摘要：
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一、竹荪如何做汤
竹荪炖鸡汤的做法：
材料：土鸡半只，竹荪半小袋，枸杞一小把，姜一小块，葱几根，胡椒粉10克，盐10克，豆腐半块，小白菜酌情
制作步骤：
1、土鸡洗净焯水，再用冷水洗一遍倒入砂锅，加冷水、葱、姜片即可。可以多加一点水，以便之后喝汤煮菜吃。
2、泡发竹荪前剪掉后面的小圈圈，加入冷水，一小丢盐，15分钟左右再次冲洗干净，折中剪小，中途可以按照个人喜好洗好配菜。
3、加入竹荪、枸杞、红枣，然后加盐搅拌一下，继续盖锅焖。若是用高压锅一小时即可。
4、接下来就是炖好出锅加入配菜煮好上桌开吃。
扩展资料：
竹荪又名竹笙、竹参，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮。
竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。
现长宁竹荪为国家地理标志保护产品，长宁县现辖行政区域为保护区域。
二、竹荪怎么煮汤
竹荪是一种菌类，有着“菌中皇后”的雅称，自古以来就列为“草八珍”之一。具有益气补脑、清热利湿、宁神健体的功效。用它炖汤有个特点，很是鲜美，属于自然的鲜，不需要复杂的材料，才能发挥竹荪独特的味道。
煲汤前竹荪需要先泡发，有个小窍门，在水里放少许盐，放入竹荪浸泡十分钟，好处是颜色洁白。说到与什么煲汤好，一般与鸡肉、排骨之类的，都是很好喝的。注意不要放太多配料，不然抢了竹荪的鲜味，柔和感，得不偿失。个人比较喜欢跟猪肚一起煲汤，味道更香溢，况且猪肚能养胃，补虚损。
竹荪猪肚汤
1、竹荪浸泡后去除裙边和根部，清洗两遍去杂质沙子。拧干水分，切成小段。
2、猪肚用淀粉、一小把盐、适量的白醋搓洗一遍，再用清水清洗干净。（用这三种东西清洗的猪肚干净无异味）接着焯水三分钟，捞出去除猪肚脐黄色的杂质，切成粗条备用。
3、猪肚条和竹荪放入炖锅，加入红枣、姜块，加足水大火煮开。枸杞就不要先放了，煲一个小时后营养流失过多，且全烂碎了，最好是差不多好时才放。
4、小火煲一个半小时，最后给盐调味就行，不用放别的调味，口感才好。
竹荪也可以与瘦肉、乌鸡等等肉类煲汤，口感总是香甜鲜美，主要是因为竹荪含有丰富谷氨酸，造就了特别的鲜美的原因，而香味则来自肉类与竹荪的碰撞，结合成芳香气味。
三、干竹荪汤的做法大全图解
竹荪青瓜汤
1、准备好所需的原料，竹荪、黄瓜、枸杞，还有菌菇味的浓汤宝
2、用凉的淡盐水浸泡20分钟，沥干水分后再用温水浸泡10分钟即可
3、沥去已泡好竹荪中多余的水分。剪去菌盖头（封闭的一端），并把它们切成段
4、黄瓜去皮切成片
5、在锅中加入三碗水，放入十余粒干枸杞。煮沸后放入一个菌菇味的家乐浓汤宝
6、放入竹荪煮十分钟,十分钟后放入黄瓜片再煮两三分钟即可，记得不用再放入任何调料了，因为浓汤宝已经很有味了
竹荪炖玉竹乌鸡汤
1、乌鸡洗净后略微焯水，焯水后洗净放入2400ML的水开大火
2、山药削皮滚刀切放入汤锅里
3、玉竹称重洗净备用，玉竹放到汤锅里
4、大火烧开后转小火慢炖1小时30分钟
5、炖煮到最后的半小时把竹荪泡入水里，枸杞洗净
6、竹荪当中5分钟换一次水，泡好后轻轻的用手压掉多余的水分然后放入汤锅里，枸杞洗7、净后也一起放入汤锅里
8、继续小火炖煮15分钟后放入盐调味即可熄火
竹荪鸭架汤
1、烤鸭搭配的鸭架一副，加半锅水。炖锅炖半小时左右。（如喜欢新鲜鸭子，可以换成整鸭）
2、竹荪剪掉头部。封闭的那一头。去除部份花朵（花朵香味太重，做汤怕有怪味，有些人不能接受），留茎干部份，冷水浸泡30分钟。挤干水备用
3、鸭架汤炖半小时后，加入处理好的竹荪，加一个煎荷包蛋。可以使汤更加奶白。继续炖半小时
4、加入适量火腿丝，根据自己口味调入适量盐，鸡精即可
枸杞竹荪排骨汤
1、排骨冷水下锅，水开后捞出备用
2、竹荪用淡盐水泡发，去掉封口部分和伞网
3、焖锅内倒入清水和蒜段、姜片，大火煮开，小火慢炖一小时左右
4、炖好排骨后，放入已泡发的竹荪和枸杞，再炖十分钟左右即熟
5、食用时，汤里调入食盐即可
鲜美竹荪香菇汤
