摘要：
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一、香鱼干的做法大全
做法一，香酥小鱼干
材料
"小鱼干一盘","蒜仁 10粒","辣椒一根","青葱一根","白胡椒一小匙","香油一小匙","白酒一小匙","调味酌量"
做法
1:主要食材:先将算人切细末，辣椒，青葱切葱花
2:热锅加入油，(转小火)再加入蒜末拌炒
3:要不停地拌炒至金黄酥香，略为调味盛出
4:同一锅再加入油与丁香鱼干一起拌炒
5:拌炒至丁香鱼酥香再加入辣椒，白酒，调味拌匀
6:最后加入白胡椒，葱花，蒜酥，一小匙香油即可
7:盛出摆上桌享用酥香的小鱼干
做法二，酥炸小鱼干
材料
"萝卜 1条","咸猪肉半条(10cm)","蛋 1颗","葱 4根","小鱼干 300g","辣椒 1根","酱油 25ml","胡椒粉适量","豆干 2片",
做法
1:切水果
2:食材由冰箱取出
3:萝卜直接削在锅里，倒油，开小火，盖锅盖闷。取另一锅子热炸小鱼干的油(小火)
4:切葱炒已制作好的咸猪肉片(切3-5mm薄片)与配料，并洗菜，并翻动锅里的萝卜
5:洗菜好后，打蛋入锅->萝卜炒蛋完成,炒青菜，炒完洗锅子
6:爆香葱炒肉的葱蒜
7:葱蒜捞出，炒咸猪肉，肉熟后加入酱油,并将上一步的葱蒜加入，炒咸猪肉完成
8:小鱼干放入步骤三热好的油锅中
9:四菜完成
做法三，小青椒炒鱼干
材料
小青椒4个，小鱼干50克，盐，生抽，麦芽糖，白芝麻少许
做法
1、起油锅，放入鱼干炒至有香气，盛出。
2、另起油锅把小青椒炒一下，放少许盐先调味，将鱼干放入同炒，加入生抽和麦芽糖，炒匀后撒白芝麻即可。
做法四，鱼干炒通菜
材料
通菜500克，猪油渣50克，鱼干50克，泰椒10克，蒜头（拍碎）15克，虾酱少许，盐、糖、胡椒粉、花生油各适量
做法
1、通菜摘好洗净，沥干水分备用；白尼参
2、鱼干洗净，烘香备用；泰椒洗净，切圈备用；
3、开锅下油，爆香蒜头、泰椒、虾酱和猪油渣，下通菜大火翻炒，以盐、糖、胡椒粉调味，加鱼干翻炒均匀，上碟便成。
二、熏豆腐干的做法大全家常
1、秘制卤香干
主料：熏豆腐干400克
辅料：葱段，蒜，干红辣椒，大料，香叶，桂皮，丁香，冰糖，料酒，白芝麻，生抽，草菇老抽，蚝油
(1)熏制的香干8块(大约7厘米见方的)，大料2粒，丁香1粒
(2)先将香干一分为四，在香干两面分别切斜刀，最后两面是交叉的效果。
(3)平锅中加少量油，将切好的香干煎一下。时间的长短自己决定，喜欢有嚼劲的就多煎一会。
(4)用锅中余下的少许油将葱、蒜、干红辣椒、大料、桂皮、香叶、丁香炒出香味。
(5)加入料酒、生抽、草菇老抽、冰糖(多少可自行调节)，小火煮至冰糖融化
(6)加入水和煎好的香干，并加入蚝油2大勺，盖盖，小火焖。中间翻面一次，直至汤汁浓稠，基本收干。
(7)最后加入芝麻，并翻拌均匀，即可
2、熏干炒肉
主料：熏豆腐干300克，五花肉200克
辅料：油，盐，大蒜，生姜，细香葱，生抽
(1)准备好所用食材，把熏干切长条，猪肉切片，姜切丝，蒜切小块，葱切段。
(2)热锅放少许油把肉片下锅煸炒出油。把姜蒜和葱白下锅炒香出味
(3)接着加入熏干大火炒2分钟。
(4)调入适量生抽提色提味。把葱叶加入。
(5)最后加入适量盐翻匀即可食用。
3、腊味蒸豆干
主料：腊肉100克，腊肠一根，熏豆腐干100克
辅料：豆豉，香葱，料酒，剁椒，生抽
(1)腊肉、腊肠、豆腐干分别切片海参科普介绍
(2)豆豉稍稍剁碎、香葱切末
(3)取一深碗，腊肉、豆腐干、腊肠依次叠放，加入一半豆豉、剁椒、香葱。
(4)放入剩余的所有食材，再次放入剩余的豆豉、剁椒等。淋入1/2茶匙料酒，加入1茶匙生抽。
(5)放入蒸锅大火蒸20分钟左右至腊肉透明即可关火，即可食用。
