摘要：
本文目录如何炖羊蹄子羊脚蹄如何做羊蹄做法大全_羊蹄的家常做法_怎么做好吃_美食天下一、如何炖羊蹄子一道美味的炖羊蹄不仅可以让人大快朵颐，更可以补充营养中国海参排名。炖羊蹄的做法：1... 本文目录
一、如何炖羊蹄子
一道美味的炖羊蹄不仅可以让人大快朵颐，更可以补充营养。
炖羊蹄的做法：
1、食材准备：羊蹄6只，葱姜，胡椒粒，干辣椒，八角1个，花椒粒20粒，桂皮1块，茴香6克，草果1个，香叶5片，丁香1-2粒，香砂 1-2粒，老抽，生抽，料酒，胡椒粉，盐，辣椒粉；羊蹄洗净去毛去蹄壳，要用火撩烧去小毛，再用碱水洗净;
羊腿洗净
2、姜切片、葱切段、草果拍散，准备好香料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、胡椒粒（没有胡椒粒用胡椒粉也可）、丁香、茴香、香蔻等，放香料的原则是提味去腥，羊蹄比较擅，需要重口味。
调料
3、把香料放入锅中加水，放入葱姜、老抽、生抽、料酒熬成卤水，放入羊蹄中小火炖煮，炖到羊蹄皮酥烂就可，不要过烂不然骨肉就分离了；在炖煮过程中，用勺把卤汁浇到羊蹄上，以便入味。
放入羊蹄中小火炖煮
用勺把卤汁浇到羊蹄上，以便入味
4、羊蹄炖至酥烂，尝下咸淡决定是否加盐，并加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味，大火收汁出锅，一盘又香又辣地道的新疆特色小吃，炖羊蹄就好了。
二、羊脚蹄如何做
羊蹄的肉少骨多，腥膻味重！加工难度较高，如果能把羊蹄这道菜做好的话，利润也是非常可观的！
北方人对于羊蹄的做法非常的多，比如羊蹄汤、烤羊蹄、红烧羊蹄、胡辣羊蹄、黄焖羊蹄、香辣羊蹄、卤羊蹄，等等做法。
这里介绍一个以前做过的“香辣羊蹄”，供大家参考！
这道菜是很久以前做过的，成品颜色红亮，香味浓郁、表皮酥脆、麻辣味浓，非常适合夜市大排档，及重口味人群。
材料准备：
主料：羊蹄5千克。【羊蹄表皮完整，绵羊蹄最好】
辅料：老姜片200克、大蒜拍破100克、大葱拍破200克
香料：八角15克、桂皮50克、丁香10克、草果50克、白芷25克、小茴香20克、草蔻20克、青花椒30克、红花椒20克、干辣椒段100克(一般情况用的子弹头辣椒)
煮制调料：盐200克、白酒150克、胡椒碎50克。
制作步骤：
第一步：羊蹄化冻后，晾干水分。然后把蹄子表层的毛烧干净！指甲缝里也要烧干净！使劲烧！烧焦为止！浸泡后清洗干净！
第二步：用刀背把羊蹄指甲逐个敲掉，不要破坏羊蹄的本身形状。
第三步：焯水！冷水下锅，加白酒一起焯水5分钟，之后捞出冲洗干净。
第四步：炒煮羊蹄的料水！
锅内加100克菜油，烧至冒烟，下入老姜、大蒜、大葱、煸黄后下入所有香料微微煸炒后，加水10千克，加盐200克、白酒100克、糖色50克或者适量老抽调色，大火烧开后下入羊蹄，转小火煨2小时，关火浸泡至羊蹄全熟为止！捞出放凉备用。
第五步：锅内加宽油，羊蹄一份一般为10个海参简单吃法。羊蹄表层扑上一层淀粉(大家也可加脆一些脆炸粉进去，效果更好！)，6成油温时下锅，保持这个温度将表层的皮炸枯炸脆后捞出控油。
第六步：锅内留底油约30克，加姜蒜片炝锅，然后下青红花椒各15克，干辣椒段100克，小火煸香后，下入羊蹄，另加香辣酱20克、白糖3克、鸡精5克、味精5克、十三香3克、孜然粉5克，小火炒均匀。最后加花椒油5克、香油5克、炒香的白芝麻20克，翻匀后起锅装盘。表层撒上葱花和香菜点缀即可。
关于羊蹄的做法很多，很多师傅都有不同的手法，一些手法上面的东西大家可以自行调整！但是下面几个要点一定要注意！
