摘要：
本文目录虾酱怎么炒虾酱怎么炒菜炒虾酱做法一、虾酱怎么炒虾酱是一种沿海地区独具风味的调味品，因为虾酱主要是利用小虾混合食用盐制作而成，所以虾酱的味道略咸灰刺参。但是沿海地区的人们非常... 本文目录
一、虾酱怎么炒
虾酱是一种沿海地区独具风味的调味品，因为虾酱主要是利用小虾混合食用盐制作而成，所以虾酱的味道略咸。但是沿海地区的人们非常喜欢使用虾酱制作菜肴，主要是因为虾酱不仅可以起到调味作用，还可以使菜肴独具海鲜的味道。虾酱的制作方法五花八门，每个人可以根据口味偏好选择不同的制作方法，而炒虾酱如何炒才会比较好吃?
虾酱怎么吃
虾酱的味道比较咸，可以在喝白粥的时候当咸菜食用，又或者拌面的时候当调料酱。它就是我们常说的重口味，还有个更好的吃法就是用作风味菜的配料，这样它的吃法就很多种，下面与你分享两种比较常见的搭配吃法。
一、虾酱炒鸡蛋
做法：
1、将鸡蛋打散放进碗里，根据个人口味加入适量的虾酱，再加上少许葱花一起搅拌。
2、热锅后，倒入食用油，将搅拌好的蛋液倒入锅内煎炒。
3、炒到鸡蛋液基本成型后，加入少许水，继续翻炒两分钟即可出锅。
二、虾酱蒸猪肉
做法：
1、将猪肉洗干净后切片，放进盘子。
2、在猪肉上面加上两勺虾酱和一勺白砂糖，用勺子抹开，让虾酱均匀地在猪肉上铺满一层。
3、加入少许食用油，静放腌制五分钟。
4、放进蒸锅，蒸5—8分钟即可。
怎样自制虾酱
虾酱顾名思义就是用虾制作的酱料。制作虾酱选用小虾来制作比较好。一般选在每年的8—10月份制作，因为这个时候的小虾特别多，而且味道鲜美。自制虾酱的难度也不难，可以根据自己口味调制，只需以下几个步骤即可。
材料：小虾500g、番茄酱200g、砂糖适量、蒜1个、洋葱1个、耗油、橄榄油、盐、黑胡椒粉、鸡精
做法：
1、将小虾清洗干净，泥污洗不干净会影响虾酱的味道。
2、将小虾捣碎，最传统的做法是用擀面杖捣，但如果没有，也可以放在砧板上用到剁碎。
3、将蒜和洋葱剁成碎末状。
4、锅热后，倒进橄榄油，加热，将蒜和洋葱末倒入一起爆香。
5、加入番茄翻炒，同时加入小虾末。
6、加入适量砂糖、耗油和食盐。灰刺参
7、翻炒均匀后，加入适量的水，慢火熬制，一直到酱汁浓稠时，添入适量鸡精和黑胡椒粉。
8、翻炒均匀后，即可出锅。
二、虾酱怎么炒菜
好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。那么虾酱怎么炒菜呢?以下是我为您整理的有关虾酱怎么炒菜资料，希望对你有帮助。
虾酱炒菜方法一：虾酱炒鸡蛋
虾酱是用新鲜小虾加盐经过腌制捣烂发酵而成的一种糊状调味品，在我国沿海地区和韩国及东南亚地区有着广泛的使用。通过腌制发酵，虾酱会产生一种独特的清香，用来搭配其它食材一同制作，口味极其鲜美。
用料
鸡蛋 4个
虾酱 1大勺
小葱 50g
姜末 1小勺
大葱末 1小勺
黄酒 10ml
白糖 1/4小勺
虾酱炒鸡蛋的做法
小葱切细段，葱姜切末
鸡蛋打散，加入黄酒
加入白糖和虾酱搅匀
锅内热油，油温8成热时下入葱姜末爆香
下入蛋液快速打散
下入小葱段炒匀制作完成纯干海参价格
小贴士
1、这道菜品中使用的虾酱是制作的关键，好的虾酱应该颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，仔细观察酱中没有杂鱼，咸度适中。以上几点在购买时需要注意
2、这道菜中没有额外再加入盐，咸淡由虾酱的口味调整，个人建议调好蛋糊后尝一下儿，可以根据个人口味调整虾酱用量
虾酱炒菜方法二：泰式虾酱炒空心菜
据说这是大排档里点击率最高的炒蔬菜，我寻觅了好久才买到泰国进口的虾酱，这种炒法很适合爽脆质感的蔬菜。
用料
空心菜 250克
蒜瓣 1粒
朝天椒 1个
虾酱 1大勺
鲜味生抽 1小勺
泰式虾酱炒空心菜的做法
先将空心菜的叶和茎分开，用清水浸泡半小时，洗净后把茎杆摘成寸断，尽量沥干水分;蒜瓣拍扁切成末，朝天椒剪成圈;
炒锅加热至三、四成倒入油，放入蒜末和朝天椒爆香，下虾酱炒开，倒入空心菜茎杆，调入适量生抽，大火爆炒至色泽翠绿即可;
空心菜叶可以在出锅前放入，快速炒匀后出锅;也可以多一种味道的选择，单独炒成蒜蓉味或腐乳味。
小贴士
择菜时要选用较嫩的部位，掐上去稍费劲的坚决丢弃，不要因为舍不得而影响了整体口感;
在买到进口虾酱之前，我一直是用李锦记幼滑虾酱代替的，比较下来没多大差别，价格也很接近;相对而言，进口虾酱比较厚一点，要先用油兑稀溜了再入锅，不然味道会不均匀;不喜欢虾酱的人会觉得臭臭的，但其实爆炒之后气味都挥发了，剩下的就一个字：鲜!
