摘要：
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一、剁椒做什么菜好吃
剁椒可以做的菜是很多的，这里介绍三种：
剁椒蒸鱼头
食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油
做法：
1)先将鱼头洗净，用刀对半剖开
2)鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟
3)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末
4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。
5)分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可
剁椒蒸鸡翅
原料：鸡翅四个剁椒两汤匙
配料：蒜一头葱一棵姜一块
调料：盐半茶匙
步骤：
1.鸡翅剁小块焯水。捞出洗净沥干备用。
2.姜末蒜末和剁椒混合。
3.锅里放油，炒香剁椒碎。
4.放入鸡肉，盐拌匀，关火。
（3,4两步可以不用开火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）
5，放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可。
后话：
1，剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。剁椒的味道独特而单纯，所以不要放其他作料。
2，鸡翅可以换鸡中翅，鸡腿都可以。
3，其实也可以不炒一下剁椒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。
4，剁椒很咸了，所以盐要少放，喜欢鸡精的可以加一点提鲜。
剁椒蒸带鱼
主料：新鲜带鱼段250克
副料：葱、姜
调料：剁椒、料酒
做法：
1、新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段；
2、葱、姜改刀切片备用；
3、将带鱼段放入一容器中，加葱、姜片，再加入料酒，搅拌均匀腌制20分钟；
4、将腌制好的带鱼段摆入盘子里，鱼段上盖上剁椒酱；
5、蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟；
6、取另一口锅烧油，油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上，再撒上葱花即
二、剁椒鲫鱼的做法步骤图,剁椒鲫鱼怎么做好吃
食材明细
主料
鲫鱼两条
辅料姜适量
小葱适量
微辣口味
蒸工艺
十分钟耗时
高级难度
剁椒鲫鱼的做法步骤
1
主料：
鲫鱼两条(每条大约200克)
辅料：
姜小葱
2
调料：剁椒酱泡小米辣李锦记豉油料酒胡椒粉豆豉。
3
剁椒酱买来是带盐水的，而且比较咸。应该过滤掉盐水,还要放清水泡几分钟。最后把水过滤放碗里调味。加一点点味精、胡椒粉，豆豉和姜末拌匀。
4
泡小米椒先用水冲洗下，然后切成剁椒酱大小(饭店做还要加一种酱椒,和小米椒混合使用,小风这边买不到酱椒)，小米椒调味和剁椒酱一样
5
小风的鲫鱼每条只有200克，就不需要刀功处理了（鱼头要在肉厚和大骨剁几下，）。鱼放盘里，先放少许料酒，再放李锦记豉油。从鱼表面上把豉油淋下去，当盘子底有一层豉油就可以了（如图），最后在鱼的表面撒一层鸡精。（这个菜的鲜味浓，鸡精多加点）
6
把调好的剁椒酱和小米辣铺到鱼表面上如图，再加少量油到盘子里。
7
蒸鱼一定要用最大的火，还要先把水烧开再放鱼进去。在饭店一般蒸6分钟就行，家里火太小就多蒸2分钟吧。蒸鱼的时间是这个菜的关键，时间长了鱼肉较老。
8
出锅撒些葱花就行了，一定要趁热吃啊。鲜、香、嫩、辣回味无穷,简直太爽了.鱼吃掉再加点煮好的面条，拌到鱼汤里也是一大美食啊。不善于吃辣的就全用剁椒，辣度是微辣。全用小米椒是重辣.双色是中辣，也最美观最有滋味。白瓜参
三、鲫鱼有哪些做法
鲫鱼家常做法如下：
1、首先鲫鱼，去鳞去肚腹洗干净，放点盐和料酒，腌十来分钟。
2、腌鱼的时候准备作料，芹菜小米椒大葱切粒，老姜大蒜剁细，泡姜泡椒剁细，小葱切花。
3、腌好的鱼用厨房纸巾擦干水份，洒上一层玉米淀粉。
4、起锅热油，转转锅，使四周都有油。油温六成热时，转中小火，提起鱼，抖掉多余的淀粉顺锅边放下去煎，不着急翻动，转动锅使鱼均匀受热，等一面定型后再翻面煎另一面。依次全部煎好起锅即可食用。
四、剁椒鲫鱼的做法和步骤
用料
主料
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鲫鱼2-3条
辅料
剁椒
100克
姜末
20克
蒜末
20克
小葱
数根
李锦记蒸鱼豉油
50毫升
剁椒鲫鱼的做法
1.
鱼洗净后内外抹盐腌制15分钟
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2.
小米辣剁碎、姜葱蒜切碎
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3.
