摘要：
本文目录羊尾巴油的做法大全羊尾烹饪方法羊尾的做法羊尾的好吃做法分享羊尾巴的各种做法羊尾巴怎么做小尾寒羊尾巴做法一、羊尾巴油的做法大全第一步:制作羊尾辣油新西兰海参。这道羊肉汤的灵魂... 本文目录
一、羊尾巴油的做法大全
第一步:制作羊尾辣油。
这道羊肉汤的灵魂，那就是羊尾辣油，制作这道羊尾辣油时，我们需要使用绵羊的尾巴作为主要原料，因为绵羊尾巴的油脂比较丰富，而且很容融化，食用口感也很好。
所用食材:羊尾500克，干辣椒20克。
——制作方法——
①.将新鲜的羊尾切成两块，取出羊尾骨，并用水冲洗干净，去掉羊尾表面的杂质。
②.将20克干辣椒放在一个小碗中，用水冲洗一下，然后放入热水浸泡两个小时，这样可以使干辣椒回软，方便我们的后期制作。等到干辣椒泡软以后，我们将干辣椒的根部与辣椒籽去除备用。
干辣椒用热水浸泡两个小时。
将泡好的干辣椒，去掉根部，在把辣椒籽取出扔掉。
③.锅中加入适量的清水，将切好的羊尾，与去除辣椒籽的干辣椒放在锅中，大火烧开后转入小火，煮上半个小时，直到将羊尾煮熟以后即可关火。
将羊尾与辣椒一同放入锅中，清水没过羊尾即可。
煮制半个小时后，羊尾即可煮熟。
④.把煮好的羊尾捞出，冷却至不烫手时，再将羊尾切成一厘米左右的小块。
⑤.取一个捣蒜罐，将切好的羊尾丁，与煮熟的辣椒放在一起，在捣成泥，这个过程要我们用心一点，必须要将羊尾与辣椒捣制成泥状，不要残留块状物。
捣蒜罐容积小，我们可以分几次完成制作
要将羊尾与辣椒捣制成泥状，这样辣油的颜色与使用效果会更好。
⑥.我们依次将羊尾与辣椒捣制成泥状，然后将它们倒入盘中，这道主要调料，羊尾辣油就制作好了。
二、羊尾烹饪方法
炸羊尾是北京***风味的一道甜菜，名为“羊尾”，实际是选用上等质量的红小豆熬煮，经过去皮、洗沙等数道工序，经制成豆沙馅，再挂匀蛋清糊后油炸而成。此菜始创于清朝末年，原本是用羊尾作馅炸成的，因其油腻且有难吃的羶味，不大受人欢迎，后来厨师将羊尾馅换成了豆沙馅，其形状和颜色都保持原来的样子，则深受欢迎，因此还叫炸羊尾。下面我为大家分享更多。
：烤羊尾
材料
羊肉，红洋葱，土豆，胡萝卜，百里香，小茴香
做法
1.洗净的羊肉上用刀扎上些小洞或者划几下，然后再洞里放入一些香料，例如百里香、迷迭香、小茴香之类，没有的话蒜片也可以。
2.在羊肉上刷上一层鸡蛋液，放入一点酱油***我放的有些多了以至于最后成品颜色过深***、糖、盐、小茴香、百里香、辣椒粉、孜然粉、蒜末、做下spa，***入味，我是把它包上保鲜膜，放到冰箱冷藏了整一天，所以很入味。
3.土豆、胡罗卜、洋葱切成块，放入烤盘，加入盐、百里香、小茴香、一点橄榄油，把羊肉放到蔬菜上，刷层油，放到烤箱中层，180度上下火40分钟，拿出来翻面刷层油继续烤40分钟。***一般来说土豆熟了就差不多了，我家的烤箱烤东西很慢所以时间请参考自己家的***
：鱼羊鲜
材料
羊肉500克，鱼500克，油、盐、葱姜、郫县豆瓣酱、酱油、糖、鸡精适量。
做法
1、羊肉切块焯水洗净，鱼去鳞鳃清洗干净，葱姜洗净切末。
2、起锅热油爆香葱姜、郫县豆瓣酱，煸炒羊肉片刻。
3、放2碗水、料酒、酱油、糖焖煮2小时左右。
4、羊肉9成熟时，鱼入锅焖煮5分钟。
5、收汤放盐和鸡精调味即可。
：羊方藏鱼
材料
主料：僻羊肉750克，活鲫鱼500克
调料：花椒3克，盐7.5克，绍酒20克，葱20克，姜15克，味精2克，芝麻油15克
做法
1、羊肉用花椒、精盐、绍酒、葱姜搓抹，腌6小时，再下水锅中氽水，洗净。
2、将鲫鱼宰杀治净，在鱼面两侧剞上花刀，下水锅分水洗净，抹上精盐和绍酒。用刀从羊肉侧面剖开，将鱼藏入。
3、放入锅中，加清水、精盐、绍酒、葱姜、花椒，烧沸后移小火炖至羊肉酥烂，加入味精，淋芝麻油即成。
：乍暖还寒
材料
羊扒1块
盐半茶匙，生抽1汤匙，黑胡椒半茶匙，红酒小半杯
橄榄油2汤匙，蒜末1瓣，芦笋3根，圣女果适量，柠檬半个，小洋葱2个
做法
1.准备食材，羊扒提前解冻。
2.解冻后的羊扒，加适量盐、半茶匙黑胡椒、1汤匙生抽、2汤匙红酒、2汤匙橄榄油、适量蒜末、几滴柠檬汁，抹匀腌制十分钟。
