摘要：
本文目录目鱼干的做法目鱼排骨怎样炖好吃墨鱼怎么煲汤一、目鱼干的做法海参适合什么人群目鱼干的做法有很多，而用目鱼干烹饪出来的美食也是很多的，很多人对于目鱼干都是情有独钟的，那么这种营... 本文目录
一、目鱼干的做法海参适合什么人群
目鱼干的做法有很多，而用目鱼干烹饪出来的美食也是很多的，很多人对于目鱼干都是情有独钟的，那么这种营养又好吃的目鱼干究竟应该如何烹饪呢？下面是我为大家整理的目鱼干的做法！
目鱼干的做法 1目鱼排骨汤
主料：猪肋排(适量)、干目鱼(适量)
调料：葱(适量)、姜(适量)、盐(适量)、料酒(适量)
步骤：
1、目鱼干用温水浸泡1小时。
2、捞出洗净，再用清水泡个5分钟，去除软骨和杂质，切成小块黑玉海参。在加了料酒的沸水中焯一下，捞出冲洗，沥干水分备用。
3、排骨洗净，冷水下锅煮开，捞出，用温水冲洗干净浮沫。
4、将排骨和目鱼一起放入压力锅中，加适量水，撒点姜片。
5、加玻璃盖，煮开后，淋一点料酒去腥。
6、盖上压力锅盖，大火煮至锅盖上的.红色显示杆上升，继续煮，等限压阀处有蒸汽排出，转中小火煮5分钟，关火。
7、等红色显示杆下降，锅内没有压力了，取下盖子，大火煮3分钟，加适量盐调味，撒上小葱末即可。
孜然目鱼干炒青椒
主料：干墨鱼(适量)、青椒(半个)
调料：半个(适量)、葱白(适量)、蚝油(适量)、孜然(适量)、盐(适量)
1、目鱼干用水泡发，青椒切丝。
2、锅里放油，下青椒炒一会儿，放入少量盐炒至7成熟。
3、把炒好的青椒盛出，锅里另放油，下姜葱爆香。
4、下墨鱼干炒一会儿，放入蚝油炒均匀，放入小半碗水煮至收汁。
5、最后放入青椒炒熟，出锅的时候撒入孜然拌均。
目鱼猪肚排骨汤
主料：干目鱼(2只)、猪肚1只（约1斤左右）)、排骨(1根)
调料：葱花(3根)、料酒(1汤匙)、盐(2大勺)、鸡精(适量)、白醋(2大勺)
步骤：
1、将买来的猪肚用水冲洗几遍，锅中放适量水，能没过猪肚就可以，将猪肚放入，开火煮。
2、水开后再煮2分钟，关火，这时粘液基本煮掉了。将猪肚用漏勺捞出，再用凉水冲洗，剥去白膜，剪去油脂。
3、加2大勺盐和2大勺白醋，搓揉几分钟。
4、再冲洗干净就可以了。
5、处理好的猪肚切成3厘米宽的条状。
6、目鱼提前泡发，去掉中间的骨头和眼睛，洗净，也切成跟猪肚差不多的条状，排骨斩成1寸左右的段，与目鱼都焯水备用。
7、将处理好的所有原料放入汤锅，加适量水，小葱洗净打结放入汤内，再加1大勺料酒。
8、大火烧开转小火慢炖2个小时左右。如果是电炖锅或砂锅，最好是3个小时。煮好后，加2小勺盐调匀即可。
目鱼干的做法 2一、做法一：目鱼干烹饪
目鱼干泡发法是先用冷水浸泡3小时，去掉目鱼，撕去目鱼外皮后放入大盆内，倒入预先配好的熟碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水)，浸泡3小时左右，然后将目鱼捞出，用冷水漂洗干净，备用。
材料：大米150克，目鱼干50克，猪瘦肉100克，冬笋50克，水发香菇30克，精盐1小匙、胡椒粉2/5小匙、绍酒2小匙、味精1小匙、猪油1大匙。海参鲍鱼的做法
步骤：
1、将大米用清水淘洗干净;猪瘦肉洗净后切成丝;目鱼干放入温水中浸泡30分钟，用剪刀剪成细丝;香菇、冬笋洗净切丝。
2、坐锅点火，加入适量清水，再放入目鱼、猪瘦肉、绍酒熬煮至烂，然后加入大米、香菇、冬笋、精盐熬煮成稀粥。
3、将味精、胡椒粉、猪油调入锅中稍煮，即可食用。
注意事项：
1、要使烹制的目鱼干嫩而不老，需掌握好烹制的时间。由于目鱼中大部分是蛋白质，加热后有凝固作用，所以烹制时间越长，目鱼越是坚硬。
