摘要：
本文目录白糖糕的做法求:白糖糕的起源白糖糕一种非常古老的传统小吃,要怎样才能蒸得松软晶莹一、白糖糕的做法主料：粘米粉150克、白砂糖40克、水150克、耐高糖干酵母3克辅料：枸杞适... 本文目录
一、白糖糕的做法
主料：粘米粉150克、白砂糖40克、水150克、耐高糖干酵母3克
辅料：枸杞适量
1、用一个干净的盆称量好材料。
2、倒入水，用筷子或手动打蛋器搅匀，搅到糖融化，完全看不到干粉了才行。
3、现在室温低，大锅烧点热水，手摸上去有点烫，大概40-50度左右，放一个蒸架，放上搅匀的米糊盆，盖上锅盖发酵。也可以用烤箱的发酵功能。室温高的情况下就不用这么麻烦了。
4、发酵时间不固定，视室温而定，我这个发了将近两小时，室温10度左右。感觉米糊变得有点粘稠，有明显泡泡，有发酵的味道，微微的象酸味一样，但不是发酸的味道。如果象醋那种酸溜溜的味道就是发过了。
5、模具抹点油，方便脱模。摆好。
6、将米糊稍微搅匀一下，分装在模具中，7-8分满就好。（因为蒸架只能放8个菊花模，我的米糊倒的点满，有9分了。）太厚了，后面醒发和蒸发，都会受影响。
7、装好米糊的模具又放回锅中，盖上锅盖，再次加热锅里的水仍然是微烫状态，进行醒发。
8、趁米糊醒发的时候，洗干净少量枸杞。也可以用红枣、葡萄干或蔓越莓或芝麻，随自己喜好。长海县海参
9、米糊醒发到满模，我用了大概半小时。
10、撒上枸杞。盖上锅盖，大火开蒸。
11、最后水开后再蒸20分钟左右，关火。闷两三分钟再开盖，脱模。
二、求:白糖糕的起源
白糖糕
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图片参考：upload.wikimedia/***/mons/thumb/d/d1/Steamed_Rice_Cake.JPG/180px-Steamed_Rice_Cake.JPG
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白糖糕
白糖糕，又称伦教糕，是广东珠江三角洲及中国香港地区使用白米及白糖制成的传统小吃。
[编辑]历史
白糖糕始创于明朝时顺德伦教的一个梁姓小贩。据说该小贩蒸松糕时失手，令粉质下坠，但蒸出来的反而深受欢迎，人人食过都认为这种新小吃质地爽滑。后来，小贩改用白糖制糕，令蒸出来的糕颜色更晶莹洁白，食客称之为「伦教糕」，后来又称「白糖糕」。
[编辑]特色海参的功效与作用
目前中国香港卖白糖糕的地点不多，能保持晶莹味美的更少，大部份白糖糕都是甜中带酸。有制糕及卖糕廿多年经验的深水埗福华街坤记老板傅师傅解释，白糖糕虽然是小吃，但制作过程都甚为讲究，根据他的经验，白糖糕一定要弹牙爽口，而且清甜无酸味，为此，傅师傅坚持制糕时一定要用自磨粘米粉浆，而且粘米必须以新旧米浆按一定比例混合而成，同时又要小心掌握米浆的发酵时间，若发酵过久，便会出现酸味。
[编辑]食谱
白糖糕也可以自制，味道也相当不俗。材料：
白米1/2斤、糖1/2斤、酵母粉2茶匙、水3杯做法：
将米洗净，浸水3小时，沥干水份后可用石磨或果汁机加入1杯清水，打成米浆待用
将糖倒入2杯清水中，待糖溶掉及滚起后，即将糖水冲入米浆内，并立刻搅拌均匀
酵母粉倒进1.5杯温水内拌匀，静待5分钟
待米浆(已加糖水)冷却后，倒入酵母粉连水，略为搅拌后盖上湿布或保鲜膜，静待5至6小时
于大锅内烧水至水滚，放上蒸笼，在蒸笼内放上湿白布，再倒入已发酵的米浆
盖上蒸笼，在蒸笼旁边围上湿布，避免蒸气外泄
蒸约30分钟后即可取出，待摊冻后可切件食用
尽量使用蒸笼蒸糖，不要用碟，用碟会令糕中的水气无发挥发，蒸出来的糖会很立。,参考:***,白糖糕，又称伦教糕，是广东珠江三角洲及中国香港地区使用白米及白糖制成的传统小吃。
[编辑]历史
白糖糕始创于明朝时顺德伦教的一个梁姓小贩。据说该小贩蒸松糕时失手，令粉质下坠，但蒸出来的反而深受欢迎，人人食过都认为这种新小吃质地爽滑。后来，小贩改用白糖制糕，令蒸出来的糕颜色更晶莹洁白，食客称之为「伦教糕」，后来又称「白糖糕」。
[编辑]特色
目前中国香港卖白糖糕的地点不多，能保持晶莹味美的更少，大部份白糖糕都是甜中带酸。有制糕及卖糕廿多年经验的深水埗福华街坤记老板傅师傅解释，白糖糕虽然是小吃，但制作过程都甚为讲究，根据他的经验，白糖糕一定要弹牙爽口，而且清甜无酸味，为此，傅师傅坚持制糕时一定要用自磨粘米粉浆，而且粘米必须以新旧米浆按一定比例混合而成，同时又要小心掌握米浆的发酵时间，若发酵过久，便会出现酸味。
[编辑]食谱
白糖糕也可以自制，味道也相当不俗。材料：
白米1/2斤、糖1/2斤、酵母粉2茶匙、水3杯做法：
