摘要：
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一、炒烤肉的正宗做法是什么
馕炒烤肉—新疆味道的做法：
主料：馕200g、鲜羊腿肉200g、羊肥肉200g。
辅料：油适量、盐适量、粗辣椒粉适量、孜然粉适量。
1、原料：鲜羊腿肉，馕，辣椒面、孜然、盐、色拉油。
2、先把馕切成2cm宽的条状，然后再切成菱形块状。瘦羊肉洗净切成薄片，最好带点肥肉。
3、中火加热扁炒锅中羊肥肉，煸出羊油。
4、放入羊肉片扁炒出水分微微发干。
5、加盐，孜然，辣椒粉。
6、拌均匀，捞出备用。
7、重新用中火加热炒锅中的油至5成热，放入馕块。
8、炸至金黄，捞出控干备用。
9、用羊肥肉扁出油，加羊肉片馕块快速翻炒。
10、之后撒入孜然粉和辣椒粉。
11、翻炒1分钟左右。
12、装盘。
二、怎样做炒烤肉`
烤肉片的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱补血食谱补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱
口味：五香味工艺：烤烤肉片的制作材料：主料：猪里脊肉600克
辅料：乳黄瓜50克
调料：白砂糖5克,五香粉8克,大蒜（白皮）6克教您烤肉片怎么做，如何做烤肉片才好吃 1.猪里脊肉洗净，切成2厘米厚片，以肉槌棒拍打均匀；
2.大蒜去皮切末，放入碗内，加入猪肉片及白糖、五香粉腌20分钟；
3.烤盘内铺一张锡箔纸，上涂一层油，放入猪肉片，用烤箱设定200度，烤15分钟即可，即可端出；
4.小黄瓜洗净切片，放在烤好的猪肉片上即可。博山烤肉的做法详细介绍菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味工艺：烤博山烤肉的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)5000克
调料：盐100克,花椒1克博山烤肉的特色：皮酥肉嫩，入口不腻，味美可口，木熏香的清香气味扑鼻教您博山烤肉怎么做，如何做博山烤肉才好吃1.原料处理：将活猪（以60千克重为宜）宰杀，热水裉毛、劈半，带皮放在阴凉透风处晾干，然后进行剔骨，割掉四腿和肚底，扒掉板油，切成长30厘米、宽5厘米的肉条，放入盐、花椒皮、加水浸泡40分钟左右取出。
2.熏烤：再用烤肉钩将每块肉挂起晾4至5小时后进入烤炉，用无烟果木本，如苹果木、柿子木、软枣木、枣木、香椿木、花椒木等熏烤（严禁用烟木和有邪味的木头），熏烤时间为3.5至4小时，即成。博山烤肉的制作要诀：热烤肉加白糖，用鲜荷叶包再吃，肉酥嫩，味鲜适口，凉烤肉加绿豆小粉皮再加鸡蛋，做成汤菜，味道更鲜美；上海广式烤肉的做法详细介绍菜系及功效：沪菜
口味：咸鲜味工艺：烤上海广式烤肉的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)5000克
调料：盐125克,白酱油125克,麦芽糖7克,五香粉3克上海广式烤肉的特色：香酥味美，精肉带红，咸度适宜教您上海广式烤肉怎么做，如何做上海广式烤肉才好吃 1.原料选择：选用皮薄、肉嫩、无头、无后腿的新鲜猪的半片猪肉，俗称段头或单刀，亦可采用新鲜的肋条肉，猪的肥膘厚度最好在1.5至2厘米，肥膘过厚，烤制时容易走油，影响成品率。
2.原料整理：将段头肉斩去脚爪和蹄膀，在夹心（前腿）处割下草排（胸椎骨4根），剔去肩胛骨和肱骨，不划破夹心肉皮，保持外形完整，割去颈肉（槽头）和奶脯，斩掉背部排骨上突出的骨和肉，但不能斩开肥膘，否则烤制时容易走油，在精肉原处，依照肉的组织纹路，每隔2至3厘米用刀划开，便于腌制时渗入盐分。
3.腌制：先将精盐和五香粉拌好，将坯料放平，肉皮朝下，精肉向上，将调料仔细地搓擦在全部精肉的表面和内部，浇上白酱油，用手揉擦均匀，使调料渗入精肉内部，务必注意使和酱油不碰到皮面，如果皮上有配料，烤制时就会出现肉皮发黑情况，影响质量，腌制10至20分钟后，用特制长铁扦从前腿精肉处（肱骨）横穿过胸膛，在对边精肉处穿出，为防止烤制时肥膘走油，铁扦不能穿在肥膘上，用双吊铁钩（上面有1只铁钩，下面有3只）钩在坯料胸膛中部的铁扦上，把坯料挂牢，悬挂在木架上，用沸水烧烫猪背皮，但不能浇到精肉上，用力刮净皮上细毛及油污，待水份滴干后，用红色素和饴糖的混合溶液，用排笔涂擦在背皮上，溶液不必过甜，过甜则烤制时容易发黑。
