摘要：
本文目录大排做法步骤大排面的大排的做法炸大排的做法大排粉最正宗的做法一、大排做法步骤排骨是我们平时最喜欢的菜，尤其是大排，因为上面的肉最多，而且没有肥肉，所以深受大家的喜爱淡干海参... 本文目录
一、大排做法步骤
排骨是我们平时最喜欢的菜，尤其是大排，因为上面的肉最多，而且没有肥肉，所以深受大家的喜爱。瘦而不肥的大排，吃到嘴里鲜嫩多汁。大排一般的做法就是炸和卤。今天就介绍一下大排的做法，炸卤两吃。
腌大排
材料：带骨里肌肉排 6片。
腌料：蒜泥 15克，姜泥 15克，酱油 50克，米酒 40克，鸡蛋 1颗，糖 1/2茶匙，盐 1/2茶匙.，五香粉 1/2茶匙，白胡椒粉 1/2茶匙。
做法：
步骤1：将大排清洗干净，先将排骨肉质拍松，再切断肉筋。
步骤2：准备一个保鲜盒，将大排放入盒中，加入腌制调料，蒜泥，姜泥，酱油，米酒，鸡蛋，糖，盐，五香粉，白胡椒粉。
步骤3：将所有料搅拌均匀，静置1个小时。
炸大排
材料：腌制好的猪大排，红薯粉适量，油适量
步骤1：准备一个盘子，倒入红薯粉，将腌制好的大排均匀的抹上。
步骤2：除去多余的红薯粉后，静置5至10分钟，让排骨反潮。
步骤3：准备一锅热油，等油温到160-170度时，放入裹好红薯粉的大排，炸约2到3分钟。
步骤4：炸好后，将大排捞出，放入网中，捞起静置10秒，沥出油。
步骤5：等沥干了油，再放入锅中回炸10秒至两面金黄。
步骤6：喜欢吃炸大排的，现在就算完成了。此时的大排外酥里嫩，鲜嫩多汁。
卤大排
材料：炸好的大排
卤汁：葱段 40克，姜片 30克，辣椒 20克，红葱头 20克，糖 40克，酱油 300ml，米酒 50ml，水 1400ml，万用卤包 1包，白胡椒粉少许。
做法：
步骤1：准备好卤汁材料，热锅，加入少许油，将葱段，姜片，辣椒，红葱头，倒入锅中爆炒，然后加入糖，炒至焦糖色。
步骤2：然后锅中倒入酱油，米酒，水，万用卤包和白胡椒粉，煮开。这样卤汁就调制好了。
步骤3：放入排骨煮滚3分钟。
步骤4：等煮过后，立刻关火浸泡6分钟即可。
步骤5：将排骨从卤汁中夹出来，完成。
以上就是大排的炸卤两吃的做法。大排可炸可卤，看大家的口味。这道菜做好的关键在于卤汁的调配，配料缺一不可。
大排鲜嫩多汁，又没有瘦肉，富含丰富的蛋白质。大排咬上一口，酥软而不油腻，炸过的大排外酥里嫩，一口下去，全是汁水，非常的可口。卤过的大排，既保留了油炸的香味，又有卤过有酱油的香味。吃过一块过后，非常的过瘾，再配上一碗米饭，怎么吃，都是美味，令人回味无穷。
二、大排面的大排的做法
大排面的大排怎么做
大排面本身是比较容易烹饪的，不过在其中最大的难点就是大排的做法了，处理好才可以让我们更好的去吃大排面了，首先我们应该把大排洗净，然后选择把大排平铺在砧板上，之后我们再用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，特别是要纵向拍打，然后再横向拍打一遍，这样才可以让大排的味道和口感更好。之后我们就要把大排翻个身，这时候我们再斜向拍打一遍。这样的目的主要是把大排肉质全部拍薄打松，这样才可以让大排烹饪起来既容易入味，同时还可以保持大排的肉质鲜嫩。
选择坚持用肉锤敲打大排，这样的做法主要是为了让大排的口感软嫩，如果说没有锤的话，那么我们就可以用刀背去慢慢的敲打，而且大排的正反二面是都要兼顾的。之后我们就把敲好的大排放在盘子里，均匀的撒入3克盐和1克磨碎的黑胡椒，这样在调味的同时还可以帮助大排去腥。然后我们再选择用手轻轻按摩，让盐粒和黑胡椒更好地附着在大排表面，可以让大排吃起来味道更好。
同时在炸大排的时候，火候是最胃重要的，如果选择用的油温过高，这时候会让大排上色过快，我们会发现大排的外面是会糊了，但是大排里面反而没有熟。而在炸大排的时候最好是用辣酱油，这样的大排味道是很不错的，大家不妨试试。
大排面是哪里的特色
大排面是上海的特色食物，对于上海人来说大排面是最熟悉的一种面食了，不少人每天都会去吃上一碗大排面，美味的同时大排面搭配也很均衡，有肉有菜，而且味道也很不错，所以说大家比较爱吃大排面，那么不妨试试自己做着去吃。
大排面汤料怎么熬制