第一点：羊蹄的毛一定要烧干净！特别是指甲缝里的毛，一定要烧干净！可以适当烧焦一点，然后温水浸泡清洗，可以适当的减少腥膻味！
第二点：不管是卤煮或者炖煮，在煮的时候底盐应该恰当！不能太咸，但也不能太淡！否则后面加工的时候难以入味！
第三点：炖煮时的姜葱蒜都是需要煸炒一下，让其味道更好的挥发出来，在炖制时与白酒一起，更好的去除羊蹄的腥膻味。
第四点：假如是按我上面的方法制作，炸油时一定要把表皮炸脆！这样吃起来只有香味！只会在羊蹄冷后有少许腥膻味。
第五点：羊蹄我一般用高压锅是压20分钟，然后揭盖视情况焖着，直接小火炖制时间一般在2-3小时之间，9成熟后关火焖熟。
三、羊蹄做法大全_羊蹄的家常做法_怎么做好吃_美食天下
酱香辣羊蹄
材料：羊蹄、自制老汤、郫县豆瓣酱。盐、味精干辣椒;白芝麻。花椒，白酒，蒜苗
做法：1.羊蹄洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出斩成重约20克的大块；
2.锅中放入色拉油30克，烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊
蹄，喷入白酒，加入老汤、盐、味精小火烧开，出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压
20分钟，取出放入盘中，撒蒜苗段、黄豆、白芝麻；
3.锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上即可
白芝麻撒在上面即可。
老火补身羊蹄汤
材料：羊蹄、北芪、桂圆、红枣、枸杞、姜。
做法：1.羊蹄洗净，锅内烧开水，把羊蹄放入，等水烧开出水，冲净。
2.把北芪、桂圆、红枣、枸杞洗净泡开放入瓦锅与羊蹄同煲三小时。
红烧羊蹄1
主料：熟白凌晨蹄（下半截）10只。
配料：水发香菇100克。
调料：烹调油、香油、料酒、味精、白糖、酱油、盐、淀粉、葱姜蒜片，鸡汤、产均适量。
制作方法：1、羊蹄去净骨，择净毛，入开水勺内焯煮后捞出；香菇择洗干净，切成条状共同待用。
2、炒勺上火，加入底油，下入葱姜蒜片、大料、煸炒后加入鸡汤，烧开后用文火煮制15-20分钟捞出葱姜蒜片、大料，下入主配料、调料烧制入味后收汁，淋芡使汤汁挂均，淋入香油出勺，装入盘内美化后即好。
特点：色泽金黄油亮，汁芡挂均，质地软烂，味咸鲜微甜觉得。
功效：益气补虚，温中暖下，益肾强阳，补气强身，益胃助食，降血压。
重点提示：1、羊蹄选用毛椎干净，煮制适度，大小均匀的品种，加工处理后再行烧制。2、烧制时必须选用好汤，调味，色要清淡，汁芡油要少。
五香羊蹄的做法：
原料：羊蹄五只
调料：葱段、姜片各五十克，八角2粒，香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜各15克，精盐、味精、白糖、绍酒各2大匙，鱼露一小匙，酱油三大匙，牛棒骨1000克。
1.将羊蹄去毛及蹄甲，放入碱水中洗净。
2.锅中加入适量清水，放入牛骨棒熬煮30分钟，再加入香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜续煮三十分钟，滤除原料，制成老汤备用。
3.将羊蹄放入老汤中，再加入精盐、味精、白糖、绍酒、鱼露、酱油、葱段、姜片、八角，小火煮至羊蹄脱骨，捞出晾凉备用。
4.食用时将羊蹄切开，装盘，即可上桌。
1:酱羊蹄是一道清真传统凉菜。肉质滑润，香味浓厚。
