摘要：
本文目录正宗白切鸡的做法是什么白斩鸡 做法于谦白斩鸡的做法白切鸡的正宗做法白切鸡(桶子鸡)的做法是什么一、正宗白切鸡的做法是什么一、原料主料：嫩母鸡一只重约750克纯干海参价格淡水... 本文目录
一、正宗白切鸡的做法是什么
一、原料
主料：嫩母鸡一只重约750克纯干海参价格。
配料：姜50克、葱50克。
调料：精盐5克、花生油60克。
二、制法
主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。主料选好后进行初加工。
姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。
锅置于中火上，加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中，将姜末、葱白丝炸出香味待用。
锅置于旺火上，加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中，要求水没过鸡身煮15分钟左右，鸡熟捞出。
将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。最后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。
上桌时，配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成特产美食排行榜。
三、特点
皮嫩油滑，鸡味清香。
二、白斩鸡 做法
沪式白斩鸡是冷盘。白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。〖主料〗：嫩公鸡一只〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克〖制作过程〗：①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。〖说明〗：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。〖特点〗：色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。白斩鸡[烹制方法]1.将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉。玉兰片、木耳用清水洗净，切成细丝。豆腐皮用沸水烫至回软。2.豆腐碾成泥，加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤，调拌均匀，制成馅料。3.取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉”。4.待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内。又用姜末、酱油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。[工艺关键]1.豆腐铺在粗麻布上，应用力压按，目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网纹，形似鸡皮。2.使用麻布时，应用温水浸湿，以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏。[风味特点]形象逼真，味美鲜嫩。历史文化1.白斩鸡又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡。上海白斩鸡始于清朝末年，先在酒店出现，用本地饲养的浦东三黄鸡制成，将做好的鸡悬挂在熟食橱窗里，根据顾客需要，随点随斩。后来，上海各饭店也普遍供应，不仅用料更加考究，而且还用熬熟的虾子酱油，随白斩鸡一起上桌，供顾客蘸食，其味更为鲜美；2.坐落在上海云南南路、宁海东路附近的小绍兴鸡粥店，是一家中外闻名的鸡味店。它烹制的白斩鸡，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，十分可口。1958年小绍兴白斩鸡被商业部评为全国优质产品。
三、于谦白斩鸡的做法
于谦白斩鸡的做法
【准备食材】：
鸡腿2个、香葱4根、生姜1大块、大蒜2瓣、八角3个
【操作方法】：
1、鸡腿洗净（底部划一刀最好），放入小锅中；接着继续向小锅里加入3片姜、3个八角、2根葱结，并加入足够的清水。
2、将小锅放在灶台上，里面加入1勺料酒，大火煮开后，继续开着盖子保持沸腾状态中大火煮10分钟左右，至鸡腿可用筷子轻松穿透；然后盖上盖子，转小火再煮3-5分钟。注：因为买的鸡腿都是冻过的，所以为了一步除腥，我加了料酒，并开盖煮，这样可以保证去除腥味。另外，我买的琵琶腿比较大，所以后面又焖煮了几分钟，时间仅作参考，咱们的目的是将鸡腿彻底煮熟，但别煮太过了。
3、将煮好的鸡腿捞出，放凉。看颜色，真的跟白切鸡一样，带着微微的黄色~
4、将鸡腿肉撕下来。
5、取一个小碗，里面加入1勺半姜末，2瓣蒜末，2根葱花然后锅里烧点热油，淋上去（偷懒的话，也可不淋热油）接着继续向锅里加入3勺半生抽、3勺陈醋，适量盐，一起搅拌均匀，即成调味汁。
6、将做好的调味汁倒在鸡丝上。
7、一起搅拌均匀，咱们的手撕鸡就做好啦！
鸡肉滑嫩，口感酸香清爽，且无丝毫油腻，越吃越香！
四、白切鸡的正宗做法
用料
三黄鸡一只
冰一盆
姜，八角适量
葱适量
家庭常用调料备
白切鸡的做法
第一准备不是鸡，面是冰！这是我昨天晚上吃过晚饭打水冰的，早上起来又加了水！我怕冻的久了我敲不碎！你们也可以像我就样！要有冰海参百科！我用的半盆
