摘要：
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一、葱爆牛蹄筋怎么做好吃又简单,做法图解分
食材
食谱热量：1044.5(大卡)
主料
牛蹄筋500克左右
方法/步骤
锅中放水,加入牛蹄筋,放入花椒,葱白烧开去蹄筋膳味
葱白切细丝和长段两种,红椒切丝
换清水换高压锅,放入八角,花椒,葱白,白胡椒粉,姜片等同烧
蹄筋高压煮熟后放凉待用
炒锅坐热后加油
葱丝下锅煸香后夹出
锅中留油,炒香葱段,红椒
倒入煮熟的蹄筋滑炒,加入食盐调味快抄出锅即可
END南极海参
注意事项
牛蹄筋有膻味食用前记得用香料烧煮去味
牛蹄筋难熟,用高压锅可以节省时间并且容易熟烂
二、葱烧牛筋应该怎么做
食材明细
主料
煮发牛蹄筋250克
辅料春笋段80克
油菜心120克
配料葱青50克
葱白40克
姜片10克
酱油20克
白糖5克
味精2克
绍酒20克
胡椒粉适量
烹调油适量
水淀粉适量
葱香口味
烧工艺
廿分钟耗时
高级难度
葱烧蹄筋的做法步骤
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1
锅中水烧开用盐、白糖、味精调味。
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2
然后撒适量葱油搅匀制作成味水烧开。
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3
把菜心放入味水中汆烫熟捞出备用。
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4
把切好的蹄筋和春笋段下锅汆烫3-5分钟捞出备用。
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5
锅中注入适量烹调油下入葱青、葱白和姜片用小火慢慢炸制。
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6
待葱白略带微黄时捞出备用。
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7
把锅中剩余的葱炸香耗到70%水份后捞出。
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8
把锅中炸好的葱油倒入油罐中备用（注；在炸葱油时切不可把葱炸糊，否则烧出的菜肴会带有微微的苦涩，味道就不好了）。
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9
锅中留微量底油，然后把炸过的葱再次放入锅中烹入酱油，再烹入适量绍酒。
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10
烹入酱油和绍酒后锅中注入适量清水煮开。
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11
水开煮3-5分钟捞出葱姜不要，此便是初步熬好的葱汁。
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12
把葱汁进行最后调味，里面放入少许白糖、胡椒粉和味精搅匀。
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13
调好味搅匀后倒入蹄筋和春笋焖煮大约8-10分钟。
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14
蹄筋烧至软烂后把汤汁用旺火收浓，再用少许水淀粉勾芡。
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15
最后淋上少许事先炸好的葱油便可出锅码盘。
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16
码盘时用汆烫好的菜心围边即可。这道葱香浓郁味道鲜美的葱烧蹄筋就做好了。
小窍门
此菜特点；色泽红亮美观、葱香浓郁诱人、蹄筋软烂香滑、菜心清鲜爽口、春季时令佳品、味美养生颇佳。
温馨提示；
1、再次提示，葱切不可炸糊，否则会使菜肴味道大打折扣。
2、此菜制作所用蹄筋已事先初步进行了熟制，在涨发时已至八成熟煮熟，生蹄筋一定要涨发好初步熟制后再制作此菜，即可以去除异味又可以在烧制时缩短时间。不妨在涨发时可多做一些，分为小包装冷冻保存随用随取。
3、由于使用的是酱油，因此不需要再放盐。烧好的菜肴应是口味浓香而突出葱香的味道，糖只是起到提鲜的作用切不可放多。
三、牛蹄筋怎么炒
食材与明细
