摘要：
本文目录猪油渣的做法大全 最美味的油渣做法三则分享烤猪油渣的做法怎么做猪油渣猪油渣饺子馅做法大全猪油渣馅的做法大全一、猪油渣的做法大全 最美味的油渣做法三则分享1、油渣炒花菜獐子岛... 本文目录
一、猪油渣的做法大全 最美味的油渣做法三则分享
1、油渣炒花菜。
用料：
花菜250g、猪肥肉50g、红辣椒1个、厨房调料适量。
做法：
（1）花菜洗净，切成朵备用，可以用手撕开，不能乱切，不然会切碎不清爽了哦。
（2）肉肉比较贵，建议平时买肉切成小块冷冻备用，烧菜的时候拿一块临时熬油现炒，特别的香。
（3）肉切片熬油。
（4）熬的焦黄最香还有嚼劲。
（5）花菜下锅翻炒，加盐，一点老抽，生抽，翻炒。
（6）加一点料酒，翻炒，加点水或者水里放点生粉勾芡，比较入味，放大蒜，味精起锅。
（7）装盘。
2、油渣菜花。
用料：
小葱5根、生抽2勺、盐8g、有机花菜适量、肥五花适量、永川豆豉适量、料酒一勺。
做法：
（1）放少量的油，耗油渣，会耗出很多油。然后把耗好的油渣取出，剩底油。
（2）放入葱白再小火耗葱油。
（3）葱白有点糊了再放葱叶。这时候已经能闻到香气了。
（4）豆豉切碎。
（5）放入姜丝，豆豉小火煸炒出香味，放入油渣，再放入两勺生抽，一勺料酒煸炒。
（6）菜花要事先焯水，改大火放入菜花煸炒，放盐。
3、油渣花卷。
用料：
普通面粉适量、老酵母1块、清水适量和面用、小葱适量、盐适量、五花肉2斤、姜1块。
做法：
（1）五花肉去皮切稍大的块，泡在盐水里浸泡半小时，洗干净血水，控水。其实用猪板油更好，但是没有买到就买了一块偏肥的五花肉。2斤五花肉练出油渣大概只有50多克。
（2）锅里放水。
（3）倒入肉丁，水量和肉持平就可以。开小火慢慢炒干水分。
（4）全程小火，锅里放水是为了肉丁不粘锅，慢慢把锅里的水和肉丁里的水炒干。
（5）继续小火慢熬，大概需要一个多小时左右。中途会看见锅里全是泡泡，没关系，是正常现象。
（6）油渣熬至金黄就可以了。趁热把油渣捞出来，油倒入耐热容器。
（7）油渣趁热开始剁碎。海参简单吃法
（8）剁至细末就可以。
（9）油渣里放姜末、盐、花椒拌匀，放冰箱腌一夜。
（10）油渣里放葱花。
（11）卷好的花卷。再次醒发20分钟就可以上锅蒸。大火上汽蒸30分钟就可以了。
二、烤猪油渣的做法
猪油渣做法一，
材料
"猪板油 1斤","盐 1小匙","胡椒粉 1小匙","水适量"
做法
1:将猪板油切条状
2:取一炒锅，下猪油、热水一起煸炒
3:炸好后沥出油，将油渣捞出.洒上胡椒盐就可以吃了
猪油渣做法二，
材料
"五木-营养面条 1包","蒜苗 1根","辣椒半根","猪油渣 1碗","猪板油 2斤","水 100cc","姜切片 5片","猪油 2-4T","酱油膏 2T","岩盐 1t","煮面水适量"
做法
1:冷锅放入猪板油(请肉贩绞碎)及水拌匀,转中火开始炸..鲜海参
2:其间记得去翻动一下,炸到猪油渣略带金黄,轻轻放入姜片继续炸..
3:约莫25-30分后,泡泡变少了也表示猪油炸得差不多罗!
4:用滤网将猪油及猪油渣分开..(猪油放凉后可冰冷藏慢慢用,用猪油炒青菜会更香唷!)
5:将蒜苗洗净切末,辣椒切片备用..
6:取一容器加入蒜苗,猪油渣,辣椒及调味料..
7:起一锅滚水加少许塩,放入营养面条煮至喜欢的软Q度,放入作法6拌匀就完成罗!
