摘要：
本文目录如何在家自制好吃的羊肉烧麦羊肉大葱烧麦馅的做法呼市烧麦馅技术配方烧麦羊肉馅的做法包头羊肉稍麦馅的做法呼市羊肉烧麦馅的做法一、如何在家自制好吃的羊肉烧麦福建海参刚好过年的时候... 本文目录
一、如何在家自制好吃的羊肉烧麦福建海参
刚好过年的时候我在家做了羊肉烧麦，我用的是洋葱和羊肉馅的，两个完美结合，好吃的不得了，很多亲戚和小孩都争抢着吃。下面就分享这个好吃得没得说的羊肉馅烧麦配方和做法给大家~~
食材：羊肉500g、元葱1个、烧麦皮5元、大葱1根、姜15g、精盐15g、生抽30ml、蚝油20ml、胡椒粉5g、白糖15g、香油6ml、玉米油6ml、八角1个、花椒10g。
做法步骤：
1、准备好500g羊肉和1个洋葱。
2、羊肉搅成肉馅。
3、葱姜切末备用。
4、肉馅中一次加入姜末、精盐，生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、香油。
5、用八角和花椒泡半小碗水。
6、花椒水一点一点往肉馅里加，边加水边用筷子搅拌，直到小碗水加完，肉馅粘稠。
7、加入葱花和玉米油搅拌均匀。
8、绞肉机把洋葱搅拌成葱末。
9、加入洋葱末到肉馅里搅拌均匀。
10、买现成的烧麦皮，取3～4张叠在一起，然后如图折上，用手捏薄。
11、依次捏一圈，使面皮边缘变薄，面皮变大。
12、取一勺馅料打入面皮中。
13、用手轻轻拢住封口。
14、全部包好，蒸屉中刷油或是放屉布，将烧麦均匀的摆入，用小喷壶在上面喷洒些清水。
15、大火上气蒸10分钟，不用闷，直到开盖散热拣出。
16、拿出装盘凉2分钟即可食用。
烹饪小贴士：
1、搅拌肉馅时葱花后放，因为大葱搅拌时间过长会有一股烂葱味
2、上屉蒸之前要喷洒清水，不然面皮的边缘会干硬。
3、上气大火蒸10分钟既可，不要蒸时间长了。
二、羊肉大葱烧麦馅的做法
用料
面团：
高筋面粉 300g
温水（50-60°） 170g
盐 2g
馅料：
羊肉馅 600g
十三香一小勺
姜粉一大勺
生抽一勺
蚝油一大勺
黑胡椒粉一小勺
白胡椒粉一小勺
盐一小勺
大葱一根
香油一小勺辽宁海参排名
植物油一大勺
花椒水 100g
玉米淀粉适量
羊肉大葱烧麦的做法
一小把花椒煮水2分钟
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过滤晾凉，就是花椒水
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面团揉成光滑面团
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盖湿布静置20分钟
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大葱切碎，加植物油搅拌均匀
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馅料中除大葱和植物油，搅拌，一点点加入花椒水至上劲
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和大葱搅拌均匀
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醒好的面团分份，搓成长条
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揪成饺子皮大小的剂子
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滚玉米淀粉按扁
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用烧麦锤擀圆
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四五个叠在一起，每个中间都要洒淀粉哦
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按一下四周
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烧麦锤滚动，正反两三次广东海参
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斜45°使劲擀薄
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中间再擀几下如图
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抖掉多余淀粉，中间放肉馅
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倒过来用筷子辅助
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捏紧
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摆好
