摘要：
本文目录面线糊的做法面线糊的做法步骤窍门泉州面线糊的正宗做法福建面线糊的正宗做法面线糊做法一、面线糊的做法面线糊的做法： 1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小... 本文目录
一、面线糊的做法
面线糊的做法：
1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。
2、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。
3、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、小葱、白酒以及卤汁，味道更美。
面线糊起源于福建泉州，是福建闽南地区和台湾地区的风味小吃，呈糊状，是由细面线、地瓜粉制作成。先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用，也可以当做点心和夜宵，就着油条跟马蹄酥吃。味道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味。
二、面线糊的做法步骤窍门
面线糊
面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚。面线糊，除以海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中，使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气味更浓烈可口。
第一步锅里放水放到电磁炉上开火
第二步水开后放入面线（爱吃多少放多少，一般的面线在制作的过程都是有加了盐巴的）
第三步用筷子搅拌下怕都一块了让散开
第四步面线很容易就熟了捞起来爱绊着啥吃就绊着啥吃好吃（小时候常这样吃）
面线糊的特点：“鲜香糊滑、别具风味”。
面线糊以面线、猪血为主料，辅以油葱、青葱珠、芹菜珠
、胡椒粉，讲究点的再加一节油条、一段大
肠和几片芫荽就色香味俱全了海参菜单及做法。“好清香面
线糊”以大肠头、猪血为主；“黄则和蚝仔
面线糊”以猪肉丝、鲜海蛎为主。
面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚。
面线糊，除了海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖，使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味
面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚。面线糊，除了海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖，使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气味更浓烈可口。
·配料: 1、主料：精制面线75克。
2、辅料：虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒
酒（浸泡过当归）适量。－·特色：此面线糊味道鲜美，清甜爽滑，具有泉州地方风味。－·操作: 1、将虾糠包扎
于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。
2、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。
3、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。－·营养价值:面条-在广东人食谱中，米饭是主食，面条、点心等，通通称之为小食，而北方人则把面食作为主食。这可能...【所有面条菜谱】·所属菜系:闽菜-闽菜系亦是著名的八大菜系之一，以烹制山珍海味而著称。在色、香、味、形兼顾的基础上，尤以香、...【所有闽菜】
三、泉州面线糊的正宗做法
泉州面线糊的正宗做法
泉州面线糊是福建省泉州市的一道著名小吃，以其细滑的口感和丰富的配料而广受喜爱。下面将详细介绍泉州面线糊的正宗做法。