3.小洋葱洗净切小块，圣女果洗净备用。芦笋焯水。
4.煎锅，适量橄榄油，热锅凉油，小火，把羊扒放进去煎制。
5.煎羊扒同时，另取一锅，适量橄榄油，爆香洋葱，再倒入小半杯红酒，烧开成汁。
6.羊扒一面各煎3分钟左右。把汁和洋葱直接浇在羊扒上。加入圣女果、芦笋，煎一会儿。挤上柠檬汁。
小诀窍
羊扒提前腌渍一下味道比较好。煎制的时间，不宜过长。具体几分熟，看个人喜好。
三、羊尾的做法羊尾的好吃做法分享
1、拖羊尾。这是北方的一种很有名的吃法，也十分美味。首先，我们将羊尾在开水里煮熟，然后捞出将其切成条状;接下来，我们用面粉、鸡蛋、淀粉、清水等原材料调成面煳;下一步是在锅里加入适量的食用油，并大火加热，等到油温差不多时，将羊尾裹上一层厚厚的面煳后，放下锅去炸，炸至金黄捞出;接下来，我们再另用一个锅，将红糖或者白糖放入加热，并加入一点清水，煮成糖水，然后将糖水均匀地洒在炸好的羊尾上面，一道拖羊尾就制成了。
2、羊尾萝卜汤。羊尾萝卜汤是一款蛮出名的菜肴，因其能够治疗虚寒阳痿、治疗虚冷而出名，也是一道及其美味的菜肴。这道菜的做法比较简单。首先，我们需要把羊尾切成一段一段的，然后洗干净，放到锅里焯水煮熟，再将其捞出。然后，我们准备一口高压锅，放入适量的清水、老抽、盐巴，如果对羊尾上可能会有腥味不太放心的话就再放一点胡椒、麻椒等佐料，然后盖上锅盖，大火压大概半小时的时间。等到高压锅能打开了，再加入我们预先洗好切块的白萝卜，再大火煮半小时，就可以出锅了。美味的羊尾萝卜汤就制作完成啦。
3、炸羊尾。炸羊尾也是一道十分美味的菜肴，让人看起来就很有食欲，吃起来又十分别有风味，让人流连忘返。首先，我们将羊尾骨头清洗干净，切成一段一段的样子，再放入锅中焯水。目的是要把羊尾中的血给去除，保证羊尾的味道还有口感。接下来，我们在锅里面加入一些食用油，再加入一点豆瓣酱，用这种油炸出来的羊尾巴，味道会更加丰富，更香脆。接下来，只需要将羊尾放入炸一会儿即可。然后，我们在锅里加入姜片、老抽、蚝油、洋葱等佐料，盖上锅盖，焖煮两个小时。出国后，撒上香菜、葱等调色的东西，就完成了。
四、羊尾巴的各种做法
主料
羊尾巴800g
辅料姜20g黄玉参
八角5g
白芷5g
香叶1g
辣椒2个
盐5g
咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度
红烧羊尾巴的做法步骤
1
羊尾巴洗净切段。
2
焯水，去掉血沫。
3
焯过水的的羊尾巴放入砂锅中，加入干调，大火烧开，文火慢炖。
4
四十分钟后将羊尾巴捞出放入炒锅中，加入红烧酱油、盐，再炖煮10分钟，收汁。
5
成品装盘。
6
羊尾巴上的肥肉才是最香的！
五、羊尾巴怎么做
可以做成炖羊尾食用，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：羊尾 3斤、生姜一块、洋葱半棵、豆瓣酱一勺、香叶 5片、陈皮 2片、肉蔻适量、草果适量、桂皮适量、小茴香适量、丁香适量、草寇适量、良姜适量、花椒适量、老抽两勺、蚝油两勺、生抽两勺。
1、羊尾放入水中煮沸，撇净血沫捞出。
2、锅里放入少量底油，豆瓣酱炒香炒出红油。
3、放入姜片和洋葱丝炒香。
4、倒入开水。
5、放入羊尾，大火烧开，放入香料倒入蚝油生抽老抽，小火慢炖2小时。
6、适量食盐调味，完成渤海海参。
注意事项：
如果香料不全，有香叶和花椒就可以，或者用十三香，效果也不错。
六、小尾寒羊尾巴做法
一煲红烧羊尾，
羊尾软烂鲜香，
搭配甜糯的铁杆山药，
零星点赞几个胡萝卜，糙海参
煲出滋补的味道！
用料
羊尾一个
铁杆山药一根
胡萝卜半根
葱姜蒜适量
耗油一汤匙新西兰海参
花椒大茴适量
老抽半汤匙
生抽半汤匙
白糖一勺
红烧羊尾的做法
羊尾洗净切段，开水淖一下，洗去浮沫，沥干水待用。
胡萝卜，铁杆山药切滚刀，葱切段，姜蒜拍一刀。
锅中加油，放入花椒大茴，姜，爆香。倒入羊尾，翻炒。加入料酒一勺翻炒均匀。加入一勺耗油，翻炒，半勺老抽，一勺生抽，翻炒均匀。加入白糖一勺。
倒入开水，没过羊尾，大火煮开，转小火，炖半小时。加入胡萝卜，山药。炖至胡萝卜，山药软烂，加入蒜，半勺鸡精，出锅。
