摘要：
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一、整个茄子夹肉馅的做法大全
目前还没见过有人这么做，一般都是切段做的盐渍海参。
茄子夹肉馅，即茄盒，也叫茄夹，山东流行的家庭小菜。茄子切片后再在中间加上调好味的肉馅，经油炸而成。这道家常菜，做好了又香又酥，做得不好就软塌塌的。
做法一：
将长茄子切成数个一到两指厚的圆茄饼，并从中间横切一下，但仍要让上下两片切片相连，不要切断。将猪肉切成末并与切成沫的葱姜在一起拌匀，加食盐、味精等，做成馅。把适量的馅放入数个切成上下两半的茄饼中，接着将夹了馅的茄饼裹上少许面粉，然后再在打散的鸡蛋中裹上蛋液，下油锅炸。呈金黄色时即可捞出。做好的茄盒可即食，也可以炖着吃或蒸着吃。
茄盒馅，如同饺子馅，多种多样。可以按自己之喜好调制。放了馅的茄饼，也可以在稠度合适的面粉浆里直接挂浆。其实有时候将一些剩菜也可以夹在茄盒中来变废为宝。
如果把茄子换成藕的话，称作藕盒。
做法二：
1.肉馅内加入葱花，姜末，盐，1茶勺淀粉和生抽，少许花椒粉和鸡精，一大勺蛋白，搅拌均匀待用。蒜泥倒入生抽，制成蒜酱。取适量面粉与3勺淀粉加水调成面糊。
2.青茄子洗干净去掉尾部，切成0.6厘米厚的合页片，夹上肉馅。
3.炒锅中放入500ml的油，烧至8成热的时，将茄合粘面糊封口放入锅中，转中火（以免茄子变成黑色）炸5分钟即可。
二、茄子肉馅的做法大全
茄子是我们常吃的蔬菜，茄子有很好的调理身体的作用，尤其是紫色的茄子，营养价值比较高，茄子也可以用来包包子，可以把茄子切成小丁和猪肉馅，一起来包包子，营养功效方面是不错的，他有很好的保护心血管的作用，在调理肠胃，促进消化方面的作用也是比较不错的。
茄子肉包子馅做法大全
主料：猪肉馅500克、茄子6个、粉丝1把、虾仁100克、面粉
辅料：生抽适量、冰糖适量、姜适量、葱适量、蚝油3勺、甜面、2勺、酵母粉5克
茄子酱肉大包的做法步骤1虾仁切碎2虾仁和猪肉馅搅拌在一起，加上调料表里的调料，葱姜搅拌3茄子切丁，撒盐腌制出水并挤干水分4炒锅放油，放入搅拌好的猪肉馅，炒上色，可以适当加点老抽，颜色更好5加入茄子丁，加一碗水，大火烧开，小火熬制20分钟左右，酱肉馅就做好了，粉丝煮熟切碎放到酱好的馅里6面粉加酵母粉发酵至两倍大，排气后分成均匀的小剂子7擀皮，把馅料放凉，包包子吧8包好的包子9全部包好10上锅蒸，大火12分钟即可，关火后不要立即打开锅盖，以免回缩11成品
吃茄子有什么好处
一、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
二、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
三、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
四、治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
五、降低高血脂，高血压功效：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
三、茄子夹肉怎么做呢
做茄子夹肉：
食材：茄子500g、五花肉100g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、醋适量、酱油适量、葱适量、姜适量、红油适量。
五花肉剁成肉末，为方便也可以在菜场买点肉末回来也可以，加一个鸡蛋搅拌均匀。茄子清洗干净去蒂、刨皮，然后切厚片，中间用刀切条缝，这条缝隙可以装得多点肉，然后又不断掉为最佳。
