摘要：
海参家常菜吃法蓬莱刺参海老鼠本文目录饮食面点回头饼怎么做回头馅饼怎么做回头怎样做土家酱香饼是怎么做的正宗回头饼的做法一、饮食面点回头饼怎么做回头的做法与馅饼基本相似，和面和调馅都是... 本文目录
一、饮食面点回头饼怎么做
回头的做法与馅饼基本相似，和面和调馅都是一样的，只是包法不同，擀完圆皮后，把馅放皮中间，弄成长方形，然后先包长的两边，一半的皮先扣在馅上，给皮抹点水，再把另一半皮扣过来，然后再把两边堵头给翻过来点，扣严就行，烙的时候要先烙包皮的这面，光面冲上，后烙光溜那面。
二、回头馅饼怎么做
回头馅饼有很多做法，以三鲜回头做法为例做个说明：
回头的做法步骤：
面皮材料：
普通面粉250克、植物油10克、50度左右温水适量
三鲜虾馅材料：
九菜100克、虾仁75克、鸡蛋1个、细粉丝25克、蛋白半个盐1小匙、鸡精1/4小匙、香油1小匙、黑胡椒1/4小匙、白胡椒1/4小匙
做法：
1。虾仁去壳挑掉虾线，洗净沥去水份后，切成小丁。
2。加入半个蛋白搅匀。
3。粉丝用温水泡软，沥去水份（最好再用干净麻布吸一下水）后，切碎。
4。锅里放油，放入打散的鸡蛋炒熟，凉一下切碎。
5。九菜洗净沥干水份，切成小碎段，加入1小匙香油拌匀。
6。把虾仁、九菜、鸡蛋、粉丝、黑白胡椒、盐、鸡精放一个盆子里拌匀即成三鲜韭虾馅。
7。面粉放入盆子里，加入植物油，再加入温水和成面团。和好的面团静置松驰15分钟左右。
8。把面团搓成长条后，每50克下一个面剂。
9。案板上撒面粉，把面剂子分别擀成长方形的面皮（长约8厘米、宽约5厘米）。
在面皮正中间放入馅料。10。把一侧的面皮折过来盖住馅料，两边压紧。11。把另一侧折上去，盖在刚折过来的面皮上，两边再压紧。12。平底锅烧热后，淋入油，再放上回头生坯（有折的一面朝上）。
用中小火煎制，两面金黄的回头即可出锅。
九菜营养价值：
1.补肾温阳：
性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
2.益肝健胃：
含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
3.行气理血：
它的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于胸痛等症；
三、回头怎样做
主料
面粉500克鸡蛋一个
牛肉300克元葱3个
辅料
牛肉粉盐
胡椒粉酱油
蚝油调和油
沈阳回头的做法步骤
1.先调馅：
牛肉浸泡冲洗干净。
2.剁成肉泥放入料盆。
3.慢慢加入清水调成很柔润的状态，不用搅打上劲。
4.先放点牛肉粉增鲜。
5.再放入盐和胡椒粉。
6.酱油和蚝油也加进去，搅拌均匀。
7.放适量调和油拌匀。
8.元葱扒皮洗干净。
9.用擦板擦成细丝。
10.稍挤干水分放进大碗。
11.加调和油拌匀，以防出水。
12.将元葱放进牛肉馅里，拌匀即可。
13.下面是和面烙饼：
将面粉放入盆中，打入一个鸡蛋。
14.加入水、少许盐调成面团，盖上盖子饧发30-60分钟，中间再揉两三次。
15.将饧好的面团揉匀，搓成长条，下成一个个的小剂，按扁。
16.取一小剂子擀成长条面片。
17.在中间放上馅料，四边留空不要放。
18.将面片上下两边对折包住馅料。
19.再将左右也对折过来，按紧，回头就包好了。
20.平底锅放油烧热，将回头生坯摆入锅内。
21.两面反复煎烙，待回头鼓起即可出锅。
小贴士
1.我一般是最先和面，面和好后放一边饧着，饧面的时间就用来做馅。
2.面要和的软一些，饧面的过程中再揉两三次，面会饧的更快更好，但是如果是发面中间就不能碰了。
3.烙馅饼的肉馅不用搅打上劲，但也需要不断加水以便让牛肉馅变嫩，可以分几次加入，先少放点，待牛肉吸入以后再放点，如此反复直到牛肉馅变得非常柔润。
4.用擦板擦元葱又方便又快捷，但也会辣眼睛的哦。避免被辣的泪流满面的秘诀就是在嘴里含一口凉水就好啦。
5.元葱汁液很多，事先拌点调和油进去，就能很有效的避免出水的情况。
真心回答望采纳，谢谢！
四、土家酱香饼是怎么做的
土家酱香饼的做法
1.将面粉300克放入盆中，放温水200克用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）
2.用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟
3.饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱（四川豆瓣酱10克、普通的黄豆豆瓣酱10克（也可以改成甜面酱）10克、蒜蓉辣酱10克）都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点
4.将炒锅放入油30毫升（平常炒菜的油量就可以），马上就放入花椒20粒和八角1个小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油
5.将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油
6.将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味
7.放入小半碗水，烧开
8.放入白糖小半勺（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉1小勺、再加一大勺芝麻粉（炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎），然后中小火加热
9.煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等（图片中的量稍多一些，可以刷多张饼，下面的量是我调整过的，大约能刷3~4张饼）
10.将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉1小勺（不要放盐，酱就够咸的了）
11.再倒上食用油
12.将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油
13.用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的
14.然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼，将四周捏合
15.可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的圆一些
16.将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈
17.将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶（其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道）
18.中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制
19.将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自己的口味调整
20.将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起
21.用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃
五、正宗回头饼的做法
正宗回头的做法步骤：
材料：
普通面粉250克、植物油10克、50度左右温水适量
三鲜虾馅材料：
九菜100克、虾仁75克、鸡蛋1个、细粉丝25克、蛋白半个盐1小匙、鸡精1/4小匙、香油1小匙、黑胡椒1/4小匙、白胡椒1/4小匙
做法：海老鼠
1。虾仁去壳挑掉虾线，洗净沥去水份后，切成小丁。蓬莱刺参
2。加入半个蛋白搅匀。
3。粉丝用温水泡软，沥去水份（最好再用干净麻布吸一下水）后，切碎。
4。锅里放油，放入打散的鸡蛋炒熟，凉一下切碎。
5。九菜洗净沥干水份，切成小碎段，加入1小匙香油拌匀。
6。把虾仁、九菜、鸡蛋、粉丝、黑白胡椒、盐、鸡精放一个盆子里拌匀即成三鲜韭虾馅。
7。面粉放入盆子里，加入植物油，再加入温水和成面团。和好的面团静置松驰15分钟左右。
8。把面团搓成长条后，每50克下一个面剂。
9。案板上撒面粉，把面剂子分别擀成长方形的面皮（长约8厘米、宽约5厘米）。
在面皮正中间放入馅料。10。把一侧的面皮折过来盖住馅料，两边压紧。11。把另一侧折上去，盖在刚折过来的面皮上，两边再压紧。12。平底锅烧热后，淋入油，再放上回头生坯（有折的一面朝上）。
用中小火煎制，两面金黄的回头即可出锅。
九菜营养价值：
1.补肾温阳：
性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
2.益肝健胃：
含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；海参家常菜吃法
3.行气理血：
它的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于胸痛等症。
虾仁营养价值：
1.虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
2.虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