酱羊蹄原料：羊蹄15个(重约1500克)。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，老酱汤1000克，味精3克，料酒3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，蚝油5克，辣酱油5克。
酱羊蹄的做法：
①将羊蹄收拾干净，焯水过凉。
②酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、蚝油、辣酱油，放入羊蹄，烧开后改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，食用时切块，码入盘内即可。
提示：刮净羊蹄余毛，清洗干净。中国海参排名
2:原料：盐渍海参
生羊蹄1000克。
调料：
葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、醋、酱油、糖。
制作方法：
一、将生羊蹄敲去蹄套，放清水中浸泡，因为生羊蹄在退毛加工时可能会使用火碱，所以应往水中加些醋以便中和碱的残留，一小时后用刷子仔细刷洗，再用清水冲洗干净。
二、洗好羊蹄放压力锅内，加水没过羊蹄，放入葱段、鲜姜片、蒜瓣、花椒装佐料盒后放入，放几个大料瓣，两块桂皮，三勺酱油，一勺醋，适量盐，盖上盖炖30分钟。
三、炒锅放火上，倒少量花生油烧热，炸两个大料瓣，把炖熟的羊蹄连汤放锅内，加适量老抽酱油、一勺糖，继续炖至羊蹄酥烂收汁，此时羊蹄外观红亮味道浓香。
卤羊蹄
此菜特点：软汁，酥烂，麻、辣、鲜、香
制作方法：原料：辣子羊蹄400g，四川大灯笼椒，花椒籽，蒜籽，姜米葱花，精盐，味精羊蹄专用香料，豆辨酱，辣妹子辣酱，芝麻，蠔油，鸡精粉，酱油，红油，色拉油，香油。①锅内烧入麻油，下入蒜茸姜米，豆辨酱，牛蹄专用香料，辣妹子辣酱炒香，倒入羊蹄，放入高汤，中火略煨4-5分钟，淋红油，将羊蹄一只一只摆入盘内②锅内放红油，放入豆辨酱，羊蹄，专用香料，花椒籽大灯笼椒，炒香，淋香油，出锅，盖在羊蹄上，撒少量芝麻即成。制作关键：羊蹄上火煨时注意火侯
翡翠白菇扒羊蹄
原料：羊蹄7个，白灵菇1个，菜芯7棵。
调料：红烧酱150克，葱、姜、蒜各5克，八角、桂皮、花椒、草果、丁香各2克，料酒、老抽各10克，盐、味精、鸡精各3克，香油5克，红油10克，湿淀粉5克，碱水50克，色拉油10克，鲜汤1000克。
制作：1、先将羊蹄用明火小火烤掉毛（注意不要烤焦），再用热水泡洗两次，然后用碱水泡4-5小时。2、倒去碱水，用热水泡洗两三次，洗至金黄色为准，再用清水漂洗备用。3、把漂洗干净的羊蹄汆水，加葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、草果、丁香、料酒、老抽、盐、鲜汤小火煮至九成熟时捞出备用。4、将白灵菇加葱、姜、鸡精、料酒上笼大火蒸5分钟至透；菜芯汆水后捞出，锅内加色拉油，烧至八成热时放入菜芯加盐、味精、鸡精调味后出锅备用。5、锅加少许油，烧至八成热时放葱、姜、蒜炝香，加红烧酱、料酒、鲜汤放入煮至九成熟的羊蹄，入味后捞出，按照一棵菜芯一个羊蹄的顺序在盘内摆一圈，中间放上蒸好的白灵菇。6、将蒸羊蹄的原汁取出，加盐、味精、鸡粉调味后勾芡、淋红油、香油，出锅，浇在羊蹄和白灵菇上即可。
特点：羊蹄软烂红润，百灵菇柔软，菜芯清香脆嫩。
创新点：选用普通的羊蹄配上百灵菇和菜芯，以精细的加工烹制而成，口味丰富，造型美观。