然后装上肉馅放在盘子里，做好一整盘，这样就可以了。取蒸锅，把水烧开，再把茄子放上，加盖大火蒸15分钟。可以开吃了。
四、版茄子夹肉馅怎么做好吃
主料
五花肉一块
茄子2条
鸡蛋一个
白砂糖
玉米粉
花生油
生抽
葱花
蚝油
茄子夹肉馅的做法步骤
1.将五花肉切碎，加入些盐，生抽，玉米粉，鸡蛋，葱花，花生油搅拌均匀腌制待用
2.茄子洗干净切片，两片之间不要切断
3.将腌制好的肉夹入茄子中间
4.把夹好肉馅的茄子涂上一层玉米淀粉
5.倒花生油入锅放茄子煎炸
6.炸好的茄子盛在碟里，将多余的油倒出些许，再将茄子倒回锅里，加些水，放点耗油，大火收汁即可。
7.根据个人口味，加些番茄酱。
五、茄盒子夹肉的做法
番茄盒子方法一，
材料
茄子、猪肉馅、面粉
工作方法
1.将茄子斜着切成1cm的片。
2.两片茄子中间夹一层猪肉馅泰国海参。
3.将面粉和水混合制成面糊。
4.锅中热油，将茄子盒均匀裹上面糊，放入油锅炸至金黄色。炸茄子盒可以直接享用。还可以在茄子盒表面浇点自己喜欢的汤，也很好吃~
二、做法，茄子盒
材料
“茄子1个”、“牛肉100克”、“青椒1个”、“鸡蛋1个”、“面粉100克”、“大蒜2个”、“洋葱1根”、“盐5克”、“料酒5毫升”、“淀粉5克”、“五香粉5克”、“黑胡椒5克”、“生的”
工作方法
1:茄子洗净，去头去尾，切成4cm左右的土堆，从中间切开。不要切断它。
2:蒜末，葱花，青椒丁。牛肉洗净切成肉末，加入葱花、青椒丁、盐、五香粉、黑胡椒粉、料酒、蒜末、酱油、淀粉腌制。
3:将面粉、鸡蛋和水混合成面糊。
4:将腌制好的肉末放入茄子中，裹上面糊，加入少许盐。
5:烧热油锅，将茄子盒煎至深金棕色。
三、鱼茄子盒
材料
猪肉末300克，长茄子两根，大葱少许，生姜少许。
工作方法
第一步:准备食材。猪肉末300克，长茄子两根，大葱少许，生姜少许。
第二步:在猪肉馅中放入适量香油，朝一个方向搅打至浓稠，然后加入姜末、葱花、1茶匙盐、半汤匙鸡精、2汤匙酱油和1汤匙蚝油，搅拌均匀。馅料准备好了。
第三步:茄子清洗干净，切成1cm厚的片，中间切，但不要切掉。画
第四步:把肉均匀地夹在茄子中间。画
第五步:将3汤匙面粉、3汤匙玉米淀粉、1个鸡蛋和适量水放入大碗中，调成酸奶般稠的面糊备用。
第六步:再取一个空碗，将半勺盐、半勺鸡精、2勺酱油、3勺醋、4勺白糖、2勺淀粉、4勺水放入碗中，拌匀，做成鱼香碗汁备用。
第七步:锅中倒入适量的油。油热后，将裹好面糊的茄子夹放入锅中炸熟。油炸至两面金黄，取出备用。
第八步:取另一口锅，锅中倒入适量底油，放入葱花、姜末、剁椒炒香。
第九步:将碗汁倒入锅中，煮沸。
第十步:把鱼露倒在茄子盒上。
做法，椒盐茄子盒
材料海参百科
茄子1个、猪肉馅150克、葱花1茶匙(5克)、姜末1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15毫升)、生抽2茶匙(300毫升)、盐1/2茶匙(3克)、白胡椒粉1/2茶匙(3克)、鸡蛋1个、干面粉2汤匙(30克)、和
工作方法
将长茄子洗净，切成圆形切片，每2片为一组，不要切掉底部，这样就可以是开页的茄子夹了。
在猪肉馅中加入葱花、姜末、料酒、干淀粉(1汤匙，15g)、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
将面粉、剩余的干淀粉、鸡蛋和少许水放入大碗中，搅拌成面糊备用。
取适量肉馅依次填入切好的茄子夹里，做成茄子盒。
用中火加热锅中的油。六成热时，将番茄盒放入大碗中，均匀裹上一层糊。然后放入锅中煎成金黄色(3分钟左右)。取出并沥干油汁。放在盘子里，撒上盐和胡椒泡法海参的步骤。胶东海参
