摘要：
淡干海参鲜海参海参家常菜做法本文目录芋儿鸡是怎样的做法正宗芋儿鸡的做法四川芋儿鸡的做法是什么清炖芋儿鸡的做法大全一、芋儿鸡是怎样的做法最近突然想念在成都吃的芋儿鸡了，其实这道菜也是... 本文目录
一、芋儿鸡是怎样的做法
最近突然想念在成都吃的芋儿鸡了，其实这道菜也是一道滋补养生菜，鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。芋头也有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，秋冬季是吃芋头最好的时节了，非常美味的同时，经常吃一些还可以补益中气、养胃杀菌、远离癌症。那还等什么，立马上菜场买了草鸡和芋头。网上找了一个菜谱，学着做起来。加了郫县豆瓣酱的芋儿鸡，带着微微的辣味，鸡肉鲜嫩，芋头软糯，好吃还下饭。
芋儿鸡的做法
步骤step
1
准备好的调味料包：八角、桂皮、小茴香、干辣椒、香叶、豆蔻
步骤step
2
洋葱切块，葱姜蒜切好备用
步骤step
3
芋头去皮，放入微波炉加热2分钟
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4
草鸡洗净切成小块，放入锅中加葱姜焯水
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5
煮至变色捞出洗净血沫
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6
起油锅，爆香葱姜蒜和洋葱块
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7
再放入郫县豆瓣酱炒香
步骤step
8
加入鸡块翻炒均匀，再加点料酒、生抽、老抽、蚝油、砂糖炒匀
步骤step
9
加入适量温水和准备好的料包
步骤step
10
倒入电炖锅中炖30分钟，再放入芋头炖30分钟
步骤step
11
时间到，把炖好的芋儿鸡再倒回锅中收汁，加点盐调味即可
步骤step
12
撒上葱花装盘
芋儿鸡的成品图
芋儿鸡的烹饪技巧
技巧tips
芋头含有大量的淀粉，淀粉在分解过程中会产生一些气体，若一次性使用大量的芋头，在胃里分解时会产生大量的气体，引起腹胀
二、正宗芋儿鸡的做法
芋儿鸡（正宗芋儿火锅鸡）的用料
公鸡一只海底捞火锅底料（清油）一大袋
高压锅1个芋仔头适量
青笋适量香菇适量
香菜适量青椒两根
盐适量味精适量
郫县豆瓣适量老姜适量
蒜瓣适量淀粉少量
花椒一小把
芋儿鸡（正宗芋儿火锅鸡）的做法
步骤1
蒜切成厚片、老姜拍破切成块鲜海参！（忘了拍照）
步骤2
青笋切成大块！芋仔切成两半（图片上我还没有切呢）
步骤3
香菇可切可不切（图片上的其他菜都是烫菜、所以没有详细说明）
步骤4
鸡肉洗净斩成大块！腌制鸡肉是个重点，先放点盐拌匀、然后放少许淀粉拌匀、接着是一小把花椒、再接着是重要的环节【放适量的郫县豆瓣】尽可能让鸡肉都粘上豆瓣！最后把蒜瓣和老姜放进去拌匀！搁置10分钟备用！（忘了照相）
步骤5
洗锅、生火准备开始大显身手吧（呵呵呵！其实很简单的）！！铁锅烧热后倒入比平时炒菜多出两三倍的菜油！（亲们在外面吃火锅时那油多吧）油烧至六七成熟就把腌制好的鸡肉全部放进去、翻炒三四分钟！
步骤6
翻炒过后把鸡肉全部倒进高压锅内、然后倒入我们之前准备的芋仔、青笋、香菇、最后加入适量的水（翻炒过鸡肉的铁锅上还有佐料呢、加些水混着倒入高压锅吧、不要浪费啰！）最后把高压锅盖盖上！等到高压锅锅盖跑出蒸汽、呲呲呲呲响不停时、再等五分钟就关火！我们就等着美味出炉吧！啦啦啦啦啦！
步骤7
时间到了、打开锅盖、倒出已熟的美味、最后有个重要环节来了【鸡肉现在已经乘入火锅盆中、放入适量的味精、再放入准备好的一大袋海底捞火锅料】拌匀！最后再放入准备好的两棵青椒和两棵香菜（起到了美观的作用）亲们！端到电池炉上烧开就开吃吧！
步骤8
其他的是配菜、等到鸡肉吃完就烫自己喜欢的蔬菜吃吧！
三、四川芋儿鸡的做法是什么
在四川《芋儿鸡》是一道家常菜中的家常菜，出现的频率很高，基本上家家户户都会做《芋儿鸡》。无论是自己一家人吃，还是家里来了客人，经常都会做上一盘《芋儿鸡》端上桌。《芋儿鸡》口味微微带有麻味和辣味，色泽红亮，鲜香扑鼻。在四川一般做得比较好的《芋儿鸡》非常好吃，芋儿软糯香，还会回甜，鸡肉鲜美，用来下饭喝酒都非常受欢迎。那么咱们怎么把芋儿鸡做的好吃呢？
《芋儿鸡》
主要的食材：购买半只比较新鲜的嫩鸡（一般不要用太老的鸡肉，烧着吃的鸡肉要用嫩鸡，做出来的鸡肉才会更入味好吃）、芋儿数个（一般情况下喜欢用芋儿子儿，不要用芋儿头，口感差别太大了，软嫩糯香的芋儿子儿）。
调味料：大葱2根、小葱几根、几瓣蒜、老姜一块、干花椒一小抓、一大勺豆瓣酱、少许白酒、酱油少许、各种香料（八角1个、沙姜1个、桂皮一小片、香叶2片）、适量的植物油、少许白糖、一小勺醋、干辣椒或青尖椒选一种、一勺盐和一勺味精。
制作方法：
1、先把嫩鸡洗净，剁成小块放入碗里，放一点白酒抓匀。
2、芋儿洗净，切成大小比较均匀的块放入碗里，加入一勺盐抓匀。
3、姜剁碎。大葱切成段。小葱切成葱花。瓣蒜剥皮。青尖椒切条或者圈都行。
4、先把嫩鸡放入锅里，开中小火慢慢把水分炒干，出锅。
