摘要：
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一、正宗凉拌鸡爪的做法
正宗凉拌鸡爪的做法
食材明细
主料
鸡爪
9只
辅料
生抽
3勺
老抽
半勺
香醋
3勺
芝麻油
几滴
盐
1克
鸡精
1克
蒜
3瓣
葱
2棵
香菜
1棵
指天椒
3个
香叶
2片
八角
2个
桂皮
1片
红花椒
20粒
做法步骤
1鸡爪9只切除指甲。
2冷水放入鸡爪，加八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段、姜片。
3将锅内食材煮沸后上盖，转小火煮十分钟。
4煮好的鸡爪冲去浮沫，在凉水中泡浸半小时。
5取一个碗，调入适量生抽、老抽、香醋、芝麻油、辣椒油、盐、鸡精拌匀调成凉拌汁。
6蒜切末、指天椒切圈、香菜、葱切成小段。 7泡好的鸡爪对半切开。
8放入大碗加入调制好的凉拌汁，放冰箱保鲜一小时以上，中间翻动几次。
9装盘前再加入蒜末、指天椒、香菜、葱段拌一下。
小窍门
1、鸡爪入锅煮时加入八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段、姜片，加入这些辅料有很好的增香腥作用。
2、鸡爪很容易熟入锅煮的时间约10分钟即可，煮好需要在凉水中泡浸半小时以增加Q弹的口感。
3、鸡爪加入凉拌汁如果不急于食用，可放冰箱里保鲜三四个小时，这样泡出的鸡爪更加入味。
二、凉拌鸡爪怎么做好吃
凉拌鸡爪酸辣脆爽，非常的入味好吃，开胃爽口，凉拌鸡爪想要好吃，要选择新鲜的鸡爪，鸡爪要处理干净，煮好的鸡爪要用冰水浸泡一下，料汁很重要，这样做出来的凉拌鸡爪才会Q弹有嚼劲，脆爽好吃。
鸡爪也是我们生活中经常会吃的，营养丰富又好吃，鸡爪的做法也有很多种，虎皮鸡爪、酱汁鸡爪、凉拌鸡爪，还可以用鸡爪来煲汤，都非常的好吃，特别是小孩子，都很喜欢吃鸡爪子，外面卖的，孩子吃着也不放心，夏天来上一盘凉拌鸡爪，开胃脆爽，下饭好吃，下面就来分享一下凉拌鸡爪怎么做好吃。
一、凉拌鸡爪制作步骤1、食材：鸡爪、姜、葱、蒜、香菜、小米辣、百香果、料酒、白糖、生抽、蚝油、麻油、辣椒油、香油、盐、醋、熟芝麻、花椒、八角、桂皮
2、买鸡爪的时候，最好是买新鲜的鸡爪，把鸡爪用水冲洗几遍，洗干净，把鸡爪的脚指甲剪掉，姜葱洗干净、姜切片、葱切段。
3、锅里加入水，把鸡爪凉水下锅焯水，加入花椒、八角、桂皮、葱段、料酒去腥，大火烧开后，就转小火煮10分钟，把浮沫撇去。
4、煮制时间到后关火，把鸡爪用水冲洗一遍，放进冰水里浸泡5分钟，把鸡爪沥干水分捞出来，用刀把鸡爪中间划一下，去掉骨头放盆里。
5、接下来我们来调料汁，姜切丝、葱切葱花、蒜切碎、香菜切段、小米辣切段放碗里，加入白糖、生抽、蚝油、辣椒油、香油、麻油、盐、醋、熟芝麻，搅拌均匀，料汁就调好了。
6、把百香果肉挖出来放进鸡爪里，再倒入调好的料汁，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏几个小时就可以吃了，入味脆爽，太好吃了。
二、凉拌鸡爪小技巧1、做凉拌鸡爪，鸡爪的选择也很重要，要选择新鲜的肥嫩一点的鸡爪，我们都知道鸡爪的腥味很重，要凉水下锅，加入调料去除腥味，这样做出来的凉拌鸡爪无腥味更好吃。
2、煮鸡爪的时候，有浮沫要及时的撇去，这样可以很好的减除鸡爪的腥味，不要煮的时间过长了，会把皮煮破，影响口感。
3、煮好的鸡爪要用冰水浸泡一下，这样做出来的凉拌鸡爪更Q弹有嚼劲，料汁可以根据自己的喜好来调，放入百香果肉会更好吃，拌好的鸡爪放冰箱里冷藏一下再吃，会更加的入味好吃。
总结：Q弹有嚼劲，开胃脆爽的凉拌鸡爪就做好了，非常的入味好吃，特别是在炎热的夏天来上一盘凉拌鸡爪，太过瘾了，自己在家做，制作简单又卫生，凉拌鸡爪的做法有很多种，每个人都做法都不一样，上面就是我的做法，喜欢的可以试试。
三、凉拌卤鸡爪的做法及配料
卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
中文名
卤鸡爪
英文名
marinated chicken feet
主要食材
鸡爪，卤汤
口味
咸香
工艺
卤
快速
导航
营养价值
制作方法
做法一
食材准备
原料：鸡爪300克；即食海参
辅料：卤汤1锅；
制作步骤
1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
