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一、红豆粥的简单做法
超市买来的红豆取适量,提前一晚浸泡好。(豆子不容易煮烂,尤其是红豆,我是采用泡一天的方法去做红豆粥的。网上说有一个方法能让红豆容易煮烂,就是将红豆放在冰箱冷冻室2小时拿出来再煮,豆子很快就就会烂了;或者待水开锅时,兑入几次凉水,被凉水激几次,豆子就很容易被煮烂!大家也可以照着这种方法试试看。)
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步骤2:第二天煮的时候取出适量浸泡好的红豆,洗净,放入汤锅,注入适量清水,大火煮开后转小火,未开前可以撇去白沫。
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步骤3:煮至豆子酥烂,可以喝到粥中沙沙的口感就可以了,吃的时候也可以根据个人口味,加入冰糖调味。(冰糖下入粥内,搅拌均匀,再焖10分钟,即可盛起食用。)我不是太喜欢粥里加糖,所以就省下了几块冰糖。
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注意事项
1.豆子不容易煮烂,尤其是红豆,要将其放在冰箱冷冻室2小时拿出来再煮,豆子很快就烂了;或者待水开锅时,兑入几次凉水,被凉水“激”几次,豆子就很容易煮烂了!
2.煮豆粥时,老辈人喜欢在煮粥的时候放些碱,让它熟的更快,但这样,豆子中的维生素B2可就几乎全被破坏掉喽。
二、红豆的煮法
一、提前浸泡法
在准备煮红豆的前一天晚上,将红豆用清水浸泡一夜,天热时可以放入冰箱冷藏室内浸泡。把经过浸泡的红豆冲洗干净后,放入锅里大火烧开后打去浮沫,再小火焖煮,锅里的红豆很快就会被煮烂了,用高压锅煮更快。
充分浸泡过的红豆还可以这样煮,烧开后再稍煮1分钟左右就关火,不要打开锅盖,直接焖至水凉就烂了,超级省火。
这种方法的缺点就是会损失部分营养,而且红豆经过长时间的浸泡后,做出来的红豆沙就不够红润了,打算做豆沙的最好不要这样煮。
二、煮沸浸泡法
把未经过浸泡的红豆洗净,等锅里的水烧开以后再放入红豆,再次烧开后继续煮3~5分钟,关火浸泡30分钟左右。30分钟后再次开火,再煮10多分钟左右就烂了。
这种煮红豆的方法不错,营养损失少而且比较省火,如果用高压锅煮更好更快。
三、反复焖煮法
这种方法比较适合时间充足的人,费时间,但比较省火。把红豆洗净后直接放在锅里,烧开,焖凉,再烧开,再焖凉,最多反复3次就可以把红豆煮烂了。
反复焖煮法还可以这样用,把红豆放在锅里,先少放一些清水,煮开后加少量冷水,再烧开再加冷水,反复几次就把红豆煮开花了。
四、干炒焖煮法
把红豆放在锅里,不加油,小火干炒至微微发黄,出香味,此时再加水就很容易煮烂了。
五、冷冻法
把红豆洗净后,加没过红豆的清水浸泡30分钟左右,至红豆把清水完全吸收,分装成小袋放入冰箱的冷冻室,需要煮的时候取出来,稍微煮煮就烂了。
六、高压锅生煮法
把洗净的红豆放入高压锅,大火煮开后用小火焖煮15分钟即可熟烂。用高压锅还可以这样煮,煮开后换成小火继续煮5分钟,关火焖一会就烂了,这种煮法比较省火但费些时间。
补充说明:
1.无论采用哪种方法煮红豆,都是当年的新红豆比较容易煮烂,陈年的红豆则要多煮一段时间。
