摘要：
本文目录凉粉的做法有什么配方凉粉的制作方法刮凉粉的做法及配方凉粉的制作方法和配方山西凉粉的做法与配方正宗凉粉的做法与配方一、凉粉的做法有什么配方凉粉的做法与配方黄凉粉可以说是云南地... 本文目录
一、凉粉的做法有什么配方
凉粉的做法与配方
黄凉粉可以说是云南地区的一道非常有特色的小吃啦，那凉粉的做法与配方是怎么样呢？它的主要原料是采用到的豌豆粉做成，其味道清香爽口，吃起来是别有一番风味哦。一般我们在云南特产店可以买到其成品，当然大家也可以选择网购。这次给大家推荐的这款黄凉粉做法与配方比较简单，值得大家一试。
主料：
豌豆粉
210克
配料：
清水
1000ML
1、豌豆粉用500ML清水搅匀
2、锅里放500ML清水烧热，倒入搅好的豌豆糊，中火烧开转小火
3、一会糊就变浓稠，小火不停搅动大约20分钟左右即可
4、铲入容器里，表面抹平放凉，着急的话可以隔凉水降温
5、完全冷却后扣出来，切厚片或粗条摆盘里
6、拌调料，小碗里舀适量黄豆酱，我用的普宁豆酱，因为豆酱已经很咸了，就不用再加盐，加入油辣子，花椒粉，花椒油，芝麻油，鸡粉拌匀后淋在凉面上，再撒点葱花就可以了。
黄凉粉做法与配方大家都清楚了吧，学会了，就可以自己随吃随做了，很是方便。
二、凉粉的制作方法
【绿豆凉粉】
食材：绿豆淀粉1碗、清水6碗、盐适量、配料：盐、生抽、香醋、香油、调成料汁、黄瓜丝、香菜段、葱花、蒜末、芝麻、辣椒面。
做法：
1、用同一个碗做量具，取一杯豌豆淀粉，六碗水。
2、将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀均。
3、其余五碗水倒进锅里大火烧开，水开后转小火，边搅水边把淀粉糊倒进锅里，一定要不停搅拌。
4、待淀粉糊烧开冒泡后，转小火，继续搅动。
5、搅自面糊透明，再煮2分钟关火。
6、将做好的淀粉糊盛到盆中，晾凉。
7、碗中放入葱，蒜，辣椒面，芝麻，锅中烧热油，浇入碗中。
8、加入盐，生抽，香醋，香油，调成料汁，黄瓜切丝，香菜切小段。
9、凉粉放凉后，倒扣在案板上，在凉粉上抹点凉白开水，用刮刀转圈擦成丝。
9、或者用刀切成自己喜好的块或者长条，装碗。
10、把调好的料汁，在凉粉上即可。
11、开味又解暑，大家试试吧。
拓展资料：
一、如何制作凉拌凉粉
1、首先准备好豌豆淀粉，用五十克豌豆淀粉加入小半碗水，搅拌均匀。
2、然后在锅里烧入三百五十毫升至四百毫升的水。
3、再把豌豆淀粉水给倒入锅里面，一边倒一边要用铲子给搅拌。煮到冒气泡，呈现到透明状。
二、凉粉汤汁的制作方法：
凉粉调料汁的配方：
冰糖20克，白酱油120克，菜籽油10克，盐15克，味精4克，辣椒油100克，小葱2克，大蒜(白皮)45克，香油2克，姜汁50克，花椒5克凉粉的特色：此菜鲜香滑嫩，麻辣味浓。
1、将豌豆(白豌豆)洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆。
2、锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能成片状流下，即已成熟。
3、将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻。
4、大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥。
5、花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用。
6、冰糖粉碎后，加酱油溶化。
7、吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗内。
8、在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。
三、刮凉粉的做法及配方
刮凉粉的做法及配方如下：
准备材料：豌豆淀粉1杯、黄瓜1根、凉水6杯、香葱2棵、大蒜1头、小米辣2个、醋适量、生抽少许、盐1小勺
1、豌豆淀粉和凉水准备好，再准备同样大小的两个杯子。
2、1杯豌豆淀粉，1杯凉水。
3、豌豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，一开始淀粉会成块扒在碗底，轻轻搅拌，混合均匀备用。
4、5杯水入煮锅中关东海参。
5、大火煮到接近微沸状态，冒泡但却没有完全开。
6、转小火，将淀粉浆重新搅拌均匀，倒入开水锅中，边倒边不停搅拌；转中火，不停搅拌，直到淀粉糊完全变成透明状，离火。
7、将淀粉糊倒入盒中，入冰箱冷藏1小时-6小时，待完全凝固。
8、时间到后将冷藏凝固结实的豌豆凉粉脱模。
9、用刀切成粗条或者细条即可食用。
四、凉粉的制作方法和配方
方法/步骤
1
首先准备淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6。
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2
取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中。
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3
调制出淀粉水。
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4
剩下的水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）。
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5
搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了。
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煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时。
