摘要：
本文目录日本点心卡美罗的做法是什么卡美罗为什么膨胀不起来卡美罗的做法视频一、日本点心卡美罗的做法是什么步骤:1.请于空气流通处操作红参。2.将红糖及二砂以1:5的比例混合后，倒入大... 本文目录
一、日本点心卡美罗的做法是什么
步骤:1.请于空气流通处操作。
2.将红糖及二砂以1:5的比例混合后，倒入大汤匙中，约汤匙一半的量。
3.加水至大汤匙中，水淹过糖面即可。
4.将加好水的汤匙置于卡式炉上加热，起先是汤匙中的糖溶解，持续加热至糖浆开始变成红褐色(旁边可装一小盆清水，将糖浆滴于水中不会扩散
即可移出。
5.将汤匙从炉火中移出，用筷子搅拌约3~5秒，再用筷子沾小苏打粉于汤匙中搅拌，直至汤匙中的糖浆变色(颜色会转成淡褐色)(如图一)，此时继续搅拌并将筷子慢慢往上拉(糖浆膨胀时筷子完全抽出)，直至膨胀停止。
6.膨胀停止后，把汤匙置于小火中烤，让底部的糖再度溶解(如图二)，将膨糖倒于盘子中即完成。[1]
4原理
1.利用加热，试湿润的糖粉颗粒，成为熔融的糖浆。
2.碳酸氢钠NaHCO3，又称“小苏打”“烘用卤”;因碳酸氢钠受热分解，会产生二氧化碳气体，所以在烘焙事务上，可籍由产生的二氧化碳，使食物膨胀。
3.小苏打受热后的化学反应式为:2NaHCO3→CO2+H2O+Na2CO3
4.反应生成的二氧化碳气体，是熔融的糖浆在硬化之前膨胀，变成蓬松的“膨糖”
营养价值:
糖饴烧是砂糖和苏打粉制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
叮嘱的话:
1.请家长指导小朋友观察糖浆加入小苏打粉后有何变化?(糖浆颜色会变淡，然后慢慢膨涨)
2.待膨糖冷却后，将其拨开，观察内部的构造为何?(因受二氧化碳的缘故，会有许多小洞)
动画中出现:
樱桃小丸子 772B [美环充满爱的自制点心]
我们这一家 109B [膨糖，膨胀不起来]
注:常见的日本小食，在夏日祭典等活动中经常出现。
二、卡美罗为什么膨胀不起来
卡美罗膨胀不起来可能是因为用错添加剂了，应该用小苏打而非泡打粉。而且加热糖的时候是不需要加水的，加了水也可能不膨胀。
还可能因为苏打粉失效了，如果苏打粉是新鲜的话，这种混合物就会迅速起泡。如果没有反应，更换新的小苏打。
卡美罗的做法：
卡美罗又叫做椪糖。椪糖起源于街头小吃，是一种用白砂糖、冰糖和水，添加小苏打（碳酸氢钠）后熬制出来的糖体，本质上就是糖的融化再凝固的过程。
制备椪糖时，在高温下，白糖会逐渐融化成糖浆，加入小苏打后，小苏打在受热时迅速分解放出大量的二氧化碳气体，使得整个糖体迅速膨胀。
在糖体稍微冷却后，用模具在其上刻上造型，再等待其完全冷却，椪糖就制备好了。
三、卡美罗的做法视频
你有烤箱吧？如果没有，可以用微波炉试试。
微波炉蛋糕的做法
材料：
面粉 80g，泡打粉 5g，鸡蛋 2只，牛奶 80ml，白糖 80g，油少许
（面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉）
步骤：
1。面粉和泡打粉混合好。
2。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡
3。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
4。开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打……，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。这个好像叫做干性发泡。（我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了）
5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。
6。完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间。）
7。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。
8。然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。 4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
9。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了
基本传统海棉蛋糕做法过程
材料：
蛋 4粒
幼糖 100克红参
普通面粉 120克（筛过）
溶解牛油 3大匙
做法：
1.把蛋放入搅拌碗中，用高速度拌打至成泡沫状，慢慢加入糖。
2.拌打至发白及硬，可将面糊写成一个“0”而保持 10秒不变。继续用慢速度拌打 3-5分钟至成非常幼细的蛋糊。
3.将面粉分3次筛入，用木匙或大匙顺着同一方向轻轻搅匀。
4.加入 3大匙牛油，用同一方向轻轻搅匀，以搅拌均匀便马上停止。
5.倒入已铺上纸及抹上油的烤盘，放入已预热的烤箱，用摄氏180度烤 30-35分钟或至熟及金黄色便可取出。
注：
1.传统海棉蛋糕的成败原因主要在于拌打蛋和糖的过程，拌打的时要足够，蛋糊里边的空气泡被打至很幼，做出来的蛋糕才会有幼细的组织。
2.最后加入溶解牛油时，千万不可过度搅拌，一搅匀便停止，否则会破坏里边的空气组织。
