1颗、八角 3颗、芹菜 5根、五香粉 1/2小勺、糖 4小勺、味精 4小勺、冰水。
一、第一步将3只老鸡放入锅中，加入适量的水，煮约35分钟。
二、35分钟过后，马上拿起来放在准备好的冰水里浸泡约30分钟。
三、将盐、花椒、姜、料酒、洋葱、八角、芹菜、五香粉、糖、味精放入锅中。加适量水煮沸，如下图所示。
四、把煮好的作料倒入冰水里，盖过鸡就可以了，然后放入冰箱2天，如下图所示。
五、两天后从冰箱将鸡拿出切成块装盘，这样盐水鸡就已经做好了。