大排面在烹饪的时候是有汤料存在的，想要烹饪出美味的大排面，那么汤料是我们必须要熬制好的，这时候最好是用骨头比较好。首先我们要把腔骨清洗干净，然后放入锅中。然后我们就要在锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水，大火煮开，等到水开之后，及时的撇去浮沫，然后再选择煮上3分钟左右，这时候就可以捞出腔骨备用。将腔骨放回洗净的锅中，在清水中，加入大葱，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香叶，这些香料是可以让骨头味道更美味的。等到水开后，调入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，搅匀后盖上盖子，转中小火炖1个小时，炖煮一小时后再及时的调入盐，这时候就可以改成大火，打开盖子继续煮5分钟即可。大家在炖腔骨的时候，不妨放如少许的米醋和白糖，这样可以让骨头的味道会更香，大家不妨试试。
孕妇可以吃大排面
对孕妇来说大排面是完全可以吃的。首先烹饪大排面主要用的是骨汤，就是用动物骨头加上搭配其他食材熬的汤，所以说大排面中的蛋白质和钙质是非常丰富的，同时还更利于孕妇吸收营养。而且在大排面中的蛋白质是非常丰富的，要比猪肉和鸡蛋的5倍多，同时其中的铁含量也很丰富，所以这种营养丰富的汤品是孕妇很适合吃的，在帮助孕妇补充应用的同时，还可以对胎儿的发育也有一定的帮助的，不过烹饪大排面时还是要清淡比较好。
三、炸大排的做法
做这道香酥炸大排有三点最重要
1、一定要将大排肉质拍松，可以用刀背或者松肉锤，力气稍微大一些，这样才能将肉筋敲断，大排炸出来口感才会更软嫩。
2、注意腌制大排的顺序，不要一股脑加入调味料拌匀。正确的顺序是先加盐、料酒，还可以加点黑胡椒。接着加蛋清拌匀，最后加淀粉。这样腌制出来的大排才可以嫩到“掐出水”。
3、需要注意的就是火候，火力不能太大，否则大排外面糊了厘米还没熟，也不能太小，火太小的话久炸会导致水分缺失口感变老拍哦。”
主料
大排3块
鸡蛋2个
辅料
盐1茶匙
黑胡椒少许
料酒1/2汤匙
淀粉适量
面包糠1小碗
植物油适量
香酥炸大排的做法步骤1
猪大排用松肉锤或刀背将两面都拍松，使得大排肉质边松散，并且明显变大变薄一些。
2
在大排的正反面均匀的抹上盐、料酒、黑胡椒。
3
再加1汤匙蛋清拌匀腌30分钟。
4
最后在腌好的大排正反面裹上薄薄一层淀粉。大家切记不要一股脑的加入调味料哦，要按照灰上面介绍的顺序来加。
5
蛋液打散，放入大排将正反面都蘸满蛋液。
最后裹上面包糠，用手按压一下再静置一会，让面包糠软化回潮，这样炸的时候不容易脱落。
7
锅里倒油烧至七成热，放入大排中火油炸。
8
炸到两面金黄色后捞出，用厨房纸吸去表面多余油脂，切块享用即可。
小窍门
吃的时候可以根据个人口味搭配番茄酱、蛋黄酱或者生抽酱油，或者撒些椒盐直接吃也不错。
炸大排时火不能太大，不然大排一放进去面包糠就焦糊了，而里面可能还没熟。
大排比较容易炸熟，切忌不要炸的太久导致肉质变老影响口感。
面包糠有金黄色和白色的两种，随便用哪一种都可以。
四、大排粉最正宗的做法
大排粉面（贵州特色出名早点）的做法步骤
1.猪大排（份量根绝自己的实际情况来定）
2.在此我选用的是大排，因为他的钙质比较多，肉比较嫩比较有嚼劲，大排店家基本用的还是大排，为的是保留贵阳老吃法。淡干海参
3.绿豆芽、鸡蛋面，普通面条，老卤汤或高汤，葱段，姜片，蒜片，香菜根，干辣椒1个，白酒，五香粉，，花椒，八角，砂仁，桂皮，橘皮，猪油，食盐，味精或鸡精粉，，酱油或生抽，冰糖，辣椒油（红油），葱花。
4.绿豆芽，干辣椒，花椒，猪大排或猪龙骨买回来冲洗干净备用；
5.烧锅水开后放猪大排或猪龙骨焯一下（可放入料酒去腥材料），等肉色变白马上捞出过凉水去掉残留的泡，（关键步骤）
6.另起一口干净铁锅将大排炸两面金红，捞出备用，另外准备一个锅，将老卤汤或高汤，葱段，姜片，蒜片，香菜根，干辣椒1个，白酒，五香粉，花椒，八角，砂仁，桂皮，橘皮，酱油或生抽，冰糖和猪油烧开，再放入猪大排或猪龙骨烧开，转小火煮30分钟，关火焖泡30分钟即可食用。
7.烧水煮面：碗中事先放入清汤，水开后倒入洗过的绿豆芽烫熟捞出放入碗中，等面熟后捞出放入碗中，最后放入大排，香油，辣椒油（红油），葱花，食盐，味精或鸡精粉，酱油，陈醋，脆哨和煎鸡蛋即可食用。
吃的时间加上泡莲花白酸辣可口，开胃，制作方法看以前拍摄视频教程，莲花白、洋葱、小米辣、胡萝卜腌制泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。辐肛参
6、封口处一定要放水。海参价格多少钱一斤
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。
