摘要：
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一、武昌鱼怎么做好吃红烧武昌鱼的做法
武昌鱼是一道名菜，一般下馆子吃鱼都喜欢点这道菜。那么，自己在家做武昌鱼怎么做好吃？红烧武昌鱼的做法步骤有哪些？
武昌鱼怎么做好吃材料：武昌鱼，大葱段，姜，香菜，蒜，花椒，大料，醋，盐，白糖，酱油
做法
1.将武昌鱼洗净去鳞去腮，鱼身表面化菱形块
2.葱切大段、姜切片，香菜保留香菜叶
3.将锅烧热，放入油，待油变温，放入鱼，煎至两面金黄
4.锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味
5.放入鱼加入足量的水，倒入酱油、醋、料酒
6.大火烧开后放入盐、糖
7.转小火慢炖30分钟原鲜海参
8.稍微开大火收下汁，撒上香菜叶即可出锅
小贴士
煎鱼的时候最好用不粘锅，另外保持鱼皮完整，一定要将锅烧热，再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀，还有可以在油里撒一点盐也很管用。
红烧武昌鱼的做法红烧武昌鱼是一道传统名菜，属于湖北菜。色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。以武昌鱼为主料，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。
武昌鱼有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效，可预防贫务症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
烹饪原料
武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。
作法
1，武昌鱼去鳞及内脏，洗净备用。
2，热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味；
3，将武昌鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味；
4，用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖；
5，待汤汁收锅时即可启锅承盘。
适合人群一般人都可食用，老少皆宜，武昌鱼高蛋白、低胆固醇，适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用，患有慢性痢疾之人忌食。
二、红烧武昌鱼怎么做 武昌鱼的家常做法大全
红烧武昌鱼的做法步骤
1
首先把鱼洗干净，我是在菜场让人家杀好的。血水和鱼肚里的黑膜一定要洗干净，我把鱼肚子掏空洗，就留了鱼子和鱼泡。两边切好花刀，把盐，酱油，料酒细细的抹在鱼身上，切好的姜片塞到鱼肚，鱼头，鱼缝里，放到旁边腌制十五分钟。
2
腌好后，在铁锅里放入花生油，下姜片。我喜欢冷油下姜片，这样不会焦掉，差不多了再下蒜片。这时候倒点白糖进去。
3
白糖化了以后迅速把鱼放进去两面煎。鱼刚下锅的时候迅速翻身是不会掉皮的。
4
煎一会儿后放入醋然后放水，要差不多没过鱼身，在里面放入盐，老抽，八角，味精。喜欢吃辣椒的童鞋可以放辣椒，盖盖子，先用大火烧十分钟，然后改中火烧十分钟。
三、红烧鱼武昌的做法
红烧武昌鱼
主料：武昌鱼
配料：冬笋、香菇
调料：盐、味精、鸡粉、白糖、陈醋、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱
香料：花椒、八角、茴香
小料：葱、姜、蒜
口味：咸鲜
辅料：淀粉（可以放蔬菜、香菜、尖椒）
特点：芡汁明亮、口味浓郁
注意事项：油温、勾芡打明油
制作流程
1、将鱼宰杀去除鱼鳞、鱼鳃、内脏净身改斜一字花刀，配料改适口的人儿，葱姜切大片、拍蒜备用。
2、起过烧水加入配料焯水备用（冬笋多焯几次水）
3、起锅加入宽油烧至5--6成热，用手布将鱼身上水擦干净下入油锅炸至表皮变硬发微黄备用。
4、锅下底油下入小料香料炒香下入豆瓣酱炒散，加水调味调色（可放入蔬菜）下入主配料小火慢炖约一个小时入味捞出装盘备用。
5、将原汤捞去料渣再次调色勾芡汁打明油浇在鱼片点缀即可。
四、红烧武昌鱼做法纯干海参
材料
武昌鱼：1条;
葱：2段;姜：1小块;蒜：7瓣;八角：3个;色拉油：适量;花椒：适量;酱油：适量;食盐：适量;白糖：适量;料酒：适量;香菜：少许;
红烧武昌鱼的做法
1
将武昌鱼洗净去鳞去腮，鱼身表面化菱形块
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2
葱切大段、姜切片，香菜保留香菜叶
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3
将锅烧热，放入油，待油变温，放入鱼，煎至两面金黄
4
锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味
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5
放入鱼加入足量的水，倒入酱油、醋、料酒
6
大火烧开后放入盐、糖
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7
转小火慢炖30分钟
8
稍微开大火收下汁，撒上香菜叶即可出锅
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五、武昌鱼红烧怎么做
武昌鱼虽然是湖北的名菜，但是全国各地的人都爱吃。那武昌鱼怎么做好吃呢？下面介绍武昌鱼的家常做法大全。
红烧武昌鱼怎么做
原料：
鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。[1]
制法：
1.将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。
2.炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。
特点：
此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。
武昌鱼的家常做法大全
清蒸武昌鱼
1.依然老规矩，鱼请商家去除内脏带回，清洗干净
2.在鱼身划2刀，加入盐和料酒腌制15分钟
3.放上姜片，葱段，入开水锅中蒸18分钟左右
4.取出装入另一个盆中，将姜片和葱段拣出，重新放上葱丝，浇上蒸鱼豉油
5.锅内入油烧热，直接浇在鱼上即可
红烧武昌鱼
1.武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形切口，切口深0.5厘米，用料酒涂抹鱼身内外，鱼表皮(全身，包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐，腌制10分钟
2.中火加热锅中的植物油至6、7成热，刚刚开始冒烟时，顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多，可以将锅子稍微歪斜，一面煎至金黄色，再小心翻面，将另一面也煎至金黄色
3.取一个稍大的平盘，放入煎好的鱼，锅中留底油，放入猪肉馅，小火炒至变色吐油
4.倒入香葱碎姜末和大蒜粒，烹入少许料酒，煸炒出香味，倒入能没过鱼身的高汤，没有的可以用清水代替
5.烹入生抽2勺、盐1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺，大火煮开，将煎好的鱼放入
6.大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，淋少许水淀粉，勾一个薄芡，改大火收浓汤汁
7.将鱼小心盛出，然后把汤汁淋在鱼身上，撒香菜、辣椒圈点缀即可
开屏武昌鱼的做法
1.活武昌鱼一条，打鳞剜鳃
2.头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出烟台海参
3.中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）
4.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
5.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末
6.放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可
7.蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末
8.将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可
蒜香武昌鱼
1.把武昌鱼去鳃、鳞、内脏，清水洗净沥干水分。
2.将武昌鱼两侧剔花刀，便于烹制时入味；武昌鱼周身用干淀粉抹一遍，这样煎鱼的时候不会粘锅，保持鱼皮的完整。
3.起油锅，油温8成热时，将鱼放入，煎至两面金黄。
4.烹入糯米白酒、酱油、少许米醋，加盐、白糖、葱、姜；还有越多越好的大蒜以及适量清水，大火烧开转中火至汤汁即将收干为止，加少许味精，出锅装盘，撒入葱末即可。
武昌鱼的食用效果
1.开胃健脾
武昌鱼有调治脾胃的功效，有开胃健脾、增进食欲的作用。同时，也有利于人体对营养的吸收。
2.预防动脉硬化
武昌鱼含高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。