炒蔬菜一定要宽油旺火，此菜除了虾酱不用加任何调料，口味重的最多加一点鱼露或鲜味生抽;类似的菜谱网上不少，没有谁像我这样「偷工减料」的，不过请相信我的做法绝对不输味。
虾酱炒菜方法三：虾酱炒豆角
用料
豆角 300克
虾酱 20克
油 10克
高汤 50克
蒜蓉姜末 5克
指天椒 1个
虾酱炒豆角的做法
准备好豆角，去掉头尾的尖角和根蒂
把豆角摘成五厘米长的段，注意把老丝去除干净，洗净后用淡盐水浸泡30分钟
准备好虾酱，豆角沥干水备用
锅烧热，倒油，倒入豆角翻炒至变成翠绿色
倒入高汤，以没过豆角为准
大火煮开，调成中小火，加盖焖至3-5分钟
揭开锅看到豆角已经变软，汤汁也收得差不多了，就可以加入虾酱啦，快速翻炒入味，使每一根豆角上都均匀地沾上虾酱
最后放蒜蓉姜末及辣椒粒炒香即可出锅
小贴士
豆角是南方的名词，有些地方也称为长豇豆。广西豆角有两个流派，一种是长而细比较脆爽的、一种是粗而稍短肉厚的，虾酱豆角用的是前者，口感较好，爽爽脆脆的;而后者肉厚那种豆角，加蒜蓉清炒会比较甘甜比较适合老人小孩。
豆角在烹饪之前，最好用清水或淡盐水浸泡，可以更好地消除农药残留。
虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味品之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品，在超市的调料货架都有出售，一般以瓶装带酱汁为主，亦有一种虾酱经过特殊工艺干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱要浓郁，而且保持时间较长。
虾酱在制作过程中已经加入大量的盐，所以味道非常咸，用虾酱烹饪菜品注意不要再放盐了。
瓶装虾酱开启后必须放到冰箱冷藏以免变质，块状虾膏亦要注意冷藏保存，虾膏每次使用时需要用刀削成薄片。
热油时炒豆角容易溅油，要注意防溅和防烫，右手拿锅铲左手用锅盖遮挡是很好的保护办法。
高汤煮豆角会风味会更佳，如果没有高汤用清水也可以，注意水量以没过豆角为主，煮豆角一定要熟透才能食用，以防发生中毒。
放入虾酱时，锅里尽量留一定量的汤汁，这样才可以更快的融化虾酱，可以更好地令豆角入味。
因为虾酱主要原料是虾，蒜蓉姜末能起到很好的去腥提香作用，辣椒就按个人口味选用了。
虾酱炒菜方法四：鲜虾酱油炒饭
我知道，吃炒饭有罪，高油高糖粉，但我就是想念小时候，爸爸带我路边吃的炒饭。
用料
隔夜饭一碗
大虾 6个
混合蔬菜 100g
杏鲍菇 1个
酱油 10ml
生抽 10ml
糖一大勺
盐一勺
黑胡椒少许
菜籽油适量
鲜虾酱油炒饭的做法
大虾剥壳去虾肠，锅里倒油爆虾仁
虾仁开始发红时加入混合蔬菜炒半熟，盛出待用白色海参
余油炒杏鲍菇，加酱油、生抽、糖上色
加入隔夜饭，用硅胶铲慢慢压散，混合均匀日本海参
倒入虾仁和混合蔬菜，翻匀。
用盐和黑胡椒调味
用拉歌蒂尼不沾炒锅及硅胶铲，炒饭用油少不粘锅，粒粒分明
小贴士
为了好看，所以把混合蔬菜最后加入
杏鲍菇用酱油和糖料理一下具有肉的质感
记得隔夜饭哦!
三、炒虾酱做法
在炒虾酱的`做法大全里面，有空心菜炒虾酱、四季豆炒虾酱、鸡蛋炒虾酱等等，下面一起看看炒虾酱做法吧！
空心菜炒虾酱
材料：空心菜240g、辣椒丝5片、虾米10g、蒜末10g、高汤1大匙、蜢子虾酱1/2茶匙、蚝油1茶匙、酱油1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙蓬莱刺参
做法：
1、空心菜洗净，连梗带叶切成约3~4cm长的段状备用；
2、虾米用冷水泡软后切碎备用；
3、热油锅，加入蒜末、虾酱及虾米炒开至香味溢出；
4、再放入作法1的空心菜、辣椒丝及其余调味料后，用大火拌炒均匀，最后加入高汤即可炒一下起锅。
四季豆炒虾酱
材料：四季豆400克、鸡蛋2个、蜢子虾酱、红椒粒、葱花、花生油、盐、糖、香油各适量
做法：
1、将四季豆洗净去筋络，切成末，下锅过油(或焯水)至熟捞出；
2、鸡蛋打散，加入虾酱拌匀；
3、锅内注油烧热，下入鸡蛋、虾酱翻炒，再下入四季豆，加调料炒匀即可。
鸡蛋炒虾酱
材料：鸡蛋两个、虾酱少许、葱花少许
做法：
1、将鸡蛋打散放进碗里，根据个人口味加入适量的虾酱，再加上少许葱花一起搅拌。
2、热锅后，倒入食用油，将搅拌好的蛋液倒入锅内煎炒。
3、炒到鸡蛋液基本成型后，加入少许水，继续翻炒两分钟即可出锅。