2.红豆也有许多不同的品种,每个品种被煮烂的难易程度各不相同。另外,大数红豆都可以用普通锅、高压锅、焖烧锅或慢锅来煮,但有一种红豆却只有用快锅才能煮烂。
3.用普通锅加盖煮红豆的时候,要留条缝让蒸气冒出,避免红豆汤溢出锅外。
三、红豆的做法100种
核桃红豆派,需要准备红豆沙,牛奶,山核桃,黄油,白砂糖,低筋面粉,白糖面粉混合在一起搅拌均匀,然后就把它加入到已经软化的黄油里面,揉搓成碎屑状,加入适量的水揉成面团,保鲜膜包好冷藏30分钟,面团醒好以后改成派皮,然后再放到派盘上面按紧,多余的地方擀掉,叉子戳些洞,山核桃放进牛奶里面,和红豆沙搅拌均匀,把派盘填满,烤箱预热,空烤半个小时左右就可以了。
红豆酒酿米糕,需要准备红豆沙,酒酿,温水,酵母,糖,大米,先把大米提前浸泡一晚上,然后再打成米浆,打好的米浆取一些放到微波炉里面加热,然后再加入等量的生米浆,搅拌均匀后,米浆里面加入一些酵母糖,温水以及酒酿,拌均匀以后盖上湿毛巾发酵,把生米浆搅拌均匀二次发酵,放进模具里面隔水蒸15分钟,等到米糕放凉就可以脱模,加上一些红豆沙就可以了。
红豆牛奶西米露,需要准备白砂糖,西米,牛奶,红豆,把红豆放到清水里面泡一晚,然后再把水倒掉,再加入适量的清水,放到电饭锅里面煮,白砂糖放进去搅拌均匀,红豆收水,然后再做成蜜汁红豆,烧一锅开水,把西米放进去,搅拌均匀放进碗里面,吃的时候后再次搅拌均匀,避免红豆出现散开的情况,这样就不好看了。
四、自制红豆馅的经典做法
豆沙馅怎么做?红豆在水里泡一夜
在锅里煮烂,我觉得用锅太慢,后来改用高压锅煮的。
煮好用搅拌机打成泥。南海海参
锅里倒入油,炒豆沙泥,水份炒干加糖,我加的是红糖,也可以放白糖。
油、豆沙泥、糖的比例是:1:1:1后来觉得油和糖还能多一点。
做成后的样子,相貌不怎么样,不过口味很纯,比买来的好多了。
自制红豆沙原料∶(成品约1600克)
红豆∶2包(700克)
糖∶250克
麦芽糖∶150克
盐∶1/8小匙
黄油∶4~7大匙
(如果没有麦芽糖,就用350克白糖)
做法∶
1、红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中,加水盖过红豆,大火煮开上汽后,小火15~20分(看高压锅性能),关火。待凉。
2、把红豆连汤带水放入食物料理机中打碎,然后用过滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。过滤不掉的豆皮扔掉或做其他用途。
3、滤好的豆沙沉淀几个小时,轻轻倒去上面的水。然后把豆沙放入锅中大火煮开,中火一直煮到豆沙变粘稠,加入糖、麦芽糖和盐,继续翻炒至豆沙变干。关火,加入黄油搅拌均匀,放凉即可。
注∶
1、红豆沙尝起来应该稍微甜一点儿才对,因为是用于做馅,如果空口吃起来甜度刚好,包上皮之后甜度会不够。
2、糖和黄油的用量可以根据自己喜欢调整,不过建议butter多放一些,这样红豆沙馅的口感才不会太干太涩。
3、红豆沙放冷藏可以放3天,如果一次做得太多暂时吃不完,密封后放冷冻,几个月都没问题。
如何自制豆沙馅?材料:红豆(或绿豆)500克、白糖600克、猪油100克、黄油50克、精盐10克、清水200克。
做法
1、豆洗净炒熟,用机器打成粉.