1、干竹荪清水加点盐泡发30分钟（也有说可以加点醋，更利于去味。但我没放）。浸泡好后，再用清水冲洗几遍，然后放热水里焯一下，沥干备用
2、鲜香菇切片备用
3、骨汤里放入葱头和香菇片熬制10分钟，然后加入竹荪同煮10分钟后，加盐即可
4、一碗营养鲜香的美容汤，简单易做
扇贝竹荪味增汤
1、竹荪，温水泡。一定要加淡盐水，可以去竹荪的味道。半个小时换一次。多泡会。记得最后把那个头，剪掉。这个有味道。白色的那个
2、扇贝，料酒加水，蒸20分钟
3、放水加入，加入扇贝，竹荪，加味增，煮十分钟，最后加枸杞
4、点半勺香油。特别有味道。而且清淡舒服
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四、竹荪煲汤的做法大全
1、首先准备好以下食材：竹荪、红枣、藜麦，如下图所示。
2、然后泡一下竹荪，藜麦。如下图所示。
3.然后将红枣捏碎，与泡洗好的藜麦及竹荪全部放入桃花盏大炖盅内。如下图所示。
4、再加入清水，检查炖锅里的水位之后，再将炖盅加至里面。如下图所示。
5、然后选择煲汤模式，如下图所示。
6、最后就做好了，如下图所示。
五、竹荪炖汤的做法大全
鸡架竹荪汤
材料
鸡架，小排，竹荪，豆苗，姜片，盐
做法
鸡架、小排和姜片放入凉水锅
烧开水，撇去水面浮沫，转小火熬煮2小时
加适量盐
加入泡发的竹荪和豆苗，上桌
虾干竹荪汤
材料
虾干10只，娃娃菜2棵，竹荪8只，盐，白胡椒粉，糖，枸杞，葱姜，料酒
做法
准备工作：娃娃菜整棵洗净，根部切十字,虾干用开水泡十几分钟后沥干竹荪用水泡30分钟，洗净，去掉根部黄色部分，斜刀切成段枸杞泡水后洗净葱姜切末
娃娃菜用开水煮透，放凉开水中过凉，挤干水分后，用手撕开备用
虾干下油锅煸炒一会儿，下入葱姜末，放少许料酒，放入高汤，大火煮，你会看到汤越煮越白黑玉海参
放入娃娃菜、竹荪、枸杞再煮5-8分钟。最后用盐和白胡椒粉调味即可。希腊海参
龙井文蛤竹荪汤
材料
竹荪10根文蛤300克老姜3片龙井茶1碗（约500ml，干茶约10克）清水800ml调料：盐1/2茶匙（3克）
做法
1）文蛤提前用淡盐水浸泡2小时，以便吐沙。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，改成5厘米长的小段。老姜洗净切片。
2）用500ml沸水将龙井茶泡开后，滤掉茶叶，留下茶汤备用。
3）砂锅中倒入800ml清水煮开后，放入文蛤和姜片，撇去浮末，待文蛤开口后，倒入茶汤和竹荪段，煮开后调入盐即可，也可根据自己口味调入少许胡椒粉。
竹荪鸡汤
材料
柴鸡：半只、竹荪：10根、枸杞、姜、葱、胡椒粉、盐
做法
1.柴鸡洗净斩块备用，干的竹荪用淡盐水浸泡数分钟后，剪掉根部白圈，清洗干净备用，枸杞用清水泡上
2.锅中放入足量的水，将鸡块凉水下锅，大火烧开后两分钟关火，将鸡块捞出清洗干净
3.砂锅中放焯好的鸡块，姜片，葱，大火煮开后，转小火煲一小时左右至鸡块软烂大连海参排名
4.将竹荪放入，继续煲10分钟
5.再放入事先泡好的枸杞，继续煲5分钟，放盐和胡椒粉调味即可。
竹荪银耳汤
材料
竹荪1克，银耳10克，鸡蛋，精盐，味精
做法
1、竹荪加工洗净，银耳用水泡发洗净去蒂，鸡蛋打入碗中搅成糊；
2、锅中加水煮沸，倒入鸡蛋糊，加入竹荪、银耳，用文火烧10分钟，加细盐''味精调味，佐餐食用。
六、干竹荪汤的做法大全家常
吃干竹荪前最好将竹荪的菌顶、菌根剪除。
再将之泡发，泡发有多种方法，例如温水泡发、淘米水泡发、盐水泡发等。温水泡发竹荪方便简单、淘米水泡发竹荪健康营养、盐水泡发竹荪能快速去味。
淘米水泡发竹荪竹荪用淘米水泡发，会使泡出来的竹荪白一些；竹荪在淘米水中浸泡两至三个小时，发涨发开后，放入清水中漂洗，沥干水后放入清水中浸漂备用。盐水泡发竹荪竹荪的泡发是关键。竹荪可以用淡盐水泡发20分钟左右，中间换2至3遍水，竹荪在泥土中生长，会沾染不少的尘埃泥土，所以你需要把竹荪上的泥沙清洗干净。
待竹荪泡好后，放入清水中等待烹调。竹荪的做法（竹荪母鸡汤+竹荪红螺汤）！竹荪红螺汤：用料：红螺肉400克，豌豆苗50克，竹荪10克，料酒、精盐、味精、葱段各适量。首先将红螺肉洗净切片，放沸水锅中焯透捞出。