1.将煮熟的牛蹄筋切大块，块不要切的太小，因为牛蹄筋受热很容易化小，牛蹄筋有的地方卖的是熟的，可以直接切块烹炒
2.切好配菜，蒜切段
3.热锅温油，把姜丝、花椒、红辣椒在温热的油里面煸炒一下，油不要太热，太热会容易把辣椒等炸糊掉
4.辣椒、花椒、姜丝等在锅里乘还没有变焦，迅速捞出来，不要扔掉，最后要用它们来摆盘装饰用的，不喜欢辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放进油锅就捞出来
5.锅里的辣油再烧热一些，然后倒进牛蹄筋爆炒，锅铲翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋胶质会粘锅和缩小的哦
6.牛蹄筋翻炒不要太长，翻炒几秒即可加入少许料酒、老抽、生抽继续翻炒几秒钟上色匀即可盛出来备用
7.另起热锅，把刚才炒牛蹄筋里多出来的油倒进锅里
8.倒进切块的平菇翻炒几秒后，再放进红彩椒翻炒三四秒
9.倒入炒好的牛蹄筋和蒜叶蒜白，加入几滴醋快速翻炒3秒钟，也可以不加醋海参排名
10.放入盐、鸡精翻匀入味即可出锅入盘
11.放上油炸过的红辣椒、花椒装饰菜色，尽情的食用吧！是不是很诱人？最后说一下这道菜炒要快速，不要时间太长了，蒜叶蒜白炒时间长老了就不太好吃和杀菌了，当然你要是喜欢吃老一点的可以例外
温馨小提示：1、这道菜炒要快速，不要时间太长了，蒜叶蒜白炒时间长老了就不太好吃和杀菌了，当然你要是喜欢吃老一点的可以例外 2、块不要切的太小，因为牛蹄筋受热很容易化小 3、煸炒姜丝、花椒、红辣椒时候，在温热的油里面煸炒一下，油不要太热，太热会容易把辣椒等炸糊掉
四、牛蹄筋怎么烧
牛蹄筋的做法：
1.将牛蹄筋切成5厘米长，一厘米宽，放入水中煮大概2小时，煮成透明色即可食用。
2.将煮好的蹄筋用酱油，料酒，一些盐，淀粉，姜蓉，蒜蓉，浸泡10分钟即可。
3.将配料全部切好，姜切丝，木耳切丝。
4.锅入油，先放入姜丝，蒜蓉爆香，然后加入黑木耳，快熟时加入可以食用的牛蹄筋翻炒入味，最后将双椒放入，加入适量盐，轻轻翻炒至辣椒熟，即可出锅享用了。
五、葱烧蹄筋儿的做法
葱烧蹄筋烹饪步骤：
1、将熟蹄筋切成大块，每段约5厘米左右，葱用滚刀切成大块，生姜切成薄片。
2、蹄筋冷水下锅烧开，加入花椒、葱姜、料酒去腥臊，焯水后捞出蹄筋沥干水。
3、起油锅先放入姜片油炸，待姜片炸至稍干放入大葱油炸，再等大葱表面炸出焦黄色关火捞出生姜和大葱。
4、另起一锅，加入先前炸出的葱油，再加入蹄筋翻炒。
5、加入调料，老抽一大勺，糖适量（可以根据自己口味不加），料酒一大勺，盐适量，翻炒。
6、再加入没放完的葱姜作点缀，翻炒至颜色均匀大火收汤，然后出锅装盘。地方小吃大全
六、葱炒蹄筋的做法
制作步骤
1.将熟蹄筋切成大块，葱用滚刀切成大块。
2.锅内放油，可根据自己平时的习惯放
3.油烧至8分热倒入葱翻炒4.葱炒至出香味，加入蹄筋翻炒。
5.加入调料，老抽一大勺，糖适量（可以根据自己口味不加），料酒一大勺，盐适量，翻炒。
6.翻炒至颜色均匀大火收汤。（因为蹄筋事先已经煮熟，所以不用翻炒时间过长，影响葱的口感。
7.完成，装盘。
蹄筋
蹄筋，即是连接关节的踺子,人工抽出后晒干而得。
蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋质量较差，筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形；后蹄筋的质量好，一端呈圆形，另一端分开两条，也呈圆形。
蹄筋有很多品种，常见的是牛蹄筋和猪蹄筋。干货蹄筋质地都很坚硬，特别是牛蹄筋更是质老而粗大。
营养价值
蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用；治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
蹄筋具有营养价值高、保健功能强以及食用口感佳的特点，受到广大消费者的普遍青睐。蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”
蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢。
其中，胶原蛋白被肠道吸收后，可使皮肤白嫩、滋润、富有弹性，延缓皮肤的衰老；牛蹄筋中的生物钙，吸收率在70%以上，具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育并可减缓中老年妇女的骨质疏松。
食用指南
一道美味的葱烧蹄筋做好了，对于减肥中的MM和怕胆固醇的老年人都可以放心食用，因为这道菜中绝对没有胆固醇，而且脂肪含量非常的低哟。是一道营养美味的绝佳菜品。
