摘要：
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一、杭州特色菜响铃,是什么食材做的
『炸响铃』属浙江名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名干炸响铃。选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成😍😍色泽黄亮，鲜香味美。认定杭州名菜之一.
干炸响铃是浙江省杭州地区汉族传统名菜之一。用杭州地区著名特产泗乡豆腐皮制成干炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者欢迎。干炸响铃腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名
用刀将豆腐卷修成正方形按顺序叠好，将蛋黄打散均匀涂在每张豆腐卷末端。卷响铃时不要卷过紧，影响酥脆，卷好后切成寸断，油温六成热时下锅，切记油温不可高过六成，油温不够时记得升温，炸至表皮酥脆颜色淡黄即可出锅切不可炸至金黄，将每个响铃控干油后装盘，自己创新了一下将响铃外面裹上海苔粉沾着番茄酱也蛮好吃，正宗干炸响铃是不放海苔粉！
虾仁剁成虾茸，打一个鸡蛋，再把虾茸放入肉糜中，放入适量盐、料酒，撒上葱花，搅拌均匀
把豆腐皮硬条切下，把肉糜放在豆腐皮上，把豆腐皮卷起，注意留一些豆腐皮，涂上水淀粉，以免肉馅外露
放在蒸锅上蒸5分钟，冷却后，切成段，油烧至六成热后，放入油锅中油炸
蘸上番茄酱，好吃干炸响铃做好了
“炸响铃”是杭州一道颇具历史名菜。用是油豆皮和少许猪肉末制作而成，入口后，咀嚼起来声声带响，因此得名为“响铃”。上桌时配以花椒盐或者甜面酱和葱丝等都可以，春季可配薄饼食用。“炸响铃”也是一道不错佐酒小菜，宴席中常见到此菜，颜色金黄美观，酥香可口，吃起来口感颇佳。但在制作这道菜时最好使用杭州“豆腐皮”，北方也称之为“油豆皮”，其皮薄如蝉翼，炸好后吃起来绝没有炸不透的感觉，口口酥脆非常棒！
这道“干炸响铃”，其做法非常简单，具体制作如下
主料：豆腐皮2张、猪肉馅100克
配料：盐1/4茶匙、白糖1/4茶匙、酱油1/2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/8茶匙、味精1/8茶匙、香油1/2茶匙、葱姜末、水淀粉适量
制作：
肉馅中放入所有配料。
用筷子搅拌均匀。
豆腐皮用刀修成长方形，豆腐皮的1/2抹一层肉馅。
把豆腐皮卷起来，接口处抹一层水淀粉，卷结实。
把卷好豆腐皮切成5厘米左右段成响铃生坯，豆腐皮段两头也用湿淀粉封口。
锅内加入500毫升的油烧至5成热，放入响铃生坯，小火炸至腐皮酥脆即可出锅。
关键：
豆腐皮卷接口处用水淀粉粘住可防止炸时候散开。
一定要小火炸制，腐内外皮才会酥脆。
炸好以后可用厨纸吸去多余油份。
二、干炸响铃的家常做法如何做干炸响铃
1、主料：油皮200g、猪肉馅350g。
2、辅料：葱适量、料酒适量、盐适量、菜籽油适量、酱油适量、姜粉适量、花椒粉适量、大料粉适量。
3、猪肉馅放入料酒、酱油、姜粉、花椒粉、大料粉、盐、葱花等拌匀。
4、油皮铺开，把拌好的猪肉馅码排在油皮一侧。
5、用油皮把馅卷起来。
6、卷成卷儿，切成均匀的小段进口海参。
7、炒锅倒入菜籽油，微微冒过小烟，待油烧至五成热时放入卷好的油皮卷儿，用筷子翻动，中火炸至金黄，沸油出锅控油。
8、蘸甜面酱或椒盐、番茄酱等食用即可。
三、干炸响铃怎么做
主料：油皮 400克猪里脊肉 50克
辅料：鸡蛋黄 25克
调料：小葱 5克黄酒 2克盐 1克味精 2克甜面酱 20克大葱 20克椒盐 15克菜籽油 50克各适量
干炸响铃的做法：
1.将猪里脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗内；
2.肉泥内加入黄酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成馅，分成5份待用；
3.豆腐皮润潮后去边筋，修切成长方形；
4.每2张腐皮相交叠层摊平，取肉馅1份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片将肉馅塌成3～4厘米左右的宽条，放上切下的碎腐皮（边筋不用），卷成松紧适宜的圆筒状，卷合处蘸以清水粘接；
5.照此法共制5卷，每卷再切成长3.5厘米的段，直立放置；
6.炒锅置中火上，下菜油至五成热时，将腐皮卷段放入油锅，手勺不断翻动，炸至黄亮松脆，用漏勺捞出沥去油，装盘；
7.上席随带甜面酱、花椒盐和葱白段。
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四、杭州八大名菜干炸响玲的制做方法
素干炸响铃的做法详细介绍菜系及功效：浙菜素斋菜
口味：炸烧味工艺：干炸素干炸响铃的制作材料：主料：山药150克,油皮150克
辅料：胡萝卜50克,冬笋15克,香菇（干）8克,小麦面粉20克
