摘要：
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一、茄盒的做法
做法：
1、肉馅内加入葱花，姜末，盐，1茶勺淀粉和生抽，少许花椒粉和鸡精，一大勺蛋白，搅拌均匀待用。蒜泥倒入生抽，制成蒜酱。取适量面粉与3勺淀粉加水调成面糊.
2、青茄子洗干净去掉尾部，切成0.6厘米厚的合页片，夹上肉馅。
3、炒锅中放入500ml的油，烧至8成热的时，将茄合粘面糊封口放入锅中，转中火（以免茄子变成黑色）炸5分钟即可。
食材：绿茄子2个、肉馅（用猪腿肉）300克、蒜5瓣。葱末适量、姜末少许、蛋白1大勺、生抽4大勺、花椒粉少许、盐1/2茶勺、淀粉4茶勺。
切好的茄子放在盐水中浸泡一下可以避免茄子变黑.。肉馅加入蛋白和淀粉会让肉馅鲜嫩，口感更佳。炸茄盒的茄子不要太大。
茄盒也叫茄夹，山东流行的家庭小菜。茄子切片后再在中间加上调好味的肉馅，经油炸而成。这道家常菜，做好了又香又酥，做得不好就软塌塌的。
二、茄盒怎么做 如何做 炸茄盒的家常做法大全
茄盒也叫茄夹，是一种油炸食品，在中国很普遍，许多家庭都会制作这种食品。炸茄盒的家常做法一：原料:茄子400克，洋葱25克，蘑菇50克，香菜13克，鸡蛋3个，面粉25克，面包渣75克、植物油125克，精盐，胡椒面各适量。
制作步骤:
1.把茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切断、再切一刀把戡发下，呈中间在一缝的茄子片待用。
2.洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗净，切碎末、鸡蛋2个，打散，用煎盘，烧热后放入植物油，待油热时下入葱末，鸡蛋和蘑菇，撒上精盐，胡椒面炒成馅，晾凉待用。
3.把切过的茄子掰开，用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，便面包渣裹住茄子。
4.将炸锅放置火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子，炸至金黄色捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用。炸茄盒的家常做法二：主料：猪肉馅、面粉、鸡蛋、淀粉、长茄子
辅料：葱姜末、五香粉、盐、椒盐粉、料酒、鸡粉、香油制作步骤：1、将肉馅放入大碗，加入姜末、五香粉、盐；
2、再加入料酒、鸡粉、蛋清、香油顺一个方向搅拌。
3、分次加入适量清水，搅拌至清水完全被肉馅吸收，肉馅软滑放入葱花拌均即可。
4、将鸡蛋打散加入面粉、椒盐粉、淀粉、适量清水调成面糊，面糊稀稠度以用勺倒下刚好流下为准。
5、长茄子切0.5CM厚圆片，中间切开不切断。
6、将拌好的肉馅加在茄片中间用筷子抹平摆在盘中备用。
7、油四成热时茄盒沾面糊放入油锅中，中小火炸至两面金黄即可。
三、茄盒的做法怎么做好吃又简单
茄盒好吃又简单的做法如下
1.猪肉洗干净切成肉末，放入碗中。加入10克蚝油，10克生抽，鸡粉，花生油拌匀腌制十分钟左右。
2.胡萝卜削皮切末，葱洗净切葱花。将葱花胡萝卜放入肉中朝一个方向搅拌。再加入十克淀粉搅拌至馅比较粘稠的状态。
3.茄子第一次下去不切到底，底部相连，第二次切断，形成茄夹，全部切好备用。将拌好的肉馅夹到茄子夹片里。
4.全部做好码好到碟子上，中间放多胡萝卜花装饰一下。放入蒸烤箱内，选择纯蒸模式，110度蒸制15分钟。
5.将蒸制茄子析出的水倒入锅内，加入5克生抽5克蚝油拌匀煮开，倒入淀粉水勾芡。将芡汁浇在蒸好的茄盒上，撒上葱花即可。
四、茄盒制作方法
茄盒制作方法如下：
主料：茄子1个、猪肉馅200克、姜15克辽参。
辅料：料酒10克、蚝油20克、盐3克、淀粉50克、鸡蛋2个、生抽20克、番茄酱40克、白砂糖2克
1、肉馅腌制搅拌均匀（方法和和饺子馅方法一样，根据个人口味考虑放入的盐量和蚝油量）。
2、茄子切片将中间片开（整体展开类似一个心的形状即可）。
3、将腌制好的肉馅放到茄子里面，茄子边可以适当地用手指挤压一下，防止炸的过程，馅掉出来。
4、沾上淀粉和鸡蛋液（先沾鸡蛋液再沾淀粉）。
5、炸至两面金黄（小火炸，大火容易炸焦黑）。
6、炒香香汁勾芡出锅。
7、均匀淋在刚刚出锅的茄子上。
8、成品展示（香脆可口）。
注意事项：
1、为了防止茄盒中的肉馅露出，在包肉馅的时候，可以适当地用手指挤压茄子边缘。
2、炸的时候，用小火炸，大火或油温过高会让茄盒变焦黑，口感下降。
五、茄盒的3种做法及注意事项辽宁海参排名
大家想必对茄盒不会感到陌生吧，茄盒是十分常见的茄子做法，下面，我给大家推荐几道茄盒做的菜色，希望大家喜欢!
