摘要：
本文目录辣子炒肉末的做法辣椒炒肉的步骤尖椒肉末的家常做法辣椒碎炒肉末的方法青椒肉末的家常做法是什么一、辣子炒肉末的做法糙海参我对青椒情有独钟，辣椒也分很多种，其中二荆条算是我的最爱... 本文目录
一、辣子炒肉末的做法糙海参
我对青椒情有独钟，辣椒也分很多种，其中二荆条算是我的最爱。众所周知，二荆条，正宗川菜用作调料不可缺少，豆瓣和榨菜等名牌产品必须用二荆条辣椒作为重要原料。今天和大家分享的这道菜就要用到二荆条，二荆条作为辣椒而言，并不算很辣，和小米辣比起来它真的是很温和了，但非常香，所以很适合用来炒菜。
辣子肉末
材料
瘦肉2两，二荆条辣椒7个，大蒜4瓣，盐、花椒粉、生抽、鸡精各少许、植物油适量
做法
1、瘦肉洗干净切末，用生抽腌制几分钟。
2、辣椒洗净、去蒂、切环，大蒜去皮切丁。
3、锅烧热，放少许植物油。
4、油烧到八成热，放入肉末翻炒。
5、肉末变色后放入辣椒环和蒜丁，翻炒。
6、放少量盐、花椒粉、生抽，鸡精，翻炒几下出锅。
这道菜的特点是又鲜又香还带着恰到好处的辣，配上米饭或馒头，真的超好吃。还可以作为面臊子。
二、辣椒炒肉的步骤
辣椒炒肉的步骤
材料
猪前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗称鸡肠子辣椒的那种），肥肉少许，蒜，
酱油，盐，味精，菜籽油
做法
1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。
2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。
小诀窍
1、简单爆炒、迅速调味出锅就好了，这才是真诀窍。
2、不要又是勾芡又是腌渍的，辣椒炒肉越是弄得复杂越不是那个味道。
炒肉丝的诀窍
炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候，炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领。
（1）选料炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想棒棰岛海参。
（2）切丝炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，“横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈。
（3）配菜炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1／2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。
（4）火候这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。具体操作方法是：炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内汆透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。
三、尖椒肉末的家常做法
四川坐落于冲积平原，气侯寒湿，因为地貌和气侯的双向影响，四川人自小便培养了吃辣椒的传统式，通常特别爱吃辣，四川菜也是中国知名的菜品之一，以辛辣食物知名，特别是在遭受嗜辣群体的钟爱。而肉沫炒尖椒是四川十分知名的一道好吃的家常菜，制做起来也省时省力，在四川人的饭桌上拥有非常高的出现频率。那麼肉沫炒尖椒应该怎么做呢?
肉末尖椒的家常做法
尖椒炒肉作法
('需要的食物')
生猪肉200克，青辣椒120克，小辣椒60克，盐1勺子，生抽酱油1勺子，米酒半勺子，醋半勺子，姜蒜、油适当。
('作法流程')
1、青小辣椒清理干净，除掉乳白色的筋和辣椒籽后，切割成丝。
2、生猪肉清洗切割成丝，添加盐、米酒、油，抓匀腌渍10分钟。
3、在锅中放进适当的油，油烧后，放进丝袜高跟鞋，持续煸炒，了解丝袜高跟鞋掉色。
4、放进醋和生抽调料，添加姜蒜进行爆香。
5、添加朝天椒丝煸炒，最终添加半勺子的盐，煸炒匀称就可以起锅。
('小提示')
1、这道朝天椒炒肉的做法中，要除掉朝天椒里边乳白色的筋和辣椒籽，那样作出的菜口感好。
2、肉提早腌渍，主要是就除腥，给油还能使肉的口味更为软嫩。
尖椒炒肉作法详细说明
('需要的食物')
