本文目录
一、蹄膀肉怎么做好吃
蹄膀肉做法一,红烧蹄膀
材料
"后腿肉 1颗","笋丝适量","卤味包 1包","蒜头少许","冰糖少许","香菇素蚝油适量","水适量","花椰菜少许","香菜少许",
做法
1:先将蹄膀用滚水川烫,把血水杂质清除!外婆的笋干,也用滚水烫一下,比较不会太咸!
2:直接在锅内底层放入笋丝,再放蹄膀,再加少许的蒜头,水加到盖过蹄膀!
3:加入香菇素蠔油/冰糖,还有超市随手可得的"卤味包".大约炖煮1.5小时!
4:最后加上一些烫花椰菜,香菜点缀.香香的红烧蹄膀上桌
做法二,梅状元蹄膀肥肠
材料
"蹄膀 1个","卤肠 2条","笋丝 1小把","青葱 6株","洋葱 1颗","嫩姜片数片","大小红辣椒数支","大蒜 2根","米酒 1/2量杯","香油少许","酱油 0.8量杯","老梅膏 2大匙","红糖 3大匙","香油 2大匙","香料包 1/2包","素蚝油膏 0.5量杯","米酒 1量杯","冷水 0.5量杯",
做法
1:先将已有咸度的腌笋丝清水冲洗数遍,再泡水3个钟头
2:猪蹄膀温热水冲洗干净
3:猪大肠也以面粉揉捏清水冲洗数遍
4:先准备部份的洋葱片及葱、蒜段
5:放入锅中滚煮,加入米酒,再将猪蹄膀与猪大肠下锅滚煮川烫去腥
6:另外准备爆香食材:嫩姜片、辣椒段、洋葱片、蒜段及葱段等
7:备热油加入少许香油,将爆香食材全下锅爆香翻炒
8:将大肠及猪蹄膀放入锅中闷煮
9:接着洒上盐焗鸡风味香料粉
10:放入缸底酱油
11:接着放入老梅膏
12:再陆续放入其他卤汁调味滚煮约20分钟
13:再移入电锅炖(外锅2.5量杯水)共炖煮2次
14:在第2次外锅加冷水炖煮后约15分钟,再把笋丝放入锅中一起炖煮待电源跳起后
15:卤的透彻的大肠,是不是很诱人
做法三,笋干炖蹄膀
材料
"蹄膀 1个","姜片(可用姜的皮)随意","青葱 2大根","干辣椒 3根","蒜头 10瓣","黄砂糖 2大匙","酱油约200ML","米酒 100ML","红葱油 1大匙","卤包(或五香粉) 1个(适量)","白胡椒粉适量","白醋 1至2小匙","笋干半斤"
做法
1:煮一锅水,加入青葱(份量外,可用挑剩的或是根)、姜片(或姜皮),水滚后,将蹄膀放入汆烫。直到蹄膀表面变灰,都熟透了,取出泡冷水,让皮Q弹。汆烫用水和里面的葱姜丢弃。另取一热锅,加油,放入切成3倒4公分的葱段、去皮拍碎的蒜头、辣椒干。.直到葱蒜有一点焦黄时,加入黄砂糖,炒到整锅料变金黄,糖变焦糖。
2:加入酱油、米酒、卤包或五香粉、白胡椒粉、白醋、红葱油,倒进卤蹄膀的锅中,加水盖过蹄膀。
3:将蹄膀和卤汁煮滚,试味,放入闷烧锅4到5小时,视保温性能决定中途是否重新加热。尽量维持在80度以上。
4:蹄膀可用筷子轻易穿过就完成了。笋干洗去过重的咸味和酸味,加入卤汁中煮至微微入味即可。
5:盛盘时,笋干在下,上放蹄膀,点缀香菜碎或青葱碎。
二、红烧蹄包肉怎么做好吃,红烧蹄包肉的家常做
食材
蹄包肉400克
杏鲍菇150克
木耳50克
油适量
盐适量
冰糖适量
葱适量
姜适量
辣椒适量
八角适量
花椒适量
