摘要：
本文目录求南京皮肚面正宗做法南京好吃的皮肚面在哪南京皮肚面哪家最好吃南京有名的皮肚面到底是一种什么东西如何制作南京皮肚面皮肚面的做法一、求南京皮肚面正宗做法皮肚面南京做法步骤如下：... 本文目录
一、求南京皮肚面正宗做法
皮肚面南京做法步骤如下：
第1步、皮肚放入水里泡软。
第2步、捞出挤干水分后切小备用。
第3步、肉丝加点料酒、盐和生粉腌制一会。
第4步、黑木耳提前泡发好。
第5步、猪肝洗净后加入料酒、盐、生粉腌制一会。
第6步、青菜和番茄洗净切小备用。
第7步、起油锅放入猪肝炒至变色捞出。
第8步、另外准备一个锅煮开水后放入面条煮至八成熟。
第9步、另外准备一个大锅放入适量清水加入一盒浓汤宝煮至融化。
第10步、放入黑木耳、皮肚、榨菜丝。
第11步、放入煮过的面条。
第12步、放入番茄片和青菜。
第13步、放入肉丝划散烫熟。
第14步、放入猪肝再次煮开。
第15步、加点盐调味。
第16步、出锅装盘后可以加点辣油即可完成。
二、南京好吃的皮肚面在哪
南京美食中有一道面食很受欢迎，也是南京美食的代表之一，那就是南京皮肚面，南京好吃的皮肚面有易记皮肚面，许记大碗皮肚面馆，项记面馆，鸿福面馆，正宗孙记大碗皮肚面。
南京皮肚面哪家好吃？
易记皮肚面(总店)
易记皮肚面是南京很有名的一家餐厅，他家的皮肚面口味很正宗，招牌易记面的分量很实在，整碗面像面盆一样大，这碗面料比面多，整碗面里有很多不同的料：皮肚，内脏，红肠，蔬菜等等。皮肚浸满汤汁后，口感温和，荷包蛋是糖心的，还有西红柿，总体很不错，
人均：22元
地址：明瓦廊101号(近大洋百货)
许记大碗皮肚面馆
这里一家吃南京美食皮肚面的小餐馆，店面还是很不错的，红色招牌很显眼，位置也很好找，面的汤底都是骨头熬制，所以很浓香，点单率很高的是，他家的招牌六鲜面，可以搭配着馄饨、年糕、粉丝、老油条等一起吃，口感很丰富，一碗吃得很饱。店门舒适，装修简单整洁，总体来说很棒。
人均：21元
地址：三条巷104号
项记面馆(陆家巷店)
面条全部都是手擀的，很有嚼劲，要说南京皮肚面的特色，那就是配料真不少，皮肚、火腿肠、肉丝、青菜??看着就有食欲。皮肚面的汤头泼上红红的辣椒油，味道好极了。门脸很小，门口可以坐几桌，一到饭点，这几点总要排很长的队，想去尝尝鲜的建议错开高峰期。
人均：18元
地址：陆家巷13号(猛男的炒饭和陆家巷鸭子店中间，近丰富路)
鸿福面馆(科巷店)
这家是当地大名鼎鼎的面馆，鸿福面就是他家的明星菜品。来南京，很多人都说要吃上一碗正宗的皮肚面，来这里也是很不错的，“小鸿福”就已经很大一碗了，配菜实在太丰富，有青菜，香肠，火腿，面筋壳，腰花，大肉，鹌鹑蛋，年糕，西红柿，猪肝，肉丝，榨菜，平菇等等。
人均：22元
地址：西白菜园27号
正宗孙记大碗皮肚面
孙记大碗皮肚面的特点就是碗真的很大，分量很足，这家店主打的就是南京皮肚面，也是当地公认的味道比较正宗的一家店之一，小全家福就完全够吃了，里面的食材很丰富，有香肠，猪肝，鸡蛋，香菇，西红柿，青菜等等，满满一大碗，这家店在博物馆附近，很好找，口碑很不错。
人均：20元
地址：后宰门街36号
南京皮肚面哪家好吃大家都知道了吗？这些都是当地非常有名的吃南京皮肚面的店，南京好吃的皮肚面都在这里了，如果想品尝一下南京美食风味，可以去试试。
三、南京皮肚面哪家最好吃
说起来南京最有特色的还是皮肚面了，这个面很多南京本地人都是非常喜欢的，下面小编就来和大家说说南京的哪家皮肚面味道比较好，大家在去南京的时候可以去尝尝。
皮肚面都说南京人爱吃鸭，但在主食的选择上，他们对面条的热爱，不输给任何其他城市。
在这里最流行的是两种面条：小煮面和老卤面。
比起源自清末的老卤面，小煮面要年轻得多，因使用小锅煮面而得名，真正盛行是上世纪80年代的事。
小煮面中最为出色的是以皮肚做浇头的大碗面，走的是量大实惠的路线，南京人非常爱吃，后来，人们就渐渐称其为大碗皮肚面。
推荐1.易记皮肚面
地址：明瓦廊101号
易记开业已有三十多个年头，在皮肚面圈子里可以说是数一数二。店面装修保留了上世纪80年代的合作社风格，是少数晚上也营业的皮肚面馆。
皮肚松脆，因切得很细，吸饱汤汁后格外入味。可能因为用了较细的碱水面，口感有嚼劲却不夹生。
自制的辣油咸香辣兼备，但加了辣油之后的汤底较咸。如果喜食清淡的，记得加辣油要适度哦。
2.项记皮肚面
地址：陆家巷13号(近三元巷)
隐藏于居民区内的一家小馆子，经受住了本地食客们挑剔的味蕾考验。店面狭长拥挤，但看起来还算干净整洁。
皮肚切得很大块，嚼劲十足。面汤熬得泛白，咸淡适中，辣油香而不辣。面是机器压的碱水面，口感十分硬正，不习惯硬面条的，可以先吃浇头，待面泡软些再吃。
3.张府园大碗面(已更名为挺好大碗面)
地址：南湖东路13号
店面很大，尽管打扫得马虎，但环境还算过得去。吃面的食客络绎不绝，和陌生人拼桌是家常便饭。店内有很多励志标语，倒是别具一格。
面条劲道，最合喜欢“戗面”的老南京口味。自家熬制的辣油更是辛香给劲儿。猪肝和肉丝都汆得嫩滑，但最大亮点还得数自制的皮肚，紧致Q弹，吸饱汤汁，一口咬下鲜甜四溢，两个字：“摆的一米!”