五花肉250克，青椒200克，韭菜苔1根，盐适量，味精适当，生抽酱油适当。
('作法流程')
1、将新鲜五花肉清洗，切成片，用生抽酱油酱肘子腌渍一会。
2、朝天椒清理干净，切条。
4、起油锅，下五花肉煸香冒油，盛出，预留。
5、将朝天椒和韭菜苔放到锅中爆锅，直到辣椒炒至外皮有点儿快糊的情况下，下肉一起炒匀。
6、添加盐和味精调料就可以。
('小提示')
1、这道尖椒炒肉作法中需要留意的是，爆锅生猪肉的情况下要快，以防黏锅。
2、朝天椒要爆锅至外皮有点儿焦，味儿才香。
尖椒炒肉怎么做好吃又简单
尖椒炒肉怎么做好吃deal_h3('需要的食物')
朝天椒、生猪肉、黄豆酱、盐、蒜泥、木薯淀粉、姜片、生抽酱油、植物油。
肉末尖椒的家常做法
('作法流程')
1、朝天椒剥掉，去籽，清洗，修边成段。
2、大锅烧开水，将朝天椒段放进，绰水，捞起来，房屋冷水中，侵泡。
3、生猪肉清洗，切条，放进生抽酱油、植物油、黄豆酱和少量的木薯淀粉，抓匀，腌渍一会。
4、锅烧热，加点油，油烧后，放进姜片、蒜泥，爆锅出香气。
5、倒进朝天椒，放进盐，爆锅，一会，起锅就可以。
('小提示')
1、朝天椒那样解决，较为合适讨厌吃辣椒的人。
四、辣椒碎炒肉末的方法
尖椒，是一种常见的食物。作为蔬菜，做法可以说是多种多样的。尖椒不仅是一种蔬菜，更是一种调味品。南方人比较喜欢吃辣椒，能起到很好的祛湿的功效。尖椒里含有了比较多的维生素C，可以起到很好的预防心脑血管等冠心病的作用，那么下面就为大家带来一道和尖椒有关的美食，尖椒炒肉的做法。
所需食材
材料
青椒一个，皮蛋两枚，干红椒两枚
配料
蒜一瓣，肉末适量，盐，胡椒，淀粉，生抽，油
制作方法
1.青椒一个、皮蛋两枚、干红椒两枚、蒜一瓣、肉末适量;
2.青椒、皮蛋、干红椒切丁，蒜切末，肉末加盐、胡椒、淀粉、生抽拌匀;
3.先炒肉末，变色后迅速盛起，锅内再加油，爆蒜末、干辣椒，投入青椒丁煸炒片刻后加入皮蛋丁，加盐、生抽少许和炒好的肉末一起炒匀起锅即可。
食用须知
肉类和茶饮同食，易产生便秘;茶叶中的鞣酸会与肉类中的蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使我们的肠道内蠕动变慢，延长粪便在肠道停留的时间，容易造成便秘。
鞣酸会让人体的蛋白质吸收力变差，所以平时蛋白质就摄取不足的人，建议尽量不要在吃饭中间或吃饭后马上喝浓茶，如果可以的话，间隔1小时至2小时再喝。心脏病者不能多吃肉类，因该适量少吃。
其他做法：长海刺参
肉丁虎皮尖椒的做法浅海海参
1.尖椒洗净，去蒂去籽去筋，切成两段，之后再切成两半，葱段改刀成葱花，姜片改刀成姜丝
2.汤匙淀粉加入少许清水调成水淀粉备用
3.炒锅上灶，倒入少许色拉油，烧热，将尖椒段表皮朝下放入锅内，转小火，煎至尖椒表皮起泡成虎皮状，依次将所有尖椒段煎好
4.锅内留少许底油，稍热，放入葱花和姜丝爆出香味儿，放入瘦肉丁翻炒至断生
5.放入煎好的虎皮尖椒，放入少许生抽翻炒，之后再放入少许白糖，翻炒均匀
6.放入水淀粉和少许盐，翻炒均匀，汤汁变浓稠即可出锅。
烹饪小技巧：
1.从尖椒的形状可以看出尖椒的辣度，直的辣度低，弯的辣度高，嗜辣的筒子可以选择辣一些的尖椒来做，味儿更足哈
2.喜欢吃干煸味道的可以省略勾芡一步，尽量将肉丁煸炒得干些，味道有些不一样哈，可以试试看
3.尖椒要小火慢慢煎至表面鼓泡的虎皮状，不要心急哦
以上就是尖椒炒肉末的做法，很多的人不喜欢吃辣椒，认为辣椒可以让自己上火，当然吃辣椒多了也会有这样的状况出现。其实每个人的身体体质是不同的，有的人吃了辣椒不会出现问题，但是有的人也会出现问题。所以对于选择吃什么样的食物，要从自身的状况来选择。
五、青椒肉末的家常做法是什么
青椒肉末，香辣爽口，可谓是下饭神器了，向来也是我们家餐桌上经常出现的一道菜品。今天，就来和大伙儿分享一下这道美味的家常做法。
一、用料
青椒3个，五花肉300克，油8克，大蒜5克，生姜3克，料酒1勺，老抽半勺，蚝油半勺，生抽2勺，盐2克。
二、做法步骤
1.青椒洗净切段，备用。
2.五花肉切末，加料酒、老抽和盐抓匀，腌制10分钟。
3.生姜切末，蒜切末备用。
4.锅中热油，下姜蒜末爆香。
5.下肉末，煸炒出油。
6.继续翻炒，炒至肉末变白，下青椒，放生抽、蚝油，翻炒均匀。
7.青椒变软，放盐翻炒入味，大火收汁，出锅。
小贴士海鼠
关于食材肉末的选择，最好选择肥瘦相间的猪肉，口感好，油而不腻。如果单纯选择瘦肉，在煸炒时可以稍微多放点油，以防糊锅。
