摘要：
本文目录筋饼的家常做法榆林镇筋饼的做法筋饼怎么做又软又好吃正宗的筋饼怎么做一、筋饼的家常做法筋饼，是我们东北的特色面食，薄如纸的筋饼卷上清脆爽口的土豆丝，吃上一口别提有多香了小孩吃... 本文目录
一、筋饼的家常做法
筋饼，是我们东北的特色面食，薄如纸的筋饼卷上清脆爽口的土豆丝，吃上一口别提有多香了。记得小时候，我妈就常常给我们烙筋饼，那时我们就在锅台那围着，生怕吃不着，现在的日子是越过越好，吃筋饼天天都可以吃，但是似乎永远吃不到小时候的味道了！偶尔我就会给老公和女儿烙筋饼，他们也非常的喜欢吃，其实筋饼的做法非常的简单，只要把面活好，把面饧好了，也就成功的一半，好了，废话不多说，现在就把做法告诉大家。
2、筋饼的吃法和春饼差不多，但是筋饼比春饼更薄，更柔软，更筋道，并且筋饼比较有弹性，它虽然柔软，但是卷菜的时候是不容易破裂的。首先我们来和面，300克的面粉，2克的精盐增加面的筋性，先搅拌均匀，然后一半用90毫升的热水烫面，一半用80毫升的冷水和面，全部搅拌在一起，淋入10毫升的熟油，然后揉成一个光滑的面团，烙饼的面我们要活的稍微软和一些，接着扣上盖，放在一旁饧面半个小时。
3、在饧面的时候，我们来切一些土豆丝，切好后用冷水泡20分钟，把里面的淀粉泡出去，这样土豆丝才会脆。再切一些韭菜，没有也可以放青椒丝。时间差不多时，我们把土豆丝再洗两遍，然后控控水。锅中倒入油，再直接下入花椒粒，等油热后花椒粒也就出香味了，把花椒粒捞出来，再放入两个小红尖椒，炒两下后再下入土豆丝，然后再把土豆丝翻炒均匀，接着下入韭菜段，再翻炒几下，加入几滴的醋精，适量的精盐，少许的鸡精提鲜，炒匀后就可以出锅了，这里放醋精，1是为了增加口感，2是放了醋精会让土豆丝更脆一些。
4、面饧好后，放在面板上再揉一揉，然后切成均匀的小剂子，我们再依次把每个小剂子都揉匀按平，并且擀成薄饼，接着把薄饼5个为一组的罗在一起，千万别忘记在两个薄饼的中间抹上一层油哦！我们再把薄饼用手从中间向外按一圈，这样做擀出来的饼大小差不多一样广东海参。饼全部擀薄后，电饼铛预热不用抹油，然后再下入饼伾，扣盖焖1分钟，时间到后翻面，30秒后再翻面，然后我们就可以一层一层地把筋饼揭下来，是不是特别的简单?
5、我们的筋饼就做好了，饼薄如纸，筋道又好吃，再卷上我们刚刚炒好的土豆丝，真的太好吃了，而且凉了都不硬。如果早上想吃筋饼土豆丝，我们可以晚上把面活好，那样用冷水和面就可以，在面团上再抹上一层油，以免水分蒸发，第二天早上起来一做，也是非常简单的，有时间您也试试吧！
食材清单:【和面面粉300克、精盐2克、热水90毫升、冷水80毫升、熟油10毫升配菜土豆丝、韭菜适量、红辣椒适量、精盐、鸡精、食用油、醋精】
洪洋温馨提示：1、烙饼的面一定要活得软和一些，面饧好了才能烙饼。
2、把土豆丝中的淀粉泡出去，炒的时候加几滴醋精，特别的清脆爽口。
二、榆林镇筋饼的做法
找到3种做法。大同小异。具体如下：
【1】
筋饼的制作材料：
主料：
小麦富强粉800克
调料
：大豆油30克,花椒粉4克,盐4克
筋饼的特色：
层次清晰，柔软适口。
筋饼的做法：
1.将精粉调成冷水面团，揪成面剂，擀成长方形片，抹层软酥，从前向后叠起、抻长
2.把左边剂头压成圆形底座，从右边盘起，摞在底座面剂上面，稍饧后，擀成圆形薄饼，两面烙成金黄色。
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【2】
筋饼的做法
原料:面粉1.1千克、豆油250克、精盐20克、花椒面少许
首先面要好，主要是指面筋要高一些，面筋越好做出的饼越筋道；其次还要有一些工具，主要是指要有一个平锅，最好是锅沿矮的，不然不好往上放；最重要的是和面了：和面时请注意夏天用凉水就可以了，和时要加一点盐，不要太多有一点就行，和的面要稍软些，最后和的差不多时加一点油，揉一会让面团表面光滑，要醒一段时间，也不要太长时间，半小时就差不多了。醒好后做成一个个小剂子，再醒一会就可以擀了，要在玻璃上或铁皮等光滑的地方做，上面放一层油，把剂子放上去擀成椭圆形，驮在擀面杖上放到平锅上就行了
制作方法:
1.将1千克面粉倒在案板上，加475克温水、10克盐和成比油饼稍硬一些的面团，饧15分钟。
2.将100克面放在碗内，加10克精盐、花椒面和150克豆油拌成软酥备用北冰洋海参。
3.将饧好的面团，搓成条，揪成250克一个的面剂，稍按，用油杖子擀成长33厘米、13厘米宽的薄片，把软油酥均匀抹上。然后两手拿住上端横头，一反一正地反复折叠到头为止，抻长。从左向右翻过来面朝上，再从左向右盘起饼剂呈草帽状，饧10分钟。
