本文目录
一、肉片连汤的做法
连汤肉片的做法:
用料:
猪里脊肉、200g蒜苗(蒜薹)100g、平菇100g、西红柿1只(约150g)青豆、少许(约50g)、干黄花菜少许(约15g)、干木耳少许(约15g)、香菜2根、蛋清1只、水淀粉2汤匙(30ml)、白胡椒粉2茶匙(10g)、香醋1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5g)、鸡精1/2茶匙(3g)、油200ml(实耗15ml)、高汤(或水)1000-1200ml
做法:
步骤一:干黄花菜和干木耳用温水充分泡发,洗净后沥干水分备用。蒜苗(蒜薹)切成3cm长的小段。西红柿切成片状。平菇手撕成细条。香菜切碎。猪里脊肉切成3mm厚的片状,加入水淀粉1汤匙(15ml)和蛋清,用手抓匀。
步骤二:中火加热炒锅中的油,在油温稍热时,将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下,先用筷子轻拨,再立即捞出沥干油分。
步骤三:炒锅中留少许底油,中火加热后分别放入蒜苗(蒜薹)段、平菇条和西红柿片翻炒,调入盐。
步骤四:在锅内加入高汤(或水),改大火将汤煮沸,再分别放入青豆、泡发的黄花菜、泡发的木耳和油滑过的里脊肉片。
步骤五:等汤汁再次煮沸,用剩余的水淀粉1汤匙(15ml)勾薄芡。并调入白胡椒粉、香醋和鸡精。上桌前撒上香菜碎即可。
二、家常做法,正宗连汤肉片怎么做
主料
黑木耳黄花菜
蒜苗毛豆
番茄里脊肉
大葱秀珍菇
辅料
淀粉鸡蛋清
盐生抽
胡椒粉醋
麻油史云生清鸡汤
连汤肉片的做法步骤
连汤肉片的做法图解11.原料:黑木耳黄花菜蒜苗毛豆番茄里脊肉大葱秀珍菇
连汤肉片的做法图解22.里脊肉切薄片
连汤肉片的做法图解33.加入少许淀粉和蛋清
连汤肉片的做法图解44.用手捏匀
连汤肉片的做法图解55.番茄洗净切片
连汤肉片的做法图解66.蒜苗洗净切段
连汤肉片的做法图解77.秀珍菇洗净撕成小朵
连汤肉片的做法图解88.黑木耳泡发后洗净撕成小朵
连汤肉片的做法图解99.黄花菜(金针菜)洗净摘去硬头
连汤肉片的做法图解1010.毛豆剥出,用水煮约五分钟
连汤肉片的做法图解1111.时炒菜略多一些),油温稍热时倒入肉片
连汤肉片的做法图解1212.刻捞出
连汤肉片的做法图解1313.倒去油,洗净锅,再上火,倒入少量油转一下锅(晚上做的,厨房光线不太好,看不太清,看客见谅)
连汤肉片的做法图解1414.倒入蒜苗煸炒
连汤肉片的做法图解1515.加入秀珍菇煸炒
连汤肉片的做法图解1616.倒入史云生清鸡汤
连汤肉片的做法图解1717.使汤水没过原料
连汤肉片的做法图解1818.加盖煮开
连汤肉片的做法图解1919.加入番茄片、黑木耳、黄花菜、毛豆,调入盐略煮
连汤肉片的做法图解2020.加入少许生抽
连汤肉片的做法图解2121.白胡椒粉
连汤肉片的做法图解2222.京葱段
连汤肉片的做法图解2323.倒入肉片煮开,勾薄芡关火,倒入香醋
连汤肉片的做法图解2424.盛出,加少许麻油即成
三、连汤肉片的做法步骤图,连汤肉片怎么做好吃
连汤肉片好吃的做法
材料
牛肉200g,蒜苗(蒜薹)100g,平菇100g,西红柿1只(约150g),青豆少许(约50g),干黄花菜少许(约15g),干木耳少许(约15g),香菜2根,蛋清1只,水淀粉2汤匙(30ml),白胡椒粉2茶匙(10g),香醋1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),鸡精1/2茶匙(3g),油200ml(实耗15ml),高汤(或水)1000-1200ml
做法
1、干黄花菜和干木耳用温水充分泡发,洗净后沥干水分备用。蒜苗(蒜薹)切成3cm长的小段。西红柿切成片状。平菇手撕成细条。香菜切碎。
2、肉切成3mm厚的片状,加入水淀粉1汤匙(15ml)和蛋清,用手抓匀。
3、中火加热炒锅中的油,在油温稍热时,将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下,先用筷子轻拨,再立即捞出沥干油分。
4、炒锅中留少许底油,中火加热后分别放入蒜苗(蒜薹)段、平菇条和西红柿片翻炒,调入盐。
5、在锅内加入高汤(或水),改大火将汤煮沸,再分别放入青豆、泡发的黄花菜、泡发的木耳和油滑过的里脊肉片。
6、等汤汁再次煮沸,用剩余的水淀粉1汤匙(15ml)勾薄芡。并调入白胡椒粉、香醋和鸡精。上桌前撒上香菜碎即可。
四、老洛阳连汤肉片的做法辽宁刺参
洛阳水席连汤肉片的用料
猪肉。切片蒜台。切段
平菇。撕薄片西红柿。切碎
黑木耳、黄花菜。水发毛豆。一小把
香醋、白胡椒粉。灵魂香菜碎。点缀
洛阳水席连汤肉片的做法
步骤1
