摘要：
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一、刀豆的功效作用禁忌和正确食用方法
刀豆嫩时煮食或制酱菜，味美有温补作用。老刀豆入药对呃逆治疗有一定效果。此外，刀豆壳嫩时可食，老时入药，功同刀豆，但力稍逊。下面我为大家整理了刀豆的功效作用禁忌，希望大家能够喜欢。
刀豆的功效
成分：含蛋白质28.75%.淀粉37.2%，可溶性糖7.50%，类脂物1.36%，纤维6.10%及灰分1.90%。还含有刀豆氨酸(canavanine)，刀豆四胺(canavalmine)，γ-胍氧基丙胺(γ-guanidinooxyproprlamine)，氨丙基刀豆四胺(aminopropylcanavalmine)和氨丁基刀豆四胺(aminobutylcanavalmine)。
性味：甘，温。
归经：归胃、肾经。
功效：具有温中下气、止呕逆、益肾的功效，可以有效治疗病后及虚寒性呃逆、呕吐、腹胀以及肾虚所致的腰痛等病症。此外，虚寒呃逆及胃寒呕吐，宜与生姜同食;肾虚腰痛的人宜与猪腰子一同食用，效果显著。
刀豆的作用
1.刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等;嫩荚中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。
2.增强抗病能力：刀豆所含成分具有维持人体正常代谢功能，促进人体内多种酶的活性，从而增强抗体免疫力，提高人的抗病能力。
3.抗肿瘤：刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，具有抗肿瘤作用;血球凝集素对用病毒或化学致癌剂处理后而得的变性细胞的毒性大于正常细胞的毒性，还可使部分肿瘤细胞重新恢复到正常细胞的生长状态。
4.养生功效：刀豆味甘，性平，无毒。刀豆具有温中下气、止呕逆、益肾的功效，可以有效治疗病后及虚寒性呃逆、呕吐、腹胀以及肾虚所致的腰痛等病症。
5.虚寒呃逆及胃寒呕吐，宜与生姜同食;肾虚腰痛的人宜与猪腰子一同食用，效果显著。
6.美味佳肴：嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味;还可腌制酱菜或泡菜食之。
刀豆的食用禁忌
1、刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味;还可腌制酱菜或泡菜食之。
2、食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色。
3.胃热盛者慎服。
适用人群
一般人群均可食用，尤适于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症患者食用。
刀豆的食用方法
【豆豉刀豆肉片】
做法
1.将原材料准备好;
2.在肉片中加入适量的盐，生粉，料酒和酱油等调味，搅拌均匀后腌制十分钟;
3.笋片冷水下锅焯一下;
4.再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟;
5.烧热锅，放入适量的油，下入豆豉酱，红辣椒，蒜瓣翻炒;
6.爆香调味料后下入腌好的肉片一起翻炒;
7.将肉片翻炒直至其变色;
8.下入焯过水后掰成段的刀豆;
9.再加入焯过水的笋片;
10.一起翻炒，可以加入少量的水，让刀豆进一步成熟;起锅前加入盐和胡椒粉调味;
11.翻炒均匀后盛入盘中。
【刀豆肉末馄饨】
做法
1.备猪肉，馄饨皮，刀豆，虾皮;
2.刀豆去筋，下打碎机;
3.打至细碎后将虾皮下打碎机;
4.打至食材细碎备用;
5.再将猪肉改刀，下打碎机;
6.打至猪肉成肉泥状;
7.将打好的食材装大容器里，加适量酱油;
8.拌至均匀出味;