4.把饼剂翻过来，稍按，用油擀面杖擀成直径约46厘米的圆饼即成。
5.把平锅烧七至八成热时，先刷一层油，把饼用油杖子托下平锅先“抢面”，后找火，可用两手掌推转，见饼两面出金黄色、呈丁字形花时即熟。用铲刀铲出，一切五半，上桌即可。
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东北草帽饼也叫筋饼
面粉
四两
豆油适量
将面粉扒坑，放入少许盐，用温水合成中性面，揉成光滑面醒制带用，将面剂下2个剂，用挖剂法，擀成薄片放入油面（豆油加面粉）用叠的手法，叠好后抻成长条从1头下一快面，放到另一头压扁，做油饼垫，从头开始卷，卷成草帽型，压扁擀成圆形，放到饼铛里烙熟就可
和面时再加点鸡蛋和一点食油吃着口感会更好点
2：首先面要好，主要是指面筋要高一些，面筋越好做出的饼越筋道；其次还要有一些工具，主要是指要有一个平锅，最好是锅沿矮的，不然不好往上放；最重要的是和面了：和面时请注意夏天用凉水就可以了，和时要加一点盐，不要太多有一点就行，和的面要稍软些，最后和的差不多时加一点油，揉一会让面团表面光滑，要醒一段时间，也不要太长时间，半小时就差不多了。醒好后做成一个个小剂子，再醒一会就可以擀了，要在玻璃上或铁皮等光滑的地方做，上面放一层油，把剂子放上去擀成椭圆形，驮在擀面杖上放到平锅上就行了
三、筋饼怎么做又软又好吃
筋饼软软的好吃做法，记住3个小窍门，30秒一张，柔软筋道层次多：
做法步骤：
先来和面300g面粉3g盐5g白糖70ml开水和面70ml凉水和面开水烫的面做出来会更加的柔软。而凉水和的面做出来会更加的劲道我们今天就做的半烫面揉成形后先醒10分钟让面粉和水充分的的混合一下10分钟后，再来揉就很好揉光滑了。整理下分成大小相等的面剂子继续的揉一揉后整理成圆形。
现在来醒面，油是做筋饼必不可少的面团放进去后表面还要刷一层油用保鲜膜盖起来后，放冰箱隔夜醒发。下面来做油酥30g面粉2g盐30g热油拌匀就可以了，建议用猪油没有的话，就用植物油，也可以第二天把面团取出来，这个面就已经醒的非常好了，可以直接用了先把它擀开抹上油酥，如果你想放点葱花我也不会拦着你用刀在半径处划上一刀再卷起来，底部捏合起来用手从上向下的压一下一个，层次丰富的面饼就出来了。
全部做好后从第一个饼开始擀你想擀多大就擀多大，只要不破主要你的锅也够大，这里没有硬性的要求擀好后用电饼铛或者是平底锅来烙刷点油，放进去后盖上盖子30秒后开盖表面刷点食用油翻面盖上继续烙30s看到都鼓起这样的大泡了就可以出锅了。
如果还没有的话就继续烙一会儿多翻几次面饼就熟了，这个饼你擀的越薄烙的时间就越短，根据实际情况来决定时间。
柔软不会硬的筋饼就做好了，表面有一点金黄焦脆，但其实它的大部分都是非常的柔软的，而且层次也是非常的丰富每一层都很薄可以直接吃也可以用来卷菜吃。
四、正宗的筋饼怎么做
正宗的筋饼
简介层次清晰，柔软适口。
材料
主料：小麦富强粉800克
调料：大豆油30克，花椒粉4克，盐4克
做法
1、将精粉调成冷水面团，揪成面剂，擀成长方形片；
2、抹层软酥，从前向后叠起、抻长，把左边剂头压成圆形底座，从右边盘起，摞在底座面剂上面，稍饧后，擀成圆形薄饼，两面烙成金黄色。
材料
中筋面粉250克，沸水200克，盐1小勺，色拉油适量
做法
1、面粉与盐倒进面盆拌匀。
2、冲入沸水，边冲边用筷子搅拌成絮状。
3、待面絮稍凉，揉成面团，醒20分钟。
4、面板撒干面，将醒好的面团揉成光滑的面团。
5、搓成长条。
6、揪成等大的16个小剂子。
7、将小剂子用手心按压扁。
8、每个小剂子都擀成大约10厘米左右的圆皮，上面均匀刷一层油。
9、依此摞上8个圆皮，最上面一层不必刷油。
10、将摞好的饼用手心均匀按压几下。小孩吃海参
11、然后擀成薄饼，注意要两面擀，保持两面饼的大小一致，薄厚一致。
12、电饼铛提前加热，刷一层油，将饼放入煎制。
13、约1分钟，将饼翻过来烙另一面。
14、然后将最上面已经变成金黄色的那张饼皮轻轻揭下来。
15、卷成卷，放入平盘内，上盖一块布，避免饼皮变干。
16、依此将所有的饼全部煎熟，卷成卷，大功告成。
17、用饼卷上喜欢的菜啊，肉丝啊，抹上酱，开始享用美味筋饼卷菜吧！海参科普介绍
小诀窍
1、因为全部用沸水和面，一定要等面稍凉一些，再下手揉面，千万不要烫了手。
2、揪的小剂子大小和饺子剂差不多大。
3、饼皮上刷油时一定要全部刷上，不然烙时粘连，不易揭开。
4、摞几层饼皮自己掌控，可多可少，但最终成型时要尽量擀得薄一些。
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