2、在微波烤制时，应视鱿鱼的大小、老嫩，掌握好时间，免得烤的时间长了，老韧无法食用;而夹生了又不能食用，所以一定要灵活掌握好火候(时间的长短、火力的大小)。
二、做法二：目鱼干烧肉
方法一
主料：木鱼干、五花肉、冰糖适量、料酒适量、老抽适量、调和油适量、海鲜酱适量
步骤：
1、准备的材料。目鱼干浸泡一晚切块。
2、五花肉洗净放入开水锅中焯一下捞出。
3、锅中换水再焯一下目鱼干。
4、锅中油热爆香蒜末和姜末，小火煸炒五花肉出油。
5、烹入料酒，加入老抽，加入海鲜酱。
6、加入适量水，大火烧开转小火烧至肉熟烂即可。
方法二
原料：目鱼干3个、五花肉500克、葱、姜、蒜头适量、植物油15ml、老抽15ml、白糖15克、李锦记排骨酱15克、料酒30ml
做法：
1、葱打结、姜、蒜头切片;
2、先把目鱼干清水浸8小时左右洗净，切块后飞水，猪肉切块飞水;
3、烧热锅放入油，爆香葱、姜、蒜，放入猪肉块煸炒至略黄，然后把目鱼放入煸炒，加料酒、老抽、排骨酱炒匀，加1小碗清水小火焖烧40分钟左右，加白糖继续焖烧至汁浓即可。
目鱼干怎么泡
方法一
1、选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干目鱼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2—3小时。
2、目鱼干完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是目鱼头要仔细清洗。
3、将目鱼头撕下来，目鱼头上有一颗很硬的东西，将那颗很硬的东西抠来丢掉。
4、捏住一端，让目鱼骨头暴露出来，将骨头剥离，目鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西。
5、清理好的目鱼，后面的这些颜色是洗不掉的，这层膜请保留，丢了可惜了。
6、将清理好的目鱼用清水淘洗一次。
7、将目鱼头平铺在菜板上，顺着触须切成条，将目鱼肉也切成条。
8、现在目鱼干就处理好了，不管是炖是炒都可以。
方法二
目鱼干有两种，一种是熟目鱼干丝，呈白色细丝状，可以直接吃。这种可直接做菜，或加黄酒、糖蒸10分钟即可。另一种是生目鱼干，这就需要油发或碱发。
1、油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。
2、碱发：按 1:20的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5%的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。目鱼干用冷水浸泡 3小时后捞出，放入纯碱液再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
二、目鱼排骨怎样炖好吃辽参的功效与作用
墨鱼又称乌贼鱼、墨斗鱼等，属于贝类，含有非常丰富的营养物质，把它晒干后除了易于保存之外，还有一种鱼鲞的特殊滋味，食用乌贼的方法很多，不过主要有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌，做汤，除此之外还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子，小编今天给大家介绍的就是墨鱼用炖的烹饪方法做出来的美食墨鱼排骨汤，墨鱼排骨汤是一款家常的炖汤，主要食材就是墨鱼与猪排骨，这道汤营养很丰富，汤味鲜美浓郁，炖法还特别的简单，主要是将干墨鱼泡软，然后切条与斩成段的排骨一起炖。