他们家的皮肚也有零卖，吃不过瘾的，还可以兜着走呢。
特别提醒：张府园营业时间只到下午1点，想吃的要赶早哈。
不推荐1.祁家面馆
地址：明瓦廊大香炉32-2号
牛气的老字号，自然不能指望服务。但一碗刚出锅滚烫的面条，还得食客自己端着楼上楼下找座位，终究有些说不过去。
口味也没能让人回心转意。汤头不入味不说，我们点的这一碗面条，似乎就没煮熟。开始还以为是自己运气不好。后来问了几个土著朋友，也都普遍反映吃到过夹生的面条。
皮肚量大，大概是仅存的一个亮点了吧?
2.中华南湖面馆
地址：太平南路330-10
看到南湖中华被点名批评，老南京们可能要跳脚。
先别急，其实最早的南湖中华面馆，因为仿品太多，已改名为“民间味道”。如今市面上冠着“南湖”名号的，反而是隔壁老王的孩子。我们挑了太平南路的分店尝了尝，居然吃到了酸掉的猪肝，叫来服务员，也一点不当回事。去南京吃皮肚面的，当心别踩雷了哟。
推荐面馆四、南京有名的皮肚面到底是一种什么东西
所谓皮肚面就是以皮肚为主料烹制的面条。
老卤面的汤头由老卤加骨头汤组成，而皮肚面的汤头就是骨头汤。
操作时用一个专用锅煮面，另一个锅用骨头汤煮菜，面煮好了挑入菜锅中烩一下起锅装碗。
皮肚面的标配是皮肚、肉丝加青菜加西红柿以及榨菜。如果你想吃大肉、小排或是猪肝、腰子，也可以在标配的基础上加，总而言之，你想吃什么菜都可以任意的点，例如皮肚要花面，也可以直接跟老板说：“我要一碗皮肚猪肝面，加个大肉”。
皮肚面的特点是，无论你怎么点，最终呈现在你面前的都是面多、汤满、菜足、辣油香，吃得饱，吃得香，吃完了会很满足，所以备受吃货欢迎，以至于风靡整个南京城，闻名全中国。至于皮肚面的起源，有人说起源于民国后期，因为那时经济不景气，物价飞涨，而肉皮的利用率极低，价格也便宜，所以面条店老板便拿来下面条。据说这种情况一直延续到解放后，那时买肉要凭票，而唯独肉皮不要。
其实辣油也是皮肚面的一大特征。因为原来南京人是不吃辣的，后来因为有不少吃货觉得皮肚面中的骨头汤加上皮肚肉丝腰花猪肝，尽管品种不少可以任意选择，但是口感仍然寡淡，所以店家开始熬制辣油，供吃货选择。南京最有名的一家叫老太皮肚面的店家干脆在骨头汤里放少许老卤增加味道，更多的店家更是将老卤面的浇头统统“拿”过来，小排、拆烧、大排、大肉、熏鱼、鸭腿样样有。
五、如何制作南京皮肚面术后病人吃海参
皮肚面南京做法步骤如下：
第1步、皮肚放入水里泡软。
第2步、捞出挤干水分后切小备用。
第3步、肉丝加点料酒、盐和生粉腌制一会。
第4步、黑木耳提前泡发好。
第5步、猪肝洗净后加入料酒、盐、生粉腌制一会。
第6步、青菜和番茄洗净切小备用。
第7步、起油锅放入猪肝炒至变色捞出。
第8步、另外准备一个锅煮开水后放入面条煮至八成熟。
第9步、另外准备一个大锅放入适量清水加入一盒浓汤宝煮至融化。
第10步、放入黑木耳、皮肚、榨菜丝。
第11步、放入煮过的面条。
第12步、放入番茄片和青菜。
第13步、放入肉丝划散烫熟。
第14步、放入猪肝再次煮开。辽宁刺参
第15步、加点盐调味。
第16步、出锅装盘后可以加点辣油即可完成。
六、皮肚面的做法
皮肚面南京做法步骤如下：
第1步、皮肚放入水里泡软。
第2步、捞出挤干水分后切小备用。
第3步、肉丝加点料酒、盐和生粉腌制一会。
第4步、黑木耳提前泡发好。
第5步、猪肝洗净后加入料酒、盐、生粉腌制一会。
第6步、青菜和番茄洗净切小备用。
第7步、起油锅放入猪肝炒至变色捞出。
第8步、另外准备一个锅煮开水后放入面条煮至八成熟。
第9步、另外准备一个大锅放入适量清水加入一盒浓汤宝煮至融化。
第10步、放入黑木耳、皮肚、榨菜丝。
第11步、放入煮过的面条。黄玉参
第12步、放入番茄片和青菜。
第13步、放入肉丝划散烫熟。
第14步、放入猪肝再次煮开。
第15步、加点盐调味。
第16步、出锅装盘后可以加点辣油即可完成。