4.挂炉烧烤：将坯料挂入炉中，挂的方式，必须精肉对着火焰，猪皮向着炉壁，炉内温度由低到高，最高达260℃，经过1至1.5小时烧烤，皮上起有小泡，精肉已经基本烤熟，取出坯料，挂于木架上，用铁梳（形似梳子，上有铁钉8至10根）在皮上不断的打洞，其目的是透进空气，使火力达到内部，防止发生大泡，用宽8厘米的薄纸条，在冷水浸湿后，贴在腿和四周的肥膘上，阻止走油和烤焦。如皮上有焦斑，用刀割下，贴上湿纸，再度挂入炉内，挂的方式和第一次相反，皮朝火焰，精肉朝向炉壁，升高炉温至208℃，烤半小时左右，肉成枣红色，皮面金黄，并布满小泡，就为成品。上海广式烤肉的制作要诀：因为要将肉变成枣红色，所以需备红色素适量。
三、炒烤肉的做法家常做法视频
羔羊羊腿肉400g、辣椒面、孜然、盐、油适量
制作方法
编辑
新疆炒烤肉的制作原料：羊肉，盐，辣椒碎，孜然
做法：
1、将羊腿肉事先在冷冻室冻成块，然后趁着有硬度赶紧的把羊肉片成极薄的片，然后洗去血水，滤干水分，备用；
2、锅内倒少许油，是真正意义上的少量的油哈，烧热，倒入片好的羊肉；
3、如果是羔羊肉这里火可以稍大点，翻炒，加入辣椒面，如果能吃辣的话多加点；
4、继续翻炒，羊肉开始出水，出水出到后半程，加一勺盐；
5、出水过后羊肉开始收水，水快收干时加入孜然，翻炒至水分基本收完，立马关火。
洋葱炒烤肉的制作方法
洋葱炒烤肉的制作原料：羊肉、辣椒面、孜然、盐、色拉油、洋葱半个
做法：
1、锅底放少量油，烧热后下洋葱片，略微煸炒出香气，不用炒到透明
2、洋葱出香气后加入解冻的羊肉片，大火翻炒
3、羊肉开始出水，继续翻炒并加入辣椒面
4、羊肉开始由出水转到收水时加盐，继续翻炒
5、水分收尽准备起锅前撒上大量的孜然，兜匀出锅
羊腿肉、洋葱
辅料
香菜、孜然粉、盐、料酒、生抽、芝麻、花生油
做法
编辑
1.羊腿肉切片加入20ml料酒10ml生抽抓匀，腌制15分钟，洋葱切丝，香菜切大段备用山东刺参
2.炒锅加热，倒少许花生油，下入羊肉翻炒，炒一会后会发现羊肉出了一些汤，把汤倒掉，继续煸炒羊肉，直到羊肉表面有一些焦黄
3.煸炒好的羊肉盛出备用
4.把锅刷干净，倒入少许油开始炒洋葱
5.把洋葱炒散后，倒入10ml生抽，翻炒均匀
6.倒入肉片翻炒均匀后加入孜然粉烟台海参
7.加入盐
8.加入香菜
9.所有食材翻炒均匀装盘，最后洒适量白芝麻
10.除了装盘直接吃还可以夹在烧饼里，
四、炒烤肉的做法——美味又简单
做炒烤肉这道菜，需要首先准备好以下食材：
1.猪肉（500克）
2.葱姜蒜（各适量）
3.辣椒酱（适量）
4.盐（适量）
5.料酒（适量）
6.生抽（适量）
7.老抽（适量）
8.糖（适量）
9.黑胡椒粉（适量）
10.香油（适量）
步骤1：将猪肉洗净，备用。
步骤2：将葱姜蒜切成末备用。
步骤3：将猪肉切成薄片，用少许盐和料酒腌制片刻，备用。
步骤4：将锅烧热，加入适量油。
步骤5：加入葱姜蒜炒香，加入切好的猪肉快速翻炒，炒至变色。
步骤6：加入适量的辣椒酱、生抽、老抽，再加入少许糖和黑胡椒粉，继续翻炒。
步骤7：最后加入适量的香油，翻炒均匀即可。
小贴士：
1.炒烤肉的关键在于肉要炒的酥脆，口感要好。
2.加热锅的时间不需要太长，以免煮熟过度。
3.炒烤肉的调料要根据自己的口味适量调整。
4.炒烤肉的卫生要注意，肉要炒透煮熟，避免食物中毒。
炒烤肉的做法非常简单，只需要几个步骤就能制作出一道美味的菜品。除了以上的食材和步骤之外，还可以根据自己的喜好添加一些其他的调料，比如豆瓣酱、花椒粉等等。如果你喜欢这道菜，就快动手试试吧！
五、炒烤肉的做法,炒烤肉怎么做好吃,炒烤肉的家常做法
炒烤肉的做法
炒烤肉用料一般是羊肉，因为羊肉较为肥嫩。
片好的牛排料用上了，牛肉解冻后切丝即可。
腌制：加黑胡椒粉少量、孜然粉多一些，孜然颗粒，外加蚝油两汤匙，生抽一茶勺。
切记不要放盐，牛肉遇盐久了就变硬。为了避免水多，也没没放料酒。
下锅前再放点油搅匀，可以让肉滑嫩。淡干海参
热油下锅爆炒，1分钟后下大葱继续爆炒3分钟即可。如果有洋葱，加一半洋葱也好吃。但如果纯洋葱炒，会有点太甜。
最后撒盐，出锅。
六、烤肉怎么做好吃,炒烤肉的家常做法
炒烤肉的做法
1.
炒烤肉用料一般是羊肉，因为羊肉较为肥嫩。
2.
片好的牛排料用上了，牛肉解冻后切丝即可。
3.
腌制：加黑胡椒粉少量、孜然粉多一些，孜然颗粒，外加蚝油两汤匙，生抽一茶勺。
4.
切记不要放盐，牛肉遇盐久了就变硬。为了避免水多，也没没放料酒。
5.
下锅前再放点油搅匀，可以让肉滑嫩。
6.儿童吃海参
热油下锅爆炒，1分钟后下大葱继续爆炒3分钟即可。如果有洋葱，加一半洋葱也好吃。但如果纯洋葱炒，会有点太甜。
7.
最后撒盐，出锅。