本人是在别的软件做菜的妈妈！有空就会更新这里，喜欢的关注。
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一般选用三黄鸡！三斤左右的母鸡别太大，小一点可以！一般鸡也可以的只是颜色会差点儿！
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洗净！指甲去掉！该去的去掉！不用切！一整只用上
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老姜两块拍掉
八角两个
葱！这个可以用蒜替！
备好！
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锅里一锅水放好（感觉能沫过整个鸡的份量）
加入小半碗料酒！
请点击输入图片描述淡水海参
姜、、、葱、、、八角会部放里面，水烧开！
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烧水的同时我们准备一盆自来水！待用！
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水开后鸡放下去要全身烫一下40秒那样拿起来。别太长时间！
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鸡烫后马上放入刚刚准备的冷水里静泡两分钟，让鸡全凉！这两步是为了让鸡皮收紧！在煮时皮不会破开。
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刚刚煮过鸡的水别倒，再次烧开放入鸡，水开放鸡，水必须沫过鸡，要没那么大锅就切成两瓣儿！记住水一定沫过鸡！
煮三分钟！看好时间，是开后三分钟，水没开时间不算！一定三分钟！
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三分钟到，盖子别打开，闷鸡50分钟！中间别开盖，不开火。看好时间。
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闷鸡时间我来准备调味料。
蒜！我用的两小瓣切末
葱切碎
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加入酱油！
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放微波炉转30秒！这样蒜跟葱的香味儿就出来了
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再芝麻油几滴，味精少许，白糖少许调味就可以了！
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鸡的时间到鸡拿起来！
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放入冰水！冰大要敲开以便放鸡！冰十到二十分钟，这步还是为了让鸡皮收紧更滑！有更好的口感！
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好了，切掉就是了
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小贴士
没大盆就把鸡砍两瓣煮，时间一定看好，别怀疑会熟的！要做半只鸡，焖的时间就短些，四十分。瑶瑶好咪。
五、白切鸡(桶子鸡)的做法是什么
广东可以说是非常会吃的一座城市，广东人也是真正的把吃这件事情发挥到了一定的境界的人。在广东也有很多知名的菜，比如说白切鸡，这是去广东旅游的人必须要品尝的一道菜。
实际上白切鸡不但能够去广东吃，并且还可以挑选自己在家里边做。但是说到白切鸡，有的人说自己在家里边做出来的白切鸡并没有尤其美味，口味太老，这是为什么呢？由于大家没有把握做白切鸡的技巧，因此做出不来美味可口的白切鸡，下边就来给各位共享好多个技巧，做白切鸡时，不必立即入锅煮，用上三个技巧，白切鸡细嫩爽口。
锅里边烧开水之后还需要再提前准备一盆冷水，用手提式着三黄鸡的鸡爪，把身体全部浸泡在沸水里边，大约只必须浸泡五秒左右的时间就马上把三黄鸡拿出来放到冷水里边浸泡五秒，随后再再次放进开水里边浸泡五秒，再放进冷水中浸泡，那样反复三次上下。
那样做的目的关键便是为了更好地可以让鸡的外皮有一种松脆的觉得，有一些人立即把三黄鸡放到凉水里浸泡，自然不可以做到猪皮松脆的实际效果。
煮三黄鸡这一流程之后就应当要在锅中添加充足的冷水，直到锅里边的水烧开了之后立刻添加一点冷水进来，让锅里边的水温度大约维持在95度上下，以后再把三黄鸡装进去，用文火渐渐地煮，大约只必须煮10分钟的时间就可以了。
在煮三黄鸡的历程中要谨记一定不能够让锅里边的水再度烧开起来，只需锅里边的水有燃烧的发展趋势就应当要再添加一点冷水，让锅里边的冷却水一会儿。用这类沸而不腾的清煮了的三黄鸡才真的做到了细嫩的目地。
三黄鸡煮好啦之后要把火关闭，放到水里边焖半小时上下。时间到了之后必须把三黄鸡放到冷水里边浸泡20分钟时间，那样做是为了更好地能让三黄鸡快速制冷出来，也就能让三黄鸡的外皮缩紧，吃起来也就更细嫩了。
如今了解自己在家里边应当要怎么做白切鸡了没有？做白切鸡时，谨记不必立即入锅煮，把握这三个技巧之后自己做出的白切鸡才细嫩爽口，味儿不比餐馆的差。
此外提醒一下，鸡煮好啦之后还能够在外皮刷上一层香油，不但让味儿变香，并且也会让外皮色调看起来更为鲜艳，令人更有胃口。
