摘要：
即食海参鲍鱼海参南美海参瓜参本文目录奶奶芥菜腌制方法和时间咸菜的做法熟鬼子姜咸菜的做法洋姜干焖熟咸菜的做法老北京酱咸菜丝的做法熟辣椒咸菜的做法一、奶奶芥菜腌制方法和时间芥菜是常见的... 本文目录
一、奶奶芥菜腌制方法和时间
芥菜是常见的蔬菜，它的营养特别丰富，特别是维生素的含量在各种蔬菜中处于中上水平，加上芥菜特有的清香，所以很多人都愿意吃芥菜。芥菜在绝大多数地区都可以栽培，所以一直是大家餐桌上的好伴侣。
芥菜丝的腌制方法
芥菜的吃法很多，一些人喜欢将它腌制起来，腌制过的芥菜加上各种佐料的浸入，吃起来口感更好。
1、将芥菜疙瘩洗干净后再切丝，然后沥干水分，晾晒一天，等水分挥发掉。
2、准备些花生米，炒熟后去掉外衣。
3、制作调料，在锅里倒进醋，不需要太多，能把芥菜丝拌匀即可。再在锅里放进花椒、八角，煮开后，到处碗里晾凉。
4、把食盐撒在芥菜丝上，带上手套，将食盐充分和芥菜丝搅拌均匀。
5、将调料汁和花生米一起倒入到芥菜丝中，搅拌均匀后，就可以装进罐子里，密封起来腌制了。
最后是用手紧紧地把材料在罐子里压实，越少空隙就越好，在阴凉的地方存放两三天就可以了。
整个芥菜疙瘩的腌制
芥菜疙瘩最常见的吃法就是将它腌制成泡菜来食用，有两种腌制法，一种就是芥菜丝，一种就是芥菜疙瘩整个腌制。
把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。
把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。
芥菜疙瘩的做法大全
芥菜疙瘩营养丰富，但做起不来不容易，因为芥菜疙瘩入味比较难，想做得好吃还要下一些功夫。
一、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。
二、芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可。
三、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。
四、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉。
五、捞出放在能漏掉水的容器里控净水。
六、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉。把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。
二、咸菜的做法
腌胡椒
食材:辣椒2000克。
调料:盐600克，25度卤水1200克。
制作方法:
(1)新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。
(2)将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化。第四天，把第一次用的盐水倒入缸中，撒上剩下的一半盐。20天左右就可以用了。
特点:咸辣口味。
★23度盐水，(即75.5克水中加入24.5精盐搅拌均匀)
腌萝卜块
材料:萝卜500克。
调料:盐、蒜、葱、白糖、姜、辣椒粉、虾酱、芹菜。
制作方法:
(1)萝卜块洗净，切成2cm见方的块，放入锅中，撒上25g盐，腌制30分钟左右，取出。
(2)洋葱去皮洗净切碎，大蒜去皮洗净切成蒜末，生姜洗净切成姜末，芹菜洗净切成3厘米长的段。
(3)将辣椒粉撒在萝卜块上搅拌均匀，然后加入虾酱、葱、姜、蒜末、芹菜、白糖、精盐，调好味，放入干净的小盆中，20度保存48小时后食用。
特点:清、辣、咸，入口酥脆。
腌制蕨类植物
材料:嫩蕨菜500克。
调料:生抽4大勺，香油2大勺，葱丝20g，蒜泥15g，精盐50g，排骨汤100g。
制作方法:
(1)将蕨菜浸泡在淘米水中，与淘米水一起煮沸，冷却完好，水洗干净，再用冷水浸泡。
(2)将蕨菜茎浸泡至光滑，捞出，挤出水分，切成约6厘米长的茎。
(3)将切好的蕨菜放入锅中用香油炒熟，加入葱、蒜、酱油，翻一次，然后倒入排骨汤，烧开后加入精盐。
腌制香椿
原料:香椿5000克
调料:精盐1250克
制作方法:
(1)原料:选用开村的香椿芽，鲜嫩肥美，长约10cm，适宜。
(2)清洗:将香椿放入清水中，洗掉香椿芽上的杂质。
(3)腌制:一层香椿一层盐。少洒些水，让盐融化。(全部融化时，盐水浓度要控制在18度)。
(4)翻面:三小时后开瓶倒一次，两昼夜后取出。待盐全部溶解后，取出晒干至七八成干，堆起来扎紧，然后放入坛中压制，存放于阴凉通风处即为成品。可以在罐子里抹点醋，保持绿色。
特点:好吃又绿色！
