摘要：
本文目录酱萝卜的腌制方法菜的做法大全酱萝卜家常做法正宗酱萝卜的做法酱萝卜的腌法酱萝卜做法一、酱萝卜的腌制方法菜的做法大全一，酒店的开胃酱萝卜做法：原料白萝卜半根(1斤500克)威海... 本文目录
一、酱萝卜的腌制方法菜的做法大全
一，酒店的开胃酱萝卜做法：
原料白萝卜半根(1斤500克)。
配料盐15克、白砂糖15克、白醋(10ML)、生抽4大勺(50ML)、冷开水200ML、1小碗。
做法1、将白萝卜切成片，(准备15克盐，分几次均匀的撒在萝卜上）；
2、找一大碗，在碗底铺上一层萝卜片，撒上几克盐。撒好盐后盖上两层萝卜片；
3、再均匀的撒上盐，再盖上两层萝卜片，反复将所有的做好。
二，自制酱萝卜咸菜：
材料
萝卜，小米椒，糖，酱油，醋，蒜，姜，干辣椒
步骤
1.萝卜洗干净去皮，可以切成丁或者切成片，切成片的话最好是切成四半，厚度大约1到2毫米
2.均匀的加入糖，脱水一小时，我家忘记买砂糖了，所以直接用糖块打成粉再放的，有些方子用盐脱水，最好不要这样，萝卜会发苦，口感不如加糖的好吃
3.脱水完成后，将水到处，加入半勺酱油（提味上色），也可以用生抽老抽代替（生抽老抽的比例2:1），醋多加点，我是加了大约1/4瓶醋，没过一半萝卜就可以了，接着加入小米椒，干辣椒，切片的蒜和少量姜丝拌匀
4.装入容器腌制一晚上就可以开始吃了，平时密封放入冰箱保存
三，杭州酱萝卜：
杭式酱萝卜原产于杭州，是浙菜中非常著名的腌菜之一，有脆嫩兼具、咸鲜适口的特点。因萝卜本身就具有消食化积、理气化痰的功效，因此作为腌制食材，萝卜可谓物廉价美。此外，经过杭州老式汤卤的浸渍，氨基酸成分更加丰富，开胃助食，酸香怡人。
1、把准备好的白萝卜用清水洗净，不要去皮去掉水分以后直接切成片状，去皮以后会影响白萝卜的口感，让腌好的酱萝卜不那么脆嫩。
2、把切好的白萝卜片加入适量的食用盐腌制半小时，腌好以后把腌出的水分倒掉，再把萝卜片取出以后挤干。
3、再加入适量的白糖腌制，腌半小时以后再取出挤干水分，这样白萝卜的辛辣味就会去掉很多。
4、把腌好的萝卜片放在大碗中，加入生抽和白糖以扩白醋还有少量的清水，调匀以后腌制，调味料的数量要没过萝卜片，然后把它们密封起来，放在阴凉的地方，第二天萝卜片就能入味，想时可以随时取出食用。
二、酱萝卜家常做法威海刺参
酱萝卜家常做法
酱萝卜家常做法，光是文字就已经勾起了肚子里的馋虫，普通的食材能做出多种花样，在外漂泊的游子始终对家乡的味道牵肠挂肚，摆在餐桌上色味俱佳，新手也能轻松做好，酱萝卜家常做法，心动不如行动！
酱萝卜家常做法1酱萝卜的用料
白萝卜 1个
泡椒 30克
蚝油 1勺
生抽 1勺
白糖 1勺
酱萝卜的.做法
步骤1、准备食材
步骤2、白萝卜洗净，切成片
步骤3、切好的萝卜片中加入1勺盐，腌制30分钟左右，腌出水分
步骤4、大蒜、柠檬、辣椒切片待用
步骤5、倒水冲洗一下，用手将萝卜片中的水挤出，白萝卜片呈透明状
步骤6、萝卜片放入碗里，放入辣椒、大蒜、柠檬片和泡椒
