摘要：
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一、广东香芋蒸扣肉的做法
1，锅内放入适量清水，再加入花椒粒和几片姜，再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷
2，沥干水分后，在肉皮部分用牙签插上小洞洞，然后再用老抽涂抹上色
3，芋头去皮切成约3CM厚的片
4，炒锅烧热，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起
5，再放入五花肉炸至猪皮显金黄色，再翻面稍炸一下，捞起沥油
6，将南乳、食盐、蚝油、白糖和酱油调成料汁
7，五花肉冷却后切成片状，厚度跟香芋大概一致
8，然后按一片五花肉一片香芋的方式摆好深碗里（猪皮朝下），再把调好的酱汁倒入
9，上锅蒸大火50分钟
10，蒸好的扣肉取出倒扣在菜盘即可
二、香芋扣肉做法
材料
主料：猪头皮500g、香芋1000g；
辅料：油适量、盐适量、腐乳适量、白糖适量、白醋适量、蜜糖适量
香芋扣肉
1
猪头皮买回来洗净，放锅里煮至用筷子能戳得动就可以捞起来沥干水，然后后白醋和蜜糖调味成的汗蘸过，再放热油锅里炸至变色，再捞起来冷却
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2
香芋去皮洗净，切成1厘米左右厚的大块，入油锅里炸到浮起来后起锅沥油
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3
切猪头皮的时候要皮朝下切，这样好切，切出来的块也比较完整，大概切1公分厚的样子
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4
把切好的猪头皮放一个大盆里，撒上适量的白糖，抛均匀，腌一个晚上，不能用手去抓，也不能用东西拨，不然肉会给拨烂的，到时就不好看了
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5
用腐乳和水，盐调成汁，倒在腌好的猪头皮上
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6
取一个大碗，按照一块肉挨一块香芋的样子码好，要肉皮朝下
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7
把码好的扣肉放在蒸盘上蒸差不多一个小时，香芋能用指甲掐过就可以了
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8
再找一个同样大小的碗，盖在上面倒扣过来就成啦
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小贴士
切的时候要皮朝下，这样切出来的肉块比较完整
腌白糖的时候不要用东西去拨，只要两只手把盆拿住抛均匀就可以了
三、广西香芋蒸扣肉的做法
广西扣的特点是皮要发，肉要厚，块要大，吃的时候一块芋头一块肉同时放入嘴里，一口下来，扣肉香软，肥的入口即化，瘦的不柴而有嚼劲，芋头粉糯且入味解腻，令人看着垂涎欲滴，吃后回味无穷。
广西扣肉好吃，做起来却有点复杂，各地的做法也有差异。这是我多年的家常做法，写得比较长，希望你能耐心看完，也希望我的回答能帮助到你。
做法如下:
食材。主料：三层五花肉适量，槟榔芋头适量。配料：八角2个，沙姜3片，腐乳一块，生抽，盐，白糖，白醋，蒜苗，料酒，橙皮适量。
步骤如下：
1.将切成方块的五花肉皮刮洗干净后放进锅里，倒入冷水没过猪肉，放适量盐，料酒，橙皮即可。
2.煮肉。大火烧开后转小火煮20分钟左右，用筷子能扎进肉皮即可捞出放入碗中。
3.扎孔。用扎孔器或牙签把肉皮扎遍后抹上酱油（也可不抹）。
4.炸肉。热锅放油1-2斤，先把干净的矮脚蒸隔放入锅里，可防止肉皮粘锅，凉油放入五花肉小火慢炸，油热后要注意给肉翻身，炸至无水泡，皮黄发硬即可捞出。放几分钟后再复炸一次，肉皮朝下炸至起泡即可捞出滤油。
