摘要：
本文目录问一下的耙牛肉是怎么样的做法牛肉火锅的做法黑椒牛肉披萨的做法有哪些受气牛肉为什么叫受气牛肉重庆正宗耙牛肉做法味道中国何为受气牛肉的做法一、问一下的耙牛肉是怎么样的做法主料牛... 本文目录
一、问一下的耙牛肉是怎么样的做法
主料
牛腩肉100g
牛筋400g
方法/步骤
1
牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分切成大小适中的块状。泡椒、炮姜和蒜均切片。
2
锅中倒油烧至七成热，放入豆瓣酱、大蒜、炮姜等煸香再加入切好的牛腩和牛筋翻炒。
3
翻炒均匀后将肉倒入砂锅中，加入凉水，大火煮至沸腾，再用小火加盖继续炖煮1个半小时，炖至酥烂即可。
二、牛肉火锅的做法
我们都喜欢吃火锅，特别是牛肉火锅，下面我们就来介绍一下牛肉火锅的做法大全。
01把辅料先切好备用。
牛肉也切好备用。
锅里放少许油炒大白菜一份钟，出锅盆里。
少许油素炒黄瓜豆腐，出锅放盆里白菜上。
炒辅料。
放土豆，加水适量，加辅料，煮熟，捞出，放盆里，剩余少许汤将牛肉煮熟放盆面上。
撒上海椒面，锅里放少许油烧热，淋在牛肉即可，上面可以放些葱节，香菜做点缀会更好。
02牛肉切大块，烫除血水。
花椒，桂皮，八角，辣椒，干辣椒等，放油温热炒香，倒入牛肉一起炒加酱油调色。
先发少许盐，味精，鸡精，酱油，还可以加点火锅底料等，肉炒想过后放入高压锅。
倒热水高压锅，放入炒好的.牛肉，开始炖10分钟看看肉质烂没有，倒入胡萝卜在盖上盖子压五分钟就可以了，然后再倒入火锅盆里煮。
加上香菜，大蒜，或者配菜就可以吃了。
03备好煲牛肉汤调味料。
把调味料放入调料盒中这样吃时不会吃到调味料，葱姜蒜除外。
牛肉切成小块放凉水中拔出血水捞出控干水分。
这时往锅里放凉水耙牛肉下水，水要盖住牛肉。
大火煲开锅去浮沫下调味料。盖上盖开始煲牛肉汤，一个小时即可。
三、黑椒牛肉披萨的做法有哪些
前言
一段时间不吃披萨就会想，又懒得出去吃。叫外卖吧，等送到了明显比刚出炉的差很多。一翻冰箱有嫩嫩的牛里脊，其他辅料也都齐全，还等什么？动手吧。配方的量能做出两张9寸披萨。大片的牛肉和满满的芝士吃着相当满足。
材料
主料：牛里脊200g、面粉300g、马苏里拉芝士碎200g、洋葱半个；
辅料：水180g、盐2g、橄榄油10ml、黑胡椒3g、蚝油1勺、料酒少许、淀粉少许、蛋清1个、番茄酱30g、披萨草适量、酵母3g、青椒1个
黑椒牛肉披萨
1
牛肉切片，加入盐2g，料酒少许，淀粉少许，一个蛋清，抓匀腌制15分钟。
2
腌肉的时间来和面，把所有的面粉加酵母加水和成光滑面团，放入微波炉中，旁边再放一杯热水发酵40分钟，不要启动微波炉。
3
这时牛肉腌好了，耙牛肉放入炒锅中翻炒变色，加入1勺蚝油，继续翻炒。
4
加入3g黑胡椒粉，炒匀，盛出备用。
5
青椒切圈，洋葱切丝，马苏里拉芝士碎、番茄酱，披萨草准备好。
6
面团发酵两倍。
7
面团擀成烤盘同样大小的面饼，边缘稍微卷一下，在面饼上用叉子扎满孔。
8
在面饼上抹一层番茄酱。
9
炒好的黑椒牛肉片均匀的铺一层。
10
在有间隙的地方都填上芝士碎，最后再放上一层青椒圈。
小贴士
配方中的披萨草其实是可用可不用，看自己口味，我觉得黑椒味已经很够味就没用。牛肉不要炒太长时间，容易老。
四、受气牛肉为什么叫受气牛肉
嫡传子孙以家训命名。受气牛肉起源于重庆耙牛肉的受气牛肉，由牛氏第四辈嫡孙改良祖上传承的关于牛肉的焖制方法而来，以祖训“受得气，方成器”中的“受气”二字命名，受气牛肉是重庆传统耙牛肉的做法，对材质非常讲究，所用的牛肉必须是全牛腱子肉，全牛腱子肉不得带伤斑土耳其海参。
五、重庆正宗耙牛肉做法
您好！给您分享【耙牛肉•火锅】的做法，如果有帮助，记得点个赞鼓励下(∩_∩)♥
之前在外面吃了一顿耙牛肉，煮在火锅里，牛肉耙软，煮的菜味道足。回来好几天，一直还想吃，只是店太远，过去不方便。只好自己DIY，做出来居然味道还不错！
用料
牛肉（带肥肉，牛腩最好） 750克
姜切片