9.再将肉泥包在馄饨皮里;
10.分别铺在平盘里;
11.汤锅加水煮开，将包好的馄饨下锅;
12.煮至馄饨浮起，将芹菜段下锅;
13.加适量虾皮提味;
14.加适量细盐即可。
【刀豆丝炒肉丝】
做法
1.摘洗干净;
2.刀豆切丝，猪肉切条;
3.放一起洗净沥干水分;
4.锅中热油;
5.放适量盐;
6.放入猪肉炒至5分熟在放入刀豆;南极海参
7.翻炒均匀;
8.加适量水;
9.加入老抽生抽，盐糖;
10.煮10分钟刀豆熟透即。
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二、肉末刀豆的做法,肉末刀豆怎么做好吃,肉末刀豆
食材
主料
刀豆
260g
猪肉末
100g
辅料
油
适量
盐
适量
胡萝卜
适量
大蒜
适量
小葱
适量
姜
适量
生抽
适量
胡椒粉
适量
白砂糖
适量
步骤
1.备好清洗干净的刀豆，一小截胡萝卜，几瓣大蒜和调好味的肉末（肉末用葱、姜、糖、盐、胡椒和一点点生抽调均）。
2.将刀豆和胡萝卜切丝，蒜拍一下，切碎。
3.锅中倒油，油温热下调好味的肉末。老年人吃海参
4.炒变色，盛出备用。
5.原锅倒油，油热下蒜、刀豆和胡萝卜。
6.炒变色，加少量一点水。
7.盖锅焖两分钟。
8.揭盖，加点盐调味。
9.最后将“4”炒好的肉末下锅，全部炒均即可享用。
小贴士
1.豆角类的蔬菜一定要炒熟煮透，因此要盖锅焖两分钟，但不能煮成黄色，要保持碧绿。
2.炒肉菜食物的菜，肉和菜要分开炒，最后再混合。
三、橄榄菜肉末刀豆怎么做如何做好吃黑刺参
－准备食材－
刀豆
肉末
橄榄菜
豆瓣酱
－步骤－
1.备料
2.刀豆切小颗
3.放少许油炒刀豆，也可以把橄榄菜里的油倒进锅里用来炒刀豆，刀豆一定要炒熟点。玉足海参
4.依次放橄榄菜，肉末，爱吃多放点。我放了备料中所有的肉末和瓶子中三分之一的橄榄菜。肉末在炒的时候尽量炒开，不要让肉末结成块。全部炒开后加一勺豆瓣酱调味加点鸡精就OK了
5.我把炒好的菜直接装瓶子里，拌饭，拌粥挖一勺就可以了
－小贴士－
油少放，橄榄菜很油，盐可以不放，如果刀豆和肉末多的话可以放一勺豆瓣酱
四、刀豆怎么做好吃
刀豆是我们夏季菜市场中比较常见的一种蔬菜，因其含有丰富的营养物质而备受人们喜爱，但是据调查表明如果刀豆做不好不仅会降低食欲，还有可能产生一些有毒物质，会给身体带来一定的危害。那么刀豆怎么做比较好呢?刀豆怎么炒比较好吃呢?本文对此总结了一些刀豆的做法，一起来了解下吧。
刀豆怎么做好吃
1、刀豆香菇炒饭：将香菇清洗干净后浸泡水中泡软泡发，然后捞出洗净切成丝状;将清洗干净的肉丝加入食盐、酱油、料酒、葱姜等搅拌均匀后进行腌制;油锅爆香葱蒜然后依次加入肉丝香菇丝，加入适量的调味品翻炒均匀后再将准备好的刀豆加入翻炒变软后装出;将炒好的配料食材加入到电饭煲中与大米一起蒸煮，变熟后便可食用。
2、刀豆炒土豆：这道菜是我们比较常吃的一道菜，现将土豆去皮洗净后切成条状，然后浸泡在水中;将刀豆洗净后处理干净待用;油锅爆香调料后将土豆条加入翻炒后放入刀豆加水大火煮开五分钟后改为小火慢炖，然后依次加入老干妈、老抽、生抽等调味品，最后收汁后便可盛出食用。
3、刀豆肉末：这个做法跟四季豆肉末的做法差不多，现将刀豆去掉筋部，洗净后掰断或者切断;将肉末洗净后加入适量的老抽、生抽等进行腌制;油锅烧热后爆香葱姜蒜后将肉末加入炒至金黄后捞出;另起油锅将刀豆爆香后加入适量的水分盖盖焖煮五分钟左右，然后加入适量的生抽、老抽等翻炒均匀后小火慢煮，最后将炒熟的肉末加入其中翻炒均匀后便可装盘食用。
以上就是本文为大家总结的几种关于刀豆的日常做法，相信大家在生活中有更多的制作刀豆的方法，也可分享出来与读友共享。刀豆虽好，但是在制作的时候要注意一定要煮熟，否则会产生豆腥味，或者产生一些对身体不好的毒性，造成腹泻呕吐等后果，所以大家在吃刀豆的时候一定要煮熟。