4、芹菜香干
主料：熏豆腐干200克，水芹菜100克
辅料：油，盐，生姜，小米椒，生抽
(1)芹菜摘除叶子，洗净切段，小米椒，生姜切丝。
(2)香干洗净切段。
(3)热锅凉油，入生姜，小米椒翻炒。入香干翻炒。再入芹菜翻炒。
(4)调入一勺生抽。再调入盐，翻炒均匀。
(5)喷入适量水，焖一分钟左右出锅即可。
5、薰豆干火腿拌青瓜
主料：熏豆腐干40克，黄瓜两根，火腿40克
辅料：大蒜，盐，味精，绵白糖，香油，香醋
(1)黄瓜洗净从中间一切二，再改刀成块。熏豆腐干切块。火腿切和黄瓜豆腐干大小相同的块。大蒜切末
(2)切末的大蒜放入碗中，加入食盐、味精、白糖。加入香醋。最后加入香油拌匀。
(3)拌匀的料汁直接浇在切好的黄瓜、火腿、豆腐干上。吃时拌匀即可。
三、蒸香干的做法,蒸香干怎么做好吃,蒸香干的家常
蒸香干的做法
材料
豆腐干（熏干）250g，剁辣椒6汤匙（90g），姜丝1汤匙（15g），香葱末1汤匙（15g），油2茶匙（10ml）
做法
1、豆腐干（熏干）切成长条（或斜切成小薄片）。中火加热平底锅中的油，将切好的豆腐干双面略煎，当切口变成淡黄盛盘。
2、把剁辣椒盖在煎好的豆腐干的表面，铺上姜丝，淋数滴油。
3、把码好材料的盘子放在蒸锅中，隔水大火蒸10分钟，出锅后将所有材料拌开拌匀，并撒上香葱末即可。
四、香干蒸肉怎么做好吃,香干蒸肉的家常做法
香干蒸肉怎么做好吃
材料
五花肉一块，菜干若干，笋干2块，葱，姜，大料，盐，鸡精，胡椒粉，酱油
做法
1.菜干用温水泡发，之后清洗干净，挤去多余的水份。
2.猪肉稍改下刀，放锅里焯下水。翻冰箱的时候还翻出了两块肉皮，一起扔进去了。
3.葱姜切碎、猪肉切大片。
4.将所有的原材料放在一个大盆里，搅拌均匀，稍腌一会儿。
5.腌制中ing~
6.分装。将肉皮朝下放到碗里，然后把菜干、笋干放在上面。
7.高压锅加水，将装好的小碗放进去，盖好盖子，大火烧开，出气后中火10分钟，再转小火30分钟。其实，完全不用这么长时间的，我因为忙别的去了，没顾上关火。
8.蒸好了，看上去表面有点干干的，实则不然，待扣进盘子里后，有好多的汤呢~
9.端起一碗来，在上面扣了一个平底盘子，然后快速地翻过来，拿起碗，OK~瓜参
五、蒸香干的做法蒸香干怎么做
1、材料：豆腐干(香干)1包、猪肉1块、剁椒适量、豆豉适量、大蒜适量、姜适量、食盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、香醋适量、色拉油适量。
2、香干洗净后放入锅中，倒入适量老卤汁。
3、卤汁烧开后关火，放凉连卤汁一起装入密封盒，放冰箱冷藏24小时入味，中间取出来翻面，卤过香干的卤汁不倒再倒回卤锅，卤好的香干斜切大片。
4、锅中油热后加入拍扁的豆豉和蒜蓉，炒出香味后把一部分油、豆豉和蒜蓉捞到装有香干的大碗里，用余油煎香肥瘦肉，加入姜片，煎至肉片稍黄，烹入炒量料酒和香醋。
5、煎好的肉片铺在香干上面，加入适量盐、生抽、老抽，拌匀腌制1小时以上入味，中间需要翻拌，蒸之前铺上一层剁椒，水开后入锅蒸15分钟即可。
六、湖南熏香干做法大全
一种五香豆腐干的制作方法，它包括以下步骤：①选用优质黄豆进行清洗、然后浸泡8－12小时；②将浸泡的黄豆进行粉碎打浆、分离豆渣；③将分离后的豆浆进行蒸汽高温煮开，通过卤水将煮沸的豆浆点制成豆腐脑，再将豆腐脑放入模具内进行过滤压闸，经逐步过滤压闸3－5小时后即为白坯豆腐干；④将成型的豆腐干放入内含有适量的八角、丁香、桂皮、盐、糖、味素的汤中进行卤制，温度为60－80℃、时间为5－8小时；⑤将卤制好的豆腐干进行真空包装，包装后进行高温或紫外线灭菌后即为成品。
豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