三、熟鬼子姜咸菜的做法瓜参
主料：鬼子姜5斤，辣青椒1斤，蒜3头，姜一块，小米辣适量。
辅料：生抽一升，食用油适量，花椒适量，盐适量，高度白酒适量。
做法：
①、鬼子姜清洗干净，可以用刷子一个一个刷洗干净。
②、清洗干净的鬼子姜切片，用盐腌制四个小时以上。
③、辣椒切块，用盐稍加腌制待用，大蒜去皮待用。
④、腌好的鬼子姜用手攥出多余水分。
⑤、锅烧干水分，放入酱油，加一块冰糖，烧开后晾凉(可提前弄好)，然后把所有食材拌在一起，再加入几个小米辣。
⑥、锅中烧油，下入一把花椒，小火炸香后晾凉，把花椒油拌入食材中，再加入一两白酒，全部拌匀后装入无水无油的瓶子里，放在阴凉处或冰箱里保存，一周后就可以食用了。
四、洋姜干焖熟咸菜的做法
1将洋姜洗净，因为来自土里，清洗起来比较麻烦，可在水池子里，清洗。2控干水，凉起来，可放到阳台上，当然，把阳台抹的干干净净的，将洋姜铺在上面就好了。3不用再管它，凉晒4天后，中间可以翻翻，洋姜的个子变小了。4休班时，将洋姜收拾起来，装到容器里，不能装满，留一段空隙。5锅内放上水，估计能漫过洋姜的水，放入盐，开始烧。6放入花椒，大火烧开，喜欢辣味的，可以加入辣椒一起煮，开锅2分钟后，停火。7水，凉后，倒入容器里，也不能太满，但是必须漫过洋姜，还得加，大约高一指的水进去。
五、老北京酱咸菜丝的做法
老北京酱咸菜丝——
【食材】
主料：疙瘩头咸菜2个（水疙瘩）
辅料：生抽80克、冰糖老抽40克、黄酒20克、白糖40克、大蒜六七瓣、大葱1棵、姜片6片、干辣椒1把、八角3个、桂皮2小段南美海参
步骤1、准备食材，疙瘩头咸菜要买这种水疙瘩头，这种水疙瘩咸菜一般是用来炒菜的，像肉丝炒咸菜，或者今天这种酱咸菜都是用这种；还有一种是比较干，滚满粗盐的疙瘩咸菜一般是用来切丝用香油拌着吃。不要买错了。
步骤2、水疙瘩头冲洗一下，先切薄片，然后切成细丝。
步骤3、切好的咸菜丝放入清水中冲洗几遍，尽量洗去咸菜丝的咸味和发酵的味道。疙瘩头切成丝清洗两遍后放入凉水中浸泡一夜，能很好的去除咸菜丝的咸味和异味。
步骤4、准备辅料：大葱切段、干辣椒一把稍微冲洗一下，姜切大片、大蒜拍扁，八角3个、桂皮两段、生抽80克、冰糖老抽40克、黄酒20克、白糖40克
步骤5、浸泡出咸味的咸菜丝放入干净的屉布上，从一头卷起来，然后用力挤干水份。这样铺平卷起挤干水份的方法非常省力，比平时用手攥干省力多了，这也是和老饭骨学到的。朋友们可以试一试！
步骤6、挤干水份的咸菜丝放入大碗中备用，看着一小盆咸菜丝，挤干水份后就没有多少了。
步骤7、起油锅，咸菜喜油，锅中放多一些食用油，放入葱、姜、蒜、桂皮、八角、干辣椒开始炒料，炒至葱段微焦，干料都炒出香味。
步骤8、放入挤干水份的咸菜丝中小火翻炒，尽量翻炒至每一个咸菜丝都沾上油料。
步骤9、翻炒均匀后，淋入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。
步骤10、翻炒均匀后放入白糖，再次小火炒匀，别着急，用小火慢慢炒，直到把咸菜丝炒油润了。用筷子来回拨动比手铲更方便。
步骤11、炒好的咸菜丝是这样的红亮油润，这时候可以关火盛出来。
步骤12、炒好的咸菜丝盛在盆中。
步骤13、炒好的咸菜丝放入蒸锅，盖上一个大盘子防止水蒸气滴落在咸菜丝中，上汽后蒸30分钟。（或者用保鲜膜盖封上也可以）
步骤14、蒸好的咸菜丝取出，真的是香味扑鼻哦！放上适量熟芝麻增加香味。放凉后就可以放入冰箱冷藏保存了，保存个十天半月的没问题。
吃的时候取出一些，切几颗香菜段稍微拌一下，真的是开胃又下饭哦！！
为了这小咸菜，泽瑞妈特意做了几个小空心烧饼，早上来碗稀饭，再配一碟酱香浓郁的酱香咸菜丝，
六、熟辣椒咸菜的做法
虽说现在社会的发展很快，变化也是非常大的，但是很多的人却没有什么时间去吃饭，就更加的不要提做饭的，所以辣椒咸菜就成了他们首选的食物，下面我们就一起来了解一下辣椒咸菜的做法大全。
制作方法：
主料鲍鱼海参
350g酸咸菜
200g青椒
配料
适量油
适量盐
适量蒜沫
制作步骤
1、洗净的酸咸菜;
2、把辣椒切成辣椒丁;即食海参
3、锅中放油,把酸咸菜倒进去迅速翻炒一下;
4、再倒入辣椒;
5、然后放进蒜沫,咸菜和辣椒同时翻炒;
6、约翻炒一分钟后,放盐调味,就可以盛出来了。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下辣椒咸菜的做法大全，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，那么在平时的时候自己如果没有时间去做饭，或者是吃饭的话，就可以制作这样开胃的食物，但是也不要多吃的。