用碗把小米辣，姜蒜装在一起，烧开的滚油淋在上面，听见滋滋的声音才行，这样蒸出来的味道才香
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4.
向碗里倒入蒸鱼豉油，以前我也试过其它牌子的蒸鱼豉油，说实话味道没这个鲜美
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5.
搅拌后淋在鱼上面，倒入的蒸鱼豉油没过盘底就行了，我换了不锈钢的盘子，这样传热快
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6.
冷水上锅大火蒸18-20分钟就可以了，我用的三条鱼所以时间会长点，关火后焖三分钟
7.
最后出锅撒上葱花就可以了
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剁椒鲫鱼成品图
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五、鲫鱼高级做法,适合上位餐,你知道是如何做的吗
草鱼是最常见的鱼类，美味可口，含有蛋白质，营养全面，价钱也不是特别价格昂贵，是许多人餐桌上的熟客。那样美味又有意义的食材，相信不少会烹饪技术朋友们都会清炖鲫鱼的做法。实际上，除开清炖，还有许多种作法，除此之外还有不可错过的小技巧，下面让我们一起来看一下鲫鱼怎么做美味又营养成分吧。
1.家常红烧鲫鱼
将草鱼清洗干净，表层刮几个斜纹布，便于进味。将菜锅热，放进油熬一下，加入适量蒜，朝天椒煸炒一下，然后将鱼放进滚油中煎2分钟，转文火，翻另一边再次煎2分钟。倒进米酒，伴随着酒味挥发，倒进生抽酱油和少量水。添加少量白砂糖，开走红，鱼头汤速干时，添加少量葱，再加适量的盐进味。这样一来，美味可口的家常红烧鲫鱼就完成。红参
2.营养鲫鱼汤
将草鱼屠宰清洗，表层刮几个斜纹布。在锅中放进食用油熬一分钟，添加少量生姜片油爆，放进草鱼文火煎一下，鱼片小火煎变黄后添加冷水淹没鱼，倒进少量米酒，放进一些辣椒干。用走红烧开水后改文火慢熬。炖至30分钟，放进适量盐再炖十分钟。最终，放上一些香莱就可以出锅了。
3.剁椒鲫鱼
将草鱼洗干净后，在鱼边上擦抹一些生姜沫和葱汁，加入一些米酒，静放十分钟。将适量剁辣椒放到漏勺里，挤压多余剁辣椒水，消除盐味。在锅里放进多一点植物油，烧开之后将姜，蒜，椒放进锅里炒出香味，再倒入备好剁辣椒，走红煸炒。剁辣椒炒之后，把它匀称铺地在草鱼的身上。在炒锅中放进适量水，直到水烧开了，放进草鱼，盖上盖子，走红蒸15分钟，取下放入葱段。最终，将油烧温后均匀的淋上鱼身。
鲫鱼怎么做美味又营养成分?想必大家看过上边的食谱都已有一定的了解了啊。除开清炖和红烧，也可以做剁椒鲫鱼，出乎意料吧。诸位大厨师们快点儿备好原材料，为亲人们产生一餐草鱼的盛会吧!
六、剁椒鲫鱼怎么做海参适合什么人群
用料
鲫鱼 3条
红辣椒 6个
青辣椒 6个
蒜 3个
鲜姜 1个广州海参
香葱 15根
藿香 50克
白糖 5克
豆瓣酱两小勺
剁椒鲫鱼（川味）的做法
鱼处理干净后用少许盐腌制一旁待用！将葱白、姜、蒜、青红椒切碎！
将剩下的葱切碎、藿香切碎一旁待用！（不喜欢藿香可以不加）新西兰海参
菜油入锅烧至8成热
葱姜蒜末下锅翻炒片刻
加入青红辣椒末翻炒（此时火不宜太大以免炒糊）
加入两勺豆瓣酱、一勺白糖继续翻炒！加入适量的盐！盐多少请根据自己口味添加！因为考虑到豆瓣酱会比较咸添加的时候可以分几次添加！
炒至基本香味都出来了就添加适量的清水！清水以能刚盖过鲫鱼为好！
加入请水后大火烧开转中火熬制10分钟左右！同时可以尝尝盐味是否需要添加！
将鲫鱼表面裹上一层干淀粉！
如平底锅煎至两面有点金黄色就可以了
煎好的鲫鱼放入汤锅里面中火烧大概10分钟左右！
烧的差不多汤汁变稠就可以了！期间注意轻轻推动锅底防止粘锅！可轻轻将鲫鱼翻面！
关火加入适量的味精！葱末藿香末稍微翻转下变可出锅啦
成品出锅！