步骤 1里脊肉片用盐和淀粉上浆后,按个人喜好也可以加蛋清,用温油滑熟。油稍多一点,油温不要高,里脊变色即盛出,不然不嫩滑,而且后面还要煮。
步骤2
锅里留底油下蒜台简单翻炒,再入平菇和西红柿。待西红柿出汁,加热水(否则煮太久会把菜煮烂口感不好哦)或高汤。
步骤3
煮开后放入木耳黄花菜毛豆。下盐,胡椒粉和香醋。胡椒粉和香醋多多放,像不要钱那样放。
步骤4
水淀粉勾薄芡,下一点味精,出锅。
五、洛阳水席里的连汤肉片怎么做
洛阳水席里的连汤肉片怎么做?连汤肉片主要就是选用新鲜的里脊肉,配上木耳、黄花菜、番茄等,加上各种调料制作而成,肉片爽滑,酸香爽口,非常好喝。
连汤肉片是一道美味佳肴,是洛阳水席中不可缺少的名菜,所谓水席,就是每道菜都是汤汤水水的做法,我是一个地道的河南人,也喝过洛阳的连汤肉片,跟我们老家酒席上的酸汤做法差不多,制作很简单,美味又好喝,很多人不知道连汤肉片的做法,下面就给大家分享一下做法。
一、挑选食材1、做连汤肉片用猪的里脊肉,里脊肉营养丰富,富含蛋白质,维生素等,而且肉质较嫩,易消化,做出来口感最好,我们在买里脊肉的时候先看颜色,新鲜的里脊肉色泽红润,肉质透明,富有弹性,闻起来没有其它异味的一般都比较新鲜。
二、制作步骤1、食材:里脊肉、西红柿、木耳、平菇、黄花菜、葱、香菜、鸡蛋、淀粉
调料:盐、胡椒粉、油、鸡精、生抽、醋、料酒、香油、五香粉
2、一般黄花菜都是干得,先把黄花菜和木耳用温水泡上,平菇摘好洗干净,撕成细条,西红柿洗干净切块,葱,香菜洗干净,葱切葱花,香菜切断备用。
3、把里脊肉洗干净,切成片,加入盐、料酒、生抽、胡椒粉,蛋清,淀粉,用手抓均匀,腌制10分钟,把泡发好的黄花菜和木耳摘好洗干净备用。
4、起锅烧油,油热倒入腌好的肉片,把肉片在油中滑一下,里脊肉变色立即捞出,沥干油分备用。
5、锅中留一点底油,油热放入木耳、平菇、黄花菜、番茄翻炒,加入盐翻炒均匀,加入清水,有高汤加高汤最好了,准备一点水淀粉备用。
6、大火烧开,把里脊肉放进去,煮一会,最后用淀粉水勾芡,放入醋、胡椒粉、五香粉、鸡精、香油调味,撒上葱花,香菜出锅即可。
三、小技巧1、做连汤肉片,最好用里脊肉,把肉用淀粉,蛋清,盐,腌制一下,这样做出来的肉片不仅入味,还滑嫩爽口。
2、里面放的配料可以放自己喜欢的菜,调料根据自己的口味来放,香油一定要放,放了香油味道一下就不一样了,会特别好喝。
六、连汤肉片正宗做法大全 连汤肉片怎么做好喝
1、做法一:
原料:猪里脊肉、200g蒜苗(蒜薹)100g、莲藕200g、平菇100g、西红柿1只(约150g)青豆、少许(约50g)、干黄花菜少许(约15g)、干木耳少许(约15g)、香菜2根、蛋清1只、水淀粉2汤匙(30ml)、白胡椒粉2茶匙(10g)、香醋1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5g)、鸡精1/2茶匙(3g)、油200ml(实耗15ml)、高汤(或水)1000-1200ml。
调料:盐、酱油、胡椒粉、香醋、料酒、味精、香油、葱、姜。
干黄花菜和干木耳用温水充分泡发,洗净后沥干水分备用。蒜苗(蒜薹)切成3cm长的小段。西红柿切成片状。平菇手撕成细条。香菜切碎。猪里脊肉切成3mm厚的片状,加入水淀粉1汤匙(15ml)和蛋清,用手抓匀。
中火加热炒锅中的油,在油温稍热时,将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下,先用筷子轻拨,再立即捞出沥干油分。
炒锅中留少许底油,中火加热后分别放入蒜苗(蒜薹)段、平菇条和西红柿片翻炒,调入盐。
在锅内加入高汤(或水),改大火将汤煮沸,再分别放入青豆、泡发的黄花菜、泡发的木耳和油滑过的里脊肉片印度洋海参。
等汤汁再次煮沸,用剩余的水淀粉1汤匙(15ml)勾薄芡。并调入白胡椒粉、香醋和鸡精。上桌前撒上香菜碎即可。
2、做法二:
主料:猪瘦肉200g。
辅料:油适量,盐适量,芸豆角适量,黑木耳适量,冬笋适量,鸡蛋适量,淀粉适量,料酒适量,酱油适量,香醋适量,胡椒粉适量,香油适量。
准备好原料。
瘦肉切成肉片,用鸡蛋液、淀粉上浆。
木耳浸泡回软洗净,撕成小片,冬笋切片。
芸豆角切成卧刀片。
肉片用温油滑油,捞出备用。
芸豆角煸炒至断生。
放入木耳、冬笋,加高汤烧沸。
放入肉片,加盐、料酒、胡椒粉、酱油、香醋继续烧沸。
用水淀粉勾芡,淋香油即可开吃。
3、做法三:
食材:猪肉片150克,新鲜淮山150克,枸杞2小匙,无花果5颗,姜1片调料:料酒、鸡精各半小匙,盐、白胡椒粉各少许。辽刺参
淮山削皮后切块备用。
把料酒入锅后再加水、姜片、淮山、枸杞与无花果,并烧开煮10分钟。
加入剩余调料煮2分钟后放入肉片,待肉片熟透后即可。