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蒸锅上气后，放进去大火十分钟
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味道不输给饭店哦！
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小贴士
1、和面的温水不要太凉，每个牌子面粉吸水性不同，水量要调节，和好的面团比较硬
2、擀皮的时候如果掌握不好可以每次两三张即可
3、水上气了再放进去，一定要大火蒸
4、我不喜欢吃姜，所以放了姜粉，如果你不排斥姜，那就切碎了放进去
三、呼市烧麦馅技术配方
一、用料：
1、羊肉：首先是新鲜的羊肉，肉越鲜，烧麦味儿越好！然后就是把肉剁成碎末。
2、烧麦皮：一般都是买现成的，当然也可以直接擀。
3、鸡蛋一个：打一颗鸡蛋的目的是为了拌到烧麦馅儿里，这样肉会变得鲜嫩，口感会变得细腻。
4、鲜姜，体味儿用。
5、大葱，2~3根，葱也是提味儿用的，爱吃葱的可以多放一些。
6、清水，拌烧麦馅儿的时候可以掺一些，这样会让肉质更加鲜嫩！
7、淀粉，100克，淀粉拌到肉馅儿里，作用是对馅儿起到肉质鲜嫩，使得肉馅儿更加有质感。
8、食用油，10克，食用油的作用是也是调味儿，如果吃油煎烧麦，食用油多一些会更好。
9、咸盐，适量，根据自己的口味添加即可。
二、做法：
介绍完配料，开始正式拌烧麦馅儿了，注意拌馅儿的顺序、方法和添加过程。
1、首先，将选好的羊肉，先进行调味，加入盐，鲜姜，放少许油将羊肉馅打散。
2、然后将水和淀粉调制成水淀粉，不断倒入羊肉馅中顺时针打散，打散后根据情况倒入清水，继续顺时针打散，这样的目的是为了让馅料鲜嫩，直到打成粘稠状且发白即可，也可以导入少许酱油调味。
3、接着将大葱剁碎加入到羊肉馅中，然后顺时针搅匀，一定要顺时针搅拌，切忌不能乱打。
4、再接着，手上放入稍美皮，中心放上馅料，将手一握，将边缘收紧，注意不要让馅料漏出。
5、最后，上锅蒸十五分钟左右即可。
6、美味烧麦出锅。
四、烧麦羊肉馅的做法
1、原料：(制100个)上白面粉1250克、绍酒50克、精盐50克、酱油100克、萝卜1500克、去骨羊肉1000克、葱末150克、味精7.5克、姜10克、芝麻油50克
2、把羊肉绞成肉末，加酱油、精盐、绍酒和姜汁水50克(姜切末用水50克挤成汁)，搅拌上劲，加水300克，再搅拌均匀。把萝卜去皮，洗净，刨成丝，煮熟，用水过凉，切细末，挤干水取用750克，与葱末、芝麻油、味精一起拌入肉馅中。
3、取面粉(1000克)，加热水300克(60℃至80℃)拌成雪花面，摊凉，洒上凉水50克饧15分钟，充分揉匀，摘成100个剂子，撒上醭面，逐个揿成圆皮，放醭面堆里旋擀成直径10厘米的木耳边形薄皮。
4、取擀好的薄皮，拌下醭面，逐张包入馅心(22克)，轻轻回旋捏拢成白菜形，放人铺有湿布的笼屉中，置旺火沸水锅上蒸4分钟后，用竹刷蘸凉水，均匀地撒在烧麦上，再加盖旺火蒸3分钟，出笼即成。
五、包头羊肉稍麦馅的做法
主料：面粉200g，羊肉200g，粉条50g。
辅料：大葱100g，盐5g，五香粉2g，酱油5g，黄酒10g。
羊肉烧麦的做法：
1、先拌馅，羊肉加盐、五香粉、酱油、黄酒拌均匀，然后把大葱切碎用香油先把葱拌一下。
2、把葱和羊肉稍微拌一下，粉条煮软晾凉后切碎放入。
3、拌均匀就是羊肉烧麦的馅了。
4、面粉粉取200克，加水90克和成面团。这个面团要稍硬些。面团和好后饧一会儿，然后切成约6--7克的剂子。
5、用玉米淀粉做薄面，擀成饺子皮的大小。擀好后再4--5个摞一起，只擀边，再把皮擀成很薄的。一定要用玉米淀粉哦，这样才能保证擀和蒸的时候都不粘连。
6、摞起来擀好的面皮比原来的个头要大一倍左右了，很薄。
7、包入馅料。
8、口轻轻收一下，不要捏紧，因为蒸熟后还要浇汁。
9、水开后上笼蒸10分钟。
10、蒸好后按自己的喜好淋上芝麻酱、蒜汁、辣椒油等就可以享用了。
注意事项
擀皮时一定要用玉米淀粉做薄面，这样才能保证擀和蒸的时候都不粘连。
六、呼市羊肉烧麦馅的做法
羊肉烧麦馅的做法
用料：胡萝卜、葱、香菇、木耳、羊肉馅、熟的糯米饭（各适量）
1、首先先把胡萝卜切丁；切葱，将葱白和葱叶分开放置；切香菇丁；切木耳丁；准备好羊肉馅。
2、然后热锅放油，把羊肉末放进去锅里，翻炒至出油。
3、再将炒香的肉末铲至一边，用锅底的油爆香葱白，再和肉末翻炒均匀。
4、将炒香的肉末和葱白铲至一边，用锅底的油爆香香菇和木耳丁，再和肉末葱白翻炒均匀。
5、将炒香的肉末、葱白、香菇和木耳丁铲至一边，用锅底的油爆香胡萝卜，再和之前的肉末混合物翻炒均匀。
6、把生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐依次放到锅里翻炒。
7、加入煮熟的糯米饭搅拌均匀，尝一尝味道是否合适，如果不够请再进行调味。
8、等糯米饭微凉一会儿，最后再放入葱叶搅拌均匀，羊肉烧麦馅拌好了。
