摘要：
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一、粉皮的做法与配方
粉皮的做法与配方如下：
工具/材料：土豆淀粉、凉水、盐、碱面、水、盆、过滤网、蒜臼、碗、勺子、锅、盘子。
1、先往盆里倒入土豆淀粉，再往盆里倒入凉水搅拌均匀，这里淀粉和水的比例是1：1.5，把淀粉水搅拌均匀后，再往盆里加入一小勺的盐和一小勺的碱面继续搅拌，搅匀后用过滤网把淀粉水再过滤一遍，然后放一旁静置10分钟左右。
2、十分钟后，舀一勺淀粉水倒进凉皮锣锣里面，再用手荡匀，让淀粉液均匀地铺满整个盘子，锅里水烧开后，再把锣锣放在开水锅上面，只有荡匀后做的粉皮才会薄厚均匀。
3、随着温度的升高，锣锣里的淀粉液也会慢慢地凝固，等全部凝固，颜色变白的时候，再直接把锣锣放入开水锅里面去，让开水淹没锣锣，这样一直煮到起大泡的时候就熟了，然后把锣锣拿出来立刻放入凉水盆里过凉，然后在水里把粉皮揭下来鲍鱼海参。
粉皮的特点
成型出锅的粉皮呈半透明状，具有独特的品质和口感，汤形粘稠、条形均匀、色泽美观、香味宜人、美味可口、软嫩滑爽。粉皮的吃法多种多样，和汤粉皮，配备豆腐娘、小虾、骨头等各种不同口味的汤汁。还有春卷粉皮、炒粉皮等吃法，还可以制成粉皮干，制作多种小点。
粉皮是中国南北方地区均有流行的特色传统食品，最早记载于北魏《齐民要术》。粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。粉皮有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。
二、自制粉皮家常做法,正宗自制粉皮怎么做辽宁海参排名
准备材料：土豆芡粉250克，白矾适量，清水500克
1、将芡粉、白矾放入盆中，加凉水和成稀糊状，调成像豆浆状就可以了
2、锅中水烧开，将粉皮旋子放入锅中，快速的在水中涮一下然后使其浮在水面上，取适量的粉浆倒入旋子中，快速转动旋子使粉浆均匀摊在上面。
3、将旋子斜倾加入适量水，水能淹没粉皮即可。
4、稍煮片刻，看到粉皮鼓包后，用筷子从一边挑起夹出来
5、夹出来的粉皮放入凉水中泡一会儿，稍热了就要重新换水。
6、待粉皮凉了后捞出，放在案板上切成2-3厘米的条状。
7、将切好的粉皮放入另一个凉水盆中浸泡，中间需要换2-3次凉水，泡到不粘手的时候捞入篮子里，这样粉皮就可以搭配喜欢的酱料食用了。
三、粉皮的做粉皮的做法大全
食材与明细
五花肉适量
粉条适量
食用油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
秘制红烧酱油适量
料酒适量
姜适量
葱白适量
八角适量
难度普通
时间三刻钟
口味咸鲜
工艺炖
猪肉炖粉条的做法步骤
1.
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准备好材料，粉条用温水浸泡1个小时，猪肉切较厚的块
2.
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锅中放水，放入猪肉焯水
3.
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水开后再煮约3分钟，捞出放清水中冲洗干净
4.
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热锅凉油，下猪肉煸炒至出油
5.
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下姜片，葱白及八角一起煸炒
6.
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加入盐、料酒、老抽、生抽、秘制红烧酱油一起炒匀
7.
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加入清水，淹没过猪肉以上
8.