3.如想做低卡路里或低胆固醇的海棉蛋糕，可不加入油或改成粟米油。不加油的蛋糕会稍微干燥，其润湿度（软度）也只可维持1-2天。
4.传统海棉蛋糕完全采用天然原料，味道较香，适合用做 Swiss蛋糕卷、芝士蛋糕、水果蛋糕等等。
5.以上的食谱，可以加入：
（A)用 1大匙可可粉取代 1大匙面粉做成巧克力蛋糕。
(B) 1大匙咖啡粉1大匙滚水搅匀做成咖啡蛋糕，或1大匙浓班兰叶汁做成班兰蛋糕、1大匙橙汁加 1小匙橙皮茸做成橙香蛋糕。这些材料都要在牛油搅匀后才加入。
纽约奶酪蛋糕做法
[原料/调料]
1.奶油乳酪 1000公克
细砂糖 170公克
2.蛋黄 160公克
3.熔化奶油 60公克花刺参
糖粉 30公克
4.蛋白 320公克
细砂糖 180公克海参适合人群
5.柠檬汁 1/2个
柠檬皮 1/2个
6.海绵蛋糕体 2片胶东海参
[制作流程]
(1)将材料1混和拌打至无颗粒状。
(2)将蛋黄加入作法(1)材料中拌匀。
(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌匀。
(4)将材料5的柠檬皮磨成细末状，与柠檬汁一起加入作法(3)材料中拌匀即为面煳。
(5)将材料4拌打至湿性发泡后，与作法(4)材料拌匀即为馅料。
(6)在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。
(7)将馅料倒入作法(6)的模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至着色后，将炉温改成上火130°C、下火150°C，烤约1小时，蛋糕最中心上方呈弹性即可，完全凉后再脱模，冷藏冷冻后热刀分切。
巧克力蛋糕
原料：白糖150克，鸡蛋2个，面粉150克，可可粉25克（约3大勺），蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升，广柑皮1个，黄油或植物黄油175克
作法：
1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。
2、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。
3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。
4、取一容积约1.5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。
5、烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成。
天使蜜豆蛋糕
材料：蛋白两百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜红豆一百克，柠檬汁少许，沙拉油三十八克，低粉八十克作法：
1.奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀
2.蛋白打发后加入糖打至完全起泡，加入刚才的面糊拌匀
3.磨子底部铺上蜜红豆，装模，两百度烤十五分钟这道点心非常简单温带海参。
苹果蛋糕
原料：黄油或植物黄油80克白糖75克鸡蛋1个面粉150克苹果（中等大小） 3-4个蛋糕发粉2小勺桂皮粉2小勺
作法：
1、黄油切成小块，加入白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋，搅拌成均匀的油蛋糖浆。
2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀，掺入油蛋糖浆，用手指轻撮成面团，注意不要用力搅转揉和。
3、苹果洗净削皮去核，切成小块。
4、取直径为20厘米的圆烤盒，内铺一层烤纸或涂油以防粘，取一半面团平铺在盒底，上放一层苹果块，再将另一半面团，擀成同样的圆片，盖在上面，周边按严。面上撒桂皮粉。
5、烤箱预热至200℃,烤盒置于中层，烤约30分钟，即成蛋糕。可以趁热吃，也可以放凉后吃。
柠檬夹心蛋糕
夹心馅原料、鸡蛋 2个、糖 3大勺，粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、绵白糖 1大勺、水果 300克
作法：
1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。
2、鸡蛋掸散，与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中，用温火加热，并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火，晾凉待用。
3、水果削皮去核，切成薄片。
4、蛋糕烤好后，取出晾凉，从中部横向片切成两片，在底片上抹一层夹心酱，最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。
香蕉蛋糕
材料：1.红龙酥油90g，2.糖粉 100g，3.鸡蛋 100g，4.低筋面粉 140g，5.泡打粉7g，6.鲜奶油20g，7.新鲜香蕉(去皮) 80g
制作流程
1.首先将酥油和糖粉部份打至稍发。
2.将全蛋全部加入拌匀。
3.最后加入低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可。
4.烤箱温度上火180℃、下火160℃，约烤18至20分钟。
