摘要：
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一、南煎肝的做法大全,怎么做如何做好吃
南煎肝的用料
猪肝
小葱白
生姜
番薯淀粉（玉米淀粉）
油
胡椒粉
生抽
料酒
白糖
南煎肝的做法步骤
步骤 1
清水中加点醋，放入用清水冲洗过的猪肝浸泡两个小时以上充分泡出血水
步骤 2
取出浸泡好的猪肝，用适量生抽、料酒、胡椒粉以及适量番薯淀粉抓匀
步骤 3
小葱白切成末，生姜切末备用
步骤 4
用一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺白糖调匀成料汁备用
步骤 5
锅中较多的油，大火将油烧热
步骤 6
待油温升到比较高后，将猪肝倒入锅中，用筷子将猪肝划拉开，立即关火，猪肝变色后立马将猪肝盛出
步骤 7
锅中留少许底油，油热后加入葱末和姜末爆香
步骤 8
下入猪肝翻炒两下
步骤 9
紧接着下入调好的料汁，翻炒让猪肝均匀裹上料汁
步骤 10
关火，加入少许麻油即可出锅
南煎肝的小贴士
1、猪肝要切得比较薄，因为这道菜猪肝在制作的过程中因为要保持新嫩的口感在锅中停留的时间就不能长，所以要让猪肝保持鲜嫩口感的同时又要充分熟透，切得比较薄是关键之一。
2、猪肝在第一次下锅后，千万不要久炒。油温要烧得比较热后再下锅，我的经验是下锅后用筷子划拉开后就关火，这时猪肝可能表面还没变色，但利用余热足够让比较薄的猪肝变色成熟。否则等到完全变色再关火盛出，也许就是这么一段时间，猪肝的火候已经过了。
3、整道菜猪肝的炒制时间是非常短的，而且在猪肝第二次下锅炒的过程中一定要大火炒。
4、料汁先准备好，加的时候会比较方便点，这样可以避免在一样样加调料的过程中猪肝停留在锅中时间太长而变老。
5、猪肝实现用加了醋的清水浸泡不仅可以去除血水，还可以去腥。别看调料很简单，但葱末、姜末、料酒和胡椒粉可都是去腥增香的法宝。这样做出来的猪肝只有鲜香没有半点腥气。
6、因为猪肝在上浆的时候加了生抽，而且最后调味也用了生抽，就不要再另外加盐了，否则就会太咸了。番薯淀粉是我家常备的，经常用来上浆用，没有的话用普通的玉米淀粉代替也可以。
7、最后加入麻油是点睛之笔，麻油最后加香味会更加浓郁。
二、传统闽菜-南煎肝
南煎肝是一道传统闽菜,是福州菜的代表菜之一。福州方言里“南”和“两”同音,也就是说猪肝经过了两次加工才成就的美食。
南煎肝不仅好吃，营养价值也很高，因为猪肝具有补肝明目，养血的功效。
这道菜的关键在于猪肝要切得比较薄，因为猪肝要保持鲜嫩的口感，在锅中停留的时间就不能长，所以要让猪肝保持鲜嫩口感的同时又要充分熟透，切得比较薄是关键之一。
食材及做法如下：
食材：姜4片，洋葱1个，猪肝200克，花生油适量，生抽、白糖、料酒、胡椒粉、地瓜粉、醋适量，葱花适量（可忽略不计，纯粹是为了美观）
做法：
1、在碗里清水中加点醋，将清水冲洗过的猪肝浸泡两个小时以上充分泡出血水；
2、猪肝切成三角形的小薄片，加入一部分切好的姜丝、适量福建老酒（料酒）、少量胡椒粉，腌制15分钟分钟左右，加入适量的地瓜粉抓匀，备用；
3、腌制猪肝的同时，将洋葱切片，将料酒一大勺、生抽一大勺、白糖半勺调成四分之一小碗的汁；
4、坐锅点火，倒入适量花生油，油比平时炒菜稍微放多一点，油温六成热时放入腌好的猪肝，快速翻炒，待八成以上猪肝变色后马上出锅；
5、利用锅内的底油，放入剩余的姜丝，洋葱翻炒、大火爆香，加入猪肝迅速翻炒1分钟，加入调好的酱汁、翻炒两下裹住猪肝，撒入适量葱花即可出锅挪威海参。
三、怎么保存煮熟的猪肝
怎么保存煮熟的猪肝
怎么保存煮熟的猪肝，猪肝含有的胆固醇较高，所以很多的人会吃一些猪肝，但是需要适量，因为如果吃太多容易胆固醇过量，所以煮熟的猪肝吃不完可以先保存起来，以下分享怎么保存煮熟的猪肝。
怎么保存煮熟的猪肝1煮熟的猪肝怎么存放?