大葱 1根
蒜 5瓣
洋葱一片，切碎养殖海参
香料：
八角 2个
草果 1个
桂皮 1块
香叶 3片
小茴香少量
豆蔻 2个东海海参
干辣椒 3个（不吃辣就别切断）
花椒一小把
胡椒几颗
盐适量
生抽 3勺
料酒 6勺
豆瓣酱 2勺
老抽半勺
耗油 1勺
冰糖 1块
醋 2勺
耙牛肉•火锅（辣/不辣版）的做法
牛肉切块，尽量大一点，放入水中，浸泡半个小时
浸泡去掉血水后的牛肉，捞起来焯水，冷水下锅，放入两片姜，一勺料酒，几颗花椒粒。
水开后，撇去浮沫，两分钟后关火。
捞出牛肉，煮的水倒出来放好，不要扔。
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捞出来的牛肉
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油下锅，烧热后，小火，放进洋葱粒，慢慢煎软。
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倒入大葱，姜蒜，翻炒几下。病人适合吃海参吗
再将清洗过的香料一起倒进去翻炒
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放豆瓣酱两勺，小火炒香。
然后放冰糖，生抽3勺，老抽半勺，醋两勺，耗油，剩余料酒。翻炒几下，放入适量的盐。
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倒入牛肉，翻炒均匀，等上色后，加入之前的煮牛肉汤。
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加水，盛入砂锅，大火烧开后，小火（最小）慢炖三个小时。
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不吃辣的人，绕开此步骤。
吃辣的，油锅放入火锅底料，小火炒香，倒入适量的水煮开。
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不吃辣的，将砂锅里炖熟的牛肉连汤倒入火锅盆，就可以边吃边烫菜了。
吃辣的，将煮开的火锅底料倒入盆，和牛肉连汤一起混合在一起，煮开，开吃，烫菜！
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我准备的海带
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小贴士
记得尝一尝盐味，这道菜水添加比较多，要多加盐
六、味道中国何为受气牛肉的做法
位于南岸区南坪南路宏声大酒店的莽子牛肉被评为TOP1（头名）。推荐语称，该店牛肉软糯合适，麻辣重口。有网民称，莽子牛肉还有个外号，叫“受气牛肉”———老板规定，要吃莽子牛肉有个前提，必须“每人喝3个”，即每人必须在店里消费3杯酒或3瓶饮料，否则不接待。
莽子牛肉其他牛气规定
除每人必须喝3个外，这家牛肉店还有以下规定：
1、晚上就餐只接待4人以上，两三人只中午接待黑刺参。
2、牛肉吃完才能加，没吃完加牛肉要被骂，加牛肉同时也要加酒水。
3、晚上9点后不接待，10点准时打烊。
4、与周老板性格不合者，概不接待。
做法
制作食材
牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；
蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两
制作流程
将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。
制作窍门
1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。
防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。
