摘要：
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一、南通人喜欢吃的酸汤烩鱼怎么做
酸汤鱼
“最爱酸汤鱼，酸酸辣辣的，肉好吃，汤好喝！”
食材明细
主料
草鱼适量
辅料
番茄适量
黄豆芽适量
莲藕适量
海带适量
竹笋适量
土豆适量
豆皮适量
香芹适量
配料
凯里红酸汤适量
木姜子油适量
盐适量
胡椒粉适量
酸辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度
酸汤鱼的做法步骤
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1
黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕、土豆去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱切段，香芹切段备用。
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2
番茄入沸水烫一下去皮。
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3
海带切条打结扣备用。
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4
黄豆芽入沸水焯软。
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5
捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。
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6
草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。
7
锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。
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8
加入适量红酸汤翻炒几下。
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9
倒入适量冷水。
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10
红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。
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11
调入盐、胡椒粉进行调味。
12
改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。
小窍门
蘸料：
干辣椒放入无油锅内，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，捣碎成煳辣椒粉。
食用时加入煮鱼的红酸汤、香葱碎、淋少许木姜子油即可。
二、汉阴烩小鱼做法怎样才好吃
材料
小刁子鱼，剁椒，蒜，调料
做法
1.小鱼处理干净后，内外抹少量盐。
2.腌2—3小时，腌的时候上面用重一点的东西压一下。
3.锅中放少量油，小火把鱼煎到两面金黄。
4.鱼盛出，再放少量油，爆香蒜末、姜末和剁椒。
5.鱼再入锅，大火，加适量生抽、醋、料酒、糖等调料。不要放水，等调料收汁，起锅。
三、烩鱼怎么做
烩鱼块做法一，
材料
"白菜 1/4颗","鸡蛋豆腐 1盒","鲑鱼 1大块","干香菇 5朵","红萝卜少许","熟毛豆仁少许","日式酱油 40cc","米酒 50cc"
做法
1:准备好食材1.干香菇先冲一下水，再泡水（因为泡香菇的水还要利用，所以先把香菇冲洗一下，比较干净一点）2.鲑鱼切块，用少许米酒，胡椒粉，盐，腌制
2:1.锅里放2匙油，鸡蛋豆腐下锅煎上色2.鲑鱼块也下锅煎到表面熟就可以起锅
3:煎过的食材取出备用
4:1.干香菇沥干水分（可整朵下锅，也可以切对半）2.香菇炒出香气后，加入白菜块，拌炒一下
5:泡香菇的水倒入（约吃饭碗的大小一碗），日式酱油，米酒也倒入
6:把煎过的蛋豆腐，鲑鱼块铺上，盖上锅盖小火闷煮10分钟
7:开盖后，拌炒一下，并试味道，最后撒上红萝卜，跟毛豆仁再盖上锅盖闷个3分钟，就可以准备上桌罗！
做法二，
材料
腌制原料：鲤鱼或草鱼1条，花椒2大勺，盐1小勺，干红辣椒10根，姜，煎制原料：油。，炒制原料：酱油1大勺，醋1大勺，白糖1小勺。干海参
做法