猪肝如果吃不完的话，那么建议是先用开水煮开，然后放在冰箱冷藏，这样会比较好。猪肝是一种比较难以烹饪的食物，一旦未掌握正确的烹饪方法，煮出来的猪肝是会十分腥并且难以下咽的。
首先人们要将从市场上买回来的猪肝清洗干净，可将猪肝适当的划开之后清洗比较干净，然后切成薄薄的猪肝片，将猪肝片放入碗中用姜蒜腌制十分钟左右备用，然后将锅中的水煮沸之后先放入切成长条的大葱根，再放入腌制过的猪肝煮熟之后就可以食用了。
煮熟的猪肝能放几天
如果是北方，放在室外，零度左右的话，放四五天可以，如果盐水煮的话，盐放的多的话可以放更长一点，但是要隔一两天就要煮一次，最好尽快食用，猪肝一般使用新鲜的比较好，不要隔几天再用，会影响口味或引起中毒的。也可以煮熟后保存，放在冰箱里倒是可以放上几天的。
吃猪肝的注意事项
1、忌一次食用过多
猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食用过多，摄入的胆固醇就会过量，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。
2、忌与维生素c同服
维生素c易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素c结合，使维生素c失去原来的功能。
3、忌不排毒就食用
猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。
4、忌与酶制剂同服上海海参
常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。因此，吃猪肝时不能服用酶制剂药类。
5、忌炒得过嫩海参价格多少钱一斤
猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得过嫩。
患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
怎么保存煮熟的猪肝2猪肝可以冷冻保存吗
猪肝可以冷冻。冰箱中的低温环境能延缓猪肝的腐烂变质，起到短时间的保鲜作用。但是冷冻后营养会有流失，且口感比新鲜的略差，不宜长期储存。畜、禽肉类等动物性食物蛋白质含量高，容易发生腐败，所以应特别注意低温储藏。如果是准备下一顿食用，可放在冷藏室。如果没法及时食用，应把它们切成小块，分别装袋后，放入冰箱冷冻室，需要时再取食。
煮熟的猪肝可以冷冻保存吗
可以冷冻起来，但是冷冻过的猪肝很难吃。可以先煮熟了再冷藏。冷冻过的猪肝口感差些，纤维会变大。猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。
猪肝的保存方法
1、吃不完的鲜肝,保存不当，就会变色、变干。可在鲜肝的表面，均匀地涂一层油,放入冰箱保存。再次食用时，仍可保持原来的鲜嫩猪肝。
2、放入保鲜袋袋口收紧，用毛巾包裹再放入一个保鲜袋中扎紧，冷冻，可放一两个星期。吃时，自然解冻清洗干净。
猪肝可以隔夜吃吗
猪肝可以隔夜吃，是需要放到冰箱里面冷藏或者是在环境20度以下，猪肝里面的营养价值非常的丰富，能够起到养血补血和清肝明目的`功效，对于身体出现的脚气和浮肿、目赤肿痛和血虚萎黄、面色苍白和食欲不振、身体消瘦和夜盲，能够起到改善和治疗的效果。
怎么保存煮熟的猪肝3猪肝是猪的肝脏,猪肝对于人体健康来说是有很多好处的。猪肝是可以给身体提供足够的营养价值,猪肝是可以把人体里面的垃圾都清除干净,给身体提供一个好的环境。猪肝一般都是当天食用的,这样会比较新鲜,营养也比较丰富,猪肝最好是不要速冻,速冻过后的猪肝,营养成分已经发生变化了,这个时候猪肝已经不好吃了。
生猪肝煮法很多；可以做成法式煎猪肝、盐水猪肝、酱猪肝、芹菜炒猪肝、沙茶猪肝、酱爆猪肝、胡萝卜猪肝面、洋葱炒猪肝、小米辣炒猪肝、卤猪肝、鱼腥草炒肝丝、蒜香猪肝、韭菜炒猪肝、青蒜炒猪肝。
苦菊拌猪肝、南煎肝、菠菜猪肝汤、鱼香肝尖、爆炒猪肝、胡椒烩猪肝、腊猪肝、青菜猪肝汤、冬瓜猪肝汤、大葱炒猪肝等等，但是生猪肝下火锅打边炉的吃法最具营养价值，也是逢年过节农村杀猪户最普遍的煮法。
做法步骤
1、在煮猪肝的时候加点盐去煮，保存的时间比不放盐要久（保存时间2-3天）。
2、放盐煮猪肝，猪肝切片，炒锅中加入点食物油，热油后把猪肝倒入进去翻炒几遍，装盘即可（保存2-3天）。
3、放盐煮猪肝，再猪肝切片，放入冰箱冷藏（可以存放1个星期左右）。
4、整个煮熟的猪肝，放入冰箱急冻，想吃的时候再从冰箱拿出来解冻，再炒即可！（保存时间1个月左右）。
5、如果有条件的话，可以把猪肝用盐腌制1-2天后，用柴火烟熏成腊猪肝，这个可以放入冰箱，随时吃随时取出炒熟食用即可（保存时间6个月左右）。