注意事项
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。
鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
做法二
食材准备
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
制作步骤
卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
做法三
食材准备
八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）
制作步骤
卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
做法四红黑海参
食材准备
酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。阿根廷海参
制作步骤
1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。
2、香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
做法五
食材准备
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
制作步骤
1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；
共13张
卤鸡爪原料过程照片
2、肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。
3、取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存方法
每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
四、好吃的凉拌柠檬鸡爪怎样做
好吃的凉拌柠檬鸡爪怎么做的，首先我们得选择新鲜的鸡爪，接下来就是处理鸡爪，煮鸡爪，放入料酒去腥，注意煮好的鸡爪用凉水浸泡，放入料汁拌均匀，凉拌好的鸡爪先别急着吃，放冰箱里冷藏一下，只要掌握了这几点，做出来的柠檬鸡爪冰凉爽口，口感Q弹。
我们都知道鸡爪口感脆爽，含有丰富的胶原蛋白，营养丰富又不是很贵，相信很多人都喜欢吃，特别是小孩，都喜欢吃鸡爪，夏天来上一盘凉拌柠檬鸡爪，爽口又下饭，去外面买着吃，又不放心，还是自己在家做吧，又卫生又美味，下面就给大家分享下凉拌柠檬鸡爪的做法。海参品种排行榜
挑选鸡爪
1、最好还是买新鲜的鸡爪，新鲜的鸡爪表皮色泽白亮有光泽，没有黄色硬皮，表面微干或者略显湿润，如果鸡爪表皮色泽暗淡无光，并且摸着还发粘，就说时间长不是新鲜的，就不要买了。
2、如果是冷冻的鸡爪，尽量选择表面无冰层的鸡爪，还要看鸡爪的色泽，选择色泽均匀的鸡爪，如果鸡爪上有暗红或者淤黑的，还有摸着软乎乎的鸡爪，可能是不新鲜的，就不要买了，
制作步骤
1、食材：鸡爪、柠檬、小米辣、葱、姜、蒜、香菜
调料：生抽、盐、糖、料酒、香油、醋
2、买回来的鸡爪，用剪刀剪去鸡的脚指甲，劈成两半，清洗干净。
3、起锅烧水，把处理好的鸡爪凉水下锅，加入葱白、姜片，再倒一点料酒去腥。
4、鸡爪煮的过程中会有浮末，把浮末用勺子舀出来，煮熟就可以了，不要过久了，鸡爪的表皮会烂。
5、将煮好的鸡爪，捞出来放凉水里浸泡，有冰块的话可以加一些冰块更好。
6、现在调料汁，大蒜、姜剁泥放碗里，小米辣切段放进去，葱切葱花放进去，香菜切成小段放进去，加入生抽、醋、白糖、盐、香油搅拌均匀备用。
7、泡好的鸡爪捞出来放盆里，把柠檬切片放进去，再把调好的料汁倒进去，搅拌均匀。
8、搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏5个小时以上，这样做出来的鸡爪爽口Q弹更入味。
小技巧辽海参
1、煮好的鸡爪记得用凉水浸泡，这样鸡爪吃起来更脆爽。
2、调料汁的时候放点香油，味道会更好。
4、拌好的鸡爪不要着急着吃，放冰箱冷藏一下，鸡爪更爽口，更入味。
总结：通过以上分析，我们知道了凉拌柠檬鸡爪是怎么做的，做法很简单，自己在家做卫生又美味，并且鸡爪营养丰富，含有丰富的胶原蛋白，有时间的都可以自己在家做一下。