蚝汁蒸茄盒
茄子1个，猪肉馅，香菜1棵，白芝麻，豆油1匙，酱油1/2匙，精盐1.5小勺，五香粉1.5小勺，味精2小勺，蚝油1匙，土豆淀粉1小勺
步骤：
1.青菜与猪肉剁碎混合。
2.放入精盐。
3.放入五香粉。
4.放入味精。
5.放入酱油，搅拌均匀，备用。
6.长茄子洗净，去蒂。
7.切成夹状，末端不切断。
8.放入馅料。
9.做好的茄盒放入锅中大火蒸十几分钟。
10.蒸茄盒的时候，来做调味汁。先取一小碗，放入酱油。
11.放入蚝油。
12.放入五香粉海参适合人群。
13.放入一点点精盐。
14.放入味精。
15.放入一勺土豆淀粉。
16.放入适量水，调成芡汁。
17.蒸好的茄盒。
18.将茄盒摆盘。
19.锅底放入一点底油，油热放入调味汁，调味汁沸腾冒泡即刻关火。
20.浇在盘好的茄盒上。
21.撒上切碎的香菜。
22.撒上折芝麻即可食用。
清蒸茄盒
长茄子200g，猪肉末150g，葱，姜，鲜小红辣椒，玉米淀粉，生抽，料酒，糖，盐，鸡粉，花椒粉，蒜
步骤：
1.葱姜蒜切末，鲜红尖椒切小圈备用
2.猪肉馅中加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉、姜末，顺一个方向搅拌上劲
3.最后加入葱末稍稍搅拌即可
4.茄子斜切成夹刀片
5.在中间沾少量淀粉并抖净浮粉后酿入调好的肉馅
6.全部填好馅后，排在盘中，放入开水蒸锅中
7.蒸制15分钟
8.炒锅上火加很少量的油，爆香蒜末和红椒圈，加入蒸茄盒后盘中的汤汁和，水，放入少许鸡粉及盐调味
9.加入水淀粉调成芡汁
10.将芡汁淋在清蒸茄盒上，放香菜叶装饰即可
香煎茄盒
食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、辣椒酱适量。
做法：
1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料。
2)顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟。
3)将茄子切成片，其中两片一连不要切断。
4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉。
5)将调制好的肉馅酿入其中。
6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐。
7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油。
8)烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油。
9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住。
10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中。
11)将茄盒煎至两面金黄。
12)拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层辣椒酱。
茄子的注意事项
1、过度食用易中毒，一餐250克左右为宜。
茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞的作用。但它对胃肠道和呼吸中枢有刺激作用，人体摄入量过高时会发生中毒。
预防茄碱中毒的最好方法就是是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此不必过于惊慌。
2、不可与蟹肉同食。
六、茄盒怎么做好吃,炸茄盒的家常做法
食材用料：
里脊150g相克食物
北豆腐100g
姜3片相克食物
长茄子2根
鸡蛋1个相克食物
低筋面粉150g
香油一勺
料酒一勺
六月鲜酱油2勺
冰啤酒100ml
小苏打1克
盐1勺黑狗参
菜谱做法：
1.：（一）将猪里脊剁成肉馅状，姜片切沫，倒入酱油2勺，料酒1勺，香油1勺，搅拌后，腌制15分钟。
2.二）将豆腐用手抓碎，放入腌好的肉末中，搅拌均匀备用。
3.三）长茄子用水洗净，去头去尾，切一刀后，隔相同距离在切第二刀，但不要切断。形成图中所示。长山岛海参
4.（四）在切好的茄子盒中，夹入肉馅。
5.（五）非常关键的一步：把小苏打倒入低筋面粉中，倒入1勺盐，再放入一个鸡蛋，倒入冰啤酒搅拌成粘稠糊状。
6.六）锅中倒入油，烧热8成热，将茄盒裹上面糊炸成1分钟左右，双面金黄后捞出。