说起墨鱼排骨小编就想起了第一次做墨鱼排骨汤的时候的情形，因为那个时候小编已经在外面工作了，偶然间看见墨鱼然后想起了小时经常喝的墨鱼排骨汤，顿时就有点想家了，于是就决定自己做一顿墨鱼排骨汤，小编去把食材买回来来后就开始炖墨鱼汤了，小编按照以前在家里面的时候妈妈炖墨鱼排骨汤的步骤一步步的来，没想到看起来容易，实际去操作的时候却那么难，小编炖了半天都没有炖好，就只好去打电话请教妈妈墨鱼排骨汤怎么炖。

打电话小编和妈妈寒暄了一会儿后，才问妈妈排骨墨鱼汤是怎么炖的，妈妈说排骨墨鱼汤应该这样做，先将排骨处理好，然后再将墨鱼处理好，锅内加水，把墨鱼和排骨焯一遍水后就可以炖了，然后妈妈还告诉小编一个让排骨更嫩的办法，就是在买排骨的时候选小排骨，这样煮出的排骨会很嫩。

【墨鱼炖排骨的制作方法】
步骤一：提前一天将墨鱼清理干净后用水泡着，将买来的排骨清洗干净，我想要排骨吃起来更嫩的话，可以在买排骨的时候买小排骨，将泡好的排骨切成小截，再将泡好的墨鱼切成长条状墨西哥海参。处理墨鱼的时候，要注意墨鱼在泡发后要将的黑膜以及骨头去掉，而且墨鱼一定要提前一天就要泡好，不然当天就泡的话是来不及的。

步骤二：起锅烧水，待水开后将处理好的墨鱼放入锅中焯一遍水，将焯水后的墨鱼捞出沥干放到一旁备用，然后重新在将锅中倒入水，将排骨以及焯水后的墨鱼放入锅中，再加几片生姜片，然后盖上锅盖用大火炖三到四个小时，如果觉得时间长了的话，也可以用高压锅炖半个多个小时，

以上就是墨鱼排骨汤的制作方法了，如果有兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过要注意的就是在处理墨鱼的时候一定要先一天将墨鱼泡发，然后墨鱼在泡发后，一定要将墨鱼上的黑膜以及骨头处理干净，这些东西没有处理干净的话，是很影响口感以及外观的，还有一点就是在煲汤的时候要注意火候，炖汤的时候火候一定要足，不然炖出来的汤就没那么好喝，上午好这些之后就可以做出香味浓郁，味道鲜美的墨鱼排骨汤了。
三、墨鱼怎么煲汤
墨鱼干是很适合煲汤喝的，尤其是选择搭配上黄芪和枸杞，一起煲汤喝是很不错的选择，因为口感是比较清香鲜美的，而且墨鱼干的营养价值也很高。黄芪属于一种甘，微温的中药材。可以起到健脾补中，升阳举陷的功效，同时还可以用来解决脾气虚证，肺气虚证的问题，如果有气虚自汗，气血亏虚的情况，也是可以服用这样的中药材，选择泡水喝是可以起到增强抵抗力的效果，如果出现了血压高的情况，这时候我们选择吃黄芪，如果吃多了也会出现上火的情况。枸杞是可以有补肾益精，养肝明目的功效，同时还可以有补血安神，生津止渴，润肺止咳等功效。是可以起到治疗肝肾阴亏，腰膝酸软的效果，如果存在头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽的效果，也是可以起到滋补效果的，所以说和墨鱼干一起煲汤是可以的。
墨鱼干的功效与作用
墨鱼干的食疗功效是很不错的，墨鱼干中是含有大量的蛋白质、碳水化合物，其中还有多种维生素和钙、磷、铁等矿物质存在，墨鱼干具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效存在，而且对于女性来说，在经期、孕期、产期和哺乳期的时候，都是可以吃的，是可以帮助我们养血、通经的，还可以帮助女性起到安胎、利产、止血、催乳等多种功效。
能够发现我们服用墨鱼干是很不错的，健身、壮阳的功效是很不错的，而且还可以有补血、补肾、健胃的效果，除了这些功效之外，实际上墨鱼干还可以有安胎、通经、催乳等功效存在，所以说我们是可以经常吃墨鱼干的，对我们健康有很大帮助。
上面给大家介绍了墨鱼干的情况，能够发现墨鱼干的做法是比较多的，我们是可以根据自己的口味来选择墨鱼干吃法的，合理的墨鱼干吃法对我们健康有好处，而且上面介绍的墨鱼干吃法味道也不错，所以说墨鱼干是大家不能少的。