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大火烧开转中小火慢炖30分钟，汤汁只剩下1/3时加入粉条一起炖煮，煮至粉条熟即可起锅，撒上葱花即可
温馨小提示
1、粉条可以选择红薯粉或木薯粉，我这次用的是木薯粉
2、粉条熟了即可起锅，不一定全部收完汤汁，盛出后粉条还会吸收汤汁
3、如果买不到秘制红烧酱油，可以加入几颗冰糖让猪肉上色
四、粉皮的做法大全 粉皮的做法大全列述
1、做法一：
⑴把粉皮放到清水里面浸泡清洗，待粉皮柔软，撕成小块备用。粉皮不要泡的太过以免影响口感。
⑵取2棵小香葱，去掉脏的部分和老叶，清洗干净，切成小段。
⑶提前把肉剁成肉馅，用盐、酱油、小葱等腌制。
⑷锅内放入，小火烧热，倒入肉馅翻炒避免糊锅，直至肉馅变散炒熟为止，加入适量的酱油提色。
⑸在锅内加入适量的热水，待水再次烧沸。分批次的加入粉皮，避免粉皮粘连，影响口感和滋味。
⑹用锅铲翻转粉皮，加入切好的香葱，加入少量的盐，待粉皮弹牙不加生，盛出即可。家常肉末粉皮完成。
2、做法二：
⑴把做好的粉皮切成2厘米宽的长条，放盆里，把葱，姜，蒜全部切成末，蒜切的多一点，胡萝卜去皮洗净切成丝，青椒去蒂洗净切成丝。
⑵炒锅里放油，等油五成热时，将葱，姜和部分蒜末入锅煸香。
⑶再加入1勺盐，1勺味极鲜酱油，1勺蚝油调味。
⑷再加入1勺香醋，制成醋油。
⑸把切好的胡萝卜和青椒丝放入粉皮盆里，再把香菜放入盆里的粉皮上。
⑹再给把做好的醋油倒入，搅拌均匀。
⑺然后盛入盘子里，这样一盘清凉爽滑的凉拌粉皮就做好了
3、做法三：
⑴选正宗的地瓜粉皮，提前用凉水泡发24小时，如果时间不够不仅影响口感还易断。
⑵这道滋味粉皮要求急火快烹所以要提前兑好料汁，碗内加入两勺糖、四分之一勺的鸡精、五勺的料酒、一勺半生抽、半勺老抽，其中料酒、醋、糖的比例是5：3：2。
⑶泡好的粉皮放入锅内开水中焯一下水，变透明就可以捞出控水，不用等开锅，否则粉皮煮过了也容易断。
⑷锅里放油滑锅，加入五花肉煸出油分，下入辣椒段、葱、蒜片煸香，烹入料汁，大火炒匀。
⑸等料汁自然収汁后放入粉皮翻炒均匀，再放入香菜段，因为之前加的醋已经挥发了一些，所以出锅前还要加一点陈醋，放少量花椒油增加香味，翻炒均匀即可。
五、卷粉皮的做法
主料
土豆淀粉
100克
辅料冷水海参
白矾
少许
水
适量
步骤
1.取适量的淀粉放入容器里
2.加少许白矾
3.锅里加适量的水烧开
4.往淀粉里加适量的水搅拌均匀
5.拿一个不锈钢盆放在开水里，放一勺淀粉水在里边，然后快速转一下，用筷子轻轻点一下粉皮，不黏筷子就好了，然后用筷子摁一下盆，让开水进入盆里，用筷子轻轻一挑，粉皮就出来了，这步忘记拍照了
6.另取一个盆放适量的水，把做好的粉皮放入清水里，直至把所有粉皮都做好
六、卷粉皮的手工做法
粉皮是中国南方地区以及山东地区流行的特色传统食品，最早记载于北魏《齐民要术》。粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。
粉皮有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。粉皮是一种用淀粉制成的传统食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单。
制作工艺
所需设备：粉皮机（含和浆机、主机、切割机）
工艺流程：原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—粉皮脱离—粉皮切断—粉皮成型—包装。
制作方法：
1、选料：制作粉皮可选用优质大米、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。
2、和浆：将选好的优质淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高獐子岛刺参。一般控制在××转/分，这时效果最好。
3、上料：打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入粉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜。
4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型。
5、低温冷却，高温成熟后的粉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强。
6、脱离，经低温冷却后的粉皮用运输带至切割机，自动切成段，输送至下道工序。
7．干燥。可以自然干燥也可以用烘干，烘干的口感一般不如自然晒干的好，但卫生程度高一点。
