摘要：
本文目录怎么熬制猪皮冻家常皮冻的熬制方法的做法怎样熬皮冻简单又好吃,熬多长时间家常熬皮冻都放什么作料皮冻怎么熬制家常做法家常熬皮冻的做法窍门一、怎么熬制猪皮冻本期导读：熬制猪皮冻，... 本文目录
一、怎么熬制猪皮冻
本期导读：熬制猪皮冻，水和肉皮的比例是多少？怎么熬制更Q弹？
猪皮冻，就是用猪皮和水，加一些调味品熬制后放凉凝固而成的一种又软又有韧性的美食。猪肉冻是一道北方特色凉菜，也是南方灌汤包里汤汁的主要来源。熬制猪皮冻，水和肉皮的比例非常关键。
熬制猪皮冻时，水加的太多会导致猪皮冻不易成型，切开后容易散开。水太少猪皮冻里全是肉皮，不够美观，口感过于柔韧，不太适合孩子和老人。水和猪皮的比例严格来说，不同的锅具，比例也不同。用普通的汤锅熬制猪皮冻，水分蒸发比较多，水和肉皮的比例至少是3:1，高压锅压力大，短时间内可以将猪皮煮烂，但是也会有少量水分蒸发，水和肉皮的比例大约是2:1，电压力锅水分蒸发的不明显，因此水量也可以适量的减少，水和肉皮的比例约为1.5:1。当然，也要根据熬制的时间来调整水量，如果喜欢把猪皮煮的软烂，那么水量也要适当的增加一些。
肉皮冻是否Q弹，水和肉皮的比例很关键，和火候也有直接的关系。肉皮含有丰富的胶原蛋白，如果短时间的熬制，肉皮中的胶原蛋白无法溶解在水中，那么肉皮冻的口感也就不会很Q弹，只有长时间的熬制，使胶原蛋白全部溶解在水中，冷藏后的猪皮冻才会有Q弹的口感。用普通的汤锅至少要保持一个小时小火慢熬，用高压锅熬制也要达到二十分钟到半小时。
有些地方用蒸的方法来制作猪皮冻，通过蒸汽加热的方式，时间比较长，需要时刻观察蒸锅里的水量，我觉得还是用高压锅比较省时省力一些。
接下来就分享高压锅版猪皮冻的做法；
食材：猪皮、清水、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮
调味品：食盐、料酒
步骤一：把肉皮清洗干净放入锅中，再次加入适量的清水，八角、香叶、桂皮、葱段、生姜和适量的料酒，大火煮开后，继续煮十分钟左右。（这一次煮猪皮主要是给猪皮本身的腥味去掉，这一步非常关键）
步骤二：捞出猪皮，将猪皮切成细条，放入温水中反复清洗，直到水面无浮油为止，捞出猪皮放入高压锅中，加入比猪皮多三倍的清水，放入适量的姜片和葱段。盖上锅盖，上汽后继续压二十分钟，关火等高压锅自动泄气后再打开锅盖。（喜欢肉皮软烂一些的，可以延长压制的时间）
步骤三：挑出姜片和葱段，将熬制好的猪皮倒入容器中，加入少许的盐搅拌均匀，凉至常温后，放入冰箱冷藏四个小时左右。凝固后的猪皮冻可以切成小块，凉拌着吃。也可以切成小颗粒放入馅料中包灌汤包。
购买合适的肉皮做肉皮冻。购买肉皮时尽量购买厚一些的肉皮，这种肉皮的胶原蛋白含量更高一些，做出来的皮冻也更加Q弹。肉皮很薄胶原蛋白的含量也少，用来做肉皮冻口感也不佳。
处理肉皮很关键。肉皮上的油脂和残毛不处理干净，会直接影响猪皮冻的口感。也可以把步骤一换一种做法，那就是用开水加盐浸泡猪皮，把残毛和油脂去除干净后，多次用盐水搓洗，然后再进行第二步的去腥味的操作。
肉皮冻熬好的状态应该是汤汁有些粘稠，肉皮和汤汁水面基本持平，用筷子可以轻易扎透猪皮。
小贴士：猪皮的处理极为关键，要想猪皮冻晶莹剔透，需要清理干净猪皮上的油脂，大火煮开后要小火慢熬，一直保持大火会影响猪皮冻的成色。
我是子柒，希望我的回答可以帮到您！
二、家常皮冻的熬制方法的做法
做法如下：
1、猪皮凉水洗净，锅内放水，在火上煮10分钟，除去血沫。
2、煮好的猪皮捞出，控干水分，再用刀把内外两面的油脂刮干净。
3、刮好的猪皮再反复清洗。
4、切成肉皮不到1指宽的条儿。
5、锅内放水，再煮20分钟，把油脂彻底清除。
6、准备调料包，香叶、姜、八角、花椒、桂皮，放无纺布袋里。
7、肉皮条煮好后捞出。
8、再换清水，有2倍多肉皮量，放进肉皮条和调料包，再放适量料酒，煮40分钟。
9、放入盐。
10、放入生抽，再煮10分钟。
11、捞出调料包。
12、将煮好的皮冻水倒入容器内，晾数小时就能成型。
13、将香葱、线椒、青蒜（蒜苗）、蒜茸、辣椒油、醋、香油一起调汁。
14、皮冻切好装盘。浇上调料汁即可。
三、怎样熬皮冻简单又好吃,熬多长时间盐渍海参
可以用豆浆机做猪皮冻，猪皮先水煮10分钟，豆浆机用米糊键煮25分钟左右。
准备用料：猪肉皮250克、姜1块、料酒1勺、蒜1头、生抽3勺、白糖1/2匙、油辣子1匙
步骤一：猪肉皮凉水入锅，煮开后继续煮3分钟。
