摘要：
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一、温州葱油黄鱼的做法窍门
葱油黄鱼的做法
黄鱼洗净身上划几刀，放上姜丝，料酒一勺，白糖一小勺，醋一勺，盐一小勺，锅里水开了放进去蒸，黄鱼如果对半铺开，只需蒸5分钟，没铺开的需要10分钟
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出锅，把蒸出来的汤水倒掉，淋上蒸鱼豉油两勺，洒上葱花，锅里油加热冒白烟的时候关火，马上倒鱼上面
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香喷喷的葱油黄鱼
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一家四口，四菜一汤
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二、葱油黄花鱼的做法
葱油黄花鱼
by笛子574收藏44346浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
钙
铁
卡路里
1.8%
蛋白质
17.6%
*tips:中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
蒸
葱香味
<30分钟
较低热量
初级入门
原料：大黄花一条、葱姜蒜各适量、红辣椒半只、盐1小勺、白酒1小勺、蒸鱼豉油2小勺、食用油1大勺。做法：1、黄花鱼打去鱼鳞、划开鱼腹，将内脏、鱼鳃和鱼腹内的黑膜去掉，然后清洗干净（中奖了亲，小概率事件被我碰上，这竟是一条有籽儿的黄花，真是少见，有两年没吃到有籽儿的大黄花了）。
展开
主料2人份
黄鱼1条
辅料
小葱适量
姜适量
蒜适量
红尖椒半只
食盐1小勺
白酒1小勺
蒸鱼豉油2小勺
色拉油1大勺
步骤1
黄花鱼打去鱼鳞、划开鱼腹，将内脏、鱼鳃和鱼腹内的黑膜去掉，然后清洗干净（中奖了亲，小概率事件被我碰上，这竟是一条有籽儿的黄花，真是少见，有两年没吃到有籽儿的大黄花了）
步骤2
分别在鱼身两侧打上斜花刀，葱姜和辣椒切丝、蒜切末，在鱼身上均匀撒上盐和白酒，腌制半小时
步骤3
取一鱼盘，在上面铺一层葱姜，将鱼放上，然后均匀涂抹一层蒸鱼豉油，在鱼身正面也铺满葱姜
步骤4
锅中加水大火烧开，然后将鱼放入锅中，中大火蒸15-20分钟（根据鱼的大小决定），即可出锅
步骤5
在鱼身上再铺一层蒜末和葱姜丝，最后撒上辣椒丝，炒勺里一大勺油烧至滚热，均匀浇在鱼身上，激出葱姜蒜的香味
成品图东海海参

烹饪技巧
新手蒸鱼必知的那些事：
鱼要处理干净，鱼鳞要去掉，鱼腹里的内脏和黑膜、鱼鳃都要去掉，这样蒸出的鱼口感好
鱼身两面都要打花刀，这样便于入味
蒸鱼要好吃，必须要事先腌制，否则咸味进不去鱼肉里山东海参排名
蒸鱼的时候，盘子底部也要铺上葱姜，这样背面的鱼肉也能吸收葱姜的香味
有的人蒸鱼会蒸出很多水，原因就一个，没有开锅蒸鱼，锅中水烧开后再蒸鱼，鱼身会很干爽
最后的一勺油是关键，这条鱼好吃的点睛之笔
三、葱油黄鱼的寓意
葱油黄鱼是一道传统的汉族名菜，属浙江菜。鱼肉鲜嫩，而且含有丰富的鱼胶蛋白，也是有助于美容，葱香浓郁。
口味特点
鱼肉鲜嫩，而且含有丰富的鱼胶蛋白，也是有助于美容，葱香浓郁。
制作原料
大黄鱼一条（约重750克）。精盐1.5克、味精4克、绍酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油20克、姜片20克、葱丝40克、姜丝10克、葱结30克。
葱油黄鱼
制作过程
1、将鱼宰杀，洗净，在鱼身两侧肉厚处，每隔3厘米剖一刀。
2、将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入鱼浸没，加葱结、姜片，绍酒煮沸后，盖上锅盖改用微火。保持微沸。
3、鱼嫩熟时，捞起装盘。把姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀，浇在鱼身上，撒上葱丝。
4、炒锅中下入花生油，旺火烧至九成热（约225度），淋浇在葱丝上即成。
制作须知
黄鱼在鱼类中，营养价值是较高的，每100克中含蛋白质17.6克，磷135毫克。鱼所含蛋白质基本接近人体蛋白质，易被消化吸收和利用。而鱼类所含的脂肪，即鱼油。是由多种不饱和脂肪酸所构成，碳碳链较长，具有降胆固醇的作用。这就是食鱼肉少发心脑血管病和使人长寿，不会发胖的奥秘。所以，葱油黄鱼是肥胖者增强体质、健美减肥的理想菜肴。