步骤7、加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺醋调味，搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制2小时即可
步骤8、一道解油腻不能少的小咸菜，很小清新哦！
步骤9、每次吃的时候，挑出一小碟，下酒又下饭
步骤10、白萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成。
步骤11、民间更是有“冬吃萝卜，夏吃姜”、“十月萝卜赛人参”的说法，萝卜便成了家家户户饭桌上的常客
酱萝卜的烹饪技巧
1、萝卜片放少许盐腌至出水，这样可以去涩，同时让萝卜更脆
2、中间上下翻拌几次，这样更加入味均匀
3、腌渍过一次的汤汁可以留用，下一次继续腌萝卜可以加快成熟缩短腌制时间
4、老抽一小勺即可是为了颜色更深一点，不喜欢吃辣的辣椒丝可以不放；
酱萝卜家常做法2萝卜减肥做法大全集
1、清爽白萝卜汁
生吃白萝卜可以吸收到更多的营养，减肥的效率自然也就更高，如果不喜欢煮熟后白萝卜的味道，我们也可以制作新鲜的白萝卜汁来帮助自己瘦身。把白萝卜洗净切块，然后放入榨汁机中，加入少许的冰糖和适量的白水，榨出的白萝卜汁十分清甜爽口，无论是平时还是饭前饮用都能有效的控制我们身体吸收的热量。
2、紫苏昆布茶泡生萝卜
材料：萝卜6厘米、紫苏粉少许、昆布茶少许、紫菜碎少许。
将生萝卜切丝，用水泡开昆布茶，放入紫苏粉搅拌均匀，然后淋在生萝卜丝上，不需要太多，在面上撒上紫菜碎，就这样拌着吃。
3、生萝卜裙带菜洋葱沙拉
材料：生萝卜、裙带菜、洋葱各适量。
将生萝卜和洋葱洗净后去皮切丝，裙带菜先用水浸泡，同样切丝。然后3仲食材互相搅拌混合，根据个人口味可加点玉米粒一起伴着吃。
4、米醋萝卜
材料：250g白萝卜、花椒、食盐、米醋适量
把250g的白萝卜洗净切成小薄片，然后加花椒、食盐，放进米醋中浸泡4个小时，取出食用时淋一点香油即可.
三、正宗酱萝卜的做法
主料：白萝卜1个、八角2个、花椒1小把、桂皮1小块、香叶2片、生抽150毫升。
辅料：冰糖15克。
步骤：
1、生抽倒入小锅内，放入干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒，再倒入适量清水。
2、开火，放入冰糖。
3、煮到沸腾，并冰糖融化，关火，放一旁晾凉。
4、萝卜连着一点肉切下来，切成长方形。
5、倒入适量白砂糖，用手抓匀，腌制20分钟，20分钟以后萝卜会腌出水，水可以喝掉。
6、料汁完全晾凉以后，把料汁倒入乐扣盒子里，倒入萝卜皮。
7、盖上盖子，放冰箱冷藏一夜味道更佳哦。
8、取出开吃吧，佐餐佳品，嘎嘣脆。黑刺参
四、酱萝卜的腌法
配方以10斤萝卜为基准，如果只有5斤萝卜，配料减半，以此类推：
萝卜10斤；盐125g;糖250g;大蒜500g；姜50g；泡椒2瓶；香油250g；糖1000g(对，这是第二份糖）；陈醋 375g;浙醋375g;美味达酱油500g;老抽50g;味精少许
接下来就是腌制啦，很简单：
买这种白胖萝卜，洗干净，去头掐尾，千万不要削皮、不要削皮、不要削皮，切开后去芯（我妈说这个部分口感不好，见下图，就是萝卜中心的地方）；蒜瓣洗净晾干；老姜洗净晾干切片备用