调料：酱油15克,盐2克,味精2克,料酒15克,椒盐30克,甜面酱30克,花生油40克素干炸响铃的特色：菜色泽金黄，吃到嘴内松脆有声，故称“响铃”。蘸食椒盐，风味独特，佐酒最佳。教您素干炸响铃怎么做，如何做素干炸响铃才好吃1.山药洗净蒸熟，去皮后碾成泥，放入碗内加精盐、味精，搅拌均匀；
2.胡萝卜、冬笋、水发香菇洗净泥沙后上笼蒸熟，均切成绿豆大的小丁；
3.铁锅置火上，放花生油，将胡萝卜丁、冬笋丁、香菇丁下入锅内煸炒，再加酱油、料酒、味精；
4.待入味后，即下山药泥翻拌均匀，并加面粉，调拌成馅料；
5.豆腐衣（油皮）用热毛巾焖软，去掉边筋；
6.每张豆腐衣对剖为二，成长方形，铺在案子上；
7.将拌好的馅料放在豆腐衣上，卷成圆柱状，开口处用面粉调成的糊粘牢，这种豆腐衣卷叫做“响铃”；
8.铁锅洗净置火上，倒入花生油，烧至五成热时，将豆腐衣卷逐个放入锅内炸熟；
9.待外皮黄亮焦脆时捞出沥尽油，装入盘内；
10.花椒盐、甜面酱分别装在二个小碟内与“响铃”一同上桌蘸食。素干炸响铃的制作要诀：1.豆腐衣卷一定要将开口封牢以免炸时入油，影响成菜口感；
2.炸“响铃”时要逐个下锅，用手勺不断翻搅，以防互相粘在一起；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
干炸响铃的做法详细介绍菜系及功效：浙菜
口味：炸烧味工艺：脆炸干炸响铃的制作材料：主料：油皮400克,猪里脊肉50克
辅料：鸡蛋黄25克
调料：小葱5克,黄酒2克,盐1克,味精2克,甜面酱20克,大葱20克,椒盐15克,菜籽油50克干炸响铃的特色：色泽黄亮，鲜香味美。教您干炸响铃怎么做，如何做干炸响铃才好吃1.将猪里脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗内；
2.肉泥内加入黄酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成馅，分成5份待用；
3.豆腐皮润潮后去边筋，修切成长方形；
4.每2张腐皮相交叠层摊平，取肉馅1份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片将肉馅塌成3～4厘米左右的宽条，放上切下的碎腐皮（边筋不用），卷成松紧适宜的圆筒状，卷合处蘸以清水粘接；
5.照此法共制5卷，每卷再切成长3.5厘米的段，直立放置；
6.炒锅置中火上，下菜油至五成热时，将腐皮卷段放入油锅，手勺不断翻动，炸至黄亮松脆，用漏勺捞出沥去油，装盘；
7.上席随带甜面酱、花椒盐和葱白段。干炸响铃的制作要诀：1.猪里脊肉剁成泥一定不要有粘连；
2.肉馅涂塌在腐皮上要薄而均匀，以免影响成熟和松脆；
3.卷筒要松紧适宜，以大拇指粗细，切段后应直立放置，以免挤压变形，影响成形美观；
4.油温过低响铃要“坐油”，过高易炸焦，应保持五成热左右，炸时要不断翻动，使响铃保持黄亮不焦，酥松可口的要求；
5.因有过油炸制过程，需准备菜籽油750克。海参家常菜吃法
小帖士-食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
五、外酥内脆的干炸响铃是怎么做成的
干炸响铃是浙江杭州的一道地方名菜。是由油豆皮和肉馅包裹起来，经过炸制而成的一道美食，吃起来松脆爽口，做法也很简单。
具体做法如下:
首先准备好所需食材：油豆皮两张（一般超市里都有卖的），肥瘦相间的猪肉250克，鸡蛋一个，淀粉一把，葱，姜，食盐，料酒，鸡精，香油。
1.将干的油豆皮用凉水泡发，捞出控干水分。（这个过程比较慢，需要提前两个小时开始泡）用凉水泡让豆皮结实一些，卷馅料的时候不容易烂。
2.将猪肉切成小块，再剁成肉馅，（肥三瘦七的最好）。葱、姜分别切末，
3.在剁好的肉馅放入碗中，加入适量的葱末，姜末，食盐3到5克，料酒一汤匙，鸡精几粒，再倒入一汤匙的香油。朝一个方向搅拌均匀备用。
4.将1：1的淀粉和水调和，加入一个鸡蛋和成糊状。（等下封口用）
5.把泡好的油豆皮整理一下，切掉不轨者的边缘，成一个方正的长方形或者正方形，铺平。
6.将肉馅放在豆皮的一端，沿着边缘整理成长条状，用豆皮卷起来，一直卷到最后。封口处用刚才调好的鸡蛋淀粉糊涂抹，粘好。再将卷好的响铃卷剁成5厘米长短的段。
7.起锅烧油，四成油温下锅炸，至到外皮起泡，金黄发脆捞出即成。
做好的干炸响铃，可以配上番茄酱，烤鸭酱都非常好吃。
注意事项：
1.卷油豆皮的时候不能太紧，也不能太松，太紧的话豆腐皮膨胀空间小，炸出来不够疏松，内部也接触不到油，不发脆，声音也不够香。太松的话又容易露馅，形状不好。
2.油温在四五成热的时候就可以入锅，若油温太高，会导致外边已经较脆，里面还没有熟，再继续炸的话，外面就太糊了。
3、炸的时候用勺子一直推动，这样能受热更均匀。深海海参
4.干炸响铃一般配的都是甜面酱，但是平时买的甜面酱都是生酱，我们可以用香油或者食用油将其蒸制一下，充分调开，这样的就成了熟的酱，吃烤鸭也是这样的熟酱。
干炸响铃，吃起来声音清脆，形如马玲，因此而得名。早在50年代被评为36道杭州名菜之一。它与著名的西湖醋鱼，龙井虾仁，葱包烩等地道杭州美食经常合并出现在杭帮菜的餐桌上。