5、再次起锅，倒入适量的植物油，烧热之后，先抓一小抓的干花椒放入锅里，出香味的时候把鸡肉放入锅里煸炒出香味，加入一勺酱油、一大勺豆瓣酱一起翻炒几下，放入姜、蒜、大葱段接着炒。
6、加入一大碗水，烧开，加入一小勺醋、少许白糖，放入准备好的香料，先煮一会儿鸡肉。
7、咱们在煮鸡肉的时候，把芋儿洗一下，把表面腌制出来的汁洗掉，放到锅里一起煮，当芋儿煮的软嫩的时候，放入青尖椒条翻动断生，大火收汁，放入一勺盐和一勺味精炒匀，出锅撒上葱花即可。
《芋儿鸡》简单解说：
咱们不要用太老的鸡肉，这种鸡肉适合煲汤。而用来红烧的鸡肉，最好用嫩鸡肉。用干辣椒就和干花椒一起下锅，用青尖椒就最好出锅的前放。咱们提前放了一些白酒，一个是取腥，二个是入味，炒出来鸡肉带有一种独特的香味。芋儿切好之后，用盐腌制一下，这样烧出来的菜品，就不会太黏糊。烧鸡肉的时间，根据鸡块的大小和芋儿的大小来决定。
四、清炖芋儿鸡的做法大全
材料
主料：鸡腿1个、芋头200g、鸡蛋1个；
辅料：油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、生抽适量、料酒适量、生粉适量
芋儿鸡
1
将鸡腿肉切成块放入碗中，加入盐，胡椒，生粉，生抽，料酒等调料；
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2
将鸡腿肉切成块放入碗中，加入盐，胡椒，生粉，生抽，料酒等调料；搅拌均匀后腌制几分钟；将带皮的芋头放在锅中煮分钟；煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块；
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3
搅拌均匀后腌制几分钟；
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4
将带皮的芋头放在锅中煮分钟；
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5
在锅中烧一锅油；
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6
油六，七成热后将腌好的鸡块放入；
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7
将鸡块炸至微微金黄色捞出；
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8
再将准备好芋头块放入锅中炸；
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9
炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了；
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10
捞出来备用；
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11
准备好姜，蒜，干辣椒，花椒，香叶等调料；
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12
在煲中加入少量的油，将干辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮等放入其中煸炒；
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13
煸炒一下后再加入大蒜，姜片等一起煸炒；
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14海参家常菜做法
煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块；淡干海参
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15
加入适量的料酒和生抽；
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16
再加入适量的水烧煮一下；
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17
煮到九分熟时下入盐和胡椒调味，搅拌均匀；
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18
加入小米椒稍微煮上一两分钟；
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19
盛入碗中。
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小贴士
1.将芋头连皮一起煮上五分钟，不仅好去皮，而且将芋头提前预熟；
2.鸡腿肉提前腌制入味后下入油锅中炸至微金黄色；
3.芋头也按鸡腿肉那么大小，也下锅炸至表面有层金黄色壳；
4.在煲中用少量炸过鸡的油提前将调料煸香，再下入鸡腿肉和芋头块；
5.加入生抽和料酒，适量的水一起煮，大火烧开后，小火煲上五分钟；
6.出锅前加入盐等调味，并加入小米椒，让色泽更艳丽。