猪油渣做法三，
材料
"辣椒 300g","蒜头 300g","猪油渣一碗","小鱼干 300g","溼的豆鼔 180g","冰糖 100g","米酒 80cc","酱油膏 2大匙","植物油约800cc"
做法
1:食材都切末备用,小鱼干洗净滤干
2:中火爆香蒜末跟辣椒末
3:加入猪油渣翻炒3分钟
4:加入小鱼干翻炒3分钟
5:加入溼的豆鼔翻炒至闻到香味
6:加入调味料
7:小火煮约5-10分钟(试吃小鱼干是否入味)
8:冷却后再装入用热水汆烫过完全干燥的玻璃瓶内,冷藏保存
三、怎么做猪油渣
步骤：
1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净
2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）。
3、熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。
这个一般家庭是比较难做的，因为正宗的猪油渣是压出来的，家庭没那个条件。
还是去外面买吧，你是温州的吧。
我们家里一般替代着吃，就是拿略肥的猪肉，抹上葱糊，放到油里去炸，撒上盐，不过这种猪油渣，太油了，而且很不健康，我基本上没吃过几次。这种都是外地的吃法，相对容易家庭制作。
外面的流程，我告诉你一下，你要是有办法，可能自己也能做。
1.用低温炼猪油（恒温，温度比较低，能让猪油溶出就行，不会向我们家里炼猪油烟熏火燎）
2.然后把剩下的猪油适当加温压榨，把油都榨出来后，再加入少量的熟土番薯粉（越细越不少吃），再加上酱油，或者豆酱，白糖，味精，盐，白酒，黄酒，还有一些香辛料（可以自己调）再次压榨定型。
3.最后一般再次加热，烘干，去除多余水分就可以了。
四、猪油渣饺子馅做法大全
猪油渣饺子馅做法如下：
食材：猪油渣、韭菜。姜末、盐、五香粉、蚝油。
1，猪油渣倒在案板上把它先剁碎，剁的时候大小适中就可以，也不要太碎了，口感不好，剁好后放到碗里备用。准备一把韭菜，把老的根部切掉，然后把韭菜切碎，切好后装入盆里，先淋入一些熟油搅拌均匀，这也可以锁住韭菜的水分，包好的饺子不会出水。
2、接着倒入猪油渣，加入姜末，一勺盐，一勺五香粉，再加入一勺蚝油，然后将馅料完全搅拌均匀。搅拌均匀后就可以包饺子了，今天不想自己和面，买的是现成的饺子皮，比较方便省事，如果饺子皮比较干的话，边缘可以抹上一些水。小孩吃海参
3、全部包好后就可以煮饺子了，水开后加一勺盐，这样可以防止饺子破皮，下入饺子用勺子轻轻推动，老说话“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”，先不要盖锅盖把皮煮熟，然后再盖上锅盖煮馅儿。点一次水就可以了，煮到饺子皮全部鼓起来略显透明就可以出锅了。
猪油渣介绍
猪油渣是把猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼使得其中的多种脂肪酸（即猪油，荤油）与脂肪细胞组织分离，熬制后提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣，其含有脂肪细胞组织与大量无法分离的饱和脂肪酸。
以上内容仅供参考：百度百科——猪油渣
五、猪油渣馅的做法大全
饺子馅最能体现猪油渣的香。馅料用这四种材料互为提香补味，再加上面皮的综合作用，最终表现出来极致的味道。其中：猪油渣有足够的脂肪和熬油时足够的美拉德反应；鸡蛋的鲜，韭菜的冲，豆腐的植物腥，柔和一起，猪油渣只有了动物蛋白脂肪的焦香，鸡蛋只有了氨基酸鲜，韭菜的韭香，豆腐的植物蛋白鲜，所以美味到极致，而且便宜好做，看了就会。
就这四样
【材料】
我这次做的多，基本符合各自等分：
三斤猪板油熬的渣；
一斤半本地韭菜；
一斤半老豆腐；
一斤鸡蛋。
调料：小磨油二两，花生油二两，盐二两。
豆腐和鸡蛋一样炒法
【操作步骤】
第一步：分别剁碎煮油渣，切碎韭菜，煎好鸡蛋，煎好豆腐。
第二步：韭菜先用香油拌了，然后所有材料放调馅盆，给盐，拌匀即成。
第三步：和面。
第四步：包饺子。
本地品种
【注意事项】
这是最基本的食材配置，其中猪油渣、鸡蛋、韭菜、豆腐比例在1:1:1:1，便于初学者掌握。当然还可以可以根据自己口味再行添加，譬如粉条、木耳等。
本馅料配方依靠的食材之间味道互补，得到纯天然味道，不需要另行添加调味料，包括葱姜胡椒花椒等。
材料切碎就行，不需要剁很碎。獐子岛刺参
猪油渣熬到金黄捞起，用铲子和漏勺挤去内含多余的油，以免油多腻口。
炒鸡蛋用“鸡扒”手法。花生油烧热倒入鸡蛋液，筷子不停地转着搅动，一直到凝结成蛋花。
炒豆腐也是鸡扒手法，跟炒鸡蛋一样，一直炒到成豆腐粒。