切成大概5mm厚度的片（比你的手机稍微厚一点儿），中间再给划上一刀
放在盆中，加入125g盐和250g糖腌制3个小时出水（中间的时候稍微搅动一下）
然后将所有萝卜倒入有漏孔的盆子里，将萝卜上的水分沥干（这个时间看着差不多干了就行，中途给它划拉划拉，让中间的萝卜重见天日，干得快些）
准备一个很大的坛子，事先洗干净晾干（图片里是5斤萝卜），将上面提到的所有料一股脑儿进去搅拌均匀（糖不可能一下子融化，没事，不要管它，差不多就行了）再将晾干后的萝卜倒入搅拌均匀，封盖。
接下来，一切就交给时间吧~
3-4天以后就可以开吃啦，萝卜可以变得很美&很美味，渐渐地，蒜头会变绿，萝卜会变辣（我喜欢辣的），看自己口味然后决定早点开吃或晚点吃。
ok啦，只有冬天才能吃到的食物，夏天不要尝试做，没有防腐剂会坏掉，好好享受吧。
附赠蒙小蒙自创吃法（连汤汁都不会浪费掉）
配料：5片萝卜切丁；若干虾仁切丁；若干小青菜掰碎；酱萝卜汁儿2勺；米饭一人份；少许油老人吃海参
做法：锅烧热，倒入少许油，稍稍加热后倒入虾仁、米饭翻炒一下后倒入酱萝卜汁，等饭粒全部上色后放入萝卜丁和小青菜，翻炒一下出锅~~开吃~
五、酱萝卜做法
酱萝卜，有诀窍，酸甜爽口咯嘣脆
嫩白碧绿叶清莹,秉暑凌霜任雨风。理气宽中消鼓胀,甜如蜜水脆如菱。
美好的心情从做饭开始，天气越来越热，我们吃什么都没有胃口。在这个炎热的夏天来上一款酸甜可口的酱萝卜，顿时幸福感爆棚啊。关西海参
这种开胃的小菜在我们这里一般都只有粉面店里有，尤其是牛羊肉粉馆，那是必备之品，客人可以少要几片羊肉，但酱萝卜是不能少的，一是它好吃，二是它免费。
今天给大家分享这道酱萝卜的做法，学会这个诀窍，你做出的酱萝卜和粉面馆做的一样酸甜爽脆。
1.首先把去皮的白萝卜从中间切开一分为二，注意是顺着切，然后切成夹刀片，什么是夹刀片？就是第一刀不切断，第2刀也不切断，第3刀的时候就直接切断，这样切出来不但好看而且很入味。
1.切好的萝卜放到碗里，抓上一把盐，搅拌均匀，用盐把它腌一下，腌过的萝卜比较脆，而且没有萝卜那种辣口的味道。
2.30分钟以后用清水把萝卜的盐分洗干净，或者放在水龙头底下冲洗，把它的盐分彻底冲洗掉，要不然酱出来味道会很咸。
3.如果喜欢吃辣的朋友，就可以切点姜片，蒜片，小米辣。不喜欢吃辣的，这一步就可以省略掉了。
4.取一个大碗放入味达美酱油70克、老陈醋80克、白砂糖30克，再来点矿泉水。调出来的酱汁喝起来感觉有点像可乐的味道，那这个酱汁就成功了。然后把白萝卜、姜片、蒜片、小米辣放入酱汁里面。盖上保鲜膜，放进冰箱里面冷藏一个晚上就可以吃啦。
一款酸甜可口，微辣开胃的酱萝卜就做好了，用这种方法做出来的萝卜，口感酸甜爽脆。再配上一碗大米粥，这感觉真的是难以形容。至于味道有多好吃，口感有多爽脆，朋友们赶快收藏去试试吧。
小贴士：
1.做酱萝卜，萝卜是关键，在挑选时，以新鲜采挖的为首选，且水分不宜过多；
2.在做酱萝卜前先用盐腌制萝卜片是为了使其出水，做出来的成品才够爽脆；
3.保证腌制萝卜3小时以上，然后放置冰箱冷却1小时，这样做出来的酱萝卜口感好