步骤二：煮好的肉皮取出刮去油脂，用镊子除去猪毛。
步骤三：姜切片。
步骤四：猪肉再次放入锅中，加入适量清水，放入姜片，加入料酒，大火烧开转中小火煮10分钟。
步骤五：猪皮取出趁着温热切成小条。
步骤六：放入豆浆机中，加入1000毫升清水，选择米糊键。
步骤七：做好后的猪皮糊倒入容器中，晾凉后放入冰箱冷藏室。
步骤八：蒜切末。
步骤九：蒜末放入碗中，加入生抽，白糖和油辣子拌匀。大红海参
步骤十：凝固的猪皮冻切块，淋入调好的料汁即可。
步骤十一：开始享用吧。
四、家常熬皮冻都放什么作料
准备材料：猪皮：280克、蒜末：5克、香菜：7克、姜片：5克、小葱：1根、清水：1升、盐：2克、生抽：25克、老抽：5克、桂皮：1块、八角：1个、香叶：1片、料酒：5克、醋：20克。
猪皮冻的做法：
1、猪皮洗净切段、蒜洗净切末、香菜洗净切末、姜洗净切片、小葱洗净切段备用。
2、起锅倒入适量的清水烧开，然后放入猪皮焯一下水，再捞出来沥干水分。
3、另起一锅倒入适量的清水烧开，然后倒入猪皮、盐、生抽15克、老抽、姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、料酒，大火煮沸，转小火煮5分钟。
4、猪皮煮好后捞出来放入模具中，然后把煮猪皮的汤汁过滤倒入模具。
5、盖上保鲜膜，然后放入冰箱冷冻成型。
6、醋、生抽，蒜末、香菜，放入同一容器搅拌均匀，调成配料。
7、猪皮冻成型后，取出切片，配着调好的配料即可食用。
五、皮冻怎么熬制家常做法
皮冻家常熬制方法如下：
材料准备：猪皮1000克，大葱适量，生姜一块，料酒适量，盐适量，小苏打适量等。
1、锅里坐适量清水，把买回来猪皮冻凉水下锅，大火烧开后加入适量料酒，再煮2分钟后捞出备用，煮熟就可以了。
2、把焯过水的猪皮趁热用菜刀刮去猪油，再用一次性剃须刀剔去猪皮表面残留的毛发。去除猪油的时候要趁热，凉了以后不好刮油，猪油要尽量去除得干净一些，因为皮冻的腥味来源很大一部分来自残留的猪油，这样就可以保证猪油的口感。
3、把猪皮全部处理干净以后，再烧一锅水，水开后下入猪皮，煮2分钟后捞出，趁热切成细丝。经过去除猪油和猪毛这两个步骤，猪皮已经冷却变得僵硬了，所以需要把猪皮再煮一下，这样就好切多了。
4、把猪皮全部切成细丝后放在盆中，加入两勺食用盐、两勺小苏打，用力揉搓，把猪皮上残留的油渣搓下来，一定要弄干净了。
5、搓洗完成后用清水冲洗，一共要搓洗2—3遍，直到清洗过猪皮的水呈清澈状态为止这样就可以用了。
6、锅里坐猪皮5倍的清水，水开后加入清洗干净的猪皮，再加适量葱段和姜片，大火再次烧开后转为中小火慢炖80分钟。采用熬制的方法，清洗干净以后的猪皮丝和水的比例为1:5左右，熬制皮冻的时候，调料只加葱段和姜片即可，最忌花椒、八角这类香料，会使汤汁颜色变深、皮冻成品不透亮。
7、80分钟后打开锅盖，用筷子挑出葱段和姜片，加入适量食用盐搅拌均匀，搅动一下汤汁也能感觉到汤汁的黏稠度，熬到这个程度就可以了。
8、把熬好的皮冻倒入一个规整的容器中，最好选用这种方方正正的保鲜盒，待到皮冻汤汁完全冷却后放入冰箱冷藏保鲜6小时以上就完全凝固了，这样就可以拿出来了。
9、把凝固好的皮冻从保鲜盒中取出，分成长条、再切成片装盘，搭配上料汁即可食用。
六、家常熬皮冻的做法窍门
熬皮冻是中国北方地区传统的美食之一，以其清爽、口感特别受到人们的喜爱。虽然现在市场上已经有了很多熬制好的皮冻产品，但是家常熬皮冻依然是深受许多人喜欢的老味道。
以下是家常熬皮冻的做法窍门：
1.准备好所需的食材
你需要准备油皮、水、鸡蛋清、白糖和姜片等食材。请注意，选用优质的油皮是熬制皮冻质量的保证。
2.处理油皮
将油皮清洗干净，切成小段，用清水漂洗3次，去掉所有的杂质。
3.煮油皮
将处理好的油皮放入锅中加水煮开，直至油皮外部变软，内部仍有弹性。取出沥干水分后切成小段，倒入锅中再次加水煮沸，撇去表面的浮油。
4.加入鸡蛋清
将一只鸡蛋的蛋白打出，倒入锅中搅拌均匀煮沸，注意要搅拌均匀，否则容易结块。
5.加入白糖和姜片
加入适量的白糖，根据口味决定糖的用量，然后放入姜片继续煮，姜片可以去除腥味，增添香味。
6.熬制皮冻
将以上煮好的材料倒入模具中，静置至冷却凝固，即可享用。
7.注意事项
首先，选用优质的食材，特别是油皮，这样能够让皮冻口感更好。其次，撇去表面的浮油可以让皮冻更为清爽。最后，根据自己的口味加糖，倒入前注意一定要过滤掉姜片和其他杂质。
以上是家常熬皮冻的做法窍门，希望可以给大家带来帮助。红参