四、葱油黄鱼怎么做
主料：大黄鱼 750克
调料：小葱 30克姜 30克胡椒粉 2克白砂糖 5克酱油 20克盐 2克黄酒 30克味精 3克花生油 50克各适量
葱油黄鱼的做法：
1.将黄鱼开膛，掏去内脏，洗净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身两面的肉厚处，每隔3厘米刻一刀；
2.炒锅置旺火，舀入清水烧沸，放入鱼浸没，加葱结、姜片、黄酒15克，煮沸，盖上锅盖；
3.再改用微火，保持微沸，鱼嫩熟时，捞起装盘；
4.把姜丝、精盐、黄酒15克、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100毫升放在小碗中调匀；
5.调匀的味汁浇在鱼身上，撒上葱结；
6.炒锅中下入花生油，旺火烧至九成热，淋浇在葱丝上即成。
更多葱油黄鱼信息见薄荷网食物库
五、葱油鱼的做法
葱油鱼是一道传统名菜，鲁菜，苏菜中均有此菜，形美味鲜，清淡素雅，咸香微辣。此菜妙就秒在它的最后一道工序，炒锅入油，扔几颗花椒粒，烧热至冒烟的时候关火。趁热将油均匀的浇在铺了葱丝的鱼身上，这样做出来的葱油鱼，葱香肉美，汤汁入肉，十分鲜美。下面来详细介绍做法：
食材：黄花鱼一条
辅料：植物油适量、盐适量、大葱一根、生抽10克、蒸鱼豉油5克。
具体步骤：
1、主料：黄花鱼辅料:植物油、盐、大葱、姜、红辣椒、料酒、生抽、白糖、蚝油、蒸鱼鼓油、胡椒粉、高汤。
2、黄花鱼去鳞、内脏、洗净，切花刀，用料酒、盐、味精稍腌。
3、葱姜洗净切片，切葱丝。
4、红辣椒洗净切丝。
5、把黄花鱼装盘，加葱段、姜片、料酒腌制10分钟。
6、蒸锅加水大火烧开，加黄花鱼大火蒸10分钟，取出黄花鱼，捡去葱姜去掉汤汁，撒上葱丝。
7、用料酒、蒸鱼鼓油、白糖、味精、生抽、胡椒粉、蚝油、高汤调好汁。
8、热锅凉油，油热10成，把热油浇在黄花鱼上面的大葱丝，加入味汁、撒上红辣椒丝装饰即可。
9、成品图：
六、温州葱油黄鱼的做法
葱油黄鱼做法一，
材料
大黄鱼1条，姜片、葱段、葱、姜丝各适量调味料精盐、味精各1小匙，料酒、酱油各1大匙，胡椒粉、白糖各适量
做法
1、将鱼洗净，在鱼身两侧肉厚处，每隔3厘米剖一刀。
2、将炒锅置旺火上，加清水烧沸，放入鱼浸没，加葱段、姜片、料酒煮沸后，盖上锅盖改用微火，保持微沸。鱼嫩熟时，捞起装盘；把姜丝、精盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀，浇在鱼身上，撒上葱丝。
3、炒锅中下入油，旺火烧至九成热，淋烧在葱丝上即成。
买中型黄鱼比大型黄鱼便宜，可以不剖开肚子，由腮部取出内脏，可保持形状完整。黄鱼应该撕除头皮再烧，可去腥，立置在腮边薄薄一小片，左右各一片，向上撕除即可。
做法二，葱油蒸大黄鱼
材料
黄花鱼1条(500克)，香菇100克，大葱、红尖椒、葱片、姜、豉油汁、色拉油、盐、料酒各适量。
做法
1、将黄色鱼宰杀，去内脏洗净后放入沸水中略烫，取出备用，大葱、红尖椒、香菇切丝，姜切片。
2、将烫好的黄花鱼撒上葱片、姜片、盐、料酒，上笼蒸8分钟取出，淋入豉油汁，再撒上切好的葱丝、红椒丝、香菇丝。
3、锅中注油，烧至八成热，淋在葱丝上即可。海参泡法及保存
做法三，葱烧黄鱼
材料
主料：大黄鱼500克，上海海参
调料：大葱10克，盐3克，酱油10克，醋15克，植物油60克白色海参
做法
1.黄鱼去除鱼鳞及内及内脏，洗净，均匀涂抹上盐；
2.锅中倒入60克植物油，烧热后，放入黄鱼煎至两面金黄；
3.加入葱段、醋、酱油、盐及适量清水，烧至汤汁收干即可。
做法四，葱辣烧黄鱼
材料
黄鱼1尾，葱段20公克，蒜头20公克，姜片10公克，辣椒片10公克，太白粉适量，水150㏄，牛头牌麻辣沙茶酱2大匙，酱油1大匙，米酒1大匙，乌醋1小匙，糖1小匙，盐少许，姜10公克，葱段10公克，米酒1/2大匙
做法
1.黄鱼洗净沥干，加入所有腌料腌约15分钟后，抹上太白粉备用。
2.热油锅，倒入适量油，油温热至170℃，将作法1的黄鱼放入锅中炸至2分钟，取出沥油备用。
3.作法2锅中留约2大匙油，放入葱段、姜片、蒜头与辣椒片爆香。
4.再加入所有调味料炒香后，加入水、作法2的黄鱼，以小火烧至入味即可。