5.浸泡。把炸好的五花肉块肉皮朝下放入先前煮肉的汤锅里浸泡1-2小时左右。
5.炸芋头。利用泡肉的时间处理芋头，先把芋头皮刮掉后洗净，再切成扣肉大小的块，芋头可切厚些，炸的时候会缩小。把油烧至三成热后放入芋头炸至外皮金黄后即可捞出滤油。
6.装碗。把泡好的五花肉捞出切成1厘米厚的大块，将肉块肉皮朝下放入扣肉海碗里，一块肉夹一块芋头码放好。
7.调味。将炒锅里炸过芋头的油倒入油罐里。开小火用余油炒香沙姜八角后放入一小碗的水，分别加入腐乳和适量米醋、盐、生抽、料酒、白糖等盖上盖煮2-3分钟左右即可。
8.蒸肉。把煮好的调味汁倒入码好肉的扣碗里，再放入切成段的蒜苗放入蒸锅里蒸1小时左右即可。
9.扣肉。将蒸好的肉取出放在桌上，用比扣碗大的盘子盖在扣碗上，双手拇指顶住扣碗，四指压住盘子，快速翻转过来，取出扣碗，完美！一碗漂亮美味的广西扣肉，柳州口味的扣肉就做好了。
四、芋头蒸扣肉的做法
导语：香芋扣肉是两广地区汉族客家名菜之一，是我们当地逢年过节必做的一道菜。主要原料是香芋和扣肉;工艺是蒸，制作简单，香芋和扣肉配在一起，相辅相成，香芋吸收扣肉的油和肉味，扣肉也变的不油腻了而且甘香可口。一起来看看做法吧!
食材主料
扣肉300g香芋300g
辅料
油适量盐适量生抽适量耗油适量十三香适量糖适量
步骤
1.准备好荔浦香芋和扣肉。
2.香芋去皮，切成1cm宽的厚片。
3.扣肉同样切成1cm宽。
4.锅中热油，放入芋头片炸。
5.芋头炸熟捞出备用，表面微黄。
6.将生抽、耗油、十三香、盐和白糖调成酱汁。
7.均匀的涂抹在扣肉上，放冰箱腌制4个小时。
8.取出腌制好的扣肉，一片扣肉一片芋头反方向叠放在蒸碗中，上锅蒸40-50分钟。
9.蒸好的香芋扣肉取出来，倒扣在碟子上。
五、香芋蒸扣肉简单做法香芋蒸扣肉怎么做
1、食材主料：扣肉300g，香芋300g。辅料：油适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，十三香适量，糖适量。
2、准备好荔浦香芋和扣肉。
3、香芋去皮，切成1cm宽的厚片。
4、扣肉同样切成1cm宽。
5、锅中热油，放入芋头片炸。半干海参
6、芋头炸熟捞出备用，表面微黄。
7、将生抽、耗油、十三香、盐和白糖调成酱汁。
8、均匀的涂抹在扣肉上，放冰箱腌制4个小时。
9、取出腌制好的扣肉，一片扣肉一片芋头反方向叠放在蒸碗中，上锅蒸40-50分钟。
10、蒸好的香芋扣肉取出来，倒扣在碟子上。
六、芋头蒸扣肉的家常做法
香芋扣肉又称中秋叠肉，是珠三角地区的名菜之一，是当地人逢年过节必做的菜，香芋的粉，五花肉的油，中和的恰到好处，入口酥软，回味无穷，下面我们就一起来看看香芋扣肉怎么做吧。
方法/步骤分步阅读
1
/8
准备猪肋条600克、芋头400克、萝卜100克、小麦粉10克、茴香籽4克、猪油60克。
2
/8
取新鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干。
3
/8
晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味，拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢。烟台刺参
4
/8
芋头削去外皮洗净切成5cm长，3cm宽，4cm厚的片，入油锅炸至金黄色。
5
/8
猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液。
6
/8
炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4mm的厚片。
7
/8
取扣碗一只，碗底抹上猪油，一片猪油一片芋头整齐的码在扣碗中，均匀撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒茴香籽，盖在肉和芋头上。
8
/8有机海参
将扣碗入笼，用旺火蒸三小时至肉酥烂，取出扣入盘中即成。