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这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油。
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烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入。
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分次加入会令辣椒味儿更香。
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最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。
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当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，duang的一下，一整个就能掉下来了。
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用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块。
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盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉。
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铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜。
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淋入调好的酱汁。
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五、山西凉粉的做法与配方
用料
黄瓜一根
香菜适量（根据个人口味可多可少）
醋适量
盐适量
土豆淀粉一碗
白矾酒瓶盖子多半盖（一般的酒瓶盖子即可）
鲜姜适量
花椒颗粒少许
花椒面少许
干姜面少许
辣椒面少许
芝麻少许
豆干根据个人爱好可多可少可无
小葱可多可少
蒜三到五瓣
山西凉粉的做法
八九碗水都可以先用一碗水一碗土豆淀粉和成糊状七碗水进锅烧开后将一碗糊状的面糊水倒入开水锅内边倒边搅拌待一定程度后加白矾酒瓶盖子多半盖子（我加白矾的时候有用了一碗水化开慢慢倒入锅内）待颜色转变后（怕熟不了小火多熬会儿边熬边搅拌）起锅凉后有汤即可食用过程中必须大火转小火即可南极海参
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准备半锅水里面加入花椒粒鲜姜大料一个香叶一片（大料香叶可不加）待水开后小火熬一两分钟为了让汤更入味
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刚才熬汤的过程中把小葱切碎蒜切成蒜末放入一个盆里备用待汤锅熬好后迅速将里面的花椒粒鲜姜片以及其他食材捞出迅速把食盐和味精（味精可不加）加入汤锅这个时候迅速的把这一锅倒入待用的葱蒜盆里这个汤汁就做好了
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用一个碗加入熟的芝麻少许的干姜面少许的花椒面适量的辣椒面最好图中那样的辣椒（我还加了野生的摘麻花这个可不加）上海海参
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起锅烧油我用的我们山西的胡麻油待油烧热冒烟的时候迅速倒入放有辣椒面的碗中待辣椒面升起之后迅速到点醋少许即可（为了使辣椒油更有味也可不加）
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我做的时候是中午做晚上吃一下午晾凉了晚上切成细条我加的是凉白开以防它们粘连（这个凉白开不用挖来吃的它就是起到防止粘连的作用）
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用漏勺把凉粉舀入碗中加入做好的汤汁加黄瓜丝豆干丝香菜辣椒油拌起来就可以美美哒享用了
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很有食欲哦真心的自己做比买来的好吃多了
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小贴士
从锅里往出来舀粉的时候为了不让它与盆或者碗粘连可以提前在这个容器里加点凉水看起来繁琐其实真心的很好做味道也特别美味炎热的夏天来一碗那叫一个舒爽快快做起来吧
六、正宗凉粉的做法与配方
正宗的凉粉是四川的“伤心凉粉”，做法与配方如下：
材料/配方：豌豆淀粉100g、水、生抽、醋、蚝油、辣椒油、蒜末、小葱、香菜、小米辣、盐、白砂糖、胡椒粉、白芝麻。
1、碗中加100g豌豆面粉，120ml清水，搅拌均匀。
2、锅中倒入700ml清水，煮沸后转小火，慢慢倒入锅中边倒边搅拌，要有耐心慢慢的搅，直到有气泡翻腾，像这种状态就可以关火了。
3、准备一个长方形的碗，将面糊倒进去，稍微震一下。
4、冷却后放冰箱冷藏3个小时，冷藏好后取出来，先切片，再切条。
5、然后再切点香菜，小米椒，大蒜。
6、另取一个碗，加2勺油辣子，2勺香醋，2勺芝麻，一点点五香粉，半勺盐，1勺清水，搅拌均匀，酸辣酱汁就做好了。
7、凉粉装入盘中，淋上酱汁，放点蒜末，小米椒，香菜，好吃的凉粉就做好啦！