1.买的鲜鱼，让卖家帮助收拾干净，回家后自己再好好洗洗。将鱼身切成小块，放入大碗中，头尾可以另做鱼汤。2.准备好腌制用的材料，鱼块碗里放入葱丝，姜末和蒜末。
2一周后，取出腌好的鱼块常温解冻。当解冻到半干时，将鱼块和鱼块身上的调料剥离备用。（注意，尽可能的挥发鱼块身上的水份，否则煎的时候容易溅油）6.锅中放入少
做法三，
材料
新鲜鱼肉约300g，生姜约30g，陈醋几滴，酱油几滴，盐少许，鸡精少许，料酒几滴，尖辣椒3-4个，辣椒末少许，大蒜头上-4瓣
做法
1.在市场上买已经用盐、辣椒、姜、腌制过的鱼肉，最好是鱼胸脯肉，肉质鲜嫩而且刺少。仿刺参
2.大蒜头拍碎，姜切成丝，辣椒末等调料准备充分
3.锅烧热后放入油，尽量多些，待油7分热后将洗净的鱼肉下锅。注意：要一块块用筷子夹进锅里，两块最好不相连。小火慢慢煎，待鱼肉蛋黄色后翻边继续煎。鱼肉全部蛋黄色后，将剩余的油倒出，撒上辣椒末、大蒜末、生姜条。放上少许料酒和醋，加两滴酱油。淬少许水，快速搅动，根据咸淡情况加少许盐。
4.大火翻滚半分钟起锅。香喷喷的鱼肉块诞生了。
做法四，
材料
用料主料：鲜活鲩鱼1000克配料：黑木耳少许调料：盐、味精、姜末、绍酒、上汤、淀粉、香醋、胡椒粉、熟猪油各少许
做法
1、将鱼宰杀洗净，去鱼骨后剁块，放入碗中。加盐、味精、绍酒、淀粉上浆。
2、炒锅置旺火上，放入少许熟猪油烧热后放入姜末，加入上汤烧沸，再将鱼块逐块下入汤中汆5分钟，调好味，放入胡椒粉即成。
四、烩鱼的做法怎么做好吃
烩炸鱼块的做法
1.草鱼让店家宰杀好，回来后收拾干净，切成大一点的鱼块
2.鱼块用一些料酒、五香粉、盐、葱段、姜片、调好后腌一个晚上
3.腌好鱼后，起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用。待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制金黄色出锅，油温上来后复炸一次
烩炸鱼块JL.jpg
4.再准备一些姜丝、葱片，把青红椒也切块
5.炒锅少放些油，油热后放入姜丝，葱片炒香，放入炸好的鱼块
6.加一小碗清水，少许酱油、盐、五香粉，大火烧开后转中火炖上10分钟左右
烩炸鱼块nF.jpg
7.待基本上没有汤汁时放入青红椒片
8.大火炒至断生即可
烩炸鱼块CX.jpg
烩炸鱼块JN.jpg
烹饪技巧
油炸食物的小窍门：大家会发现我们在家炸食物，炸好后很快就软了，而在餐馆吃油炸食物皮都比较脆。这是因为店里油炸食物都要炸两遍，先用低温油炸成熟，再用高温油炸到外皮香脆。
五、炸鱼后再烩鱼的做法
这个炸鱼可以光这样吃，也可以沾点番茄酱或者甜辣酱吃！当然，炸好后还可以用来焖菜，加点老干妈上锅再蒸，都很好吃地说！
所以这个炸鱼也算是最基础简单的炸鱼了，呵呵呵~~~
1、香酥炸鱼排
2、巧烩隔夜炸鱼
3、香辣炸鱼
4、椒油炸鱼
1、香酥炸鱼排
食料：
主料：无骨冰鱼5条、鸡蛋1个、裹炸粉30克、面包糠50克、
辅料：油适量、盐3克、姜粉1克、生抽1ml
做法：
1.准备好南极冰鱼，在室温下解冻，洗净，沥干水；（这种鱼已经去头、去骨，去内脏，非常干净）
2.放油、盐、生抽、姜粉，按摩鱼块至全部吸收；
3.打入鸡蛋、加入裹炸粉，无需加水；
4.拌均至鱼块全面裹上浆糊；
5.裹好浆糊的鱼块，放入面包糠上面，轻轻按压，让鱼块裹上面包糠；
6.热锅，倒油，油温在180度左右，放入鱼块；
7.接着继续放鱼块，鱼块炸至微黄翻转，改为中火继续炸至金黄色，起锅，用吸油纸吸干多余的油即可。
8.香酥多汁，美味出锅
小贴士：
鱼块在室温下解冻即可，不要用热水解冻，破坏鱼的营养，影响口感；
裹面包糠的时候，要轻轻按压，这样面包糠不会掉
2、巧烩隔夜炸鱼
主料：
隔夜炸鱼适量、海鲜酱油一勺、米醋一勺、糖一勺、香葱一段、蒜末三瓣
做法：
1.锅内倒少许油，将蒜末下入炒香
2.然后加入一勺酱油，一勺米醋，适量水
3.将炸鱼倒进去，水能没过鱼的一半即可，加入一勺糖，中火煮到汤汁浓稠，注意不要使劲翻，鱼会碎。
4.汤收的差不多，装盘撒适量香葱碎即可
3、香辣炸鱼
食料：
主料：皖鱼2斤、炸粉50克、粘米粉100克
辅料：油1勺、盐1勺、酱油1勺、辣椒粉30克
做法：
1.皖鱼切块，放盐、油、酱油、搅拌均匀，撒上；辣椒粉，腌制15分钟；
2.加入炸粉、粘米粉，加水搅拌，放入鱼块一起搅拌均匀海棒槌
3.热锅，倒油，（多些油，掩盖炸的鱼块）
4.放入锅中炸，微黄，翻另外一边，继续炸到微黄，
5.夹起，即可吃了。
小贴士：智利海参
皖鱼背那边比较好炸
4、椒油炸鱼
主料：
小鱼500g、面粉300g、盐若干、香菜若干、葱花若干、花椒若干、辣椒若干、鸡蛋两个
做法：
1.鱼腌制好，放入葱花，香菜，面鸡蛋搅拌的面糊中人造海参
2.油锅中放入花椒，辣椒
3.炸到金黄酥脆，出锅
4.成品