将米洗净，浸水3小时，沥干水份后可用石磨或果汁机加入1杯清水，打成米浆待用
将糖倒入2杯清水中，待糖溶掉及滚起后，即将糖水冲入米浆内，并立刻搅拌均匀
酵母粉倒进1.5杯温水内拌匀，静待5分钟
待米浆(已加糖水)冷却后，倒入酵母粉连水，略为搅拌后盖上湿布或保鲜膜，静待5至6小时
于大锅内烧水至水滚，放上蒸笼，在蒸笼内放上湿白布，再倒入已发酵的米浆
盖上蒸笼，在蒸笼旁边围上湿布，避免蒸气外泄
蒸约30分钟后即可取出，待摊冻后可切件食用
尽量使用蒸笼蒸糖，不要用碟，用碟会令糕中的水气无发挥发，蒸出来的糖会很立,白糖糕(深水保北河街)
话说明朝时顺德伦教有个小贩姓梁，蒸松糕时失手，粉质下坠，松糕不松。但人人皆食后都觉清爽腻滑，结果很快售罄。梁将错就错改以白糖炮制，蒸出晶莹洁白的「白糖伦教糕」，后称白糖糕。
在深水保北河街卖了廿四年白糖糕的坤记老板傅生是顺德人，五十七年前特别回乡学做白糖糕。
吃匀坊间的白糖糕，都必带酸，坤记的白糖糕是清甜冇酸味，只见糕身横切面有无数小孔排列，非常弹牙爽口。如此过人之处主要***三大条件：一是自磨粘米粉浆；二是粘米以新旧米沟成；三是经发酵的老米浆和新米浆混和的秘技（因沟得不好糕便带酸味）。区区一件白糖糕有这么大的学问，每日能卖上二百多件（夏天可卖五百件）也毫不意外。,参考: me&in the inter,白糖糕又称伦敦糕，是广东珠江三角洲及中国香港的传统小吃，使用白米及白糖制成。
历史
白糖糕始创于明朝时顺德伦教的一个梁姓小贩。据说该小贩蒸松糕时失手，令粉质下坠，但蒸出来的反而深受欢迎，人人食过都认为这种新小吃质地爽滑。后来，小贩改用白糖制糕，令蒸出来的糕颜色更晶莹洁白，食客称之为「伦教糕」，后来又称「白糖糕」。
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目前中国香港卖白糖糕的地点不多，能保持晶莹味美的更少，大部份白糖糕都是甜中带酸。有制糕及卖糕廿多年经验的深水埗北河街坤记老板傅生解释，白糖糕虽然是小吃，但制作过程都甚为讲究，根据他的经验，白糖糕一定要弹牙爽口，而且清甜无酸味，为此，傅生坚持制糕时一定要用自磨粘米粉浆，而且粘米必须以新旧米浆按一定比例沟成，同时又要小心掌握米浆的发酵时间，若发酵过久，便会出现酸味。
食谱
白糖糕也可以自制，味道也相当不俗。
材料：
白米1/2斤
糖1/2斤
酵母粉2茶匙
水3杯
做法：北冰洋海参
将米洗净，浸水3小时，沥干水份后可用石磨或果汁机加入1杯清水，打成米浆待用
将糖倒入2杯清水中，待糖溶掉及滚起后，即将糖水冲入米浆内，并立刻搅拌均匀
酵母粉倒进1.5杯温水内拌匀，静待5分钟
待米浆(已加糖水)冷却后，倒入酵母粉连水，略为搅拌后盖上湿布或保鲜膜，静待5至6小时
于大锅内烧水至水滚，放上蒸笼，在蒸笼内放上湿白布，再倒入已发酵的米浆
盖上蒸笼，在蒸笼旁边围上湿布，避免蒸气外泄
蒸约30分钟后即可取出，待摊冻后可切件食用
尽量使用蒸笼蒸糖，不要用碟，用碟会令糕中的水气无发挥发，蒸出来的糖会很立。,参考:.knowledge.yahoo/question/?qid=7006051301521,
三、白糖糕一种非常古老的传统小吃,要怎样才能蒸得松软晶莹
我以前经常在外面买这种小白糕，觉得味道简单清爽，有着一丝清甜，连着吃几个都不会腻，就琢磨着是不是可以自己做一做，问过好多人，在网上也找过好多方子，做法也有好多种，最后总结了多个方子，试验过几次之后，终于做成了这种口感细腻、味道清甜、手感蓬松又富有弹性的完美小白糕。
广东白糖糕最早始创于明朝广东顺德伦教，现今是广东，香港等地的特色糕点。据说是一梁姓小贩蒸松糕时失手令粉质下坠而创出，它清甜爽口弹牙烟韧，看起来普普通通，实际工序却极其繁琐：它是把大米磨浆，用米浆糕种发酵后，加糖糕起源于河北，是一种非常具有特色的汉族传统小吃，以表皮松脆掉屑，内层软乎与白糖馅相得益彰而著名。第一次吃的时候很喜欢吃，甜的，吃了心情就美美哒。现在我就教大家怎么做白糖糕，毕竟是油炸食品，偶尔吃一下很是不错的。入白砂糖蒸熟而成。
天下美食，无奇不有，今日小编要给大家介绍一道美食啦——白糖糕！一口软绵绵的白糖糕是小时候上学必吃的早餐之一，现在很难买得到啦，有时候嘴馋怀念的时候就自己在家动手做做，今天就跟大家分享如何制作这些传统小吃哈哈！话不多说，接下来就教大家怎么做出这样一道美食！
将粘米粉、糖、水调匀，留100克粉水，其余小火煮至浓稠熄火。（这个浓稠，究竟是一个什么概念，多次失败都是败在浓稠的程度上，试到最后才得出结论，煮的过程需要不停搅拌，煮到象6成发的鲜奶油可以流动的状态就可以了，千万不要煮太熟太干了，酵母会发不起的）。