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:
步骤
1
连皮肘子肉切成块
入开水中飞水
3
杏鲍菇、木耳备好
4
锅中加油、加水放入冰糖熬糖色至色发红
5
下人焯水过的蹄包肉
6
迅速翻炒
7
加入葱姜、辣椒、八角、花椒
8
加入酱油
9
加点水炒至肉八成熟
10
放入杏鲍菇和木耳翻炒至熟
11
加入盐、鸡精翻炒均匀即可出锅享用了。
三、红烧蹄膀的家常做法
红烧蹄膀的家常做法如下:
原料:蹄膀、葱、香叶、八角、砂仁、甘草、豆蔻、草果、冰糖、生抽、老抽、姜白参。
1、首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。
2、葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克,把所有香料放入料包中。
3、处理好的蹄膀凉水入锅,煮至水沸,撇净血污浮沫。焯过水的肘子用小镊子拔除残余的猪毛,用刀把肉皮上残留的油污刮干净放入煮锅。加入葱段、姜片和准备好的料包。
4、炒锅放油和碎冰糖,用小火加热至融化。慢慢熬至冰糖融化成深琥珀色,锅中糖色熬成深琥珀色后,快速倒入热水大火烧沸,成糖色水。
5、煮好的糖色倒入煮锅中,加入5茶匙生抽,1茶匙老抽,糖水的量以没过蹄膀为宜。煮锅置火上,大火烧沸改小火焖煮1.5小时左右。炖煮过程中记得适当给蹄膀翻面,防止长时间炖煮粘锅。
6、小火慢炖1.5小时左右,根据自家口味放入食盐,盖上盖子继续炖煮。再次炖约1小时,汤汁减少,蹄膀软糯。这时候如果汤汁很多的话,可以大火把汤汁收浓一些,边收汁边用手勺把汤汁淋在蹄膀上,收到汤是有点粘稠即可。
四、红烧蹄膀子怎么烧好吃
制作材料主料:猪肘(1000克)调料:小葱(15克)姜(10克)丁香(3克)八角(3克)桂皮(2克)辣椒(红、尖、干)(3克)酱油(5克)白砂糖(5克)盐(5克)料酒(10克)花生油(75克)制作工艺 1.将猪前肘肉修成火腿形,皮上刮净猪毛和污垢; 2.汤锅加清水,腌没过蹄膀,明火烧至断生; 3.锅置旺火上,倒入花生油八成热时,下蹄膀炸至猪皮起皱泡,捞出沥干油; 4.留余油,用白糖炒出酱色,加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒,用布袋装好)、料酒、葱姜,同烧; 5.待烧开后投入过油的蹄膀,温火煨烂,收汁,捡去葱姜、香料,装盘即成。材料:
蹄膀1只,花椰菜200公克,葱20公克,姜25公克,辣椒2根,万用卤包1包,A.酱油200cc,细砂糖3大匙,料酒2大匙,水1000cc,B.太白粉水1大匙,香油1茶匙,C.沙拉油600cc
做法:
1.蹄膀放入沸水中汆烫2分钟后捞起,再将蹄膀表面均匀的抹上酱油(份量外);花椰菜切小块;葱切小段;姜及辣椒拍松备用。
2.热一锅,加入调味料C的沙拉油,以大火将油温烧热至约180℃后,把作法1的蹄膀下锅,立刻盖上锅盖,待油爆停止时翻面再炸,炸至表面呈现焦黄色后,捞起泡入冷水。
3.取一深锅,将葱段、姜及辣椒铺在锅底,放入作法2的蹄膀,加入调味料A及万用卤包,以大火煮至沸腾,盖上锅盖转小火续煮约2小时后,挑去葱段、姜及卤包。