2、锅内放清水,白糖熬化,加入豆粉、猪油液、黄油、盐,用小火炒至吐油即成。
温馨提示:炒制时要勤翻炒,否则不滑,容糊,容易糊锅。
豆沙怎么做更细腻?我们知道,豆沙越细腻越好吃。那么豆沙怎么做更细腻呢?根据我的实践,豆沙这样做会更加细腻:黄瓜参
首先,我们准备好原料,红豆100克,白糖少许,色拉油少许。
将红豆泡水一夜,放在高压锅里加适量的水,中小火20分钟至熟。把煮熟的红豆放在搅拌机内搅拌30秒,然后倒在豆浆机的那个小筛网中过滤,这样过滤好的汁直接就流在了豆浆机的那个清洗桶中了。
将过滤好的汁放在锅中,加入适量的色拉油和白糖,用小火慢慢的熬至将干即可。用这种方法做出来的豆沙保证非常细腻可口,味道特别的好。主要的功劳是做豆浆用的那个筛网,用它来过滤豆沙皮真是一极棒啊。
在制作的过程中,有几个要点值得注意:
1、如果没有豆浆的那种小筛网,可以用筛面粉的小筛子。
2、过滤好的汁如果水份太多,请用沙布过滤一下就没有水分了。
3、白糖和色拉油的量随个人的口味而定。
4、一定要小火慢慢地来熬,人全程看着,不能糊了。
五、红豆汤的做法
红豆汤的做法如下:
1、浸泡红豆6小时以上,也可以隔夜,想要吃的时候随时拿出来开始做。夏季注意,需要冰箱冷藏浸泡,多次换水。海参适合人群
2、泡好的红豆放入锅内加入漫过红豆层面的水,盖好盖子,大火开始煮,煮至水开,调中火,5分钟后关火,捞出红豆,倒掉红豆水。
3、捞出的红豆用清水冲洗,直到水变清,这一步是去除涩味。
4、清洗干净的红豆,放入锅中,再加入1000克水,盖盖,中小火慢炖,1-1.5小时,检查红豆状态:一捏就软,红豆出沙的状态即可。
5、这时候加入老红糖,也可以在下一步和白糖混合。
6、7.5克油,加10克白糖,加20克水,中小火熬糖浆,注意:熬糖浆过程中,不可以搅拌混合物,只能晃动锅底混合一下,且不要频繁晃动,待糖冒泡后,检查是否可以拉丝。倒入红豆汤搅拌均匀后,小火熬制30分钟左右出锅。期间水大量蒸发的话可以加入适量水继续熬煮。
食材:红豆、纯净水、老红糖、白糖。
注意
红豆的过水去涩不能省略;加糖的时间点不能错;熬糖的状态不能错。
六、红豆沙的做法是什么
做红豆沙一般分为四步。第一步,泡发。第二步,炖煮。第三步,打糊。第四步,炒制。
红豆沙一般选用个头饱满的红小豆,这样红豆豆皮较薄,豆沙含量高,煮出的红豆沙口感绵软香甜。红小豆的蛋白质含量比较高,脂肪含量较低,含有丰富的铁、膳食纤维及多种维生素等营养成分,对补血养血,消除水肿、排出宿便等都有很好的帮助。女人吃海参
制作红豆沙的方法并不复杂,但是需要耐心和时间。
需要准备的食材有:红小豆、白砂糖、白糖、黄油。
第一步:浸泡
最少要浸泡5个小时以上,最好提前一晚浸泡红小豆,把红小豆淘洗干净,放入容器中,加入没过红豆的清水就可以了,夏季未防变质可放于冰箱的冷藏中。
第二步:炖煮
把泡好的红小豆放入炖锅中,红小豆和水的比例是1:1.5左右,先中火煮开,再转小火慢煮,煮至豆子开裂软烂就行,一般需要1个小时左右。这个过程可以用高压锅减少时间。
第三步:打糊
把煮好的红小豆连同汤汁一起倒入破壁机或者料理机中,搅打至糊状即可。
第四步:炒制
把豆沙糊,倒入不粘锅中,先开中小火慢慢熬煮,这个时候要一直搅拌,搅拌的时候要从锅底向上翻拌,这个炒制是最考验耐力与细心了。等熬制的豆沙糊有一点点黏稠后,加入适量黄油,比例是1斤红小豆加100g黄油,加入黄油后,继续翻炒。等黄油全部和红豆沙炒至融合后,再加入白砂糖,比例是1斤红小豆加入1斤白糖,可根据自己口味添加,接着不停的翻炒,直到豆沙越来越越粘稠,豆沙就煮好了。熬煮好的红豆沙放凉后,可以装入保鲜袋中,放入冰箱冷冻里,可以用来做各种点心。方便又好吃,快来动手做吧。