首先，准备好所需材料。主料为细面线和米粉，比例为3:1。此外，还需猪肉丝、虾仁、花蛤、香菇、黄花菜、豆芽、鸡蛋、葱、香菜等配料。调味料包括盐、鸡精、胡椒粉、料酒和生抽。
其次，处理配料。将猪肉丝用料酒和生抽腌制10分钟，虾仁去壳去肠泥，花蛤清洗干净，香菇和黄花菜提前泡发并切成丝，豆芽洗净沥干，葱和香菜切碎备用。
接着，开始烹饪。在锅中加入足量清水，大火烧开后放入细面线和米粉，用筷子轻轻搅散防止粘连。煮约5分钟后，加入猪肉丝、虾仁和花蛤，继续煮3分钟。然后加入香菇丝、黄花菜丝和豆芽，煮至熟透。期间需不断搅拌以防粘锅。
最后，调味并出锅。在锅中加入适量盐、鸡精和胡椒粉调味，搅拌均匀后淋入鸡蛋液，撒上葱花和香菜碎即可关火出锅。
在烹饪过程中可根据个人口味调整配料的种类和用量。例如，可加入海蛎、鱿鱼等海鲜提升鲜味；也可添加油条、炸醋肉等丰富口感。此外，面线糊的浓稠度也可根据个人喜好进行调整，喜欢浓稠口感的可多煮一会儿让面线更软烂。
总之，泉州面线糊的正宗做法并不复杂，关键在于选用优质原料并掌握好火候。通过不断尝试和调整配料及烹饪技巧，每个人都能做出一碗地道美味的泉州面线糊。黑海参
四、福建面线糊的正宗做法
用料
面线 30-35克
干贝 3-6粒
干虾仁 20克
虾米皮 2克
香芹 2根
葱 1根
黑胡椒粉适量
红薯粉 30克
九度米醋（不要用陈醋） 1勺
李锦记生抽 2-3勺
水一大碗
福建面线糊的做法
福建面线一把，最好用电子秤称好重量，否则太多，看起来太稠。
将面线剪成2-3厘米长度
虾干、干贝用水泡10分钟左右，虾干去肠，切碎，干贝用手揉碎，芹菜去丝切成和葱末一样大小，葱切好。
农家红薯粉加一点水，融化即可。
锅加水一大碗，烧开后加入虾米皮、虾干、干贝这三样海鲜干，中火煮五分钟左右至海鲜干熟透（这个碗八寸左右，用于盛做好的面线糊，水的份量也很重要，关系到面线糊的黏稠度是否切到好处）
倒入生抽后，转大火，迅速投入面线、芹菜，这时候将碗中的红薯粉水搅匀，边倒入锅中边用筷子搅动观察面线糊的黏稠度。配方中30克红薯粉量是刚刚好的。
撒入黑胡椒粉、淋上几滴九度米醋，撒上葱花，提锅倒入碗中，完成。
小贴士
这道菜三个要点：1.食材要切细，否则不好吞咽；2.所有食材都放一点，用量要比较精确，避免其中一种加太多，失去羹汤的感觉；3.勾芡速度要快，否则粘锅。
五、面线糊做法
用料
面线糊：
猪骨若干
大干贝 6颗左右
鲈鱼 1条
糖，盐，鸡粉，淀粉若干
姜若干
卤料主料：
鸡蛋若干
五花肉若干
鸡心若干泡法海参的步骤
鸡胗若干
小肠若干
豆腐干若干
卤料配料：
酱油，冰糖，料酒若干
五香粉，姜，葱若干
香叶，桂皮，八角少量
其它：
虾仁，醋肉，蟹肉若干
香菜，炸蒜蓉，白胡椒粉若干
白酒，当归，党参，枸杞若干
面线糊的做法
熬面线糊高汤：
1、猪骨焯水后入锅，加水至要吃的面线糊那么多的量。
2、加入事先泡好的大干贝，加入五片姜。
3、鲈鱼片肉，去皮，切小块，用少量油翻炒一下后，放入汤中
4、调入盐，鸡粉，很少的胡椒粉长岛刺参
5、熬30-50分钟后，捞出猪骨和姜片
调成面线糊：
1、在高汤中加入面线，面线务必掰散分开后加入，同时不断搅动。
2、淀粉加凉水调成勾芡糊，先加入一些，煮一会儿看看，不够再一点点加入。
3、一共再煮5-10分钟即可。最终的效果是类似图片中的浓稠度，面线可以大致均匀悬浮在汤中。
醋肉：
1、瘦肉切片，加入一勺醋，一勺酱油，少量糖，地瓜粉
2、用手多抓一抓，肉的质感会更好
3、下锅炸，捞出后，在回锅炸一次，沥油后剪成小块山东海参排行榜
卤料：
1、小肠洗净，焯水，备用；鸡心、鸡胗焯水后备用
2、白煮鸡蛋后剥壳备用
3、油锅将五花肉煎香出油后，放入白糖烧焦糖后，加入水
4、加入酱油，料酒，冰糖，五香粉，姜，葱段，桂皮，香叶，八角
5、加入小肠、鸡蛋、鸡心、鸡胗、豆干等红烧主料
6、熬30-60分钟，熬完放着入入味会更好
其它配料：
虾仁炒鸡蛋、蟹肉等都可以备一点
调味料：
1、香叶切细，葱切细，炸蒜蓉若干
2、二锅头泡当归、党参、枸杞
开吃：
1、加入自己想要的料，一般用剪刀剪成小块
2、加入面线糊，一点点卤汁，撒上香菜、葱、白胡椒粉、一两滴泡好的酒
3、略拌匀，可以吃啦