4.另取一锅,倒入作法3的汤汁约200cc煮至沸腾,以太白粉水勾芡,洒上香油后成为淋汁。
5.将作法1的花椰菜烫熟后铺在盘底,再将作法3的蹄膀倒扣在前述盘中后,浇淋上作法4的淋汁即可。
材料:
主料:猪小腿,葱,姜,酱油,老酒,糖(or蜂蜜),醋,盐。
做法:
烧一锅滚水,下葱姜料酒,放入猪腿,煮出血沫沫,至表面变色,水倒掉,捞出猪腿用冷水冲洗干净。另干净大锅一口,大半锅冷水盖没猪腿,葱,姜,酱油,老酒,糖(or蜂蜜),醋,大火煮滚,然后加盖小火焖,等到一锅水变成一勺稠嗒嗒的酱汁,就可以出锅装盘,开吃了。
贴士:
1.用糖比用蜂蜜好吃,用蜂蜜貌似比较健康(纯心理安慰罢了,煮那么久营养早破坏了)
2.焖的时候,小火保持水冒泡就可以,这么4,5个小时出来的成品味道一般都不会差。
3.等不及的或者不喜欢太软的肉皮的,焖2个小时后,可以开盖收汁。
4.盐是最后最后调味的,不要早放。
5.锅子一定要够大,不然烧出来的颜色不好看。
材料:
带皮猪肘子一个1250-2000克,五香料包适量,绍酒、冰糖、酱油、盐等调料适量
做法:
1.原料:带皮猪蹄膀一只调料:绍酒、酱油、精盐、大葱、生姜、花椒、大料、肉桂、肉蔻、白芷、丁香、砂仁、冰糖、湿淀粉。
2.肘子放锅内加水煮四五成熟捞出,擦干皮面水分,趁热抹上糖色。(可以用酱油涂抹在肉上;也可以用白糖炒出糖色;我用的是蜂蜜,抹在肉皮上,效果很好。)
3.略凉后,下入八九承热的油锅炸成枣红色,捞出控净油。
4.过好油的蹄膀上锅蒸,这只蹄膀太大,家里没有大蒸锅,我用26公分的大锅煮。将大葱段、生姜块,料酒、酱油、盐,和装入料包的调料放入(花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖),用大火烧开转慢火焖烂。
5.待焖的酥烂时(我焖了大约3个小时),捞出装盘。起炒锅,将原汤煮开加湿淀粉勾芡浇到蹄膀上即可开吃。
材料:
猪蹄膀1个,酸笋干150公克,五花肉1/2斤,葱3支,酱油1/2杯,酒少许,糖适量,盐少许
做法:
1.)将酸笋干撕成细丝状,洗净后切段,泡一天水,再用滚水汆烫过,以去除笋干的酸、咸味。
2.)葱洗净后切成长段备用。猪蹄膀洗净,先用滚水汆烫去腥,取出后把酱油抹在表皮上,放入油锅中炸至金黄色,取出后马上泡在冷水中至凉。
3.)将油锅中的热油倒出,只留1大匙左右的油量,烧热后,放入葱段爆香,再放入蹄膀、调味料1,然后加水,水的份量需盖过蹄膀,煮至蹄膀肉质软烂。
4.)将五花肉刀大块状,加入笋干、水,一起熬煮至笋干满鲜味,再把笋干夹入大盘中铺底备用。
5.)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上,再撒上少许香菜即可。
五、红烧蹄包肉怎么做好吃,红烧蹄包肉的家常做法
1、豆腐皮用水沾软,摊开,切成四份。每份大约和男人的手一样大。
2、肉馅用姜末、葱末调好。
3、取一小张豆腐皮,放上少许调好的肉馅,像包春卷一样包起来。
4、全部包好后,平底锅放少量油煎一下,表面呈金黄色,烹入料酒。
5、加少量水、酱油、白糖调味,中火煮约4分钟,熟了就可以了。最后可以撒上葱花或者白芝麻。日本海参